Recette croquettes de chou fleur
Recette croquettes de chou fleur
Direction l’Espagne avec ces croquettes de chou fleur au parmesan et Panko Les croquetas une texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Une recette parfaite pour des idées d’apéro dînatoire. au même titre que les beignets de chou fleur du chef Sami Tamimi. La particularité de ces croquettes est l’ajout de la sauce béchamel.
Comment réaliser les croquetas ou croquettes espagnoles au chou-fleur :
- rôtir les fleurons de chou-fleur.
- Mixer la moitie du chou-fleur avec le lait et incorporer le reste écrasé grossièrement. Le fait de garder quelques fleurons de chou-fleur permet d’apporter du croquant.
- Préparer la sauce béchamel et l’incorporer au reste des ingredients.
- Réfrigérer la préparation : cette étape est important au minimum 2 heures afin de faciliter le façonnage des croquettes.
- Enrober les croquettes de chapelure, pour cela j’utilise du Panko qui est connu pour absorber moins de gras.
- Frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dans la recette originale les croquettes espagnoles sont à base de jambon, j’ai choisi une version végétarienne avec du chou-fleur. Aussi, les croquettes sont façonnées en cylindre.
J’essaie d’inclure les légumes dans l’alimentation de mes filles même si Lylou est très difficile, la seule façon est de ruser en tentant de masquer. Le chou fleur a plusieurs vertus et bienfaits pour la santé peu calorique riche en minéraux et un bon anti-oxydant, une bonne source de vitamine C de magnésium et de potassium mais aussi riche en fer et en protéines.
Vous retrouverez aussi d’autres idées sur le blog :
Croquettes de courgettes qui sont très goûteux et parfumées à la menthe.
Croquettes de pomme de terre une recette très facile.
Croquettes de poulet facile à la chapelure Panko
Croquettes de thon à base de pomme de terre
Avec seulement quelques ingrédients ces croquettes de chou-fleur à l’espagnole sont excellentes surtout que la chapelure japonaise apporte une belle texture croustillante. Une recette parfaite pour une fin de semaine tranquille des petites bouchées servies en apéro-dînatoire. Habituellement je réalise des croquettes en y ajoutant des pomme de terre comme pour les croquettes de thon mais je me suis souvenu de cette recette sur les Tapas espagnoles qui m’a intriguée avec l’ajout de la sauce béchamel crémeuse.
En France les croquettes sont généralement à base de purée de pomme de terre, en Espagne les croquetas sont de forme cylindrique sans fromage mais à la béchamel.
Avec cette recette je participe au jeu Recette autour d’un ingrédient #70 dont la marraine est Salima et qui nous a choisi comme ingrédient vedette est le chou-fleur et que je remercie pour le beau travail effectue tout au long du mois. Je tiens aussi à remercier tous les participant(e)s pour leur fidélité et leur implication dans le jeu.
Vous trouverez la liste des participantes et le titre de leurs recettes en bas de l’article.
La prochaine marraine sera Amélie du blog Cuisiner pour ma famille.
Croquettes de chou fleur (cuisine espagnole)
Ingrédients
- 1 chou-fleur coupé en fleurons
- 2 feuilles laurier
- 500 ml lait
- 50 g beurre
- 75 g farine
- 100 g cheddar
- ½ c-a-c noix de muscade
- 2 oignon vert
- 2 oeuf battus
- 150 g chapelure Panko
- 30 g parmesan
Instructions
- Préchauffer le four à 180° C et déposer les fleurons de chou-fleur dans un plat allant au four.
- Arroser d'huile d'olive, ajouter la feuille de laurier et assaisonner. Rôtir pendant environ 20 minutes.
- Mixer la moitié du chou-fleur avec 150 ml de lait et hacher grossièrement le reste. Réserver.
- Chauffer le reste de lait et le laurier dans une casserole. Retirer du feu et laisser infuser.
- Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine afin de faire un roux. Cuire 3 à 4 minutes a feu moyen.
- Hors du feu, incorporer le lait progressivement afin d'obtenir une sauce onctueuse.
