Recette fraisier, gâteau aux fraises facile

Recette fraisier, gâteau aux fraises facile

Une délicieuse et irrésistible recette de fraisier que j’ai réalisé pour l’anniversaire des 10 ans de ma fille Salma, elle est friande de ce genre de gâteau d’anniversaire aux fraises.

A chacun de ses anniversaire je lui prépare un fraisier car les fraises commencent à faire leur apparition sur les étals et aussi c’est son préféré contrairement à sa soeur qui préfère les gâteaux au chocolat.

Le fraisier n’est pas un gâteau difficile à realiser mais il faut du temps devant soi et de l’organisation surtout, pour ma part je prepare la génoise et la pâte d’amande la veille ou parfois 2 jours avant. La veille je réalise ma crème mousseline, je fais mon montage et je place au frais jusqu’au jour J.

J’avais deja proposé un framboisier sur mon blog recouvert de crème au beurre s’était a mes débuts il y a 5 ans de cela. La crème mousseline que j’utilise est inratable vous obtiendrez une crème onctueuse et lisse.

une grand barquette de fraises rincées et équeutées

Génoise :

Préchauffer le four a 180 C (350 F).

Concernant le gâteau on a le choix d’utiliser une plaque et ensuite découper 2 cercles ou utiliser un moule amovible et après cuisson couper la génoise en deux.

Verser les oeufs et le sucre dans un saladier et commencer à battre à grande vitesse durant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Tamiser la farine au dessus du saladier et l’incorporer à l’aide d’une spatule délicatement.

Verser dans un moule ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, beurré et fariné.

Enfourner durant 12 minute pour une moule et 7 minutes environ pour une plaque.

Démouler et laisser refroidir la génoise.

Détails de la génoise en vidéo :

Préparer la crème mousseline :

Dans une casserole mélanger l’eau et le sucre. Porter à ébullition le mélange, retirer du feu laisser refroidir avant d’ajouter le coulis de fraise.

Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Incorporer la maïzena et verser le lait bouillant sur la préparation tout en remuant. Reverser la préparation dans la casserole et  remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à épaississement.
Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
Fouetter le beurre tempéré à l’aide d’un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissier 1 c-à- soupe à la fois. Battre jusqu’à obtenir une belle texture lisse.

Couper quelques fraise en deux et réserver. Couper le reste des fraises en petits morceaux.

Déposer un cercle a pâtisserie sur une assiette de service. Déposer sur les parois du cercle du rhodoïd afin de faciliter le démoulage.

Découper 2 cercle de génoise et placer l’un des deux au fond de l’assiette.

Placer tout autour les fraises (la partie découpée vers l’extérieur).

Imbiber la génoise de sirop. Recouvrir le fond de génoise d’un peu de crème mousseline et déposer des fraises coupées en morceaux.

Recouvrir de mousseline en prenant soin d’en mettre entre les fraises.

Déposer le second disque de génoise, l’imbiber de sirop et étaler une petite couche de crème mousseline.

Étaler finement la pâte d’amande préalablement colorée et coupe un cercle de la même dimension que le fraisier. Déposer délicatement et lisser la surface afin d’adhérer à la crème mousseline.

Faire fondre le chocolat blanc et décorer la surface, déposer quelques fraises.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

Recette fraisier, gâteau aux fraises facile

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat gateau d'anniversaire

Cuisine Française

Portions 8

Ingrédients

  

1x2x3x

Génoise :

• 120 g de farine
• 120 g de sucre
• 4 oeuf

Crème mousseline :

• 500 g de lait
• 1 gousse de vanillé
• 200 g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune
• 50 g de maïzena
• 200 g de beurre

Sirop :

• 100 ml d’eau
• 125 g de sucre
• 25 g de coulis de fraise
• Pâte d'amande
• colorant vert
• Chocolat blanc
• Barquette de fraises

Instructions

 

Préparer la Génoise :

• Préchauffer le four a 180 C (350 F).
• Concernant le gâteau on a le choix d'utiliser une plaque et ensuite découper 2 cercles ou utiliser un moule amovible et après cuisson couper la génoise en deux.
• Verser les oeufs et le sucre dans un saladier et commencer à battre à grande vitesse durant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
• Tamiser la farine au dessus du saladier et l'incorporer à l'aide d'une spatule délicatement.
• Verser dans un moule ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, beurré et fariné.
• Enfourner durant 12 minute pour une moule et 7 minutes environ pour une plaque.
• Démouler et laisser refroidir la génoise.

Préparer le sirop

• Dans une casserole mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition le mélange, retirer du feu laisser refroidir avant d'ajouter le coulis de fraise.

Préparer la crème mousseline :

• Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
• Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
• Incorporer la maïzena et verser le lait bouillant sur la préparation tout en remuant. Reverser la préparation dans la casserole et remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à épaississement.
• Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
• Fouetter le beurre tempéré à l'aide d'un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissier 1 c-à- soupe à la fois. Battre jusqu’à obtenir une belle texture lisse.
• Couper quelques fraise en deux et réserver. Couper le reste des fraises en petits morceaux.
• Déposer un cercle a pâtisserie sur une assiette de service. Déposer sur les parois du cercle du rhodoïd afin de faciliter le démoulage.
• Découper 2 cercle de génoise et placer l'un des deux au fond de l'assiette.
• Placer tout autour les fraises (la partie découpée vers l’extérieur).
• Imbiber la génoise de sirop. Recouvrir le fond de génoise d'un peu de crème mousseline et déposer des fraises coupées en morceaux.
• Recouvrir de mousseline en prenant soin d'en mettre entre les fraises.
• Déposer le second disque de génoise, l'imbiber de sirop et étaler une petite couche de crème mousseline.
• Étaler finement la pâte d'amande préalablement colorée et coupe un cercle de la même dimension que le fraisier. Déposer délicatement et lisser la surface afin d’adhérer à la crème mousseline.
• Faire fondre le chocolat blanc et décorer la surface, déposer quelques fraises.
• Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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