Recette Falafels maison facile
Voici la recette authentique des falafel à base de pois chiches, d’épices et d’herbes fraîches ! Une recette ultra savoureuse que vous pouvez déguster en accompagnement d’autres plats dans le cadre d’un mezze.
La meilleure façon pour moi de savourer les falafel est de les nicher dans un sandwich de pain pita et une sauce de concombre et menthe accompagné d’un houmous et d’une salade méditerranéenne.
Recette des falafel facile
Cela fait un moment que je voulais réaliser ces Falafels maison (arabe : فلافل). Nous avions testé la version commerciale mais nous avions été très déçus. Un goût fade et une texture compacte. Durant mon voyage en Égypte, j’ai eu l’occasion de découvrir les vrais Falafels. vendus par des marchands ambulants.
Les falafels ou tamiya sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves, mélangés à diverses épices, et frites dans l’huile. Ce mets proviendrait d’Égypte. Le mot falafel pourrait venir du terme mlaff, signifiant emballé, car on le mange souvent en sandwich [Source Wikipedia]
Les Falafel est un fast food très populaire dans le Moyen-Orient, ils sont composés de pois chiches (de fèves ou des deux), d’épices et d’herbes fraîches et sont en forme de petites galettes ou de boulettes.
C’est un aliment végétalien très populaire partout dans les rues d’Égypte et dans tout le Moyen-Orient. Vous les trouverez chez les vendeurs ambulants de tous les quartiers. Ils sont souvent servi dans des sandwich de pita avec la sauce tahini accompagnés de salades et des aubergines rôties.
Afin de réussir les Falafel et d’éviter qu’ils ne s’effritent pendant la cuisson, il faut impérativement bien sécher les pois chiche.
Au fil des ans, j’ai appris à maîtriser la préparation des falafels authentiques ! Parfois je fais des falafel au four qui sont plus sain. Ils sont aussi délicieux que ceux que l’on trouve dans les rue d’Égypte, et du Moyen-Orient en général, en plus d’être faciles à réaliser. Et puisqu’il me restait dans le congélateur des pois chiches préalablement trempés, que je garde souvent à portée de main pour préparer la chorba ou harira.
Comment préparer les falafels maison : Les étapes en images
La veille, trempez les pois chiches secs dans de l’eau en prenant soin de bien couvrir entièrement les pois chiche.
Égouttez et rincez les pois chiches. Puis, séchez-les avec du papier absorbant (pour réussir les falafel, il faut vraiment que les pois chiches soient bien secs dans le cas contraire ils risquent de s’effriter pendant la cuisson).
Versez les pois chiches dans un robot culinaire. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients (herbes et épices).
Mixez le tout en raclant les parois jusqu’à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse (entre le couscous et une pâte). Il faut que le mélange tienne mais ne soit pas aussi lisse que le houmous.
Versez le mélange dans un bol. Ne pas hésiter à retirer les gros morceaux de pois chiche.
Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant 1 heure.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle (j’utilise ma friteuse).
Façonnez des boules de falafel en humidifiant les mains pour éviter que la pâte ne colle aux mains.
Plongez les boules de falafel dans l’huile chaude et retournez à mi-cuisson.
Pour d’autres recettes de la cuisine libanaise :
pain pita à la poêle (pain libanais)
Recette Falafel facile et authentique
Ingrédients
- 500 g pois chiche secs trempés la veille
- 3-4 gousses d'ail
- 1/2 oignons
- 1 c-a-café bicarbonate
- 1 c-a-soupe graines de sésames grillées
- 1 bouquet de persil ou coriandre ou menthe, ou mélange des deux
- 2 c-a-café cumin
- 2 c-a-café coriandre en poudre
- 1/2 c-a-café paprika
- 1 pincée Cayenne facultatif
- poivre
- Sel
Instructions
- La veille tremper les pois chiche dans de l'eau en prenant soin de bien recouvrir les pois chiche
- Égoutter et rincer les pois chiches. Les sécher avec du papier absorbant (il faut bien les essuyer)
- Verser les pois chiche dans un robot culinaire. Ajouter l'oignons, les gousses d'ail.