- Remettre sur le feu et cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur la surface avec une texture lisse, épaisse et brillante.
- Verser la sauce dans un mixeur ou blender et ajouter le cheddar, muscade et oignon verts. Verser l'huile et le chou-fleur. Assaisonner.
- Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 2 heures en filmant d'un film alimentaire à même la pâte.
- Casser les oeufs dans un petit bol. Dans un second bol melanger la chapelure et le parmesan.
- Fariner les mains et façonner des boules. Tremper dans les oeufs, et rouler dans la chapelure afin de bien les enrober.
- Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde jusqu’à ce que le thermomètre indique 180 C.
- Frire les croquette par lots pendant quelques minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Retirer et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Continuer à frire jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir chaud accompagnée d'une sauce.Enjoy !
J’en profite pour offrir cette recette à mon amie Claudine pour le Cuisinons de saison
Liste des participantes :
Christelle du blog La cuisine de Poupoule Tartiflette au chou-fleur
Coco de Nice du blog Cuisine en folie Curry de chou fleur et pois chiches et noix de cajou
Jackie du blog La cuisine de Jackie Conchiglioni giganti farcis au chou-fleur, courgette et ricotta
Thithoad du blog Les délices de Thithoad chou fleur en croûte au cumin
Delphine du blog Oh la gourmande Gratin de choux-fleur, pommes de terre, saumon à la crème de parmesan
Samar du blog Mes inspirations culinaires croquettes de chou-fleur
Yolande du blog Les petits plats de Patchouka Curry de patate douce et chou-fleur
Irisa du blog Cuisine et couleurs Chou fleur comme un risotto, au gorgonzola
Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo Pâtes au chou-fleur, raisins sec et noix
Catalina du blog Le blog de Cata Salade russe au chou-fleur
Marion du blog Marmotte cuisine…tradi ! Chou-fleur Wellington
Soulef du blog Amour de cuisine Biryani végétarien au chou fleur
Viviane du blog Quoi qu’on mange Gâteau de chou-fleur au fromage et oignons rouges caramélisés
Michèle du blog Croquant fondant gourmand Crème chou-fleur poireau
Martine du blog Kilometre-0 Salade de chou fleur violet aux betteraves, à la burrata et au jambon de Parme
Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains Velouté de chou fleur au lait de coco et curry
Amélie du blog Cuisine de famille Nuggets de chou-fleur
Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? tarte ricotta, crevettes et chou-fleur
Natalia du blog Sucre et épices Gratin soufflé de chou-fleur
Salima du blog C’est Salima qui cuisine Tagine de chou-fleur et kefta
Hélène du blog Keskonmangemaman? Choux fleur et pois chiches masala
Michelle du blog Plaisirs de la maison Terrine de chou fleur
Guy du blog Bienvenue chez Guy59600 Gratin de chou fleur
Sylvie du blog La table de Clara Croquettes au chou-fleur
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Merci pour cette recette ! Je l’ai faite en x2 (donc 2 choux-fleurs etc) et pour info ça m’a donné 45 croquettes ! 🙂
Petit soucis au niveau de la cuisson, certaines se sont ouvertes et donc vidées… Mais à part ça super !!
merci infiniment pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Elles sont bien appétissantes ces croquettes de choux fleur me plaisent bien et j adore le chou fleur,
avec l ajout de béchamel ça doit être encore plus fondant 😋😋
merci Celine
bisous
Le style de croquette que j’aime faire.
Elles sont terriblement appétissantes.
J’ai trouvé le mois dernier enfin du Panko ! Tout bêtement à Grand frais !! lol
Je crois que je vais tester rapidement, surtout que j’ai racheté un chou-fleur ce matin.
