Recette Falafels maison facile
Voici la recette authentique des falafel à base de pois chiches, d’épices et d’herbes fraîches ! Une recette ultra savoureuse que vous pouvez déguster en accompagnement d’autres plats dans le cadre d’un mezze.
La meilleure façon pour moi de savourer les falafel est de les nicher dans un sandwich de pain pita et une sauce de concombre et menthe accompagné d’un houmous et d’une salade méditerranéenne.
Recette des falafel facile
Cela fait un moment que je voulais réaliser ces Falafels maison (arabe : فلافل). Nous avions testé la version commerciale mais nous avions été très déçus. Un goût fade et une texture compacte. Durant mon voyage en Égypte, j’ai eu l’occasion de découvrir les vrais Falafels. vendus par des marchands ambulants.
Les falafels ou tamiya sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves, mélangés à diverses épices, et frites dans l’huile. Ce mets proviendrait d’Égypte. Le mot falafel pourrait venir du terme mlaff, signifiant emballé, car on le mange souvent en sandwich [Source Wikipedia]
Les Falafel est un fast food très populaire dans le Moyen-Orient, ils sont composés de pois chiches (de fèves ou des deux), d’épices et d’herbes fraîches et sont en forme de petites galettes ou de boulettes.
C’est un aliment végétalien très populaire partout dans les rues d’Égypte et dans tout le Moyen-Orient. Vous les trouverez chez les vendeurs ambulants de tous les quartiers. Ils sont souvent servi dans des sandwich de pita avec la sauce tahini accompagnés de salades et des aubergines rôties.
Afin de réussir les Falafel et d’éviter qu’ils ne s’effritent pendant la cuisson, il faut impérativement bien sécher les pois chiche.
Au fil des ans, j’ai appris à maîtriser la préparation des falafels authentiques ! Parfois je fais des falafel au four qui sont plus sain. Ils sont aussi délicieux que ceux que l’on trouve dans les rue d’Égypte, et du Moyen-Orient en général, en plus d’être faciles à réaliser. Et puisqu’il me restait dans le congélateur des pois chiches préalablement trempés, que je garde souvent à portée de main pour préparer la chorba ou harira.
Comment préparer les falafels maison : Les étapes en images
La veille, trempez les pois chiches secs dans de l’eau en prenant soin de bien couvrir entièrement les pois chiche.
Égouttez et rincez les pois chiches. Puis, séchez-les avec du papier absorbant (pour réussir les falafel, il faut vraiment que les pois chiches soient bien secs dans le cas contraire ils risquent de s’effriter pendant la cuisson).
Versez les pois chiches dans un robot culinaire. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients (herbes et épices).
Mixez le tout en raclant les parois jusqu’à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse (entre le couscous et une pâte). Il faut que le mélange tienne mais ne soit pas aussi lisse que le houmous.
Versez le mélange dans un bol. Ne pas hésiter à retirer les gros morceaux de pois chiche.
Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant 1 heure.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle (j’utilise ma friteuse).
Façonnez des boules de falafel en humidifiant les mains pour éviter que la pâte ne colle aux mains.
Plongez les boules de falafel dans l’huile chaude et retournez à mi-cuisson.
Pour d’autres recettes de la cuisine libanaise :
pain pita à la poêle (pain libanais)
Recette Falafel facile et authentique
Ingrédients
- 500 g pois chiche secs trempés la veille
- 3-4 gousses d'ail
- 1/2 oignons
- 1 c-a-café bicarbonate
- 1 c-a-soupe graines de sésames grillées
- 1 bouquet de persil ou coriandre ou menthe, ou mélange des deux
- 2 c-a-café cumin
- 2 c-a-café coriandre en poudre
- 1/2 c-a-café paprika
- 1 pincée Cayenne facultatif
- poivre
- Sel
Instructions
- La veille tremper les pois chiche dans de l'eau en prenant soin de bien recouvrir les pois chiche
- Égoutter et rincer les pois chiches. Les sécher avec du papier absorbant (il faut bien les essuyer)
- Verser les pois chiche dans un robot culinaire. Ajouter l'oignons, les gousses d'ail.
- Ajouter le sel, poivre, cumin, paprika, coriandre en poudre, cayenne et bicarbonate,
- Ajouter la coriandre, persil et ou menthe
- Mixer par petites pulsion le tout. Racler les parois et mixer une seconde fois jusqu’à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse entre le couscous et une pâte. Il faut que le mélange tienne mais ne soit pas comme le houmous.
- Verser le mélange dans un bol. Ne pas hésiter a retirer les gros morceaux de pois chiche.
