Les Mendiants : Recette aux fruits secs
Les mendiants, ces délicieuses gourmandises en chocolat garnies de fruits secs, sont un classique de la confiserie française.
Faciles à préparer, ces petits palets chocolatés se prêtent à toutes les envies et sont parfaits pour accompagner un café, offrir en cadeau gourmand ou simplement satisfaire une envie de sucré.
Recettes des mendiants aux fruits secs
Les mendiants tirent leur nom de la tradition provençale des 13 desserts de Noël, où ils représentent les ordres religieux mendiants (Dominicains, Franciscains, Augustins et Carmes). Les fruits secs utilisés symbolisent les robes de ces ordres : raisins secs pour les Dominicains, noisettes pour les Augustins, figues sèches pour les Franciscains et amandes pour les Carmes.
Aujourd’hui, les mendiants ont évolué pour inclure une grande variété de fruits secs, graines et parfois même des épices ou du chocolat aromatisé.
Avec leur simplicité et leur charme intemporel, les mendiants aux fruits secs sont une confiserie incontournable qui s’adaptent à toutes les occasions et séduiront petits et grands.
Cette recette à base de chocolat très simple et présente à Noël et qu’on peut décliner selon les envies et se dont on dispose dans nos placards. Une sorte de palet au chocolat garni de fruits secs tel quel (les amandes, pistaches, noisettes, noix, raisins secs , etc…) et même des fruits confits tel que les orange ou citron ou même du gingembre.
Comment conserver les mendiants au chocolat :
Les mendiants se conservent très bien ! C’est l’occasion d’en préparer pour offrir aux proches et amis pour les fêtes de Noël, comme cadeaux gourmands et pourquoi pas pour le nouvel an.
Conservez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, pendant environ deux semaines.
Servez-les à température ambiante pour profiter pleinement de leurs saveurs.
Les Ingrédients : Une Harmonie de Saveurs
La base des mendiants est un disque de chocolat, qui peut être :
Chocolat noir : intense et corsé.
Chocolat au lait : doux et onctueux.
Chocolat blanc : sucré et crémeux.
Les garnitures traditionnelles comprennent :
Raisins secs : pour leur douceur sucrée.
Noisettes et amandes : pour leur croquant et leur richesse en arômes.
Figues ou abricots secs : pour une touche fruitée et légèrement acidulée.
De nos jours, les recettes modernes intègrent une variété infinie d’ingrédients, tels que des pistaches, des noix de pécan, des baies séchées, ou même des pétales de fleurs comestibles, pour un rendu esthétique et savoureux.
Comment préparer les Mendiants :
Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie sans remuer. Retirez le saladier du bain marie quand le chocolat atteint 50-55°C et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajoutez un peu d’huile pour le brillant.
Versez le chocolat fondu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sous forme de disque. J’utilise des moules à muffins en silicone afin d’avoir la même dimension des mendiants.
Déposez délicatement les fruits secs et saupoudrez d’éclats d’amandes ou de noisettes.
Réfrigérez et laissez durcir.
Quelques Conseils pour Réussir Vos Mendiants
Choisissez un chocolat de qualité : Plus le chocolat est riche en cacao, meilleur sera le goût de vos mendiants.
Tempérez le chocolat : Si vous voulez des mendiants bien brillants et croquants, vous pouvez tempérer le chocolat. Cette étape consiste à chauffer, refroidir et réchauffer le chocolat à des températures précises.
Harmonisez les saveurs : Mélangez des fruits secs sucrés (raisins, figues) avec des fruits plus acidulés (cranberries, écorces d’orange) pour un équilibre parfait.
Variantes et Astuces Gourmandes
Version festive : Saupoudrez de paillettes alimentaires dorées pour un effet chic.
Version épicée : Ajoutez une pointe de cannelle, de gingembre ou même de piment d’Espelette au chocolat pour une touche d’originalité.
