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recette bugnes lyonnaises

recette bugnes lyonnaises
recette bugnes lyonnaises

recette bugnes lyonnaises

Pour mardi-gras nous avons préparé les bugnes lyonnaises qui sera célébré le mardi 16 février 2021, un grand choix de beignets circule sur le net. Je vous propose ma recette de bugnes lyonnaises que ma mère nous préparait souvent le vendredi après-midi pour accompagner le café le plus souvent le thé, une recette qui lui vient de son cahier de recette année 1966 n’en déplaise à certaines.

Mon enfance a été bercée dans la cuisine outre-mer (plus particulièrement la cuisine française). Ayant vécu en France, ma mère possédait un cours de cuisine dans son école et elle a gardé précieusement ce cahier qu’elle ressort souvent pour revoir des recettes d’antan comme la tarte suisse (entre autre que je vous ai déjà proposé sur le blog et qui a eu un franc succès auprès de mes lecteurs) ou tout simplement pour m’en envoyer par email quelques unes qui me rappellent de bons souvenirs comme ces bugnes lyonnaises.

Une recette très facile et sans levure, ils ne sont pas trop épais mais moelleux. Parfumés à la fleur d’oranger et saupoudrés de sucre glace ils n’en seront qu’irrésistibles.

Les bugnes, devenue une spécialité de la région de Lyon, Saint-Étienne, la vallée du Rhône, se dégustaient déjà à la Rome-antique à l’époque du carnaval. Il existe les bugnes fines et craquantes et les bugnes moelleuses et dodues.

Pour d’autres idées de recettes pour mardi-gras, une belle sélection de beignets.

Parlons de Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans :

Ces beignets sont aussi très connus en Nouvelle-Orléans et sont généralement préparés pour célébrer le carnaval, aromatises au citron et bien entendu recouverts de sucre. Pourquoi sont-ils si connus dans cette région ? pour la simple raison que c’est l’état le plus francophone des États-Unis et la Louisiane est toujours attachée à cette culture.

Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans a une ambiance particulière il faut le vivre pour le comprendre, je ne sais pas ce qu’il en sera cette année avec la pandémie mais généralement les gens dansent dans les rues en regardant passer les défilés costumés. Le carnaval démarre le mois de janvier et tout au long du mois il y aura un défilé par jour jusqu’à Mardis gras avec les différentes parades colorées.

recette bugnes lyonnaises
bugnes lyonnaises moelleuses

 

Verser la farine dans un saladier, Faire un puits et verser les oeufs légèrement battus.

Ajouter l’huile, le sel, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Pétrir le tout on doit obtenir une pâte lisse et ferme.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement farinée.

Découper des losanges ou rectangles a l’aide d’une roulette. Effectuer une incision au centre des bugnes. On peut faire passer les extrémités au centre mais je l’ai pas fait pour tous les bugnes.

Chauffer l’huile de friture et faire cuire les bugnes des deux cotes.

Égoutter les bugnes et les passer généreusement dans du sucre glace.

Enjoy !

recette de bugnes de Lyon
recette de bugnes de Lyon

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recette bugnes lyonnaises

Auteur : Samar
4.48 de 17 évaluations
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat carnaval
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g farine
  • 2 œuf
  • 50 ml rhum que je remplace par de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe d'huile j'utilise du beurre fondu environ 15g
  • 40 g sucre
  • 1 pincée de sel
  • zeste d'orange ou de citron

Instructions
 

  • Verser la farine dans un saladier, Faire un puits et verser les oeufs légèrement battus.
  • Ajouter l'huile, le sel, le sucre ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Pétrir le tout on doit obtenir une pâte lisse et ferme. Laisser reposer 2h afin que la pâte se détende.
  • Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement farinée.
  • Découper des losanges ou rectangles a l'aide d'une roulette. Effectuer une incision au centre des bugnes. On peut faire passer les extrémités au centre mais je l'ai pas fait pour tous les bugnes.
  • Chauffer l'huile de friture et faire cuire les bugnes des deux cotes.
  • Égoutter les bugnes et les passer généreusement dans du sucre glace.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!
recette bugnes lyonnaises
bugnes lyonnaises moelleuses

