recette bugnes lyonnaises
recette bugnes lyonnaises
Pour mardi-gras nous avons préparé les bugnes lyonnaises qui sera célébré le mardi 16 février 2021, un grand choix de beignets circule sur le net. Je vous propose ma recette de bugnes lyonnaises que ma mère nous préparait souvent le vendredi après-midi pour accompagner le café le plus souvent le thé, une recette qui lui vient de son cahier de recette année 1966 n’en déplaise à certaines.
Mon enfance a été bercée dans la cuisine outre-mer (plus particulièrement la cuisine française). Ayant vécu en France, ma mère possédait un cours de cuisine dans son école et elle a gardé précieusement ce cahier qu’elle ressort souvent pour revoir des recettes d’antan comme la tarte suisse (entre autre que je vous ai déjà proposé sur le blog et qui a eu un franc succès auprès de mes lecteurs) ou tout simplement pour m’en envoyer par email quelques unes qui me rappellent de bons souvenirs comme ces bugnes lyonnaises.
Une recette très facile et sans levure, ils ne sont pas trop épais mais moelleux. Parfumés à la fleur d’oranger et saupoudrés de sucre glace ils n’en seront qu’irrésistibles.
Les bugnes, devenue une spécialité de la région de Lyon, Saint-Étienne, la vallée du Rhône, se dégustaient déjà à la Rome-antique à l’époque du carnaval. Il existe les bugnes fines et craquantes et les bugnes moelleuses et dodues.
Pour d’autres idées de recettes pour mardi-gras, une belle sélection de beignets.
Parlons de Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans :
Ces beignets sont aussi très connus en Nouvelle-Orléans et sont généralement préparés pour célébrer le carnaval, aromatises au citron et bien entendu recouverts de sucre. Pourquoi sont-ils si connus dans cette région ? pour la simple raison que c’est l’état le plus francophone des États-Unis et la Louisiane est toujours attachée à cette culture.
Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans a une ambiance particulière il faut le vivre pour le comprendre, je ne sais pas ce qu’il en sera cette année avec la pandémie mais généralement les gens dansent dans les rues en regardant passer les défilés costumés. Le carnaval démarre le mois de janvier et tout au long du mois il y aura un défilé par jour jusqu’à Mardis gras avec les différentes parades colorées.
Verser la farine dans un saladier, Faire un puits et verser les oeufs légèrement battus.
Ajouter l’huile, le sel, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Pétrir le tout on doit obtenir une pâte lisse et ferme.
Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement farinée.
Découper des losanges ou rectangles a l’aide d’une roulette. Effectuer une incision au centre des bugnes. On peut faire passer les extrémités au centre mais je l’ai pas fait pour tous les bugnes.
Chauffer l’huile de friture et faire cuire les bugnes des deux cotes.
Égoutter les bugnes et les passer généreusement dans du sucre glace.
Enjoy !
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recette bugnes lyonnaises
Ingrédients
- 200 g farine
- 2 œuf
- 50 ml rhum que je remplace par de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe d'huile j'utilise du beurre fondu environ 15g
- 40 g sucre
- 1 pincée de sel
- zeste d'orange ou de citron
Instructions
- Verser la farine dans un saladier, Faire un puits et verser les oeufs légèrement battus.
- Ajouter l'huile, le sel, le sucre ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Pétrir le tout on doit obtenir une pâte lisse et ferme. Laisser reposer 2h afin que la pâte se détende.
- Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement farinée.
- Découper des losanges ou rectangles a l'aide d'une roulette. Effectuer une incision au centre des bugnes. On peut faire passer les extrémités au centre mais je l'ai pas fait pour tous les bugnes.
- Chauffer l'huile de friture et faire cuire les bugnes des deux cotes.
- Égoutter les bugnes et les passer généreusement dans du sucre glace.
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Coucou Samar,
Dire que c’est toi qui publie une recette de bugnes lyonnaise !
Elles ont l’air bien bonnes bien que mes préférées restent les bugnes très fines et craquantes comme celles de ma grand-mère.
Cela fait plusieurs années que je n’en ai fait car pas fan de friture. Mais j’en mangerai bien quelques une cependant…
Et les quenelles lyonnaise, ta mère a une recette ?
Ca fait des années que je veux me lancer et le 1er essai est déjà très concluant !
Bises et à bientôt
valérie
coucou Valerie
Cela fait des années que je l’ai publie 🙂 moi aussi j’adore les bugnes très fines ma mère aussi en faisait, je vais regarder sur les cahiers de maman en ce qui concerne les quenelles lyonnaises sinon je lui poserais la question aujourd’hui
gros bisous
de jolis beignets un bon petit rappel chez moi temps de misère
excellente journée nises
Juste délicieux!! bizz
C’est ma grand mère qui m’en faisait souvent
Bisous
Bon dimanche
c’est vrai que c’est trop bon un doux souvenir d’enfance
bisous ma Delphine
Coucou Samar je vais essayer de les faire demain bisous ma cuisinière préférée bisous de Marseille
coucou ma douce Farrah
Un grand merci pour ce gentil commentaire qui me fait vraiment plaisir
bisous
PS: J’adore Marseille une ville ou j’ai passe toutes mes vacances d’été chez ma grand-mère
Bjr,
S’il me reste de la pate puis-je la agrder jusqu’au lendemain pour en faire d’autres?