Bisous
Tu vas adorer le Panko il absorbe beaucoup moins de gras mais en plus il apporte du croustillant 🙂
bisous Natly
J’habite tout près de l’Espagne, nous y allons donc souvent manger des tapas, et les croquetas sont toujours de la partie ! Les tiennes sont parfaites et très gourmandes ! De gros bisous
merci ma Brigitte c’est trop bon les tapas 🙂
bisous
Coucou ma belle,
Je me régale avec ces croquettes ^-^
merci Loubna
bisous
la croquette la meilleure amie de la maman pour faire manger des légumes aux enfants ^^
tu as entièrement raison loll
bisous Helene <3
merci pour ces délicieuses croquettes que je testerais sûrement ! merci pour cette nouvelle ronde qui nous réunit chaque mois autour d’un ingrédient ! bises
merci ma Salima <3
bisous
Ces petits tapas de chou fleur sont parfaits !
merci Muriel <3
bisous
Cette recette aurait bien plu à mes enfants sans doute, ce n’est pas toujours facile pour en faire manger au plus petits, c’est une belle idée.
Bizzz.
je confirme surtout le chou fleur qui n’est pas très apprécié par les petits loll
bisous
superbes tes croquettes
bisous
merci ma Catalina
bisous
de jolies croquettes!
bonne fin de journée
merci Annyvonne <3
bisous
Nul besoin d’avoir faim pour déguster ces petites croquettes de chou fleur ! avec une bonne sauce pour faire trempette j’adore ce petit repas ! dommage que ne n’ai pas le droit à la friture !! merci ma samar d’offir ce plat à cuisinons de saison gros bisous
avec plaisir ma Claudine
Je ne sais pas si on peut les faire au four je testerais a l’occasion
bisous
de jolies croquettes biens gourmandes par chez moi des inondations
excellente journée bise
ohlala j’espere rien de grave pas trop de dégâts
fais attention a toi Guy
Elles me plaisent bien tes croquettes! Je manque souvent d’inspiration à l’heure de cuisiner le chou fleur… tu me tentes!
merci Emilie
bisous
Coucou Samar.
Quel délice tes croquettes et tes photos sont superbes 🙂 Avec la béchamel, elles doivent être délicieuses.
Je te souhaite une bonne fin de journée.
Bisous
oui c’est trop bon je viens de m’apercevoir que j’ai deja propose une version béchamel au poulet 🙂
bisous Amelie <3
J’aime beaucoup cette idée de cuisiner le chou-fleur en croquette, bravo !! Bisous <3
merci Manue <3 ça passe inaperçue pour les enfants loll
bisous
Une façon très originale et gourmande de cuisiner le chou-fleur. Bisous
merci ma Jackie
bisous <3
elle me plait beaucoup ta recette de croquettes de chou fleur… très originale.. à essayer 🙂
bizzzooooo
merci Yolande
bisous
Tes croquettes doivent être excellentes, elles donnent envie
Bon mercredi
merci Delphine
bisous
J adore les croquettes de choux fleur tu penses que je peux servir ces croquettes en tajine avec la sauce blanche ?
je n’ai jamais essaye mais je pense que c’est faisable oui 🙂
Elles sont vraiment très appétissantes ces croquettes bien dorées, j’adore! Bonne journée!
merci Christine
bisous <3
Une façon ultra gourmande de cuisiner le chou-fleur ! À grignoter avec les doigts, c’est encore meilleur !
Bonne journée, bises.
oui oui je confirme 🙂
bisous
Miam miam comme elles doivent être bonne ces croquettes
Bonne journée
Bisous
merci Christelle
bisous <3
Leur aspect doré et croustillant fait envie ! comme un beignet
merci Irisa <3
bisous
il n’ a que de cette façon que les garçons mangent le choux fleur
je confirme loll
bisous <3
L’heure du déjeuner se profile et admirer les photos de ces sublimes croquettes me met en appétit… seulement elles ne sont pas au menu du jour et ça c’est moins drôle 😉
Belle journée Samar. Bizh. Viviane
hahaha on va devoir y remédier loll
bisous Viviane <3
Des croquettes que je verrais bien dans mon assiette! Bisous
avec plaisir Michèle
bisous <3
En voilà une bonne idée. Elles doivent être délicieuses.
Bisous Samar
merci ma Natalia <3
bisous
elles sont jolies tes croquettes ! elles font envie
merci Samar
bisous bisous
prend soin de toi
merci coco <3
bisous