- Couvrir le bol de film plastique et mettre au frais durant 1h.
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle a feu doux (j'utilise ma friteuse).
- Former des boules de falafel en ayant préalablement mouille les mains cela permet a la pâte de ne pas coller aux mains.
- Plonger les boules de falafel dans l'huile chaude. des qu'ils dorent d'un cote les retourner.
Vous pouvez servir les falafel dans un sandwich de pain pita et une sauce à la menthe en mélangeant du yaourt grec, de la menthe fraîche, du jus de citron, et une gousse d’ail.
Ajoutez de la laitue, des rondelles de concombre et des tranches de tomates.
Source : Bernard
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Merci pour la recette je vais l essayer et me régaler
Des falafels j en ai mangé dans un restaurant libanais j ai bien aimé
Merci merci!! voici la recette de mon burger pour midi, en galette, cuit à la poêle plutôt que frit. bizz
j’aodre dore ça trop bon
Bonjour, peut on préparer les falafels en avance?
Je pensais les préparer, les former et les cuire 24h plus tard, à la dernière minute avant des les servir. Est ce possible ?
Merci
bonjour Elise
Vous pouvez les préparer a l’avance et les cuire a la derniere minute
Bonjour
Puis je les congeler ? Et si oui avant ou après cuisson ? Ou une demi cuisson?
Merci bcp
Vous pouvez les congeler après cuisson c’est conseillé car avant cuisson ils s’effriteront dans la friture.
Bonjour,
Est-ce possible de les faire quand même après les avoir fait tremper et cuire ? Je ne savais pas qu’il fallait qu’ils soient crus… Merci !
Dans la recette originale ils sont trempées séchées et frits ! je n’ai jamais teste les pois chiches cuits. Tenez-moi au courant si vous les réussissez !
J’ai repris votre recette en la modifiant légèrement : pas de coriandre poudre (mais je mettrai de la coriandre feuille dans la sauce!) et surtout mélange environ 2/3 pois chiche 1/3 fève. J’avais déjà fait des 100% pois chiches et finalement je referai en mélange, je trouve que la fève adoucit un peu, même s’il faut l’écosser après trempage ce qui rallonge un peu.
Pour l’équipement, j’ai la chance d’avoir un hachoir électrique depuis peu, et j’ai testé en grille moyenne : je trouve que le résultat est encore mieux qu’avec le robot mixer (j’avais essayé précédemment). Et j’ai investi dans un moule à Falafel (10 € environ) qui permet d’aller plus vite et de faire des falafels bien réguliers.
En tous cas merci pour vos conseils, j’irai regarder vos autres recettes !
Bonjour Christophe
Effectivement les herbes fraîches apportent plus de saveur entièrement d’accord avec vous.
Je testerais avec les fèves a doit apporter plus de douceur.
Je ne connaissais pas ce moule a falafel je vais regarder sur le net.
En tout cas un grand merci Christophe pour le gentil retour ainsi que vos suggestions qui aideront les lecteurs 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Cette recette ne va pas dans la friteuse. Mes boulettes ont littéralement disparu dans la friteuse.
Bonsoir Steve
Les falafel sont cuits dans une friteuse. Il faut absolument sécher les pois chiche avant de les mixer.
Bonjour j’espère que vous allez bien. Toujours fan de vos recettes 🙂
Le bicarbonate est il indispensable ?
Bien à vous
Bonjour
Je vous remercie pour votre gentil message qui me fait plaisir et surtout votre fidélité
LE bicarbonate aide a avoir des boule légère et aérées mais on peut le retirer s’il n’est pas disponible.
Parcontre bien laisser sécher les pois chiche afin que les boules ne s’effritent pas !!
Bonjour je voudrais savoir si les 500g de pois chiches pour les falafel c’est le poid sec avant de faire tremper ?
Bonjour Navarro
Oui 500 g de pois chiche secs
Bonjour, je découvre votre recette et je suis surprise : vous ne cuisez pas les pois chiches avant de les mixer?
Bonsoir Christelle
Non, on les trempe dans de l’eau tout une nuit 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour, merci pour cette super recette !
Pour combien de personnes est-elle prévue ? Est-il possible d’utiliser des pois chiches en conserve (donc déjà trempés) et de sauter ainsi l’étape des 24h dans l’eau ?
Merci pour votre future réponse 🙂
Bonsoir Celine
Concernant la quantité tout dépendra de la la taille des boules.
Les pois chiches en conserve a éviter car les falafels vont s’effriter a la cuisson.
