Recette Gâche Vendéenne
La gâche vendéenne, une savoureuse viennoiserie que je vous propose aujourd’hui qui tient ses origines de la Vendée, de forme ovale avec une mie plus dense que la brioche classique et de couleur dorée, l’ajout de la crème fraîche lui apporte un goût particulier.
Gâche vendéenne, la brioche de Vendée
La particularité de la gâche vendéenne est sa forme mais aussi l’incision sur le dessus avec sa mie plus serrée qu’une brioche ordinaire, elle était traditionnellement préparée à Pâques mais de nos jours elle se déguste tout le long de l’année c’est l’emblème de la Vendée.
J’adore découvrir de nouvelles recettes du monde et plus particulièrement la boulange et viennoiserie comme le pain Tessinois pain brioché palestinien brioche russe Brioche Mousseline etc…
Les enfants ont repris le chemin de l’école depuis presque 1 mois et c’est toujours un plaisir de retrouver sur la table du goûter une bonne brioche fraîchement sortie du four et avec cette gâche de Vendée nous nous sommes régalés, je l’ai servi avec une bonne confiture de mirabelle maison…un pur délice je vous la recommande vivement.
La recette est très simple mais pour la réussir il faut prendre le temps de laisser lever tranquillement la pâte (6 heures), je vous conseille de commencer la préparation le matin afin qu’elle soit prête à l’heure du goûter.
Comme toute brioche la gâche vendéenne est composée de farine, oeufs, sucre, crème fraîche, beurre, levure et lait. Il y a souvent des questions qui reviennent de la part des lecteurs :
Puis-je réaliser la gâche vendéenne à la main (sans pétrin) :
On se pose souvent la question si la brioche pétrie à la main est faisable, la question est oui. Je réalise pratiquement toutes mes brioches et pains à la main, bien entendu la tache est plus longue et le processus très ardu que d’utiliser un batteur sur socle ou un pétrin qui simplifiera la vie 100 fois.
La pâte doit-elle reposer toute la nuit ?
C’est à vous de voir mais c’est faisable, d’ailleurs l’hiver les journées sont forcement plus courtes et je laisse très souvent reposer ma pâte toute une nuit au réfrigérateur après la première levée, je trouve que cela procure une mie plus légère.
Si la pâte repose au frais toute une nuit, il s’agit d’une fermentation lente qui l’aide à développer une subtile profondeur de saveur.
Pour la gâche, j’ai choisi de laisser toute une nuit au réfrigérateur et la cuire le lendemain.
Faire une brioche peut souvent sembler compliqué, mais c’est vraiment simple si on suit les étapes, et surtout laisser le temps à la pâte de bien lever.
Pour cette recette j’ai suivi la recette de Sara sur sa page facebook qui a eu un grand succès et je peux le confirmer car cette gâche est délicieuse. J’ai apporté une petite modification a ma brioche en y ajoutant de la fleur d’oranger qui parfume agréablement.
Pour d’autres idées de goûter pour les enfants :
Gâteau au chocolat sans Gluten
Biscuits aux flocons d’avoine façon Belvita
Gâche Vendéenne
Ingrédients
- 550 g farine
- 110 g sucre
- 110 ml lait
- 110 g beurre ramolli
- 2 œufs
- 2 c-a-soupe crème fraîche
- 7 g levure boulanger sèche
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 c-a-soupe sel
- 1 c-a-c fleur d'oranger
- 1 c-a-c eau de vie (pas mis)
Dorure :
- 1 oeuf
Instructions
- Porter à ébullition le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre, les œufs, et le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
- Délayer la levure dans un verre de lait tiède. Laisser mousser.
- Pétrir la pâte en ajoutant petit à petit le reste du lait.
- Dans un saladier, mélanger la levure délayée, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
- Ajouter ce mélange à la pâte, et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
- Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 6h dans un endroit tiède.
- Dégazer la pâte et la façonner en forme ovale. Inciser et laisser lever 1 heure en couvrant d'un torchon.
- Préchauffer le four à 180C (350F).
- Badigeonner la surface de la gâche d'un oeuf battu et enfourner pendant 45 minutes (si la brioche prend trop de couleur, couvrir de papier aluminium).
gouter, enfant, viennoiserie, petit dejeuner, facile, brioche, brunch
bonjour Mme suivant et ayant mis votre site en favoris je m’hasarde ( avec envie !!!) à vos recettes ….
j’ai donc essayé votre gâche ( magnifique sur la photo !!!) MAIS c’est à chaque fois la cata !!! je suit vos quantités MAIS j’ai une énorme soucis pour la pousse …. ma gâche ressemble à une ostie géante ou une grosse crêpe !!! vous dîtes un endroit tiède ??? moi je l’ai mise pousser dans mon four à 50° avec un torchon … l’autre fois j’ai laissé ma pate dehors avec un torchon humide NIET ça veut pas 🙁
on dit que certains ont la main verte en est il idem pour la pâtisserie ???
bonne continuation et faites nous saliver 🙂
Un grand merci pour le message, la gache a besoin de temps pour pousser effectivement. Gardez la pâte dans un endroit tiède.
