Recette forêt-noire de Cyril Lignac

ParSamar
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Une seconde recette de ce gâteau foret noire façon Cyril Lignac riche en chocolat et en cerises fraîches et juteuses, garni de crème montée en chantilly dont on ne se lasse pas de déguster.

Recette forêt-noire de Cyril Lignac

Recette forêt-noire de Cyril Lignac facile

J’avais déjà proposé une version de forêt noire aux cerises surgelées et crème chantilly au mascarpone. Cette fois-ci j’ai repris la recette du chef Lignac, un gâteau au chocolat moelleux à souhait imbibé de sirop au kirsch et recouvert de crème chantilly classique.

Je trouve ce gâteau tellement facile à réaliser, je prépare la base de génoise au chocolat le matin afin de laisser refroidir le gâteau et faciliter la découpe des disques. Il suffira ensuite de le garnir de chantilly et cerises dénoyautées.

C’est la saison des cerises et on profite au maximum de ce fruit sucré et parfumé, riche en eau (81%) et en potassium, en vitamine C et provitamine A. La cerise fournit aussi une quantité intéressante de glucide et ne négligeons pas que les queues de cerises infusées constituent un puissant diurétique j’avais d’ailleurs réalisé un article complet à ce sujet en préparant une tisane de queue de cerise.

Recette forêt-noire de Cyril Lignac
Recette forêt-noire façon Cyril Lignac

J’adore les cerises fraîches, c’est mon fruit préféré de l’été. J’avais envie de préparer un dessert fruité et je me suis souvenue du gâteau Forêt noire de Cyril Lignac. Il faut dire que ses recettes sont une valeur sure. C’est l’un des gâteaux le plus facile d’aspect chic et élégant. Une simple crème montée en chantilly, des cerises fraîches et une base de génoise au chocolat. Il peut être décoré au goût de chacun en le recouvrant par exemple d’écorce de chocolat afin d’imiter les épines des résineux.

A défaut de me répéter, saviez-vous que ce gâteau tient ses origine d’Allemagne et dont le nom fait référence au massif montagneux. Un gâteau dont les 3 couleurs représentent la tenue traditionnelle des demoiselles de Forêt-noire. J’ai aussi fait des cupcakes façon forêt noire avec le reste de cerises et crème fouettée.

Recette forêt-noire de Cyril Lignac

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Pour le nouvel an, souvenez-vous j’avais fait un chalet façon forêt-noire une bûche qui a eu un franc succès sans parler du visuel qui était tout aussi beau.

J’ai légèrement modifié la recette traditionnelle en remplaçant le sirop de cerise au kirsch par du sirop de cerise sans alcool.

Si vous préférez décorer le gâteau d’écorce de chocolat il suffit de le faire fondre au bain-marie, de l’étaler sur du papier sulfurisé et rouler ce dernier. Placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes (ou au congélateur pour les plus pressés). Dérouler le papier sulfurisé, le chocolat va se casser en formant des gros copeaux. 

Recette forêt noire de Cyril Lignac
La forêt noire façon Cyril Lignac

Bon A Savoir :

  • Le sirop de cerise peut être remplacé par du sirop ordinaire a la vanille ou sirop de cerise non alcoolisé.
  • Si ce n’est pas la saison des cerises vous pouvez utiliser les cerises au sirop même si les cerises fraîches sont bien meilleures pour avoir teste les deux versions.
  • Assurez-vous que la crème liquide ainsi que les fouet sont bien froids en les plaçant au congélateur quelques minutes avant de monter la chantilly.
  • Ce gâteau ne se conserve pas longtemps au frais, 2 jours maximum à cause de la crème chantilly, mais il est tellement bon qu’il ne fera pas long feu.
  • La génoise au chocolat peut être remplacée par le sponge cake au chocolat.
Gâteau allemand forêt noire
Gâteau allemand forêt noire

Source : Femme actuelle

Foret-noire recette de Cyril Lignac

Une seconde recette de ce gâteau foret noire façon Cyril Lignac riche en chocolat et en cerises fraîches et juteuses, garni de crème montée en chantilly dont on ne se lasse pas de déguster.
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Temps de préparation 12 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat gateau
Cuisine recette facile
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Génoise au chocolat :

  • 6 oeufs entiers
  • 130 g farine
  • 170 g sucre
  • 40 g cacao amer
  • 30 g beurre fondu
  • 1 pincée sel

Chantilly :

Sirop :

  • 100 g sucre
  • 150 ml eau
  • 20 ml sirop de cerise ou Kirsch

Garniture :

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  • Dans un saladier au bain-marie, battre à grande vitesse le sucre et les oeufs pendant 5 minutes.
  • Retirer le saladier du bain-marie et continuer a battre encore 5 minutes c'est important de bien battre afin d'avoir une texture légère et aérée.
  • Faire fondre le beurre  et laisser refroidir.
  • Tamiser la farine, le cacao et le sel et les incorporer à la préparation aux oeufs délicatement (afi que la pate ne retombe pas) à la spatule ainsi que le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Beurrer et fariner un moule. Verser la pâte et enfourner pendant 30 minutes.
  • A la sortie du four laisser refroidir complètement.

Préparation de la chantilly :

  • Placer la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur pendant environ 15 minutes.
  • Monter en chantilly la crème liquide, le sucre glace ainsi que les graines de vanille.

Préparation du sirop :

  • Porter à ébullition 100 g de sucre et 150 ml d'eau. Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Ajouter 20 ml de Kirsch (ou sirop de cerise).

