Recette Chana masala, cuisine indienne

Ce curry de pois chiche appelé Chana Masala est un incontournable de la cuisine indienne, mondialement populaire. Il est incroyablement savoureux, végétalien et sans gluten, idéalement servi en plat principal mais aussi en simple plat d’accompagnement.

Un curry copieux à base de pois chiches enrobés d’une sauce épaisse débordantes de saveur et aux épices indiennes : garam massala, cumin et coriandre.

Ce plat se congèle parfaitement bien, à conserver pour les journées chargées. J’aime aussi ajouter du jus de citron vert qui égaye les saveurs de ce curry.

Recette Chana masala, cuisine indienne

Le Chana Massala, connu aussi sous le nom de curry de pois chiches, est un curry riche en fibre et en protéines. C’est un plat végétalien et sans gluten.

Il existe une multitude de recette de curry de pois chiches, et celui que je vous propose aujourd’hui nous vient du nord-indien. Un plat copieux et cuit dans une sauce à base de tomate et d’oignons, et aromatisé aux épices chaudes telles que le garam massala, la coriandre et le cumin.

J’adore la cuisine indienne, et le Chana Massala est le plat végétarien que je commande le plus souvent quand on se rend à l’un de nos restaurant préféré indien. J’aime beaucoup ces saveurs associées aux épices chaudes.

C’est un plat qui revient souvent sur notre table du dîner, car ce curry est facile et surtout fait avec des ingrédients simples. Il est aussi rapide à préparer si on utilise des pois chiches en conserve. Parfois je rajoute d’autres ingrédients comme la patate douce, le chou fleur ou les épinards.

La quantité des épices est donnée à titre indicatif, adaptez la recette selon vos préférences personnelles. Vous pouvez faire un curry plus doux ou plus épicé en jouant sur la quantité du piment.

Qu’est ce que le Chana Masala ?

Chana en hindi signifie pois chiche et massala épicé. Ce plat fait référence à un curry de pois chiches épicé. Il gagne en popularité dans le monde entier.

C’est un délicieux curry nord-indien cuit dans une sauce à l’oignon, tomates et épices. Une sauce succulente aux pois chiches tendres sous la dent tout en étant fermes.

 Si vous êtes de grands amateurs de la cuisine indienne, vous allez adorer cette recette car :

• Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve pour une cuisson rapide, ou des pois chiche secs trempées la veille.
• C’est une excellente façon de suivre un régime végétalien tout en profitant d’un repas riche en saveur.
• La recette est réalisée avec des ingrédients disponibles et des épices couramment utilisées dans la cuisine du monde. Le garam massala est disponible en ligne et dans les magasins indiens locaux mais aussi dans les supermarchés au rayon cuisine du monde.

Les Ingrédients Dont Vous Avez besoin :

Pois chiches : vous pouvez utiliser les pois chiches en conserve pour un repas de semaine rapide mais aussi des pois chiches secs trempé la veille.

Huile : j’utilise de l’huile neutre, vous pouvez aussi utiliser du ghee.

Oignon, ail, gingembre et piment : Base aromatique pour de nombreux plats indiens entre autre le curry. Je vous conseille toutefois, de hacher finement l’oignon et le piment. Et pour des saveurs douces, retirez les graines du piment.

Tomates : J’utilise les tomates en conserve et de préférence la Roma mais toute autre variété est parfaite. Vous pouvez aussi utiliser les tomates fraîches quand elles sont de saison.

Épices : Le Garam Massala, le cumin et la coriandre fournissent le goût authentique et se sont des épices standards qu’on utilise dans la plupart des currys indiens.

Coriandre fraîche : elle ajoute une saveur supplémentaire au curry.

Si vous aimez le curry, voici un autre plat de curry de pois chiche à la patate douce et aux épinards.

Dans ma recette d’aujourd’hui, j’utilise des pois chiches en conserve. Cependant, si vous avez des pois chiches secs, voici comment préparer ce curry :

1. Tremper les pois chiches dans de l’eau pendant une nuit. Vous pouvez retrouver les étapes sur l’article cuisson des pois chiches secs.
2. Vous pouvez ensuite soit précuire les pois chiches soit les incorporer directement à la sauce. Dans le second cas, le temps de cuisson sera plus long.
3. Puis, continuez le reste des étapes citées ci-dessous.

