Recette Cougnous, La Brioche Coquille de Noël
Le cougnou également appelé coquille de Noël, est une spécialité traditionnelle belge. C’est une brioche sous forme de petit bonhomme qu’on prépare le plus souvent pendant la période de Noël.
Il s’agit d’une brioche sucrée en forme de petit pain dont la forme rappelle celle d’un enfant emmailloté, souvent agrémenté de morceaux de sucre perlé. Une brioche partagée en famille pendant les fêtes de Noël. Dégustez cette brioche seule, accompagnée de chocolat chaud, ou de cidre de pomme chaud.
Recette Cougnous de noël
Une belle brioche de noël qui nous vient de Belgique et du nord de la France qu’on appelle les Cougnous, cougnole ou encore cugnoles. Ce sont des coquilles de noël légères avec une délicieuse texture moelleuse, une belle mie filante et son goût sucré.
Les familles aiment la consommer pendant la période de Saint-Nicolas et Noël accompagné d’un bol de chocolat chaud. Une brioche qui incarne la convivialité et le partage dans les foyers pendant les fêtes.
La brioche cougnous à une forme allongée avec une boule dans chaque extrémité, on peut ajouter des raisins secs, pour ma part je l’ai parsemé de sucre perlé seulement et parfumé à la vanille.
J’ai réalisé des coquilles individuelles mais on peut réaliser une grande brioche et pour d’autres idées de recettes sur le thème de Noël et brioches vous pouvez les retrouver dans la catégorie recettes de Noël et fin d’année.
Source : La popote de Manue
La brioche cougnou est simple, et chaque famille détient sa propre recette. Les ingrédients de base comprennent la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs, le lait et le beurre. La pâte est divisée en boules et ensuite façonnée en forme allongée. La brioche est ensuite badigeonné de lait et parsemée généreusement de sucre perlé qui ajoute une touche croquante et sucrée.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer la brioche Coquille de Noël ?
Commencez par diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-café de sucre si c’est de la levure sèche active.
Dans un saladier versez la farine, le sel et le sucre. Puis, mélangez et ajoutez la levure fraîche (ou la levure sèche diluée).
Chauffez durant 15 secondes le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n’aura pas tout à fait fondu mais ce n’est pas grave).
Ajoutez ensuite le mélange lait et beurre ainsi que l’oeuf légèrement battu.
Commencez par pétrir pendant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez d’un film plastique ainsi que de torchon puis laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (à l’abri du courant d’air).
Dégazez la pâte et divisez-la en plusieurs pâtons sur un plan de travail farine. Divisez en 4 chaque pâton puis nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites. Ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout, ou alors si vous désirez 2 moyennes ou 1 grande.
Façonnez en boule les gros pâtons et les allonger légèrement. Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Formez ensuite les 2 boules et ajoutez-les à chaque extrémité.
Refaites la même chose avec le reste des pâtons.
Couvrez et laissez lever environ 45 min.
Préchauffez le four à 170 C (350 F).
Badigeonnez la surface d’un mélange de jaune d’oeuf et un peu d’eau.
Parsemez si désiré de perle sucré.
Enfournez environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laissez refroidir les brioches avant de les saupoudrer de sucre glace.
Servez les brioches lors du réveillon de Noël ou du petit-déjeuner du jour de Noël en les accompagnant idéalement de boissons chaudes comme le lait de poule ou le chocolat chaud.
Pour d’autres brioches de Noël :
Le panettone : la vraie recette italienne
Le Stollen, brioche alsacienne de noël
Pandoro, le gâteau de Noël italien
Recette Cougnous, brioche coquille de noël
Ingrédients
- 250 g farine
- 1 c-a-café levure sèche active ou 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée (15 g de levure fraîche de boulanger)
- 90 g lait
- 50 g beurre
- 1 œuf
- 40 g sucre
- 1/2 c-a-café sel
- 1 jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau
Instructions
- Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre si c'est de la levure sèche active.
- Dans un saladier verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger et ajouter la levure fraîche ou la levure sèche diluée.
- Chauffer durant 15 seconde le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n'aura pas tout à fait fondu mais ce n'est pas grave.
- Ajouter le mélange lait et beurre ainsi que l'oeuf légèrement battu.
- Pétrir durant 10- 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrir d'un film plastique ainsi que de torchon et laisser lever jusqu’à doubler de volume à l'abri du courant d'air.
- Préchauffer le four à 170 C (350 F).
- Dégazer la pâte et la diviser en plusieurs pâtons sur un plan de travail farine. diviser en 4, puis chaque pâton à nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout ou alors si vous désirez 2 moyennes ou 1 grande.
- Façonner en boule les gros pâtons et les allonger légèrement. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Former ensuite les 2 boules et les ajouter a chaque extrémité.
- Refaire la même chose avec le reste des pâtons.
- Couvrir et laisser lever environ 45 min.
- Badigeonner la surface d'un mélange de jaune d'oeuf et un peu d'eau.
- Parsemer si désiré de perle sucre.
- Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
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Super tes brioche
Bonne journée bisous
merci Christelle
bisous
Les fameux cougnoux ou coquille par chez nous, une véritable tradition
Ils sont parfaits Samar, chaque année j’en fais, mais cette année, je n’en ai pas encore eu l’occasion, j’espère m’y mettre prochainement avant que la saison soit terminée
bisous
Merci ma douce Elo
bisous
merci pour cette découverte ! bises
de superbes coquilles je viens d’en refaire elles seront bientôt sur mon blog encore bien froid
une bonne journée bises
super Guy moi je l’ai juste remontée pas trop le temps cette année 🙂
bisous
Un régal pour les yeux tes photos , je garde la recette ! bisous
merci Giulia <3
Ha les bons cougnous belges!
