Recette côtes d’agneau aux herbes

Des côtes d’agneau marinées dans une sauce chimichurri rôties à la poêle, au four ou au barbecue idéalement accompagnées de légumes rôties, de pomme de terre sautées, purée de patate douce ou encore d’une bonne salade de concombre et tomate.

Côtes d’agneau aux herbes

Une recette de côtes d’agneau que nous préparons généralement pour fêter l’Eid-el-Adha (une célébration religieuse) qui approche à grand pas.

Je ne suis pas une grande amatrice de viande rouge mais j’aime bien de temps en temps préparer un plat à base d’agneau comme ce tajine aux olives et citrons confits, le riz à l’agneau a la saoudienne ou encore Tajine aux châtaignes sucré-salé.

Mis à part du foie en sauce ou encore les côtelettes je ne mange rien d’autres.

Je vous ai déjà proposé la sauce Chimichuri qui est un excellent condiment et une bonne marinade pour viande rouge je l’utilise très souvent et surtout pendant la période estivale. On peut bien entendu la remplacer par de la sauce chermoula.

Il suffit de badigeonner les côtes d’agneau et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. Si vous préférez il y a aussi cette marinade réalisée dans une recette précédemment publiée de côtelettes d’agneau au four.

Les côtes d’agneau s’apprêtent à différents accompagnement et sont tellement rapide à cuire, il est vrai que si on les fait mariner il est préférable de les préparer le matin pour le dîner.

Astuce de Marinade :

Une petite astuce de marinade que je réalise aussi avec le poulet KFC est d’utiliser un sac Ziploc ainsi on ne salit pas trop de vaisselle et puis cela permet de bien imprégner les côtelettes de marinade. Plus on laisse mariner la viande et plus l’agneau est savoureux.

Quelques idées d’accompagnement pour ces côtes d’agneau :

Pommes de terre rôties

Patate rôtie à la suédoise

Purée de patate douce

salade de concombre et tomate

Salade froide de pomme de terre et feta

Carottes rôties

Salade de pois chiche

Avant de servir parsemez les côtes d’agneau de menthe fraîche ou de thym frais et d’ail émincé apportera beaucoup de fraîcheur et plus de saveur.

Je vous propose dans cette recette 3 modes de cuisson : à la poêle, au four et au barbecue. Généralement je favorise la cuisson au four mais avec la chaleur il est préférable d’utiliser le barbecue ou la poêle.

Préparer la marinade :

Dans un mixer, ajouter l’oignon ainsi que la gousse d’ail et le persil.

Ajouter les épices et le vinaigre.

Mixer en ajoutant en 3 fois l’huile d’olive jusqu’à obtenir une salsa fine.

Rectifier l’assaisonnement.

Badigeonner les cotes d’agneau de ce mélange. Couvrir l’assiette et placer au réfrigérateur 2 heures ou plus.

Placer le reste de la salsa également au réfrigérateur.

Sortir les cotes du réfrigérateur ainsi que la marinade.

Cuisson des côtes d’agneau à la poêle :

Chauffer la poêle et griller des deux cotes pendant 3 à 5 minutes.

Quand la viande commence a prendre de la couleur saler et continuer la cuisson en prenant soin de retourner les côtelettes de temps en temps. Ne pas trop cuire la viande au risque qu’elle durcisse.

Cuisson des côtelettes au Barbecue :

Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la plaque.

Griller les cotes d’agneau pendant 4 minutes environ. Saler et poivrer et continuer la cuisson en retournant la viande.

Cuisson des côtelettes d’agneau au four :

Préchauffer le four à 200 C, déposer les cotes d’agneau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner environ 10 minutes ou jusqu’à tendreté.

Servir les côtelettes aussitôt, accompagnées de marinade et de légumes : pomme de terre sautées, patate douce rôties ou tout simplement une simple salade.

Enjoy !

Recette côtes d'agneau aux herbes au four

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Grillade

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4-5 côtes d'agneau
• 1 pincée flocons de piment rouge piment rouge moulu
• 1/2 c-a-café origan séché
• huile d'olive
• 2 c-a-soupe vinaigre blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 c-a-soupe persil frais
• 1 échalote (ou oignon)
• sel poivre noir

Instructions

 

Préparer la marinade :

• Dans un mixer, ajouter l'oignon ainsi que la gousse d'ail et le persil.
• Ajouter les épices et le vinaigre.
• Mixer en ajoutant en 3 fois l'huile d'olive jusqu’à obtenir une salsa fine.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Badigeonner les cotes d'agneau de ce mélange. Couvrir l'assiette et placer au réfrigérateur 2 heures ou plus.
• Placer le reste de la salsa également au réfrigérateur.
• Sortir les cotes du réfrigérateur ainsi que la marinade.

A la poêle :

• Chauffer la poêle et griller des deux cotes pendant 3 à 5 minutes.
• Quand la viande commence a prendre de la couleur saler et continuer la cuisson en prenant soin de retourner les côtelettes de temps en temps. Ne pas trop cuire la viande au risque qu'elle durcisse.

Au Barbecue :

• Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la plaque.
• Griller les cotes d'agneau pendant 4 minutes environ. Saler et poivrer et continuer la cuisson en retournant la viande.

Au four :

• Préchauffer le four à 200 C, déposer les cotes d'agneau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enfourner environ 10 minutes ou jusqu’à tendreté.
• Servir aussitôt accompagne de la marinade et de legumes, pomme de terre sautées, patate douce rôties ou tout simplement d'une bonne salade.

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