recette bugnes lyonnaises
recette bugnes lyonnaises
Pour mardi-gras nous avons préparé les bugnes lyonnaises qui sera célébré le mardi 16 février 2021, un grand choix de beignets circule sur le net. Je vous propose ma recette de bugnes lyonnaises que ma mère nous préparait souvent le vendredi après-midi pour accompagner le café le plus souvent le thé, une recette qui lui vient de son cahier de recette année 1966 n’en déplaise à certaines.
Mon enfance a été bercée dans la cuisine outre-mer (plus particulièrement la cuisine française). Ayant vécu en France, ma mère possédait un cours de cuisine dans son école et elle a gardé précieusement ce cahier qu’elle ressort souvent pour revoir des recettes d’antan comme la tarte suisse (entre autre que je vous ai déjà proposé sur le blog et qui a eu un franc succès auprès de mes lecteurs) ou tout simplement pour m’en envoyer par email quelques unes qui me rappellent de bons souvenirs comme ces bugnes lyonnaises.
Une recette très facile et sans levure, ils ne sont pas trop épais mais moelleux. Parfumés à la fleur d’oranger et saupoudrés de sucre glace ils n’en seront qu’irrésistibles.
Les bugnes, devenue une spécialité de la région de Lyon, Saint-Étienne, la vallée du Rhône, se dégustaient déjà à la Rome-antique à l’époque du carnaval. Il existe les bugnes fines et craquantes et les bugnes moelleuses et dodues.
Pour d’autres idées de recettes pour mardi-gras, une belle sélection de beignets.
Parlons de Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans :
Ces beignets sont aussi très connus en Nouvelle-Orléans et sont généralement préparés pour célébrer le carnaval, aromatises au citron et bien entendu recouverts de sucre. Pourquoi sont-ils si connus dans cette région ? pour la simple raison que c’est l’état le plus francophone des États-Unis et la Louisiane est toujours attachée à cette culture.
Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans a une ambiance particulière il faut le vivre pour le comprendre, je ne sais pas ce qu’il en sera cette année avec la pandémie mais généralement les gens dansent dans les rues en regardant passer les défilés costumés. Le carnaval démarre le mois de janvier et tout au long du mois il y aura un défilé par jour jusqu’à Mardis gras avec les différentes parades colorées.
Verser la farine dans un saladier, Faire un puits et verser les oeufs légèrement battus.
Ajouter l’huile, le sel, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Pétrir le tout on doit obtenir une pâte lisse et ferme.
Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement farinée.
Découper des losanges ou rectangles a l’aide d’une roulette. Effectuer une incision au centre des bugnes. On peut faire passer les extrémités au centre mais je l’ai pas fait pour tous les bugnes.
Chauffer l’huile de friture et faire cuire les bugnes des deux cotes.
Égoutter les bugnes et les passer généreusement dans du sucre glace.
Enjoy !
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recette bugnes lyonnaises
Ingredients
- 200 g farine
- 2 œuf
- 50 ml rhum que je remplace par de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe d'huile j'utilise du beurre fondu environ 15g
- 40 g sucre
- 1 pincée de sel
- zeste d'orange ou de citron
Instructions
- Verser la farine dans un saladier, Faire un puits et verser les oeufs légèrement battus.
- Ajouter l'huile, le sel, le sucre ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Pétrir le tout on doit obtenir une pâte lisse et ferme. Laisser reposer 2h afin que la pâte se détende.
- Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement farinée.
- Découper des losanges ou rectangles a l'aide d'une roulette. Effectuer une incision au centre des bugnes. On peut faire passer les extrémités au centre mais je l'ai pas fait pour tous les bugnes.
- Chauffer l'huile de friture et faire cuire les bugnes des deux cotes.
- Égoutter les bugnes et les passer généreusement dans du sucre glace.
mardi-gras, carnaval, beignets, fleur-d-oranger, gouter, cuisine-facile , france
une belle gourmandise 😍😍😘😘
merci <3
je pense les cuisiner ce week end! merci pour la recette
J’ai tellement envie de beignets je ne sais plus vers lesquels me tourner. Trop de gourmandises sur ton blog ma shaa Llah
merci ma sofia sers-toi ma douce <3
😊tu te souviens? je les faisais souvent avec les pets de nonnes et les émerveillés . 😍😍😘😘
ouiii il faudra que je teste les émerveillés.
