Recette de la sauce bolognaise, recette italienne facile

La sauce bolognaise (Ragù alla bolognese) est un grand classique de la cuisine italienne, notamment celle de Bologne ou c’est une véritable institution.

Elle est riche et savoureuse à base de boeuf haché, de légumes (carotte, céleri, oignon) et de coulis de tomates (passata). On obtient un ragoût de viande crémeux et parfumé avec des saveurs denses et corsées.

La sauce bolognaise traditionnelle ne contient aucun arôme ni épices. Dans ma recette, je rajoute toutefois, une feuille de laurier, du basilic et de l’origan. Elle est idéale pour les pâtes, tagliatelles, lasagnes, cannellonis. Aussi pour accompagner de la polenta.

Comment faire une excellente sauce bolognaise maison ou ragù alla bolognese

Voici la recette classique de la cuisine italienne : la sauce Bolognaise ou sauce bolognese, l’un des classiques typiques et incontournables de la cuisine italienne. Un plat réconfortant et savoureux, très apprécié par les fins gourmets et que je prépare régulièrement le dimanche soir. Layla adore ce plat et le prend souvent dans sa boite a lunch.

Indispensable pour réaliser les classiques tels que les lasagnes à la bolognaise ou les tagliatelles, pour accompagner des spaghettis, des gnocchi, ou fourrer les cannellonis ou les crêpes. Cette recette est la base de plusieurs plats appréciés par les petits et les grands !

Il existe une seule recette de sauce bolognaise, celle déposée en 1982 par L’Académie italienne de cuisine à la Chambre de commerce. Mais comme toute recette classique, il existe différentes versions : la napolitaine avec ajout de morceaux de viande entiers, version végétariennes et aussi à base de poisson.

Vous trouverez aussi de nombreuses variantes, certaines comprenant de la noix de muscade, mais aussi avec l’ajout du bacon, des saucisses etc…

Le secret de la réussite de  la sauce Bolognaise réside dans la durée de la cuisson qui est au minimum de trois heures.

Le mot Ragu dérivé du français ragoûter signifie mijoter à feu doux ! Plus vous laissez mijoter la sauce plus la sauce devient onctueuse et savoureuse.

Vous pouvez aussi laisser cuire à feu très doux jusqu’à 6 heures. Cependant, si vous manquez de temps, trois heures de cuisson suffisent amplement pour obtenir une des meilleures sauce bolognaise.

Aussi, une excellente viande de boeuf pas trop maigre et une bonne purée de tomate de qualité feront le reste.

Astuces :

Si vous trouverez que la sauce tomate est acide à votre goût, ajoutez une verre de lait ou une pincée de sucre.

Si vous avez des herbes fraîches c’est meilleur.

Conservation :

Vous pouvez préparer la sauce bolognaise à l’avance et la réchauffer au besoin. Elle se conserve de préférence dans un contenant en verre et recouverte hermétiquement et ce jusqu’à 3 jours maximum au réfrigérateur.

Si vous préférez, vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois.

Comment faire la sauce Bolognaise maison :

1. Commencez par hacher grossièrement l’oignon. Coupez l’ail finement et les carottes et le céleri en mirepoix (en petit dés).

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite, puis ajoutez la viande hachée, et laissez cuire à feu doux. Salez et poivrez.

3. Ajoutez ensuite l’oignon, les gousses d’ail ainsi que la carotte et le céleri. Faites revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.

4. Ajoutes les tomates mixées ainsi que la sauce tomate, les épices (laurier, origan et basilic). Mélangez bien le tout.

 5. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, en remuant de remuer de temps en temps pour que la sauce ne colle pas au fond de la marmite.

6. En fin de cuisson rectifiez l’assaisonnement. Si vous avez du basilic frais (facultatif), ajoutez 2 feuilles 10 minutes avant la fin de la cuisson, ceci donnera un très bon goût à la sauce. Ôtez-le avant de servir.

7. Servez la sauce bolognaise avec des spaghettis et parsemez de Parmesan.

Comment servir la bolognaise :

Comme mentionné plus haut, vous pouvez la servir avec toute sorte de pâtes.

Dégustez votre sauce sur des tranches de pain à l’ail, c’est exquis !

Une autre façon de savourer le ragoût de viande est de l’accompagner de polenta à base de semoule de maïs, un plat typique du nord de l’Italie.

La Sauce bolognaise (Ragù alla bolognese) maison, recette facile

Auteur : Samar

La sauce bolognaise est une sauce de la cuisine italienne, typique de la ville de Bologne. Elle est à base de viande de boeuf hachée, légume (carottes, oignon et céleri) et sauce tomate (passata). Elle est traditionnellement utilisée pour accompagner des tagliatelles, des lasagnes à la bolognaises et aussi de la polenta.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 15 minutes min

Type de plat Sauce

Cuisine Italienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 450 g viande hachée
• 800 g tomate en conserve
• 2 c-a-soupe huile d'olive
• 3 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1/2 boite sauce tomate
• 1 c-a-soupe origan
• 1 c-a-soupe basilic
• 2 feuilles de laurier
• Sel
• poivre
• 1 tige céleri

Instructions

 

• Commencer par hacher grossièrement l'oignons, couper l'ail finement et les carottes et le céleri en mirepoix (en petit dés).
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite, ajouter la viande hachée, et laisser cuire à feu doux, saler et poivrer.
• Ajouter les oignons, les gousses d'ail ainsi que la carotte et le céleri, faire revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.
• Ajouter les tomates mixées ainsi que la sauce tomate, les épices (laurier, origan et basilic), bien mélanger.
• Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux durant 3h, n'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que la sauce ne colle pas au fond de la marmite.
• A la fin de la cuisson vérifier l'assaisonnement, et si vous avez du basilic frais ajoutez 2 feuilles 10 minutes avant la fin de la cuisson, ceci donnera un très bon gout à la sauce, vous l'ôterez avant de service.
• Servir avec des spaghettis et parsemer de Parmesan.

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