Recette crème frangipane facile

ParSamar
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Il nous arrive de confondre la crème d’amande à la crème frangipane, cette dernière est composée de 2/3 de crème d’amande et de 1/3 de crème pâtissière et qui est réalisée pour garnir entre autre la galette des rois. La crème d’amande est utilisée comme fond de tarte à la tarte bourdaloue ou encore la tarte amandine ou la tarte aux fraises.

Recette crème frangipane facile

Recette crème frangipane facile

La frangipane est une garniture incroyablement savoureuse au bon goût d’amande qui se prépare en 2 phases : la crème pâtissière et la crème d’amande. Elle est facile à réaliser, une base de la pâtisserie française qui fonctionne bien aux fruits d’automne et d’hiver comme les tartes aux pommes ou poires mais est tout aussi délicieuse associée aux fruits d’été.

J’adore les la saveur des amandes, de la crème d’amande à la crème frangipane, en passant par la pâte d’amande ou le massepain, il existe de nombreuses préparations différentes à base d’amandes qui sont utilisées comme garniture dans une pâtisserie.

Dans la recette, j’utilise des amandes entières avec la peau réduits en poudre ce qui donne une belle texture à la frangipane.

Recette crème frangipane facile
Crème frangipane facile

L’origine de la frangipane :

On doit le nom au comte Cesare frangipini qui l’a offert en cadeau de mariage à Catherine Medicis future femme du rois Henri II. [Source Wikipedia]

Comment préparer une crème frangipane :

On commence par réaliser une crème pâtissière afin qu’elle ait le temps de refroidir. Elle peut être réalisée 1 à 2 heures avant la préparation de la crème d’amande ou la veille en prenant soin de l’envelopper dans du film alimentaire afin d’éviter le contact à l’air.

Avant d’utiliser la crème pâtissière refroidit, il est nécessaire de la détendre afin de faciliter l’incorporation à la crème d’amande.

La crème d’amande est ensuite préparée à l’aide d’un robot ou d’un batteur manuel, elle sera ensuite incorporée à la crème pâtissière.

Voila !! votre crème frangipane est prête.

Crème frangipane pour galette des rois
Crème frangipane pour galette des rois

Conservation de la frangipane :

La crème frangipane peut être congelée mais il y a certaines règles a respecter même si elle perdra un peu de sa texture initiale elle n’en sera pas moins bonne. Le plus important est de faire en sorte que l’air n’entre pas en contact avec la crème.

Après cuisson de la frangipane, laisser refroidir complètement la crème et la verser sur un film alimentaire

Refermer à même la crème le film alimentaire et le recouvrir d’un second film alimentaire, ainsi on diminue le risque que la crème entre en contact avec l’air.

Recouvrir de papier aluminium, ceci permettra l’isolation totale de la crème et déposer dans un sac Ziploc. Voila !! la crème frangipane est prête à être conservée au congélateur jusqu’à 2 mois. Au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.

 

Bons A Savoir :

Le beurre et l’oeuf doivent être à température ambiante pour éviter le caillage lorsqu’ils sont mélangés.

Crémer le beurre pendant au moins 3 minutes jusqu’à ce que la couleur soit pale et de texture légère.

Si la crème doit être réfrigérée il est important de la couvrir d’une pellicule de plastique à même la surface pour éviter la formation d’une croûte.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Préparer la crème pâtissière :

Chauffer le lait dans une casserole.

Entre temps fouetter le sucre et les jaunes d’oeufs.

Incorporer le mélange de farine et maïzena.

Verser le lait chaud tout en fouettant.

Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet sans cesse jusqu’à épaississement de la crème.

Retirer la casserole du feu et verser sur un film alimentaire pose sur une assiette et recouvrir à même la crème de film alimentaire.

Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Préparer la crème d’amande :

Battre à vitesse moyenne le beurre mou avec la pincée de sel.

battre le beurre

Ajouter la poudre d’amande ainsi que la maïzena et les sucres.

ajouter les amandes

Continuer à battre jusqu’à consistance homogène.

Incorporer l’oeuf, le zeste d’orange ainsi que le rhum (si vous l’utilisez).

recette Frangipane : ajouter l'oeuf

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la détendre.

Incorporer la crème d’amande en 2 fois à la crème pâtissière.

Frangipane : incorporer creme patissiere

La crème frangipane est prête à être utilisée ou conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

 

Frangipane maison

5 de 9 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française, recette facile
Portions 1

Ingrédients
  

crème pâtissière :

Crème d'amande :

  • 55 g beurre mou
  • 30 g sucre
  • 30 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 50 g poudre d'amande
  • 1 c-a-soupe maïzena
  • 1 oeuf
  • zeste d'orange
  • 1/2 c-a-soupe rhum

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière :

  • Chauffer le lait dans une casserole.
  • Entre temps fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs.
  • Incorporer le mélange de farine et maïzena.
  • Verser le lait chaud tout en fouettant.
  • Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu tout en remuant à l'aide d'un fouet sans cesse jusqu’à épaississement de la crème.
  • Retirer la casserole du feu et verser sur un film alimentaire pose sur une assiette et recouvrir à même la crème de film alimentaire.
  • Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Préparer la crème d'amande :

  • Battre a vitesse moyenne le beurre mou avec la pincée de sel.
  • Ajouter la poudre d'amande ainsi que la maïzena et les sucres.
  • Continuer a battre jusqu’à consistance homogène.
  • Incorporer l'oeuf, le zeste d'orange ainsi que le rhum (si vous l'utilisez).
  • Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la détendre.
  • Incorporer la crème d'amande en 2 fois à la crème pâtissière.
  • La crème frangipane est prête à être utilisée ou conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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38 commentaires

  7. 5 stars
    Ho la la la, encore une recette que j’adore moi qui aime tant les amandes. On peut la mettre dans une tarte aux pommes alors ? Une découverte pour moi.

    Répondre

  10. Un délice cette frangipane, c’est avec elle que je préfère la galette ! Je note ta touche personnelle du zeste d’orange, une richesse de saveur supplémentaire

    Répondre

  11. 5 stars
    je fais la galette avec la crème d’amandes mais c’est vrai que la pâtissiere allege la galette avec la frangipane parce que pâte feuilletée et crème d’amande c’est assez lourd ,j’ajoute toujours dans la crème d’amandes le jus d’un demi citron bio et le zeste ça apporte un peu de peps , lorsque je presse des citrons ou oranges bio je filme les demi fruits qui ont été pressés et je les mets au congelateur ,comme ça j’ai toujours des zestes à disposition ,en plus ça se râpe très facilement quand c’est très dur .

    Répondre

    1. Hello Claire
      pareil je la préparais avec la crème d’amande seulement mais en voyant cette frangipane avec la crème patissiere et les jaunes d’oeufs qui s’ennuyaient dans le frigo j’en ai profite 🙂
      Mille mercis pour l’astuce du zeste la prochaine je procède de cette façon car habituellement je rape le zeste que je place dans un petit sac de congélation.
      Bise Claire <3

      Répondre