Recette forêt-noire de Cyril Lignac

Une seconde recette de ce gâteau foret noire façon Cyril Lignac riche en chocolat et en cerises fraîches et juteuses, garni de crème montée en chantilly dont on ne se lasse pas de déguster.

Recette forêt-noire de Cyril Lignac facile

J’avais déjà proposé une version de forêt noire aux cerises surgelées et crème chantilly au mascarpone. Cette fois-ci j’ai repris la recette du chef Lignac, un gâteau au chocolat moelleux à souhait imbibé de sirop au kirsch et recouvert de crème chantilly classique.

Je trouve ce gâteau tellement facile à réaliser, je prépare la base de génoise au chocolat le matin afin de laisser refroidir le gâteau et faciliter la découpe des disques. Il suffira ensuite de le garnir de chantilly et cerises dénoyautées.

C’est la saison des cerises et on profite au maximum de ce fruit sucré et parfumé, riche en eau (81%) et en potassium, en vitamine C et provitamine A. La cerise fournit aussi une quantité intéressante de glucide et ne négligeons pas que les queues de cerises infusées constituent un puissant diurétique j’avais d’ailleurs réalisé un article complet à ce sujet en préparant une tisane de queue de cerise.

J’adore les cerises fraîches, c’est mon fruit préféré de l’été. J’avais envie de préparer un dessert fruité et je me suis souvenue du gâteau Forêt noire de Cyril Lignac. Il faut dire que ses recettes sont une valeur sure. C’est l’un des gâteaux le plus facile d’aspect chic et élégant. Une simple crème montée en chantilly, des cerises fraîches et une base de génoise au chocolat. Il peut être décoré au goût de chacun en le recouvrant par exemple d’écorce de chocolat afin d’imiter les épines des résineux.

A défaut de me répéter, saviez-vous que ce gâteau tient ses origine d’Allemagne et dont le nom fait référence au massif montagneux. Un gâteau dont les 3 couleurs représentent la tenue traditionnelle des demoiselles de Forêt-noire. J’ai aussi fait des cupcakes façon forêt noire avec le reste de cerises et crème fouettée.

Pour le nouvel an, souvenez-vous j’avais fait un chalet façon forêt-noire une bûche qui a eu un franc succès sans parler du visuel qui était tout aussi beau.

J’ai légèrement modifié la recette traditionnelle en remplaçant le sirop de cerise au kirsch par du sirop de cerise sans alcool.

Si vous préférez décorer le gâteau d’écorce de chocolat il suffit de le faire fondre au bain-marie, de l’étaler sur du papier sulfurisé et rouler ce dernier. Placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes (ou au congélateur pour les plus pressés). Dérouler le papier sulfurisé, le chocolat va se casser en formant des gros copeaux. 

Bon A Savoir :

• Le sirop de cerise peut être remplacé par du sirop ordinaire a la vanille ou sirop de cerise non alcoolisé.
• Si ce n’est pas la saison des cerises vous pouvez utiliser les cerises au sirop même si les cerises fraîches sont bien meilleures pour avoir teste les deux versions.
• Assurez-vous que la crème liquide ainsi que les fouet sont bien froids en les plaçant au congélateur quelques minutes avant de monter la chantilly.
• Ce gâteau ne se conserve pas longtemps au frais, 2 jours maximum à cause de la crème chantilly, mais il est tellement bon qu’il ne fera pas long feu.
• La génoise au chocolat peut être remplacée par le sponge cake au chocolat.

Source : Femme actuelle

Foret-noire recette de Cyril Lignac

Une seconde recette de ce gâteau foret noire façon Cyril Lignac riche en chocolat et en cerises fraîches et juteuses, garni de crème montée en chantilly dont on ne se lasse pas de déguster.

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Temps de préparation 12 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat gateau

Cuisine recette facile

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Génoise au chocolat :

• 6 oeufs entiers
• 130 g farine
• 170 g sucre
• 40 g cacao amer
• 30 g beurre fondu
• 1 pincée sel

Chantilly :

• 500 ml crème liquide
• 100 g sucre glace
• 1 gousse de vanille

Sirop :

• 100 g sucre
• 150 ml eau
• 20 ml sirop de cerise ou Kirsch

Garniture :

• 80 g cerises fraîches
• Chocolat

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Dans un saladier au bain-marie, battre à grande vitesse le sucre et les oeufs pendant 5 minutes.
• Retirer le saladier du bain-marie et continuer a battre encore 5 minutes c'est important de bien battre afin d'avoir une texture légère et aérée.
• Faire fondre le beurre  et laisser refroidir.
• Tamiser la farine, le cacao et le sel et les incorporer à la préparation aux oeufs délicatement (afi que la pate ne retombe pas) à la spatule ainsi que le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Beurrer et fariner un moule. Verser la pâte et enfourner pendant 30 minutes.
• A la sortie du four laisser refroidir complètement.

Préparation de la chantilly :

• Placer la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur pendant environ 15 minutes.
• Monter en chantilly la crème liquide, le sucre glace ainsi que les graines de vanille.

Préparation du sirop :

• Porter à ébullition 100 g de sucre et 150 ml d'eau. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Ajouter 20 ml de Kirsch (ou sirop de cerise).

Montage du gâteau :

• Découper le gâteau en 3 disques.
• Déposer le premier disque sur un plat.
• Imbiber généreusement de sirop.
• Remplir une poche a douille de crème chantilly et garnir le disque.
• Déposer ces cerises dénoyautées et coupées en deux sur toute la surface.
• Poser le second disque et l'imbiber de sirop.
• Garnir de chantilly et déposer quelques cerises.
• Imbiber le dernier disque de sirop et déposer face imbibée contre le second disque.
• Étaler la crème chantilly en recouvrant complètement le gâteau.
• Lisser la surface et le contour du gâteau.
• Garnir de copeaux de chocolat et de cerises.
• Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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