Recette croquettes de chou fleur

ParSamar
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Recette croquettes de chou fleur

Recette croquettes de chou fleur

Direction l’Espagne avec ces croquettes de chou fleur au parmesan et Panko Les croquetas une texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Une recette parfaite pour des idées d’apéro dînatoire. au même titre que les beignets de chou fleur du chef Sami Tamimi. La particularité de ces croquettes est l’ajout de la sauce béchamel.

 

Comment réaliser les croquetas ou croquettes espagnoles au chou-fleur :

  1. rôtir les fleurons de chou-fleur.
  2. Mixer la moitie du chou-fleur avec le lait et incorporer le reste écrasé grossièrement. Le fait de garder quelques fleurons de chou-fleur permet d’apporter du croquant.
  3. Préparer la sauce béchamel et l’incorporer au reste des ingredients.
  4. Réfrigérer la préparation : cette étape est important au minimum 2 heures afin de faciliter le façonnage des croquettes.
  5. Enrober les croquettes de chapelure, pour cela j’utilise du Panko qui est connu pour absorber moins de gras.
  6. Frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Recette croquetas de chou fleur
Recette croquettes de chou fleur Croquetas espagnole

Dans la recette originale les croquettes espagnoles sont à base de jambon, j’ai choisi une version végétarienne avec du chou-fleur. Aussi, les croquettes sont façonnées en cylindre.

J’essaie d’inclure les légumes dans l’alimentation de mes filles même si Lylou est très difficile, la seule façon est de ruser en tentant de masquer. Le chou fleur a plusieurs vertus et bienfaits pour la santé peu calorique riche en minéraux et un bon anti-oxydant, une bonne source de vitamine C de magnésium et de potassium mais aussi riche en fer et en protéines.

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Avec seulement quelques ingrédients ces croquettes de chou-fleur à l’espagnole sont excellentes surtout que la chapelure japonaise apporte une belle texture croustillante. Une recette parfaite pour une fin de semaine tranquille des petites bouchées servies en apéro-dînatoire. Habituellement je réalise des croquettes en y ajoutant des pomme de terre comme pour les croquettes de thon mais je me suis souvenu de cette recette sur les Tapas espagnoles qui m’a intriguée avec l’ajout de la sauce béchamel crémeuse.

En France les croquettes sont généralement à base de purée de pomme de terre, en Espagne les croquetas sont de forme cylindrique sans fromage mais à la béchamel.

 

Croquettes de chou fleur sauce béchamel
Croquettes de chou fleur sauce béchamel

 

 

 

croquetas espagnol de chou-fleur

Croquettes de chou fleur (cuisine espagnole)

Auteur : Samar
4.89 de 9 évaluations
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps total 2 heures 25 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine espagnole
Portions 4 personnes

Ingredients
  

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180° C et déposer les fleurons de chou-fleur dans un plat allant au four.
  • Arroser d'huile d'olive, ajouter la feuille de laurier et assaisonner. Rôtir pendant environ 20 minutes.
  • Mixer la moitié du chou-fleur avec 150 ml de lait et hacher grossièrement le reste. Réserver.
  • Chauffer le reste de lait et le laurier dans une casserole. Retirer du feu et laisser infuser.
  • Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine afin de faire un roux. Cuire 3 à 4 minutes a feu moyen.
  • Hors du feu, incorporer le lait progressivement afin d'obtenir une sauce onctueuse.
  • Remettre sur le feu et cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur la surface avec une texture lisse, épaisse et brillante.
  • Verser la sauce dans un mixeur ou blender et ajouter le cheddar, muscade et oignon verts. Verser l'huile et le chou-fleur. Assaisonner.
  • Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 2 heures en filmant d'un film alimentaire à même la pâte.
  • Casser les oeufs dans un petit bol. Dans un second bol melanger la chapelure et le parmesan.
  • Fariner les mains et façonner des boules. Tremper dans les oeufs, et rouler dans la chapelure afin de bien les enrober.
  • Déposer au fur et à mesure  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde jusqu’à ce que le thermomètre indique 180 C.
  • Frire les croquette par lots pendant quelques minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Retirer et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Continuer à frire jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Servir chaud accompagnée d'une sauce.
    Enjoy !

 

 

croquetas espagnol de chou-fleur
croquetas espagnol de chou-fleur

 

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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58 commentaires

  1. 5 stars
    Merci pour cette recette ! Je l’ai faite en x2 (donc 2 choux-fleurs etc) et pour info ça m’a donné 45 croquettes ! 🙂
    Petit soucis au niveau de la cuisson, certaines se sont ouvertes et donc vidées… Mais à part ça super !!

    Répondre

  2. 4 stars
    Elles sont bien appétissantes ces croquettes de choux fleur me plaisent bien et j adore le chou fleur,
    avec l ajout de béchamel ça doit être encore plus fondant 😋😋

    Répondre

  3. Le style de croquette que j’aime faire.
    Elles sont terriblement appétissantes.
    J’ai trouvé le mois dernier enfin du Panko ! Tout bêtement à Grand frais !! lol
    Je crois que je vais tester rapidement, surtout que j’ai racheté un chou-fleur ce matin.
    Bisous

    Répondre

  7. merci pour ces délicieuses croquettes que je testerais sûrement ! merci pour cette nouvelle ronde qui nous réunit chaque mois autour d’un ingrédient ! bises

    Répondre

  9. Cette recette aurait bien plu à mes enfants sans doute, ce n’est pas toujours facile pour en faire manger au plus petits, c’est une belle idée.
    Bizzz.

    Répondre

  12. 5 stars
    Nul besoin d’avoir faim pour déguster ces petites croquettes de chou fleur ! avec une bonne sauce pour faire trempette j’adore ce petit repas ! dommage que ne n’ai pas le droit à la friture !! merci ma samar d’offir ce plat à cuisinons de saison gros bisous

    Répondre

  15. 5 stars
    Coucou Samar.
    Quel délice tes croquettes et tes photos sont superbes 🙂 Avec la béchamel, elles doivent être délicieuses.
    Je te souhaite une bonne fin de journée.
    Bisous

    Répondre

  20. 5 stars
    J adore les croquettes de choux fleur tu penses que je peux servir ces croquettes en tajine avec la sauce blanche ?

    Répondre

  26. L’heure du déjeuner se profile et admirer les photos de ces sublimes croquettes me met en appétit… seulement elles ne sont pas au menu du jour et ça c’est moins drôle 😉
    Belle journée Samar. Bizh. Viviane

    Répondre