- Ajouter le sel, poivre, cumin, paprika, coriandre en poudre, cayenne et bicarbonate,
- Ajouter la coriandre, persil et ou menthe
- Mixer par petites pulsion le tout. Racler les parois et mixer une seconde fois jusqu’à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse entre le couscous et une pâte. Il faut que le mélange tienne mais ne soit pas comme le houmous.
- Verser le mélange dans un bol. Ne pas hésiter a retirer les gros morceaux de pois chiche.
- Couvrir le bol de film plastique et mettre au frais durant 1h.
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle a feu doux (j'utilise ma friteuse).
- Former des boules de falafel en ayant préalablement mouille les mains cela permet a la pâte de ne pas coller aux mains.
- Plonger les boules de falafel dans l'huile chaude. des qu'ils dorent d'un cote les retourner.
Vous pouvez servir les falafel dans un sandwich de pain pita et une sauce à la menthe en mélangeant du yaourt grec, de la menthe fraîche, du jus de citron, et une gousse d’ail.
Ajoutez de la laitue, des rondelles de concombre et des tranches de tomates.
Source : Bernard
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Bonjour, c est une recette pour combien de personne svp ? Je lui avais déjà faites et nickel mais il y a un temps et la je prévois 3 falafels environs pour 20personnes
Quand en pensez vous ?
Merci
Bonjour Ilhem
desolee pour le retard
tout dependra de la grosseur que vous prevoyez mais normalement cela donne une bonne quantité sinon doublez les doses et faites les petits si vous prevoyez autre chose a cote
Bonjour, je vois sur la photo des pomme de terre hors il n’ y en a pas?
merci pour les éclaircissements…
Bonsoir Alexia
Ce ne sont pas des pomme de terre c’est un oignon coupé 🙂
bisous
Bonjour j’ai lu votre recette et j’ai laissé mes pois chiche trempé cette nuit, dois-je enlever la peau des pois chiches, merci beaucoup
Bonjour Julie
Pour ma part je n’ai pas retire la peau des pois chiche.
Mais il ne faut pas faire cuire les pois chiches après trempage?
Bonsoir Mel
Non juste les tremper toute une nuit 🙂
Samar
Bonjour, merci pour la recette. Est il possible de mettre des pois chiches en bocal? Merci
Bonsoir Agnes
Non il est impératif d’utiliser des pois chiche trempés la veille et bien séchés afin qu’ils ne s’effritent pas durant la cuisson
Merci beaucoup pour lâ précision. :o)
Juste pour dire que j ai essayé et NICKEL chrome!!! Merci merci
Mille merci Agnès pour le retour sur la recette j’en suis ravie
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir Samar 🙂
J’ai testé ta recette ce soir et j’en salivai d’avance!
Malheureusement c’est extrêmement sec 😕
J’ai bien utilisé des pois chiche sec que j’ai fais tremper et bien sécher. J’avais des magnifique boulette (j’étais trop fière de moi) et je sais pas si c’est à cause de la cuisson…je les ai fais dorer dans un fond d’huile dans une casserole (je n’ai pas de friteuse) et une deuxième tournée au four, comme vu dans les commentaires, c’est mieux mais ça reste plutôt sec.
Savez vous ou serait mon erreur pour que je retente?
Merci d’avance 😀
coucou Melanie
Je suis desolee que les Falafels soient secs c’est probablement du a la cuisson a la poele il faut les plonger dans un bain d’huile chaude, au four je pense qu’ils seront encore plus secs vu qu’il n y a aucune matière grasse 🙁
j’espère que la prochaine vous obtiendrez un meilleur résultat.
Bonjour , est ce que le bicarbonate est indispensable ou on peu sen passé ? J en ai pas achetée
Bonjour Tiff
Normalement cela aide a avoir une pate aérée mais si vous n’en avez pas ce n’est pas grave. il faudra bien secher les pois chiche afin que la pate ne s’effrite pas durant la cuisson.
