Recette de cheesecake aux framboises

Cette recette de cheesecake aux framboises est excellente et incroyablement crémeuse. Une texture et une saveur qui se rapproche de la fameuse chaîne de restaurant cheesecake Factory. Un dessert idéal pour les occasions spéciales ou tout simplement pour clôturer un repas du soir en famille. Ce cheesecake est parfait garni simplement de chantilly, coulis de fruits rouges ou copeaux de chocolat blanc.

Recette de cheesecake framboises et chocolat blanc

J’adore les gâteaux au fromage, et ce cheesecake aux framboises et chocolat blanc riche et crémeux avec la texture veloutée, est tellement simple à préparer. Fait avec une base de biscuits Graham et d’une préparation au fromage (Philadelphia), chocolat blanc et framboises. Pour plus de saveur je garni la surface du cheesecake d’un coulis de framboises.

Les ingrédients pour réaliser cette délicieuse recette de cheesecake aux framboises et chocolat blanc :

Biscuits digestifs : j’utilise les biscuits Graham, mais vous pouvez utiliser d’autres biscuits digestifs au choix. Les biscuits Graham sont à  base de miel.

Fromage : On utilise pour réaliser le cheesecake un fromage à la crème (cream cheese) très populaire en Amérique du Nord. C’est un fromage de texture lisse et épaisse. J’utilise pour cette recette le Philadelphia et que vous pouvez remplacer par du St Moret.

Chocolat blanc : les petites de chocolat ou chocolat blanc de couverture fonctionnent parfaitement bien.

Framboise : fraîches ou surgelées. Assurez-vous de décongeler les framboises.

Crème liquide : Assurez-vous qu’elle soit très froide afin de la monter en chantilly.

Oeuf  : Sortez-les à température ambiante avant de commencer le cheesecake.

Fécule de maïs : permet d’épaissir la sauce aux framboises.

Quelques conseils pour faire fondre le chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc est parfois assez frustrant. S’il chauffe trop vite il risque de se transformer en grumeaux dans le cheesecake. J’utilise le micro-onde en réglant la puissance à 50 % et en mélangeant le chocolat blanc chaque 30 secondes. Ceci permet à la chaleur de se disperser et de faire fondre le chocolat de façon homogène.

Le chocolat blanc est ensuite incorpore à la préparation du cheesecake pendant qu’il est chaud. C’est important pour éviter les grumeaux dans la pâte.

Cuisson bain-marie ou pas !!

Il est vrai que pour obtenir le meilleur cheesecake et le plus parfait qu’il soit, on fait cuire le cheesecake dans un bain-marie.  Il faut l’envelopper dans du papier aluminium afin que l’eau ne s’infiltre pas. Je vous conseille de réaliser cette étape avant de foncer le moule de croûte.

L’humidité qui s’échappe pendant la cuisson empêche la formation des fissures sur la surface, mais aussi maintiendra le niveau du gâteau.

Si l’eau s’évapore entièrement, n’hésitez pas à en ajouter sur la plaque à pâtisserie.

J’ai choisi de cuire le cheesecake au four sans bain-marie, il est vrai que pendant la cuisson on aperçoit quelques fissures mais elles disparaîtront en refroidissant.

Sauce aux framboises :

A partir de framboises fraîches ou surgelées, je réalise la sauce maison que je verse dans le cheesecake et sur la surface en réalisant un effet marbre. C’est aussi le complément parfait au cheesecake. La sauce est très facile et rapide à réaliser. Mélangez simplement le sucre, l’eau, la maïzena et les framboises dans une casserole et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’une texture lisse se forme. Ensuite on passe la sauce à travers une passoire pour retirer les graines.

Comment servir ce cheesecake :

Je trouve que ce cheesecake se suffit à lui-même surtout avec la couche de sauce aux framboises sur la surface. Il est aussi joli garni de quelques fruits rouges et des feuilles de menthe. N’hésitez pas à le servir accompagné de crème chantilly et de coulis de framboise.

Pour réaliser ce cheesecake, vous aurez aussi besoin :

moule à charnière : C’est un moule que j’utilise souvent pour les cheesecake, mais aussi pour les différents gâteaux.

robot culinaire : je l’utilise pour réduire en poudre les biscuits digestifs.

