recette Bretzels ou Pretzels (en image)

Recette Bretzels

Pretzel ou Bretzels est une sorte de pain poché dans de l’eau bouilli additionné de bicarbonate de soude et saupoudré de gros sel avant cuisson.

Le ou la Bretzel fait partie des classiques de la pâtisserie salée alsacienne et allemande. La base des Bretzel est la même qu’un pain ordinaire elle est composée de farine, levure, sel, sucre et beurre. Une recette facile, un peu longue certes mais ça vaut le détour :).

Le bicarbonate leur donne ce petit goût particulier propre au pretzel. Une surface croustillante avec un intérieur moelleux. Il est préférable de les consommer le jour même car ils perdront de leur croustillant et seront moins bons.

Après avoir lu plusieurs commentaires de la source j’ai procédé à de petites modifications.

Dans un bol mélanger l’eau et le sucre et saupoudrer de levure, laisser quelques minutes jusqu’à ce que ça mousse.

 Dans un récipient mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure et le beurre.

 Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Couvrir d’une film plastique et d’un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h 30 ou jusqu’à ce que ça double de volume.

Préchauffer le four à 200 C (400 F) Faire bouillir l’eau (j’utilise une casserole moyenne et profonde) avec le sel et le bicarbonate de soude.

 Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 Dégazer la pâte et la diviser en 10 morceaux égaux.

 Étaler chaque morceau en un long boudin (60 cm) le plus finement possible pour ne pas obtenir de gros bretzel et les façonner comme indique ci-dessus. Presser fermement pour que la pâte ne décolle pas.

 Les plonger par 2 dans l’eau bouillante ou par 1, attendre qu’ils remontent à la surface (environ 30 secondes pas plus), les retirer à l’aide d’une écumoire et les placer sur la plaque.

Badigeonner les bretzels du mélange ( jaune d’oeuf et eau) et saupoudrer de gros sel.

 Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.

recette Bretzels ou Pretzels (en image)

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Boulange

Cuisine Alsacienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 g de farine j'ai pris un mélange de farine toute usage et farine à pain
• 300 ml de lait eau tiède pour moi
• 1 sachet de levure sèche active
• 30 g de beurre mou
• 1.5 c-a-c de sel
• 1 c-a-soupe de sucre
• Gros sel
• 2.5 L d'eau
• 2 c-a-c de sel je n'en ai pas mis j'ai eu peur que ça soit trop salé
• 16 g de bicarbonate de sodium
• 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c-a-s d'eau

Instructions

 

• Couvrir d'une film plastique et d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h 30 ou jusqu’à ce que ça double de volume.
• Préchauffer le four à 200 C (400 F) Faire bouillir l'eau (j'utilise une casserole moyenne et profonde) avec le sel et le bicarbonate de soude.
• Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Dégazer la pâte et la diviser en 10 morceaux égaux.
• Dans un bol mélanger l'eau et le sucre et saupoudrer de levure, laisser quelques minutes jusqu'à ce que ça mousse.
• Dans un récipient mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure et le beurre.
• Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
• Étaler chaque morceau en un long boudin (60 cm) le plus finement possible pour ne pas obtenir de gros bretzel et les façonner comme indique ci-dessus. Presser fermement pour que la pâte ne décolle pas.
• Les plonger par 2 dans l'eau bouillante ou par 1, attendre qu'ils remontent à la surface (environ 30 secondes pas plus), les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur la plaque.
• Badigeonner les bretzels du mélange ( jaune d'oeuf et eau) et saupoudrer de gros sel.
• Enfourner durant 15 min ou jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.

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Source : journal des femmes

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