Le lait doit être tiède aussi c’est important pour la levure. Je peux aussi vous conseiller de laisser reposer la pate toute la nuit au réfrigérateur elle prendra le temps de pousser. le lendemain la sortir a température ambiante et la laisser lever avant de l’enfourner.
Bonjour
merci pour vos recettes et celle ci en particulier ..pouvez vous me préciser s’il faut 6h de levée avant de mettre toute une nuit au réfrigérateur ?
en vous remerciant
sylvie
Bonjour Sylvie
Je vous remercie pour votre message. Effectivement il faudra laisser lever 6h, puis réfrigérer la pâte pour la façonner et la remettre à lever à température ambiante pendant 1h.
Bonjour,
Faut il dégager la pâte après les 6h et avant la mise au frigo pour la nuit ? De plus peut-on utiliser de la levure sèche instantanée ?
Merci pour vos réponse! Et miam😀
Bonjour
Effectivement, dégazez la pâte couvrez-la et placez-la au réfrigérateur.
Vous pouvez utiliser de la levure sèche (2 c-a-cafe)
bonjour
auriez vous une équivalence levure sèche en levure « fraîche » svp…
7g de levur sèche équivaudrait à 15g ? 20 g ?
merci par avance
Bonjour
Effectivement 7 g de levure sèche équivaut a 20 g de levure fraîche !
coucou elle est trop belle et avec une bonne confiture c’est un vrai moment de gourmandise, comme je les aime, bisous
oh oui je confirme
bisous Isabelle <3
Une très jolie brioche ! Parfaite pour un petit déjeuner gourmand.
Bisous Samar
merci Natalia
bisous
Une belle spécialité que je découvre avec gourmandise. Bisous.
merci Sylvie
bisous
Comme elle est belle Bravo
Elle me donne très envie
Belle journée
merci Delphine
bise
Vacances finie, je viens te faire un petit coucou !!
Je te souhaite une bonne semaine Bisous
merci Fabienne j’espère que tu as passe de bonnes vacances
bisous
Une brioche que l’on apprécie beaucoup à la maison ! Bisous Samar
oh oui tellement belle
bise Muriel
Coucou Samar.
Bravo elle est belle ta gâche vendéenne, la mie est parfaite.
Je te souhaite un bon dimanche. Gros bisous
merci ma douce Amélie
bisous
Dorée à souhait et juste parfaite cette brioche ! Magnifique ! Bisous
merci Émilie
bisous
parfaite pour mon thé du matin
bises
entièrement d’accord
bisous
Un pur délice, cette brioche !
Bonne journée, bises.
merci Marion
bisous
J’adore la Gache vendéenne
un régal au petit déj’ ou au goûter
merci Samar
bisous
merci Corine
bisous
coucou Samar ….je pense que c’est beaucoup trop la quantité de levure ,perso ,je n’en mettrai que la moitié
coucou Claire
effectivement c’est 7 g de levure sèche je viens de revoir sur la recette source 🙂
merci Claire <3
merci pour cette belle recette régionale ! bises
merci Salima
bise
une très belle gâche parfaite pour le petit déjeuner
une bonne journée bise
merci Guy
bise
ohh que c’et bon elle est toute jolie cette gache
merci Christelle
bisous
bonjour Samar
merci pour tes recettes ,toujours tres bien expliquees.
je voulais te demander toi qui a passée beaucoup de temps aux USA ,as tu la recette des cronuts ?
merci beaucoup
Bonsoir Joelle
Un grand merci pour le gentil message ça me fait vraiment plaisir
je n’ai jamais teste les cronuts et pourtant je voudrais les faire depuis un moment 🙂
cette brioche vendéenne me plait beaucoup pour un petit déjeuner. je prendrai bien une tranche avec ta confiture de mirabelles 😋
oui elle est excellente avec une bonne confiture 🙂
bise
une nouveauté pour moi cette gâche vendéenne. à essayer sans faute
c’est excellent j’avais déjà propose la brioche
On doit avoir du mal à attendre le petit déjeuner du lendemain matin ! c’est super bon la gache vendéenne et comme je ne fais plus de brioche je l’aurais déguster avec plaisir ! merci samar. gros bisous
merci ma Claudine effectivement je la laisse reposer toute une nuit et le lendemain elle est prête pour le goûter 🙂
bisous