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Recette Cougnous, brioche Coquille de Noël

Name: Recette Cougnous, brioche coquille de noël
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g farine; 1 c-a-café levure sèche active (ou 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée); 90 g lait; 50 g beurre; 1 œuf; 40 g sucre; 1/2 c-a-café sel; 1 jaune d’œuf (mélangé à un peu d'eau)

ParSamar 21 décembre 202321 décembre 2023

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Le cougnou également appelé coquille de Noël, est une spécialité traditionnelle belge. C’est une brioche sous forme de petit bonhomme qu’on prépare le plus souvent pendant la période de Noël.

Il s’agit d’une brioche sucrée en forme de petit pain dont la forme rappelle celle d’un enfant emmailloté, souvent agrémenté de morceaux de sucre perlé. Une brioche partagée en famille pendant les fêtes de Noël. Dégustez cette brioche seule, accompagnée de chocolat chaud, ou de cidre de pomme chaud.

Recette Cougnous de noël

Une belle brioche de noël qui nous vient de Belgique et du nord de la France qu’on appelle les Cougnous, cougnole ou encore cugnoles. Ce sont des coquilles de noël légères avec une délicieuse texture moelleuse, une belle mie filante et son goût sucré. Les familles aiment la consommer pendant la période de Saint-Nicolas et Noël accompagné d’un bol de chocolat chaud. Une brioche qui incarne la convivialité et le partage dans les foyers pendant les fêtes.

La brioche cougnous à une forme allongée avec une boule dans chaque extrémité, on peut ajouter des raisins secs, pour ma part je l’ai parsemé de sucre perlé seulement et parfumé à la vanille.

J’ai réalisé des coquilles individuelles mais on peut réaliser une grande brioche et pour d’autres idées de recettes sur le thème de Noël et brioches vous pouvez les retrouver dans la catégorie recettes de Noël et fin d’année.

Source : La popote de Manue

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

La brioche cougnou est simple, et chaque famille détient sa propre recette. Les ingrédients de base comprennent la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs, le lait et le beurre. La pâte est divisée en boules et ensuite façonnée en forme allongée. La brioche est ensuite badigeonné de lait et parsemée généreusement de sucre perlé qui ajoute une touche croquante et sucrée.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Comment préparer la brioche Coquille de Noël ?

Commencez par diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-café de sucre si c’est de la levure sèche active.

Dans un saladier versez la farine, le sel et le sucre. Puis, mélangez et ajoutez la levure fraîche (ou la levure sèche diluée).

Chauffez durant 15 secondes le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n’aura pas tout à fait fondu mais ce n’est pas grave).

Ajoutez ensuite le mélange lait et beurre ainsi que l’oeuf légèrement battu.

Commencez par pétrir pendant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrez d’un film plastique ainsi que de torchon puis laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (à l’abri du courant d’air).

Dégazez la pâte et divisez-la en plusieurs pâtons sur un plan de travail farine. Divisez en 4 chaque pâton puis nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites. Ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout, ou alors si vous désirez 2 moyennes ou 1 grande.

Façonnez en boule les gros pâtons et les allonger légèrement. Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Formez ensuite les 2 boules et ajoutez-les à chaque extrémité.

Refaites la même chose avec le reste des pâtons.

Couvrez et laissez lever environ 45 min.

Préchauffez le four à 170 C (350 F).

Badigeonnez la surface d’un mélange de jaune d’oeuf et un peu d’eau.

Parsemez si désiré de perle sucré.

Enfournez environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laissez refroidir les brioches avant de les saupoudrer de sucre glace.

Servez les brioches lors du réveillon de Noël ou du petit-déjeuner du jour de Noël en les accompagnant idéalement de boissons chaudes comme le lait de poule ou le chocolat chaud.

Pour d’autres brioches de Noël :

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