Version végan : Utilisez un chocolat certifié sans produits laitiers et vérifiez que les fruits secs n’ont pas été traités avec des additifs non véganes.
Pour d’autres idées de confiseries :
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recette de Mendiants
Ingredients
- 200 g chocolat noir chocolat de couverture (de bonne qualité)
- 1 c-a-café huile de coco (optionnel pour une texture brillante)
Pour la garniture :
- Figues séchées coupées en morceaux
- Éclats d’orange confite (optionnel)
- Cranberries séchées
- Noix ou noix de pécan
- Pistaches non salées
- Amandes entières
- Noisettes
- Raisins secs
Instructions
- Faire fondre le chocolat au bain marie sans remuer, Retirer le saladier du bain marie quand le chocolat atteint 50-55°C et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
- Ajouter un peu d'huile pour le brillant
- Étaler des ronds de chocolat fondu, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l'aide du dos d'une cuillère à soupe ( J'ai utilisé des moules à muffins en silicone afin d'avoir la même dimension des mendiants)
- Déposer délicatement les fruits secs et saupoudrer d'éclats d'amandes ou de noisettes.
- Mettre au frais et laisser durcir.
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Trop bon les mendiants accompagnés d un bon chocolat chaud
Les incontournables biscuits pour Noël
j’adore tes biscuits Samar ! bises
Salima
l adiction est au rendez vous bravoooooooo belle soirée a toi , bizzzzzzzzzzzz
elles sont très addictives ces petites bouchées!!!! bisous
J’en fais bien entendu chaque année au chocolat blanc, au lait ou noir ils sont toujours autant de succès…
Toujours appréciés avec un bon café!!
Obligatoires dans la corbeille de Noël
combien d’huile pour 200g de chocolat et quel type d’huile ? au frais veut dire à qu’elle température ? merci pour votre aide car j’ai toujours du mal à lles faire brillants !
Bonjour Brault !
l’huile neutre j’utilise une 1/2 cuillere a cafe . Je place au refrigerateur
Excellente soiree
Samar
les mendiants est un incontournable que je n’ai jamais fait maison t’y crois ???? hummmmmmmm !!!!
gros bisous
loloche
J’en ai justement fait hier au chocolat blanc et au lait, c’est trop bon et c’est vrai que c’est un joli cadeau à offrir 🙂 Je suis en retard dans mes réalisations (ceux là je devais les faire le week-end dernier) j’ai pourtant décider de ce que je devais faire chaque jour et rien à faire je me laisse déborder… gros bisous et belle soirée !
coucou Pounchki !
c’est super bon au chocolat blanc en plus j’ai du chocolat blanc a la noix de coco 🙂
grosse bise
un délice en toute simplicité ma belle ! bisous
Ils sont beaux bravo
Bisous
Coucou Samar !!!!
Je crois avoir testé cette recette l’an dernier ou bien il y a deux ans…. c’est un régal !! Ce sont des gourmandises que l’on ne se lasse pas de retrouver sur les tables de fêtes :-))
J’en picorerai bien quelques uns là !!!
Bonne journée
A bientôt
Bisous
oui oui c’est vrai il y a 2 ans de cela mon dieu que le temps nous file entre les doigts 🙂
grosse bise ma belle
ils sont magnifiques ces mendiants normalement ils trouvent leur place dans les septe desserts tradition provençale
ah ben tu vois je ne savais pas 🙂 je t’en envois si tu veux loll
bise
Je viens juste d’en faire aussi, mais moi, je ne mets pas d’huile, à essayer… En tout cas, ils sont vraiment tout mimis tes mendiants… Biz et bonne soirée. Véro
Ils sont vraiment très beaux tes mendiants ! Ils ont dû avoir un succès fou !