J’ai encore une petite question je doit faire la pâte ce soir mes beau parents viennent a la maison et je souhaite leurs cuisiner ca
Jai laissé mes pois chiche trempé depuis jeudi soir à 18h et aujourd’hui a 18h est ce que ce sera bon ? Si je commence à préparer la pâte ?
Et quand vous dite recouvrir les pois chiche faut il mettre un couvercle pu bien recouvrir avec de l’eau ? Je ne veux pas rater la recette ca a lair tellement bon
Bonsoir Campetti
Il faut les laisser bien sécher c’est important afin d’éviter que ça s’effrite s’ils sont trop gorges d’eau durant la cuisson ils vont s’effriter.
oui exact on recouvre d’eau les pois chiche car durant le trempage ils vont gonfler.
Excellente journée
Samar
Bonjour
Je vais tester votre recette demain mais je souhaite savoir si une cuisson au four était possible ?
Merci par avance
Bonjour
Je ne l’ai pas teste au four mais je pense que c’est faisable car j’ai deja cuit des boulettes de poulet ou de lentilles au four
Tenez-moi au courant 🙂
Bonne soirée
J’adore les falafels , et la recette est si facile, 😘😘😘
un délice j’ai adoré + mes filles ont beaucoup aimé.
Sasa.
merciii Sasa pour la confiance ca me fait tres plaisir d’autant plus que les enfants ont appréciés
bisou
Bonsoir
Je compte faire des falafels ce dimanche
J’ai donc mis les pois chiche à tremper ce soir (jeudi) et les faire sécher des demain matin (vendredi) pendant 24h.
Ma question : est ce que je peux préparer la « mixture » samedi dans la journée et la mettre au frigo pour les faire frire dimanche matin ?
Merci d’avance pour votre retour
Laurent
bonjour Laurent
Oui vous pouvez preparer la mixture pas de soucis prenez soin de bien sécher les pois chiche c’est important afin que ça ne s’effrite pas 🙂
bonne soirée
Samar
Super recette ! J’ai mis moitié haricot rouge moitié pois chiches. C’est extra! Il faut vraiment bien attendre que l’huile soit bien chaude sinon ça ne fonctionne pas. Merci pour le partage.
Bonsoir Patricia
je vous remercie pour votre confiance et votre retour ainsi que la remarque concernant l’huile car cela peut aider les lecteurs et lectrices.
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir ,
depuis que je suis tombé sur cette recette j’en fait presque toutes les semaines
Je rajoute deux cuilléres à soupe de farine à la préparation , comme cela pas de probléme lors de la cuisson .
Pour information , il est tout à fait possible de les congeler une fois cuit , comme cela j’en ai toujours sous la main .
Vous pouvez vous lancer en toute confiance dans cette recette sans aucun probléme , une pure merveille
Bonjour David,
Je vous remercie pour votre confiance et votre retour c’est une bonne idee de rajouter de la farine, merci l’astuce ca pourra aider les lecteurs et lectrices qui ratent la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Quelle farine doit on utiliser de la farine de pois chiches ou de blé?
Merci Annie
Tout bien
merciiii 🙂
Ça sent divinement bon, mais à la cuisson mes boulettes fondent complètement ! Elles sont en purée au fond de l’huile. D’après vous, où est ce que je me suis trompée ?
Bonsoir Cynthia
Afin d’éviter que ca s’effrite durant la cuisson il faut utilise les pois chiche sec pas ceux en conserve et aussi laisser sécher a température ambiante s’il le faut 24 h
Bonsoir que fait on de la cuillere de bicarbonate ? Ca ne figure nulle part ?!! Merci
Bonjour nina
si si la cuillere de bicarbonate on la rajoute avec le reste des ingredients en numero 4 avec les autres epices 🙂
bise
Bonjour, J’adore les falafels et je viens de me lancer… Seulement, je viens de voir qu’il faut du bicarbonate… Je n’en possède pas ! Suis-je obligée d’en mettre ? Sinon puis-je le remplacer par autre chose ?
Bonjour Christelle !