Coucou Samar,
Dire que c’est toi qui publie une recette de bugnes lyonnaise !
Elles ont l’air bien bonnes bien que mes préférées restent les bugnes très fines et craquantes comme celles de ma grand-mère.
Cela fait plusieurs années que je n’en ai fait car pas fan de friture. Mais j’en mangerai bien quelques une cependant…
Et les quenelles lyonnaise, ta mère a une recette ?
Ca fait des années que je veux me lancer et le 1er essai est déjà très concluant !
Bises et à bientôt
valérie
coucou Valerie
Cela fait des années que je l’ai publie 🙂 moi aussi j’adore les bugnes très fines ma mère aussi en faisait, je vais regarder sur les cahiers de maman en ce qui concerne les quenelles lyonnaises sinon je lui poserais la question aujourd’hui
gros bisous
de jolis beignets un bon petit rappel chez moi temps de misère
excellente journée nises
Juste délicieux!! bizz
C’est ma grand mère qui m’en faisait souvent
Bisous
Bon dimanche
c’est vrai que c’est trop bon un doux souvenir d’enfance
bisous ma Delphine
Coucou Samar je vais essayer de les faire demain bisous ma cuisinière préférée bisous de Marseille
coucou ma douce Farrah
Un grand merci pour ce gentil commentaire qui me fait vraiment plaisir
bisous
PS: J’adore Marseille une ville ou j’ai passe toutes mes vacances d’été chez ma grand-mère
Bjr,
S’il me reste de la pate puis-je la agrder jusqu’au lendemain pour en faire d’autres?
Bonjour !
Oui vous la filmez et la placez au réfrigérateur le lendemain vous la remettez a temperature ambiante avant de la reutiliser
excellente journée
Samar
bonjour il ne faut pas de levure dans les bugnes ? MERCI
Bonjour Khalfa
Pas dans cette recette mais il existe une autre recette avec l’incorporation de levure effectivement
Excellente journee
Samar
Salam, merci pour tes recettes ça m’aide beaucoup ! Je suis en train de faire les bugnes mais ma pâte est super collante, il n’y a qu’à moi que c’est arrivé ? ? Et c’est bien 50ml d’eau de fleur d’oranger ou 5ml?? Du coup j’ai rajouté pas mal de farine ça sera moins moelleux on verra
Merci
Wa Alikoum Es-Salem
oui c’est bien 0.5dl donc 50 ml normalement tout depend de l’absorption de la farine vous pouvez en rajouter pour obtenir une pas lisse qui s’etale facilement au rouleau
Je suis des Antilles je viens juste de réaliser vôtre recette de bugnes et c’est une toute première et une réussite .recette clair et précis le plus pas gras du tout .je recommande .
Bonjour Emmanuel
je vous remercie pour votre confiance et votre retour positif sur la recette j’en suis ravie
au plaisir de vous relire
Samar
Hi, je me suis trompé dans les dates, je pensais que Mardi-Gras c’était mardi dernier et j’avais fait des galettes de sarrazin, des pancakes au lait ribot, tout le toutim ! J’adore les bugnes, j’ai la recette de ma grand-mère, elle appelait ça des « merveilles » mais on dit aussi des tourtisseaux dans ma région ! Je préfère les acheter qu’en faire, car j’en mets partout !!! 😀 Les tiennes sont magnifiques et ça a l’air si simple quand c’est toi qui les fait ! 😀
Je vais aller voir tes recettes de beignets…pour changer un peu des crêpes et autres galettes ! Arf ! 😆
et bien figures-toi que maman aussi a une recette de merveilles je te filerais sa recette je dois l’avoir dans son cahier de classe de cuisine 🙂 on verra si nous avons la meme recette
grosse bise
Bonjour
je suis lyonnaise (ma maman aussi du coup 😁) et elle ne mettait pas de rhum mais du kir (un bouchon) .
Je ne sais pas si c est bien traditionnel mais vous le savez bien… Celles de maman c est les meilleures 😉.
Merci pour ces informations sur la nouvelle orleans que j ignorais.
