recette génoise facile (la vraie)
Un délicieuse génoise que je prépare sans levure et pourtant j’obtiens une belle génoise légère et bien épaisse. On peut y ajouter du beurre clarifié si on la prépare quelques jours à l’avance ou la veille.
Il est important de battre les oeufs jusqu’à complet refroidissement sinon la génoise retombe et on obtiendra une pâte compacte.
1. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
2. Chauffer l’eau dans une casserole.
3. Fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir, une couche blanche va se former au fond de la casserole, à l’aide d’une cuillère retirer le beurre qui est à la surface jusqu’à ce qu’il ne reste que la couche blanche(la jeter).
4. Mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un récipient, poser ce dernier sur la casserole d’eau (bain-marie), il ne faut pas que le récipient touche l’eau et l’eau doit seulement frémir.
5. Battre les oeufs-sucre à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
6. Retirer du feu et continuer à battre à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement ça prend 15 min a peu près (c’est important sinon la génoise sera compact et perdra de son volume).
7. Verser la farine en pluie et à l’aide d’une spatule mélanger en utilisant des geste légers (soulever et couper la pâte) pour ne pas casser les oeufs, ajouter le beurre doucement et mélanger de la même façon que la farine.
8. Verser dans un moule (20 cm de diametre pour moi) prealablement recouvert de papier sulfurisé de la même dimension que le moule pour faciliter le demoulage), beurrer le contour du moule et tapoter le dessous du moule pour supprimer les bulles d’air, uniformiser la surface et cuire durant 30 min à peu près (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).
9. A la sortie du four démouler la génoise et laisser refroidir complètement avant de découper (je préfère préparer ma génoise la veille et découper le lendemain).
recette génoise facile (la vraie)
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 180 C (350 F).
- Chauffer l'eau dans une casserole.
- Fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir, une couche blanche va se former au fond de la casserole, à l'aide d'une cuillère retirer le beurre qui est à la surface jusqu'à ce qu'il ne reste que la couche blanche(la jeter).
- Mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un récipient, poser ce dernier sur la casserole d'eau (bain-marie), il ne faut pas que le récipient touche l'eau et l'eau doit seulement frémir.
- Battre les oeufs-sucre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
- Retirer du feu et continuer à battre à vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement ça prend 15 min a peu près (c'est important sinon la génoise sera compact et perdra de son volume).
- Verser la farine en pluie et à l'aide d'une spatule mélanger en utilisant des geste légers (soulever et couper la pâte) pour ne pas casser les oeufs, ajouter le beurre doucement et mélanger de la même façon que la farine.
- Verser dans un moule (20 cm de diametre pour moi) prealablement recouvert de papier sulfurisé de la même dimension que le moule pour faciliter le demoulage), beurrer le contour du moule et tapoter le dessous du moule pour supprimer les bulles d'air, uniformiser la surface et cuire durant 30 min à peu près (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
- A la sortie du four démouler la génoise et laisser refroidir complètement avant de découper (je préfère préparer ma génoise la veille et découper le lendemain).
Source de la recette : Aftouch
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patisserie, desserts, gateau-d-anniversaire, gateaux, fraisier, noel, fetes
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Bonjour Mimi !
J’ai utilise un moule de 20 cm, on peut aller jusqu’a 6 parts.
Excellente journee
Samar
Bonjour,
merci pour la recette mais pourquoi ma genoise retombe a la sortie du four a chaque fois ?
assalamou aleyki, j’ai reussi, jai suivi a la lettre TOUS les criteres surtout le fait de battre au fouet electrique 15 mn jusqua complet refroidisement, ca change la donne puisque la veille je n’avais pas le mm resultat. Donc ma genoise est joulie comme tout et suis paree four faire un beau fraisier, merci bcp pour les explications, faut perseverer.
Assalamou aleyki, quand tu precises de fouetter 15 Mn c’est au fouet manuel et si c’est au fouet electrique a quelle puissance et COMBIEN de TEMPS env ? je l’ait faite sauf pour ce critere la, elle etait pas haute du tout, donc difficile de couper dans l’epaisseur merci pour la reponse.
J’étais un peu en retard dans mes lectures concernant ton blog. Ce soir je me rattrape et je vais copier cette recette avec ses astuces car jusqu’à présent, je n’ai jamais réussi une bonne génoise. Est-ce que je peux la parfumer au citron par exemple ?
bonjour;
svp pour la génoise facile ……en ne met pas de levure chimique!
merci
Une magnifique génoise, bravo !
parfaite cette génoise pour la buche!! miam
En effet, il s’agit bien là de la vraie recette de génoise … sans levure, sans blanc d’oeufs montés en neige. Je la préfère quand – même sans beurre.
Bravo et merci, tu es épatante!
Bise cordiale
Patrick
Une très belle génoise, je note la recette!
Elle est parfaite!
un classique qu’il est toujours utile de rappeler….
bizzzzz
j’aime bien cette recette,car ma recette de génoise a besoin de 10 oeufs alors .je ne la fais pas souvent,et surtout que du jaune,merci et bonne soirée
merci pour le partage !