Bonjour !
Oui vous la filmez et la placez au réfrigérateur le lendemain vous la remettez a temperature ambiante avant de la reutiliser
excellente journée
Samar
bonjour il ne faut pas de levure dans les bugnes ? MERCI
Bonjour Khalfa
Pas dans cette recette mais il existe une autre recette avec l’incorporation de levure effectivement
Excellente journee
Samar
Salam, merci pour tes recettes ça m’aide beaucoup ! Je suis en train de faire les bugnes mais ma pâte est super collante, il n’y a qu’à moi que c’est arrivé ? ? Et c’est bien 50ml d’eau de fleur d’oranger ou 5ml?? Du coup j’ai rajouté pas mal de farine ça sera moins moelleux on verra
Merci
Wa Alikoum Es-Salem
oui c’est bien 0.5dl donc 50 ml normalement tout depend de l’absorption de la farine vous pouvez en rajouter pour obtenir une pas lisse qui s’etale facilement au rouleau
Je suis des Antilles je viens juste de réaliser vôtre recette de bugnes et c’est une toute première et une réussite .recette clair et précis le plus pas gras du tout .je recommande .
Bonjour Emmanuel
je vous remercie pour votre confiance et votre retour positif sur la recette j’en suis ravie
au plaisir de vous relire
Samar
Hi, je me suis trompé dans les dates, je pensais que Mardi-Gras c’était mardi dernier et j’avais fait des galettes de sarrazin, des pancakes au lait ribot, tout le toutim ! J’adore les bugnes, j’ai la recette de ma grand-mère, elle appelait ça des « merveilles » mais on dit aussi des tourtisseaux dans ma région ! Je préfère les acheter qu’en faire, car j’en mets partout !!! 😀 Les tiennes sont magnifiques et ça a l’air si simple quand c’est toi qui les fait ! 😀
Je vais aller voir tes recettes de beignets…pour changer un peu des crêpes et autres galettes ! Arf ! 😆
et bien figures-toi que maman aussi a une recette de merveilles je te filerais sa recette je dois l’avoir dans son cahier de classe de cuisine 🙂 on verra si nous avons la meme recette
grosse bise
Bonjour
je suis lyonnaise (ma maman aussi du coup 😁) et elle ne mettait pas de rhum mais du kir (un bouchon) .
Je ne sais pas si c est bien traditionnel mais vous le savez bien… Celles de maman c est les meilleures 😉.
Merci pour ces informations sur la nouvelle orleans que j ignorais.
Bonne journée !
ohh vous avez bien raison les recettes de nos mamans sont les meilleures 🙂
Vite, mets en quelques unes dans une enveloppe à destination de New York avant qu’elle ne refroidissent. Elles me font TRES TRES envie! Je te souhaite un bon week end
Amy you make me laugh 🙂 oui je t’envoie ma belle la prochaine fois que je viens a New York je te fais signe
bise
Ah, ça a juste l’air délicieux ! Mon mari a vaincu plusieurs années à Lyon mais on n’en a jamais mangé. C’est toujours le cordonnier qui est toujours le plus mal chaussé ^^
C’est le moment d’en préparer bientôt mardi gras
Ça donne envie d’essayer merci pour la r7
Wawww ma copine, ils sont superbes
ouiiiiiii merci ma oupine <3
A faiiiire
incha allah <3
Trop bon avec un thé !
oh ouiii <3
Humm souvenir de mon enfance les tiennes sont parfaites
pareil pour moi 🙂
Superbe, merci pour la recette
avec plaisir <3
from Lyon ☺
Btissam Boulamail a la mie caline normalement ils font les tourtisseaux 😉
A j irai faire un tour ?
Sa me rappelle mon enfance miam trop bon mais pas le temps d en faire
Il suffit d’avoir de l’inspiration comme toi mon amie bravoooo
Tu as bien raison, parole d’une lyonnaise. Au passage elles sont superbes. Merci pour le partage ! 🙂 <3
merci infiniment Hind <3
J adoreeee
merciiiii ma belle <3
Ah ben non pas besoin hein d être Lyonnais nous c est souvent qu on se fait des plaisirs hihihihi.boussaasssss.
exact Lisa c’est tout a fait ce que je pense 😉
Ah j’adore! Maman nous les fait souvent <3
oui maman aussi c’est sa recette d’ailleurs que j’ai repris 🙂
merciiii ma Sally <3
Miam miam <3 <3 <3
Ils ont l’air boooon machaâ Allah besseha welehna ma chère Samar (y) <3
merciiiii habibati <3