Ragoût de boeuf carottes et champignons

Ce ragoût de bœuf est un plat emblématique de la cuisine française, connu pour sa simplicité et sa saveur réconfortant.

Un plat mijoté, souvent associé à la cuisine traditionnelle et familiale, qui se distingue par sa combinaison d’ingrédients simples : du bœuf, des carottes, des oignons, et des herbes aromatiques, le tout cuit lentement dans un bouillon savoureux.

Avec sa viande fondante et sa sauce riche et onctueuse, ce ragoût fera le bonheur des convives.

Ragoût de boeuf, recette maison

La semaine dernière nous avions eu une vague de froid juste après l’été indien et de fortes pluies, l’occasion pour nous de nous régaler avec une bonne et savoureuse assiette de ce ragoût de boeuf accompagné d’une purée de pomme de terre et des légumes tendres.

Le ragoût de bœuf est un plat rustique et économique, conçu pour nourrir les familles nombreuses tout en maximisant le goût avec des produits simples.

Sa popularité est en grande partie due à la facilité de préparation et à l’accessibilité des ingrédients simples. Traditionnellement, il était préparé avec des morceaux de bœuf riches en saveur, qui nécessitaient une cuisson longue jusqu’à tendreté.

Ce plat riche en saveur et complet est vraiment fait pour nous réconforter après une longue journée de travail. Il est vrai que la cuisson est longue mais l’avantage est que le boeuf carotte peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer au moment de passer à table.

Bon A Savoir :

Je vous conseille de faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur. C’est le suc qui apporte une belle saveur à la sauce. Un plat classique, facile à préparer et surtout très apprécié de tous.

Il existe une infinité de recettes avec différents légumes de saison. C’est un plat idéal en cette saison, il est parfait pour un dîner de semaine que vous pouvez adapter selon les goûts de chacun.

Je vous conseille de le préparer la veille. D’ailleurs, il est meilleur le lendemain.

J’adore les plats qui mijotent, et l’automne on aime retrouver le plaisir des plats d’antan à cuisson lente et longue. Ces plats façon grand-mère dégagent une belle odeur pendant la cuisson.

Ma mère m’avait donné un vieux livre sur la cuisson des différentes viandes qu’elle utilisait elle-même à ses débuts de mariage. On apprend beaucoup sur l’utilisation de chaque partie de la viande de boeuf et a quel plat elle convient le mieux. Pour le ragoût par exemple ça serait la poitrine, macreuse mais aussi, boeuf à braiser ou joue de boeuf.

Pour un savoureux ragoût de boeuf n’hésitez à incorporer d’autres légumes : petits pois, pomme de terre, aubergines, courge, céleri etc…

Pour un goût plus relevé ajoutez du piment rouge.

Servez ragoût accompagné de riz, de pâtes, de quinoa etc… Sans oublier des tranches de pain afin de saucer.

Conservation du ragoût :

Versez le ragoût dans un contenant hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pour une conservation plus longue, congelez le plat jusqu’à 3 mois. Il suffit ensuite de le réchauffer à feu doux.

Variations et accompagnements

Bien que la recette de base reste assez constante, certains ajoutent du vin rouge ou blanc pour déglacer la cocotte, donnant ainsi une saveur profonde supplémentaire à la sauce. D’autres préfèrent ajouter des pommes de terre ou encore des champignons.

Servez ce plat avec des pâtes, du riz, ou une purée de pommes de terre, qui absorbent merveilleusement la sauce. Une tranche de pain de campagne peut également accompagner ce plat, idéale pour saucer.

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Ingrédients dont vous aurez besoin :

Le bœuf carottes est principalement composé de morceaux de bœuf, généralement du paleron, de la macreuse ou du gîte, qui sont choisis pour leur tendreté après une cuisson prolongée.

Les carottes, coupées en rondelles, apportent une touche sucrée et une belle couleur au plat.

Les oignons et l’ail viennent enrichir la saveur, tandis que le bouquet garni (composé de thym, laurier, et persil) ajoute une note aromatique.

Comment faire du ragoût de boeuf :

La préparation commence souvent par la coloration de la viande dans une cocotte avec un peu d’huile ou de beurre, afin de développer des arômes riches. Ensuite, on ajoute les oignons qui sont légèrement caramélisés. Les carottes et les herbes sont incorporées avant de mouiller le tout avec un bouillon (de bœuf, de légumes, ou même de vin selon les variations régionales). On laisse ensuite mijoter doucement pendant deux à trois heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les saveurs bien amalgamées.

1. Commencez par bien sécher les morceaux de viande en les tamponnant dans du papier absorbant.
2. Roulez ensuite la viande dans de la farine préalablement salée et poivrée.
3. Chauffez l’huile dans une marmite et faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée. Retirer les morceaux de viande et réserver.
4. On ajoute ensuite l’oignon et laisser revenir 4 minutes environ tout en grattant le fond de la marmite afin d’en retirer le suc.
5. On ajoute les carottes ainsi que les champignons et les oignons grelots. Faire revenir environ 5 minutes avant de verser le bouillon, la pâte de tomate ainsi que la sauce Worcestershire et les herbes.
6. On laisse cuire à couvert environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit fondante, les légumes très tendres et la sauce onctueuse.

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Ragout de boeuf aux carottes et champignons

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Ingrédients

  

• 500 g boeuf pour ragoût coupé en cubes
• 4 carottes coupées 3 cm de long
• 1 oignons haché
• 3 gousses d'ail hachés
• 750 ml bouillon de boeuf
• 2 c-a-soupe concentré de tomate
• 1 c-a-soupe sauce Worcestershire
• 3 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 2 c-a-soupe farine
• sel
• poivre
• 10 oignons grelot
• 250 g champignons

Instructions

 

• Dans une marmite, chauffer l'huile. Saler et poivrer les morceaux de viande et les rouler dans la farine. Les ajouter à la marmite et faire revenir jusqu’à ce qu'elle soit uniformément dorée. Retirer les morceaux de viande et réserver.
• Incorporer l'oignon et laisser revenir 4 minutes environ tout en grattant le fond de la marmite afin d'en retirer le suc.
• Ajouter les carottes ainsi que les champignons. Faire revenir environ 5 minutes.
• Verser le bouillon, la pâte de tomate ainsi que la sauce Worcestershire. Ajouter le thym et la feuille de laurier.
• Couvrir la marmite et laisser mijoter environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, les légumes très tendres et la sauce onctueuse.
• Servir ce ragoût accompagné de purée de pommes de terre.

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