Montage du gâteau :

  • Découper le gâteau en 3 disques.
  • Déposer le premier disque sur un plat.
  • Imbiber généreusement de sirop.
  • Remplir une poche a douille de crème chantilly et garnir le disque.
  • Déposer ces cerises dénoyautées et coupées en deux sur toute la surface.
  • Poser le second disque et l'imbiber de sirop.
  • Garnir de chantilly et déposer quelques cerises.
  • Imbiber le dernier disque de sirop et déposer face imbibée contre le second disque.
  • Étaler la crème chantilly en recouvrant complètement le gâteau.
  • Lisser la surface et le contour du gâteau.
  • Garnir de copeaux de chocolat et de cerises.
  • Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

Gâteau allemand forêt noire

 

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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78 commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour,

    Je souhaiterais réaliser votre recette, pouvez-vous me dire le diamètre du moule à utiliser afin d’avoir une bonne hauteur de gâteau ? Merci 🙂

    Répondre

  2. 5 stars
    Pour les gourmands, je remplace une des couche de chantilly par une couche de mousse au chocolat. Miam miam🎂😜

    Répondre

  3. Bonjour Samar, c’est une très jolie forêt noire! Je vais essayer de la faire ce weekend et je voulais savoir si au lieur de fouetter les oeufs au bain marie, je pouvais séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige? En faisant cela, dois-je malgré tout fouetter les jaunes au bain marie ou c’est pas la peine? je voudrais avoir une base très aérienne.
    Merci!

    Répondre

    1. Bonjour Meriem
      Oui tout a fait on peut aussi choisir son gâteau de base fetiche, si tu as une génoise au chocolat que tu préfères utiliser il n y a aucun soucis <3
      Grosse bise

      Répondre

  4. Bonjour,

    J’aimerai réaliser ce gâteau avec votre recette.
    Cependant, nous sommes allergiques aux protéines de lait de vache.
    Quelle crême liquide, beurre et chocolat puis-je acheté ?

    Je vous remercie pour votre retour,
    Sarah.

    Répondre

    1. Bonjour Sarah
      Je suis désolée, ne vivant ps en France je ne connais pas leurs produits mais je pense qu’il existe des boutiques spécialisées pour les intolérants aux protéines.

      Répondre

  5. Merci pour votre réponse
    Je viens de battre mon appareil..mais j’ai un doute je l’ai fait au fouet
    J’aurais du le faire au batteur électrique ?

    Répondre

    2. 5 stars
      Bonjour,

      Je souhaite très prochainement réaliser cette recette mais je ne vois pas de levure ou de blanc en neige pour la génoise..va t elle bien monter afin de pouvoir la couper en 3 ? Merci beaucoup

      Répondre

      1. Bonsoir
        Les oeufs sont battus environ 5 minutes jusqu’à ce qu’un ruban se forme et que la pate triple de volume c’est ce qui donne une génoise aérée.

  6. Je croyais qu’une forêt noire traditionnelle était réalisée avec des cerises à l’eau de vie. Est ce envisageable ? L’avez vous déjà testé ?

    Répondre

  7. Bonjour,

    Ça donne trop envie
    Je voulais savoir lorsqu’on bat les oeufs , on doit les battre au bain marie à quelle température ?
    Merci

    Répondre

    1. Bonsoir
      Je n’ai pas pris la température mais il faut que la préparation soit chaude et double de volume ensuite on retire et on continue a battre jusqu’à refroidissement de l’appareil.

      Répondre

    2. Bonsoir ,
      Quel type de crème liquide il faut prendre pour la monter en chantilly svp?
      Merci d’avance pr votre réponse
      Rosa

      Répondre

  9. Bonjour Samar. Cela me tente bien.
    Quel moule avez vous utilisé ? J’ai des cercles classiques pour entremets est ce qu’il faut rajouter de la hauteur? Merci pour toutes vos recettes et vos partages.

    Répondre

    1. Bonjour Martine
      Un moule classique amovible, nous n’aurons pas besoin d’un cercle spécial car en le fourrant le gâteau prendra de la hauteur 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar <3

      Répondre

      1. Merci beaucoup Samar. Je vais le faire cette cette semaine
        Bonne journée
        A bientôt
        Martine

      1. 5 stars
        Bonsoir, je souhaite réaliser ce gâteau qui a l’air délicieux pour ce vendredi soir. C’est pour quel dimension ? J’ai un cercle de 18 et un de 15 cm ça peut aller ?

      1. 5 stars
        Bonjour, je peux ajouter du mascarpone dans la chantilly ? Si oui quel quantité vous me conseillez ? Cordialement, Mathilde

      2. Bonjour Mathilde
        Effectivement je vous encourage a ajouter de la mascarpone pour une chantilly plus ferme, 2 c-a-soupe c’est parfait

      1. Bonjour j aimerais savoir si à la place des cerises je peux mettre des cerises Amarena semi confites? et pour le sirop cerises utiliser celui qu on achète en commerces?merci pour votre réponse

      2. Bonjour Chanel
        Oui c’est possible d’ailleurs souvent c’est ce que je fais quand les cerises ne sont pas de saison 🙂

  21. 5 stars
    ta foret noire est magnifique et paraît délicieuse. je me souvient de ton joli chalet façon foret noir. je prendrai mon courage à deux mains pour essayer de le faire 😊

    Répondre

  26. 5 stars
    Je ne suis pas une experte en forêt noire mais son visuel a de quoi faire pâlir Cyril Lignac de jalousie ! Bravo ma samar ! Un tel gâteau doit faire des heureux !! gros bisous et bonne soirée

    Répondre

      1. Cc peux tu me dire si je fais cette recette avec des cerises congelées, dois-je les décongeler avant ou les mettre sur les disques de génoise encore congelées ?
        Merci pour ta réponse.
        Marie.

  30. coucou ça fait un siècle que je n’ai pas manger une forêt noire, la tienne est tellement belle et gourmande, je rêverai de passer à travers l’écran pour en déguster une belle part, bisous ma Samar

    Répondre