On peut s’en passer il est utilise pour donner une texture moins compact aux boulettes il faut parcontre impérativement bien sécher les pois chiche de leur eau afin que ca ne s’effrite pas durant la cuisson c’est le point le plus important aussi ne pas utiliser les pois chiche a conserve
bonne soirée
Samar
ne t’inquiète pas tu peux remplacer le bicarbonate par de la levure chimique ou de la levure de boulangerie cela conservera le gout
Bonjour,
Voilà je voudrais faire des falafel mais il y tellement de recette …. j’ai commencé par faire tremper mes pois chiches et fèves tt la nuit mais ce matin impossible de faire une purée, ils sont dur comme du bois…..
Donc ce matin je cherche une nouvelle recette et je trouve ton blog oufffff j’ai l’impression que tous ces site de recette n’explique pas tout.
est-ce moral qu’ils soient dur et est-ce que en les laissent séchés la journée et les faire ce soir c’est bon????
merci de ton aide.
Amicalement
Bonjour Rosalie !
les pois chiches vont gonfler quand on les met a tremper comme les haricots blanc au fait personnellement je les fait tremper toute une nuit le lendemain pour bien reussir vos falafel il faut imperativement les laisser secher raison pour laquelle on n’utilise pas les pois chiche en conserve qui sont gorgee d’eau donc ils vont s’effriter durant la cuisson 🙂 les faire secher a plat sur un torchon ou du papier sopalin le changer eventuellement et laisser secher toute une journee normalement ca devrait aller.
tenez moi au courant
Premier essai. Ils ne se sont pas delités ! J’ai laissé cuire environ 5 mn est ce trop ?
En tout cas c’était bon….servis avec caviar d’aubergine et avocat à l’huile d’olive et citron + salade verte. On s’est régalé.
J’ai utilisé un blender donc fond pas assez plat mais j’ai mixé en plusieurs fois.
Merci pour la recette.
Bonjour Veronique !
Je vous remercie pour le confiance et le retour positif sur la recette ! L’essentiel dans la cuisson et que l’huile ne soit pas brulante pour ne pas les bruler a l’exterieur et pas cuit de l’interieur
Excellente journée
Samar
Bonjour Samar 😉
J’avaIs des petites questions s’il te plaît…
J’ai mis à tremper mes pous chiches hier (vendredi)
Si je les sèches ce soir (samedi) et que je prépare les falafels que le dimanche c’est bon? Ou mieux vaut que je les laisse tremper 1 nuit de plus (soit 40h) en tout) et les sècher juste avant de les faire?
S’il te plaît à combien estimes tu le temps de séchage des pois séchage ?
Merci beaucoup Samar 😊
Bonjour Amandine !
concernant le trempage 1 jour c’est suffisant parcontre pour le séchage je vous conseille de laisser bien sécher a plat ainsi les falafels ne s’effritent pas car ces boules ne supportent pas l’eau. Pour ma part j’ai laisse secher a plat dans ma cuisine 1 journée (24h).
Merci Samar, j’ai fais les falafels ce week-end c’était trop bon 😋
S’il te plaît combien de temps se conservent-ils et où? Frigo ou à température ambiante ?
Merci encore pour cette belle recette
coucou Amandine
ahh je suis vraiment contente ils se conservent au frais quelques jours vu qu’il n y a pas de viande on peut les réchauffer au four
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour
Merci pour votre recette de falafel qui a l’a Délicieuse.
Je n’a pas de friteuse. Puis-je les faire cuire à la poêle avec un peu d’huile? Est ce que ca aura le même effet?
Mille merci
Cordialement
Amandine
Bonjour amandine
Vous pouvez parfaitement utiliser une casserole moyenne profonde ou une poele pas de soucis
Excellente soiree
Samar
Bonjour merci beaucoup pour votre recette !
Je viens de m’exécuter et la catastrophe la préparation à fondue dans la poêle je suis dégoûtée car le goût était vraiment la. À la lecture des différents commentaires je suppose savoir d’ou vient mon erreur… j’ai utilisé des pois chiches en conserve… l’erreur vient-elle bien de la??
Bonjour Camille
effectivement les pois chiche en conserve contiennent enormement d’eau il faut utiliser les pois chiche sec les tremper la veille et laisser secher a plat toute une journee afin de bien les sécher
en esperant que la prochaine fois sera la bonne
bise
Excellents!!!!mille fois merci pour cette recette!