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107 commentaires

  1. Coucou Samar,
    Dire que c’est toi qui publie une recette de bugnes lyonnaise !
    Elles ont l’air bien bonnes bien que mes préférées restent les bugnes très fines et craquantes comme celles de ma grand-mère.
    Cela fait plusieurs années que je n’en ai fait car pas fan de friture. Mais j’en mangerai bien quelques une cependant…
    Et les quenelles lyonnaise, ta mère a une recette ?
    Ca fait des années que je veux me lancer et le 1er essai est déjà très concluant !
    Bises et à bientôt
    valérie

    1. coucou Valerie
      Cela fait des années que je l’ai publie 🙂 moi aussi j’adore les bugnes très fines ma mère aussi en faisait, je vais regarder sur les cahiers de maman en ce qui concerne les quenelles lyonnaises sinon je lui poserais la question aujourd’hui
      gros bisous

    1. coucou ma douce Farrah
      Un grand merci pour ce gentil commentaire qui me fait vraiment plaisir
      bisous
      PS: J’adore Marseille une ville ou j’ai passe toutes mes vacances d’été chez ma grand-mère

    1. Bonjour !
      Oui vous la filmez et la placez au réfrigérateur le lendemain vous la remettez a temperature ambiante avant de la reutiliser
      excellente journée
      Samar

  2. Salam, merci pour tes recettes ça m’aide beaucoup ! Je suis en train de faire les bugnes mais ma pâte est super collante, il n’y a qu’à moi que c’est arrivé ? ? Et c’est bien 50ml d’eau de fleur d’oranger ou 5ml?? Du coup j’ai rajouté pas mal de farine ça sera moins moelleux on verra
    Merci

    1. Wa Alikoum Es-Salem
      oui c’est bien 0.5dl donc 50 ml normalement tout depend de l’absorption de la farine vous pouvez en rajouter pour obtenir une pas lisse qui s’etale facilement au rouleau

  3. 4 stars
    Je suis des Antilles je viens juste de réaliser vôtre recette de bugnes et c’est une toute première et une réussite .recette clair et précis le plus pas gras du tout .je recommande .

    1. Bonjour Emmanuel
      je vous remercie pour votre confiance et votre retour positif sur la recette j’en suis ravie
      au plaisir de vous relire
      Samar

  4. 5 stars
    Hi, je me suis trompé dans les dates, je pensais que Mardi-Gras c’était mardi dernier et j’avais fait des galettes de sarrazin, des pancakes au lait ribot, tout le toutim ! J’adore les bugnes, j’ai la recette de ma grand-mère, elle appelait ça des « merveilles » mais on dit aussi des tourtisseaux dans ma région ! Je préfère les acheter qu’en faire, car j’en mets partout !!! 😀 Les tiennes sont magnifiques et ça a l’air si simple quand c’est toi qui les fait ! 😀
    Je vais aller voir tes recettes de beignets…pour changer un peu des crêpes et autres galettes ! Arf ! 😆

    1. et bien figures-toi que maman aussi a une recette de merveilles je te filerais sa recette je dois l’avoir dans son cahier de classe de cuisine 🙂 on verra si nous avons la meme recette
      grosse bise

    2. 5 stars
      Bonjour

      je suis lyonnaise (ma maman aussi du coup 😁) et elle ne mettait pas de rhum mais du kir (un bouchon) .
      Je ne sais pas si c est bien traditionnel mais vous le savez bien… Celles de maman c est les meilleures 😉.
      Merci pour ces informations sur la nouvelle orleans que j ignorais.

      Bonne journée !

  5. Ah, ça a juste l’air délicieux ! Mon mari a vaincu plusieurs années à Lyon mais on n’en a jamais mangé. C’est toujours le cordonnier qui est toujours le plus mal chaussé ^^