Bonjour,
Je me lance dans la réalisation de falafels en suivant votre recette.
J’ai juste une question : on ne fait pas cuire les pois chiches? Ils sont juste trempés 24h?
Merci par avance
oui exact on les fait juste tremper et surtout bien les secher car ils s’effriteront lors de la cuisson
Bonjour, j’ai déjà réalisé certaines de vos recettes (miam les petits pains au lait !). Merci ! Elles sont claires et faciles à suivre !
Vous parlez ici, dans votre introduction, de la possibilité de faire les falafels avec des pois chiches ou des fèves ou les 2. Or je ne trouve pas de recettes de falafels 100% fèves … Je n’ai pas de pois chiches sous la main, seulement des fèves !
Ma question : Si je ne réalise ces falafels qu’avec des fèves, dois je utiliser les autres ingrédients dans les mêmes proportions ?
Merci beaucoup de votre réponse.
Sandrine
Bonjour Sandrine
Je vous remercie pour votre fidélité et votre si gentil message <3
Pour répondre a votre question il existe effectivement les falafels aux fèves c'est une recette egyptienne a base de fèves séchées trempées la veille, vous pouvez reprendre les même ingredients
Au plaisir de vous relire <3
Samar
Merci de cette réponse ultra rapide !!
Je vais sûrement tenter la recette comme telle !
Continuez de nous faire partager vos belles et bonnes recettes ! Merci !
Un grand merci Sandrine <3
même recette avec des lentilles corail trempées toute la nuit, délicieux et pratique à mettre au congélateur!
Ah oui une bonne idée avec des lentilles corail je retiens 🙂
Merci Claire pour le gentil retour sur la recette 🙂
Bonjour,
Avec ces quantités, cela donne combien de falafels environ ? Bonne fin de journée
Bonjour Mel
Tout dépendra de la grosseur des falafel mais ca donne une bonne quantité
Pour 3 en plat avec 1 légume
Merci beaucoup pour cette recette, j’ai fait des falafels pour la première fois ce soir et ma famille a adoré !
un grand merci Berenice pour le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Merci pour cette recette, au top ! Pour ma part je n’ai pas mis de bicarbonate, et est bien mis dans un bain d’huile. Visuel et goût vraiment bien.
merci Judi pour le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour ! Est-il possible de faire la préparation l’après midi et former/cuire les boules le soir ? Merci d’avance 🙂
Bonjour
Oui pas de soucis vous pouvez façonner les boulettes a l’avance et les cuire le soir 🙂
Bonjour Samar
J’ai adoré la recette simple et efficace. Mes enfants et mon mari ont adoré. C’était excellent. Merci encore et au plaisir de tester d’autres recettes.
Un grand merci Sandrine pour le gentil retour sur la recette et la confiance je suis ravie que la petite famille se soit régalée <3
Au plaisir de vous relire <3
Samar
Bonjour
Merci pour votre recette mais pour nous ca n’as pas fonctionné on a pas mis de bicarbonate et pas au frigo, résultat des falaf qui s’effritent dans la poelle, fin de cuisson au four, enfin bon, je vous raconte pas l’histoire ! Mais vu le nombre de bon commentiare on retentera notre chance 😉 merci de partager vos plaisirs gustatifs, a bientôt
Fred
Désolée Fred j’espere que vous retenterez une seconde fois et tenez-moi au courant
Au plaisir de vous relire
Samar
Merci mille fois ! Je n’aurais jamais pensé arriver a réaliser des falafels proche des mes souvenirs (plus parisiens, rue des Rosiers, que moyen orient) et oui!
Ils sont parfaits, super texture et super équilibrés en goût, un vrai délice (et un voyage dans le temps /espace pour moi qui habite au Canada)
Je vais suivre votre blog 🙂
Un grand merci Emeline pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis vraiment ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour, j’ai réalisé cette recette et c’est hyper sec !! Pourquoi? J’ai fait cuire à la végétalien c’est peut être pour ça
Bonjour Sophie
C’est Probablement la raison, j’espère que c’était bon quand même 🙂
Je fais les meilleurs falafels du monde grâce à vous. merci.
un grand merci Anna pour le gentil retour positif sur la recette je suis vraiment ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir,
J’aime beaucoup votre site et j’essaie régulièrement vos recettes…
Sur les falafels, j’ai un souci ! Je n’arrive pas à former des boulettes avec le mélange !
Dois-je remixer ?
SVP
Cordialement
Bonsoir
Quelle texture a la farce ?? est ce qu’elle est seche raison pour laquelle vous n’arrivez pas a former des boules ?