Recette de la sauce bolognaise, recette italienne facile
La sauce bolognaise (Ragù alla bolognese) est un grand classique de la cuisine italienne, notamment celle de Bologne ou c’est une véritable institution.
Elle est riche et savoureuse à base de boeuf haché, de légumes (carotte, céleri, oignon) et de coulis de tomates (passata). On obtient un ragoût de viande crémeux et parfumé avec des saveurs denses et corsées.
La sauce bolognaise traditionnelle ne contient aucun arôme ni épices. Dans ma recette, je rajoute toutefois, une feuille de laurier, du basilic et de l’origan. Elle est idéale pour les pâtes, tagliatelles, lasagnes, cannellonis. Aussi pour accompagner de la polenta.
Comment faire une excellente sauce bolognaise maison ou ragù alla bolognese
Voici la recette classique de la cuisine italienne : la sauce Bolognaise ou sauce bolognese, l’un des classiques typiques et incontournables de la cuisine italienne. Un plat réconfortant et savoureux, très apprécié par les fins gourmets et que je prépare régulièrement le dimanche soir. Layla adore ce plat et le prend souvent dans sa boite a lunch.
Indispensable pour réaliser les classiques tels que les lasagnes à la bolognaise ou les tagliatelles, pour accompagner des spaghettis, des gnocchi, ou fourrer les cannellonis ou les crêpes. Cette recette est la base de plusieurs plats appréciés par les petits et les grands !
Il existe une seule recette de sauce bolognaise, celle déposée en 1982 par L’Académie italienne de cuisine à la Chambre de commerce. Mais comme toute recette classique, il existe différentes versions : la napolitaine avec ajout de morceaux de viande entiers, version végétariennes et aussi à base de poisson.
Vous trouverez aussi de nombreuses variantes, certaines comprenant de la noix de muscade, mais aussi avec l’ajout du bacon, des saucisses etc…
Le secret de la réussite de la sauce Bolognaise réside dans la durée de la cuisson qui est au minimum de trois heures.
Le mot Ragu dérivé du français ragoûter signifie mijoter à feu doux ! Plus vous laissez mijoter la sauce plus la sauce devient onctueuse et savoureuse.
Vous pouvez aussi laisser cuire à feu très doux jusqu’à 6 heures. Cependant, si vous manquez de temps, trois heures de cuisson suffisent amplement pour obtenir une des meilleures sauce bolognaise.
Aussi, une excellente viande de boeuf pas trop maigre et une bonne purée de tomate de qualité feront le reste.
Astuces :
Si vous trouverez que la sauce tomate est acide à votre goût, ajoutez une verre de lait ou une pincée de sucre.
Si vous avez des herbes fraîches c’est meilleur.
Conservation :
Vous pouvez préparer la sauce bolognaise à l’avance et la réchauffer au besoin. Elle se conserve de préférence dans un contenant en verre et recouverte hermétiquement et ce jusqu’à 3 jours maximum au réfrigérateur.
Si vous préférez, vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire la sauce Bolognaise maison :
1. Commencez par hacher grossièrement l’oignon. Coupez l’ail finement et les carottes et le céleri en mirepoix (en petit dés).
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite, puis ajoutez la viande hachée, et laissez cuire à feu doux. Salez et poivrez.
3. Ajoutez ensuite l’oignon, les gousses d’ail ainsi que la carotte et le céleri. Faites revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.
4. Ajoutes les tomates mixées ainsi que la sauce tomate, les épices (laurier, origan et basilic). Mélangez bien le tout.
5. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, en remuant de remuer de temps en temps pour que la sauce ne colle pas au fond de la marmite.
6. En fin de cuisson rectifiez l’assaisonnement. Si vous avez du basilic frais (facultatif), ajoutez 2 feuilles 10 minutes avant la fin de la cuisson, ceci donnera un très bon goût à la sauce. Ôtez-le avant de servir.
7. Servez la sauce bolognaise avec des spaghettis et parsemez de Parmesan.
Comment servir la bolognaise :
Comme mentionné plus haut, vous pouvez la servir avec toute sorte de pâtes.
Dégustez votre sauce sur des tranches de pain à l’ail, c’est exquis !
Une autre façon de savourer le ragoût de viande est de l’accompagner de polenta à base de semoule de maïs, un plat typique du nord de l’Italie.
La Sauce bolognaise (Ragù alla bolognese) maison, recette facile
Ingrédients
- 450 g viande hachée
- 800 g tomate en conserve
- 2 c-a-soupe huile d'olive
- 3 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1/2 boite sauce tomate
- 1 c-a-soupe origan
- 1 c-a-soupe basilic
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- poivre
- 1 tige céleri
Instructions
- Commencer par hacher grossièrement l'oignons, couper l'ail finement et les carottes et le céleri en mirepoix (en petit dés).