Bonne journée !
ohh vous avez bien raison les recettes de nos mamans sont les meilleures 🙂
Vite, mets en quelques unes dans une enveloppe à destination de New York avant qu’elle ne refroidissent. Elles me font TRES TRES envie! Je te souhaite un bon week end
Amy you make me laugh 🙂 oui je t’envoie ma belle la prochaine fois que je viens a New York je te fais signe
bise
Ah, ça a juste l’air délicieux ! Mon mari a vaincu plusieurs années à Lyon mais on n’en a jamais mangé. C’est toujours le cordonnier qui est toujours le plus mal chaussé ^^
C’est le moment d’en préparer bientôt mardi gras
Ça donne envie d’essayer merci pour la r7
Wawww ma copine, ils sont superbes
ouiiiiiii merci ma oupine <3
A faiiiire
incha allah <3
Trop bon avec un thé !
oh ouiii <3
Humm souvenir de mon enfance les tiennes sont parfaites
pareil pour moi 🙂
Superbe, merci pour la recette
avec plaisir <3
from Lyon ☺
Btissam Boulamail a la mie caline normalement ils font les tourtisseaux 😉
A j irai faire un tour ?
Sa me rappelle mon enfance miam trop bon mais pas le temps d en faire
Il suffit d’avoir de l’inspiration comme toi mon amie bravoooo
Tu as bien raison, parole d’une lyonnaise. Au passage elles sont superbes. Merci pour le partage ! 🙂 <3
merci infiniment Hind <3
J adoreeee
merciiiii ma belle <3
Ah ben non pas besoin hein d être Lyonnais nous c est souvent qu on se fait des plaisirs hihihihi.boussaasssss.
exact Lisa c’est tout a fait ce que je pense 😉
Ah j’adore! Maman nous les fait souvent <3
oui maman aussi c’est sa recette d’ailleurs que j’ai repris 🙂
merciiii ma Sally <3
Miam miam <3 <3 <3
Ils ont l’air boooon machaâ Allah besseha welehna ma chère Samar (y) <3
merciiiii habibati <3
Elles ont l’air plus que réussies !! Miamm !
merciiii Claudine <3
Je n’en ai encore jamais faites ! tous les ans je me le promets et voilà je n’ai pas encore sauté le pas ! ce qui me retient en fait c’est que nous ne sommes que 2 à la maison et que les beignets c’est assez riche alors je me contente de les admirer et chez toi je me régale les yeux !! Merci Samar ! gros bisous
BelLe recette, mais pas de levure de boulanger dedans?
Bonsoir Mick !
Effectivement cette-ci n’en contient c’est une recette que ma mere nous préparait souvent mais il existe une version avec levure.
Excellente soirée
Samar
C’est la recette de belle-maman, car chez nous dans le Bugey elles sont différentes les bugnes lyonnaises. http://jackie-cuisine.over-blog.com/article-bugnes-lyonnaises-99861403.html
Bisous
coucou Jackie !
merci infiniment et puis ils sont super beaux les tiens je retiens pour le prochain week end
grosse bise
Voilà la « vraie » recette !
merci pour le retour sur la recette 🙂
au plaisir de vous lire
Bonne soiree
samar
les louisa c’est les meilleures 🙂 au fait je suis d’accord, je reprendrai du poil de la bête , mais coté crêpes toujours rien, avec ma grippe je suis depuis ce matin sur l’ordi , il est 18 heures un peu tard pour le gouté puis elles ont eu les pupuces des céréales tu y crois alors que maman est une cuisinière ! le retard sur la logo ça pardonne pas ! et en plus je ne suis pas abonné à plein de newletters, juste moins d’une 20taines depuis loloche et ses gourmandises, depuis gingembre & chocolat j’ai du en rajouter 3 🙁
bon de toute façon maintenant je part sur les beignets de ta maman, j’ai noté !
maman serait contente de lire ton commentaire si elle est de passage 🙂
grosse bise ma belle
Mioummmmm…j’adores…Bisees
humm que c’est bon tu me fait envie
Tu me fais vraiment envie avec tes bugnes !
waouhhhh elles sont superbes ces bugnes !!!
merci pour cette belle recette
bon dimanche
Hum j’adore les bugnes que de bons souvenirs..