Batteur electrique : Vous pouvez utiliser un simple batteur pour cette recette ou robot.

Préparer la base du biscuit :

Dans un saladier, mélanger les biscuits réduits en poudre ainsi que le beurre fondu.

Graisser un moule à charnière de 23 cm.

Presser le mélange à l’aide du dos de la cuillère dans le fond du moule et les bords.

Préparer la sauce aux framboises :

Dans une casserole, verser les framboises, le sucre, le fécule de maïs et l’eau.

Porter le tout à ébullition pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Filtrer la sauce à travers une passoire pour retirer les graines. Réserver.

Préparer le cheesecake :

Placer un plat allant au four rempli d’eau chaude sur la grille inférieure du four. Préchauffer le four à 160 C (325 F).

Dans un saladier, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à consistance lisse. On peut aussi choisir de le fondre au bain-marie avec puissance de 50% en remuant toutes les 30 secondes.

Dans un seconde saladier, battre le fromage cream cheese et le sucre jusqu’à consistance lisse.

Incorporer la farine et ajouter un à la fois les oeufs.

Incorporer la vanille ainsi que le chocolat blanc.

Verser la moitié de la préparation dans le moule.

Ajouter quelques cuillères à soupe de la sauce aux framboises.

Verser le reste de la préparation de cheesecake et ajouter quelques cuillères à soupe de sauce à la framboise en créant un effet marbré à l’aide d’une lame de couteau.

Enfourner pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.

Laisser refroidir avant de couvrir d’un film alimentaire.

Réfrigérer pendant au moins 8 heures avant de démouler.

Garnir de crème chantilly et servir en accompagnant du reste de sauce aux framboises.

Pour d’autres idées de recette à la framboise :

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Glace à l’eau framboises et citron

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Cheesecake aux framboises et chocolat blanc

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps de repos : 8 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Américaine, recette facile

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Sauce aux framboises :

• 350 g framboises fraîches ou surgelées
• 125 ml eau
• 2 c. à soupe sucre
• 1 c. à soupe fécule de maïs

Croûte :

• 57 g beurre fondu
• 125 g biscuits digestifs réduits en poudre

Cheesecake :

• 125 ml crème liquide entière
• 50 g sucre
• 1 c. à soupe farine
• 3 oeufs température ambiante
• 1 c. à café c-a-c vanille
• 3 paquets fromage ramolli (type cream cheese - 325g chacun)
• 340 g chocolat blanc

Instructions

 

Préparer la base du biscuit :

• Dans un saladier, mélanger les biscuits réduits en poudre ainsi que le beurre fondu.
• Graisser un moule à charnière de 23 cm.
• Presser le mélange à l'aide du dos de la cuillère dans le fond du moule et les bords.

Préparer la sauce aux framboises :

• Dans une casserole, verser les framboises, le sucre, le fécule de maïs et l'eau.
• Porter le tout à ébullition pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Filtrer la sauce à travers une passoire pour retirer les graines. Réserver.

Préparer le cheesecake :

• Placer un plat allant au four rempli d'eau chaude sur la grille inférieure du four. Préchauffer le four à 160 C (325 F).
• Dans un saladier, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu’à consistance lisse. On peut aussi choisir de le fondre au bain-marie avec puissance de 50% en remuant toutes les 30 secondes.
• Dans un seconde saladier, battre le fromage cream cheese et le sucre jusqu’à consistance lisse.
• Incorporer la farine et ajouter un à la fois les oeufs.
• Incorporer la vanille ainsi que le chocolat blanc.
• Verser la moitié de la préparation dans le moule.
• Ajouter quelques cuillères à soupe de la sauce aux framboises.
• Verser le reste de la préparation de cheesecake et ajouter quelques cuillères à soupe de sauce à la framboise en créant un effet marbré à l'aide d'une lame de couteau.
• Enfourner pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.
• Laisser refroidir avant de couvrir d'un film alimentaire.
• Réfrigérer pendant au moins 8 heures avant de démouler.
• Garnir de crème chantilly et servir en accompagnant du reste de sauce aux framboises.

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