Ils sont souvent décorés d’un petit Jésus en sucre sur le centre.
Bizz
c’est vrai qu’ils sont bien gourmands 🙂
bisous
ah j’en ai mangé des cugnoles dans mon enfance …
merci je vais en faire à mes petits enfants !
avec plaisir Fafia ils sont super gourmands j’ai adoré les realiser
bisous
J’avais adoré mon cougnou mais je n’avais pas mis le sucre perlé ! Ca doit apporter un plus fort gourmand ! tu sais y faire ma samar pour nous régaler et nous faire saliver. Ils sont magnifiques tes cougnous ! merci. gros bisous
merci ma Claudine
bisous
Une super jolie brioche que tu nous propose mon amie. Bisous
merci Chef bisous
elles sont superbes tes brioches!!! bisous
merci Gaëlle
bisous
Elles sont sublimes tes brioches
Bisous
merci Delphine
bisous
Comment faites vous pour que les cougnou soient bien gonflés? Ils sont très bons, la pâte lève bien au départ mais une fois q je façonne les cougnou, ils ne montent plus…
Bonsoir Sese
Il faut les façonner les couvrir et les remettre a lever, s’il fait frais dans la pièce préchauffer legerement le four (pas trop juste tiède) éteindre et les placer au four.
Excellente recette testée et approuvée Merci
mille merci pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Elles sont sublimes ces brioches et bien belles, bisous…
Ces jolies brioches ont du faire des heureux…
Je trouve qu’elle porte bien son nom, une vraie coquille, j’adore
J’avais vu la version de Claudine, la tienne au sucre perlé est également superbe ! Cette spécialité est une découverte pour moi.
Elles sont toutes mignonnes tes brioches ! Bravo !
si les lecteurs veulent savoir quelles farines pour quels usages ils peuvent consulter le site de mercotte ou le site de la pistacherie c est comme ca que j ai su comment car c est pas evident mais je crois que tes farines conviennent aussi et en France y a beaucoup de farine chaque usage est different moi mantenant j utilise pour les brioches de la farine T45 car c est une farine de force et donc riches en proteines qui fera lever les brioches au lieu de les alourdir car j ai deja essaye avec la T55 et c etait trop raplapla
Super mille merci Mimi pour les details voila je pense que celle que j’utilise c’est l’equivalent a la T45 maintenant que je suis allee voir sur le net
bisous
je t’en prie ! Bises Samar
Ils sont superbes tes cougnous, bien réussis ! Vous avez dû vous régaler 😉 Merci Samar pour ce joli partage 🙂 bisous et bonne journée
Ils sont superbes , c’est un régal avec un bon chocolat chaud mmmm!!! Gros bisous Samar 😚
Une belle brioche de fête joliment réalisée bravo ma Samar. Gros bisous
vraiment magnifiques, j’en ai fait l’année dernière et j’ai bien aimé
les tiennes sont superbes, bravo
bisous et merci pour cette nouvelle participation
Tes cougnous sont magnifiques!
Ce sont des pâtisseries qu’on trouve partout en ce moment en Belgique, car elles représentent le petit Jésus emmailloté.
Je t’en piquerais bien un pour mon petit déjeuner de demain!
Bizz
de superbes cugnoles très belle réalisation et oui tradition du Nord et de la Belgique j’en n’ai faite deux il y a peu mais loupées alors parties dans un bon pudding là je vais en refaire ici pluie pluie et pluie
excellent après-midi bise
C’est toute mon enfance, elles sont superbes, bisous
Ils sont sublime bravo
Bises
bonjour samar. j adore ces brioches. je voudrais les realiser mais je voudrais savoir quel farine tu utilise et tu les fais avec le robot ou a la main Bises
Coucou Mimi
je fais a la main toutes mes brioches car je n’ai pas de robot 🙁 c’est un peu plus long a la main mais le résultat est parfait concernant la farine je prends de la farine a pain qui est riche en Gluten je pense que c’est l’equivalent de la T55
Tiens-moi au courant
Bise
merci samar j ai realise tes bonnes brioches pas avec la T55 que je garde pour les pates sables par exemple biscuits ou cakes car j ai entendu dire qu il fallait une farine riches en proteines comme la farine de gruau ou la farine italienne la manitoba TOO excellente aussi pour les pizzas car comme ca les pates leves mieux et ont une mie filante
Bonjour Mimi !
Oui pour ma part j’utilise la farine a pain et brioche on l’appelle ici bread flour et nous avons une autre all prupose flour c’est une farine toute usage gâteau tarte biscuits etc.. Personnellement je ne sais pas exactement en France les équivalents je sais qu’il existe plusieurs numéros T45, T55 etc… mais comme je te l’ai mentionne dans le precedent message il faut une farine riche en gluten effectivement. Tu as utilise quoi comme farine ca aidera peut etre les lecteurs 🙂
bisous mimi
Bonjour Samar,
Petite question, svp: faites vous cuire les brioches au four en mode « chaleur tournante » ou en mode « four traditionnel », svp ?
Merci pour vos précieux conseils.
Cordialement, Céline
Bonsoir Celine
Four chaleur tournante 🙂
Ils sont tout mimis…et bien gourmands! Bisous. Sylvie.
farine italienne la manitoba TOO ou si les lecteurs ne trouve pas la T45 que l on trouve maintenant dans le commerce Bisous
merci Mimi ca peut aider les lectrices <3
bise
Trop belle tes brioches!
Bisous