Bonne soirée, bisous
ouah, superbes ! Je n’ai jamais essayé mais ton résultat me donne envie de tester ! merci
Trop bonnnes tes petites gourmandiseees!! Miaaam
Bisouuuuuuuuuuuuuuuuu ma Samaaar
héhé sympa ta recette , bah tu vois en alsace j’ai connu le mendiant mais alors c’etait fait avec des restes de pains ou de brioches , pommes rapés, lait chaud et cacao bref dans le sud la ou je vis maintenant ils apellent ca un pudding !!! comme quoi les noms changent , en tout cas chez toi il est super gourmand ton mendiant mdr et bon courage pour ton concours gros bisous ma belle
Miam une belle gourmandise!! Bisous ma belle!
Coucou ma belle, wahou , c’est ce que je me suis dit en arrivant, tes photos sont à tomber et ces petits mendiants sont forts réussis et bien gourmands!!! Bravo, bise!
une gourmandise que j’adore grignoter
bonne soirée
bisous
ils sont jolis! bonne chance à toi
tendre et craquant à la fois!!!
Coucou Samar !!
Ils sont magnifiques tes mendiants !! Les couleurs sont très belles !! C’est vraiment LA recette de gourmandises pour les fêtes de fin d’année :-)) Je te souhaite bonne chance pour le concours !!!! Je vais essayer de trouver une idée pour y participer moi aussi 😉
A bientôt
Bisous
Coucou ma belle, ali bali balek:)Gros bisous
je ne connaissais même pas ces gâteaux!!! merci pr cette belle découverte!! bisouss lhbiba
Oh !!! Superbes ces mendiants… très réussis ! Bises.
jolie,présentable,pleins de couleur,et préparer avec amour de ma chere samar que demandé de plus un grand j´aime !bisous
Ils sont très réussis tes mendiants ! Moi aussi je participe au défi de Stéphane mais pour le foie gras !
trop bon j’adore j’espère que sa va toi bisous
Une gourmandises pour noël ! joli en plus bisous
Salam ma chére je vois que Monsieur Dek se régale et les petites également besaha moi j’en prends bisousssss
magnifiqueeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee hbibaaaaaaaaaaaaa
j’aime beaucoup en préparer pour les fêtes
bonne après midi bisous
à crooooooooquer
une gourmandise qui se déguste à l’infini
bonne soirée
j’en fais toujours en fin d’année pour offrir, et mes préparations similaires aux tiennes sont prévues pour la semaine prochaine! bises
c’est trop bon ça !!
bisous
bonne chance pour le concours habibati! tes biscuits sont superbes! bisous
Ils sont réussis ! Oui tu as raison, il faut vraiment un chocolat de qualité lorsqu’on veut faire ses chocolats maison mais le résultat est tellement payant, on a un chocolat bien lisse, brillant et si savoureux !
Biiiiises ma belle
Sarah
quel délice 🙂 parfait pour les cadeaux gourmands
ça sent les fêtes de Noël qui approchent! Ils sont supers tes mendiants et bonne chance pour le concours! Bisous et très bon mercredi.
Super !!!!!! Je comptais en faire en fin d’année (je serai où prendre la recette hihi!!) Bises
Coucou Samoura,
J’espère que tu vas bien ma belle? Je suis de retour pour me régaler de tes belles recettes
une belle participation gourmande, c’est plus pratique les mendiants que le chocolat fourré! je te souhaite une agréable journée et je passe maintenant alli bali balek hihi:)Gros bisous a toi a tes puces
waw quel petites douceurs j’adore !! bravo et bonne chance au concours!!
bisous
Hmmmm j’ten pique 1 ou 2 ^^ Bonne journée
coucou,
je ‘en pique un au passage !!:)
bizzzz
de délicieuses friandises pour Noël, elles seront surement sur ma table ce soir là, bonne chance pour le défi, bises ma belle bonne journée (je suis pas arrivée à l’installer le sodastream 🙁
un classique que j’adore et vais encore en faire cette année
bonne journée
de trés bon chocolats de fetes!! ( demain je publie l’une de tes recettes!)Bisous et bonne journée !