Bonjour Mijo
Mille merci pour la confiance j’en suis ravie. au plaisir de vous relire
samar
bonjour,
la recette stipule 500gr de pois chiche , cela donne environ combien de boulettes?
En vous remerciant
bonsoir
tout depend de dimension de vos falafel environ 30
bonne soiree
Samar
Bonjour, est-ce vraiment nécessaire de mettre le mélange au frigo pendant 1 heure et pourquoi ? Belle recette merci pour toutes vos inspirations !
Bonsoir Monika
Oui il faut mettre le mélange dans le frigo afin que les boulettes se tiennent bien a la friture.
Merci beaucoup pour cette recette Samar, elle est juste parfaite!! 🙂
Je suis ravie Fanny mille merci pour la confiance et le retour positif sur la recette
Bise
Merci pour votre recette mais j’ai une petite question à propos des pois chiches : 500g cela concerne les pois chiches lorsqu’ils ne sont pas trempés ou lorsqu’ils sont trempés ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Guillaume
les 500 g avant trempage 🙂
bonne journee
Samar
je suis très inquiète : avant de tomber par hasard sur ton blog, j’avais trouvé une recette qui disait qu’il fallait d’abord cuire 45′ à la cocotte les fèves et les pois chiches ? si je comprends bien, ils vont être plein d’eau et je vais les rater ?
Bonjour !
ne stressez pas si vous les avez fait cuire laissez-les secher au moins 24 heures
Bonjour !
Je suis très étonnée qu’il ne faille pas faire cuire les pois chiches après le trempage ! Toutes les recettes que j’ai vu jusque là cuisaient les pois chiches ; c’est sans doute pour ça que les falafels se délitaient ?!
J’essayerai votre recette la semaine prochaine (parce que là, mes pois chiches sont déjà en train de cuire !)
Bonjour Carole
Non il ne faut pas les cuire juste les tremper la veille ils vont gonfler ensuite bin les sécher voire tres bien les falafel s’efritent durant la cuisson a cause que les gens ne les sèchent pas bien ou encore utilisent les pois chiche en conserve
Meilleure recette de falafels que j’ai pu essayer… ça sera ma chouchou désormais 🙂
Merci
Je suis si contente que cette recette soit un succès on adore les Falafel a maison je vous remercie pour votre confiance
bise
Merveilleuse recette! c’est un delice! Je voulais savoir a quelle température faites vous frire les falafels en friteuse ? Merci bonne journee
Bonjour Laura
merci pour le commentaire je prechauffe la friteuse a 200 C (400 F) et je reduit ensuite a 180 C (350 F)
Samar
Bonsoir Samar. Comme promis je viens parler de ma deuxième tentative. Et bien cette fois j’ai obtenu de merveilleux falafels bien parfumes et de tres bon goût. Le problème venait bien des pois chiches en boîte. Merci encore pour cette recette que je vais garder précieusement. Et continuez à nous aider à régaler nos proches. Bonne continuation.
Bonjour Margot
Je suis vraiment heureuse que la recette soit un succès effectivement il faut vraiment éviter les pois chiche en boite pour cette recette
mille merci pour votre confiance et votre gentil commentaire. Au plaisir de vous relire
Samar
Je n’en ai mangé qu’au restaurant libanais merci pour la recette
J’adore quand il y a du poisson à côté et plein de petites entrées, en été en plein air je te dis pas
tu me nargues avec l’ete et le soleil algerien hihihih j’imagine le poisson frais
Tu fais un saut jusqu’ici un de ces quatre hein ?
Merci. J’adore la cuisine libanaise. Svp donnez nous autres recettes libanaises.
ohlalal moi aussi j’adore j’en ai quelques unes sur mon blog le houmous entre autre les pains libanais la salade fattoush etc..
Merci beaucoup c’est gentil
je reconfirme c est excellent, j e l ai ,déja refaite ta recette pour apéro bisesq
coucou Huguette
mille merci pour la confiance <3
bisous