Bisous et bonne journée
j ador les beignet surtout mes enfants c’est une recette que je vais tester .voici mon blog j ador faire des gâteaux va jetter un œil si tu veux
http://zaice.over-blog.com/
J’adore. , j’en ai jamais fait tes bugnes donnent vraiment envie.: )
Merci Samar pour cette recette de bugnes ! Je vais renouer avec la tradition de ma région !
bonsoir Claire !
j’espere vraiment qu’elle plairont 🙂
bonne soiree
Samar
Elles sont trop appetissantes tes bugnes , faudra que j’en fasse un de ces 4 lol . Bisou Samar
merci pour cette recette j’adore ça! bises
hummmmmmm ça donne envie ma samar 🙂 bon je dis que je mets de coté, mais faut d’abord faire les crêpes, je vais essayée ce week-end, la semaine à été mouvementé, ma pupuce louisa été malade, nous avons été quand même au cinéma mercredi et moi hier le toubib pour le bilan mensuel de ma situation, bien j’aurai du temps, il m’a rallongé d’un mois encore, j’en ai marre de vivre en tee-short, d’avoir des bandages et surtout mais surtout : de me faire CHIER !!!! oui je sais pas bien le mot mais la ! bref, j’ai envie de crêpes et fois de loloche je finirai par en manger même si je dois les faire à deux heures du mat ah ah ah !!!!!! et toi coté neige, ça devient enfin calme ?
gros bisous
loloche
coucou Loloche !
bon a ce rythme la tu devras enfin etre prete a les preparer pour le prochain reveillon de noel mdrrrrr
rolala j’espere que Louisa va mieux aujourd’hui (elle porte le meme prenom que maman) et oui je serais c’est a peine supporte mais je sais que tu es une battante et avec ta bonne humeur tu y arriveras. Ben ecoute pour la neige ca s’est calme effectivement on a eu un petit moment de repis mais demain elel sera de retour, elle s’invite quand elle veut mdrrrr
grosse bise
J’en veux bien, merci
avec plaisir Haf Ida
Hummm, je t’en chipe quelques uns pour tremper dans une sauce choco 🙂 Bonne soirée, bises.
ohlala qu’ils sont beaux ces beignets ! j’en veux ! bisous ma belle
c’est ma région et j’adore les bugnes mais je préfère les craquantes au beignet
bises
de belles bugnes ma chère Samar chez nous on est aime trop!
moiii j’en veux
nooooo Fazou pas de levure dans celle-ci ! maman n’en mets jamais et c’est suepr bon tu peux rajouter de la levure tu obtiendras de beaux bugnes dodus 🙂
oh oui j’en veux !!!!
Coucou samoura, hmmm j’arrive avec le thé a la menthe lol. J’ai programme une recette de felder trouve dans fou de pâtisserie super tentante pour ce we inchallah:) grosse bise hbiba tu es a l’honneur chez moi
coucou Assou !
ouiiii viiiiens ramene la menthe avec toi loll mabkaliche loll
grosse bise
tes bugnes ont un bel aspect je pense qu elles sont aussi délicieuses meilleures que celles qui contiennent de la levure
merci maman eh oui c’est la recette que tu avais l’habitude de nous preparer le vendredi apres-midi 🙂
bise
selem,
ça me tente bien. Mais je ne comprends pas quand tu dis passer les extremités dans l’inscision ? Que faut il faire au juste? une photo serait bienvenue
Bonjour Essia !
vous pouvez les cuire tel-quel en forme losange ou dans plusieurs cas on prend le bout et on le place au centre de l’incision ! je n’ai aps de photo si j’en refais je vous l’envois pas de soucis
Excellente journee
Samar
tout ça doit être bien délicieux
excellent après-midi
guy
merci Guy !
bonne soiree
Ma Sam Guira il n y a pas de levure?
non pas de levure fazou
Merci ma belle
Yaatiha essaha tata
Coucou Samar 🙂
Oh !!! j’adore 🙂 Mon grand-père nous en prépare régulièrement, mais ici dans le Lot et Garonne nous appelons cela des « Merveilles »…. quel joli nom n’est ce pas lol J’adore ces beignets c’est un vrai régal accompagné d’un café bien chaud c’est parfait pour une journée où la neige tombe !!
Bon week end
Gros bisous
A bientôt
coucou Kathia !
j’ai une recette de merveilles justement je ne sais pas si c’est la meme que la tienne mais ma mere m’a remis son cahier de recette d’antan et justement il y avait un tas de recettes de beignets et justement dans les merveilles elle ajoute 2 jaunes d’aoeufs a la pate je l’ai programme.
grosse bise ma belle