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite, ajouter la viande hachée, et laisser cuire à feu doux, saler et poivrer.
- Ajouter les oignons, les gousses d'ail ainsi que la carotte et le céleri, faire revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Ajouter les tomates mixées ainsi que la sauce tomate, les épices (laurier, origan et basilic), bien mélanger.
- Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux durant 3h, n'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que la sauce ne colle pas au fond de la marmite.
- A la fin de la cuisson vérifier l'assaisonnement, et si vous avez du basilic frais ajoutez 2 feuilles 10 minutes avant la fin de la cuisson, ceci donnera un très bon gout à la sauce, vous l'ôterez avant de service.
- Servir avec des spaghettis et parsemer de Parmesan.
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pour mirepoix ou brunoise 😉 on peux dire aussi les filles bises
Coucou ma belle je fais exactement pareil a par l origan c est simple j en ai jamais donc j en met pas ..J adore cette sauce meme dans les coca 😉 c est délicieux je trouve ..Elle me donne trop envie tiens … Et tu sais raison pour la cuisson plus c est long plus c est bon …
bisou ma belle bonne journée
Belle sauce qui a l’air bien bonne. C’est une recette pour les gourmets et pas pour les gourmands car faut pas être préssé! lol!!!!! Biz et bonne journée!
J’adore ça et mes enfants aussi, je note !!! bonne journée
un délice rien ne vaut les sauces mijotées
bonne journée bisous
Bonjour samar. Mes cheris adore ça
c’est un delicieux plat lahyehtek sahha
Bonne journee.bisous zin
la bolognaise maison c’est super bon ! merci !!
Un excellent incontournable
Je te souhaite une bonne journée
Valérie.
miam c’est trop bon,tres appetissante, recette realiser, merci pour le partage ma cherie, have a nice evening
huuum, que cela a l’air bon, tu me mets l’eau à la bouche de bon matin, bravo ma belle!
bisous
Rien de mieux qu’une bonne bolognaise maison ! 🙂
Bonne journée, bisous
halala, cette sauce, on peut la préparer de tellement de façons différentes ! je pense qu’à bologne on n’hésite pas à mettre de la pancetta dedans, et une amie italienne ajoute toujours un petit fond de vin rouge avant de laisser imjoter … bon c’est pas pour toi tout ça, mais c’est pour dire, un peu comme le couscous, y’a autant de recettes que de cuisinières !!! je te souhaite une très très belle journée, aujourd’hui il ne pleut pas ici, j’espère ça va durer !!! bisous
Carotte , origan et laurier, voilà le secret d’une bolognaise très réussie! Un vrai régal, j’aime j’aime , j’aime!!! Bisou ma belle
coucou,
je trempe un morceaux de pain dedans !!:)
bizzzzzzzzzzz
un classique qui a toujours un succés!!!!!!!!
bon jeudi
bisous
avec des pates mais quel régal à l’italienne!!! bonne journée ensoleillée! bises lOu
Coucou ma belle! Tu sais je j,adore la cuisine italienne… et pour cause. Alors ce classique là je l,adore! Il faut que je me retiennes pour ne pas manger trop de pâtes tu sais! I’m a cereal killer! Ta photo est vraiment appétisssante1 et avec de la mozza râpée dessus! hummmm! merci ma belle et bonne soirée!bizzzzzzzzzzzz
bonne sauce!
Miam, c’est bon! Je la fais pareil aussi avec du basilic frais que j’ai toujours dans un pot dans ma cuisine et c’est vrai que c’est mille fois meilleur. Attends que je prenne mon dico pour « mirepox » même si ça doit être « coupé en tout petits dés »????. Bises Samare t passe une belle sourée.
un classique qui a toujours son succès à la maison ! ^^
un classique mais tellement bon…
bizzzz
C’est tellement bon ! Bonne soirée
Coucou Samar !
Oh la la !!! ta sauce bolognaise !!!! j’adore ça !! c’est un classique de la cuisine mais on ne s’en lasse pas. Il est super ton mortier ! il est très joli !!
Je viens de publier la mise à l’honneur de tes plats… plusieurs mois après il était temps !!! lool Je suis désolée de cette étourderie… c’est tout moi ça loool
Bonne soirée ! Bisous
je prends note de cette superbe recette!!biz
un plat typique que nous aimons vraiment beaucoup, tellement délicieux , ta photo est tellement jolie qu’on a envie de la manger!lol! bises ma belle et bonnes vacances, profite bien!!!!
waw tros bonn bravo ma belle jaddor bizzz
Ta sauce donne envie, j’adore ! Gros bisous ma belle
trés belle sauce! je la fais à peu prés comme toi ! merci pour le partage ma belle bisous
Ro, tu me donne faim Samar, je n’ai pas encore dîné!!!!!!!!!!!!!!! Bisou
je viens de faire de la bolognaise juste hier!
les grands esprits se rencontrent loll
bizzzz