Les Ingrédients pour préparer ce plat indien :

Pour la pâte :

• 2 c-a-soupe huile
• 1 oignon coupe en des
• 1 c-a-c de piment frais ou séché
• 8 gousses d’ail
• un petit morceau de gingembre frais
• 1 c-a-soupe coriandre
• 2 c-a-soupe cumin
• 1 c-a-soupe garam massala
• 2 c-a-soupe de purée de tomate

Pour le curry :

• 2 boites de pois chiche égoutté 400 g
• 400 g tomates concassées
• 100 ml lait de coco
• 1/2 bouquet coriandre hachée

Préparation du Chana Massala ou Curry de pois chiche :

Pour commencer, chauffez 1 c-a-soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez ensuite l’oignon hachée et 1 c-a-c de piment frais (ou séché).

Cuire jusqu’à ce que les oignons ramollissent.

Dans un robot, verser les gousses d’ail, le gingembre et l’huile. Mixez le tout, puis ajoutez la coriandre, le cumin, le Garam Massala, la purée de tomate ainsi que le sel et les oignons. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez une goutte d’eau ou d’huile si nécessaire.

Versez la pâte dans une casserole et cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes en remuant pour qu’elle ne colle pas.

Ajoutez les pois chiches préalablement égouttés ainsi que les tomates concassées. Puis, laissez mijoter 10-15 minutes ou jusqu’à réduction de la sauce. Si vous utilisez des pois chiches trempées la veille, prolongez la cuisson jusqu’à tendreté de ces derniers.

Ajoutez la crème de coco avec un peu d’eau. Cuire environ 5 minutes puis ajoutez la coriandre et les épinards. Prolongez la cuisson quelques minutes.

Servez avec du riz ou du dhal et parsemez de coriandre.

On sert généralement le Chana Massala accompagné de :

Le meilleur combo est certainement le :

Riz : Je le sers souvent avec du riz basmati à la coriandre et citron vert. Vous pouvez aussi servir du riz brun qui est excellent et riche en fibres.

Pain : Pour un repas léger le pain est le meilleur combo. Servez le chana masala avec du pain cheese naan, du pain paratha ou du Luchi Bengali.

Ce curry de pois chiche se conserve très bien dans un contenant hermétique et ce jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi le congeler en versant le plat dans un sac de congélation jusqu’à 4 mois. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer le plat à feu doux. Si vous trouvez que ça manque de liquide, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.

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Recette du Chana Massala indien

Ce curry de pois chiche appelé Chana Massala est un incontournable de la cuisine indienne, mondialement populaire. Il est incroyablement savoureux, végétalien et sans gluten, idéalement servi en plat principal mais aussi en simple plat d'accompagnement.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pâte :

• 2 c-a-soupe huile
• 1 oignon coupe en des
• 1 c-a-c de piment frais ou séché
• 8 gousses d'ail
• un petit morceau de gingembre frais
• 1 c-a-soupe coriandre
• 2 c-a-soupe cumin
• 1 c-a-soupe garam massala
• 2 c-a-soupe de purée de tomate

Pour le curry :

• 2 boites de pois chiche égoutté 400 g
• 400 g tomates concassées
• 100 ml lait de coco
• 1/2 bouquet coriandre hachée

Instructions

 

Préparation du chana massala ou curry de pois chiche :

• Pour commencer, faites chauffer 1 c-a-soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez ensuite l'oignon hachée et 1 c-a-c de piment frais (ou séché).
• Cuire jusqu’à ce que les oignons ramollissent.
• Dans un robot, verser les gousses d'ail, le gingembre et l'huile. Mixez le tout, puis ajoutez la coriandre, le cumin, le garam massala, la purée de tomate ainsi que le sel et les oignons. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez une goutte d'eau ou d'huile si nécessaire.
• Verser la pâte dans une casserole et cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes en remuant pour qu'elle ne colle pas.
• Ajoutez les pois chiches préalablement égouttés ainsi que les tomates concassées. Puis, laissez mijoter 5 minutes jusqu’à réduction de la sauce.
• Ajoutez le lait de coco avec un peu d'eau. Cuire environ 5 minutes puis ajoutez la coriandre. Prolongez la cuisson quelques minutes.

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