Recette glaçage royal : 3 ingrédients

Pour décorer ma gingerbread house j’avais besoin de préparer un glaçage royal une recette que ma mère préparait souvent pour garnir des gâteaux algériens et surtout un glaçage très utilisé pendant cette période pour décorer des biscuits de Noël.

Les biscuits de Noël j’en fait chaque année et le glaçage royal est préparé à l’avance et conservé dans un contenant hermétique afin d’éviter le dessèchement. Utilisé pour différentes décorations et garnitures il est très facile à réaliser avec un minimum d’ingrédients, 3 en tout : blanc d’oeuf, sucre glace et citron.

Comment préparer un glaçage royal

Le principe est très simple et il existe différentes façons de le préparer, aux États-Unis nous avons l’habitude de le réaliser avec des blancs d’oeufs frais, poudre de meringue ou encore des blancs d’oeuf liquides vendus en grande surface.

Je ne sais pas si en France la poudre de meringue existe mais elle rend bien service et permet de dépanner. Aussi, il existe les blancs d’oeuf liquides vendus séparément qui nous évite le gaspillage des jaunes d’oeufs même si pendant cette période de fêtes il y aura toujours des recettes aux jaunes d’oeufs à faire.

Comme j’avais besoin d’une petite quantité de glaçage royale pour garnir ma gingerbread house (recette à suivre) ainsi que les biscuits de Noël au pain d’épices j’ai utilisé 1 blanc d’oeuf mais libre à vous de doubler les quantités surtout que c’est un glaçage qui se conserve bien.

Qu’est ce que le glaçage royal :

C’est un glaçage composé de blanc d’oeuf et de sucre glace, on y ajoute souvent un stabilisant comme la crème tartre qui peut être remplacée par du jus de citron. Il peut être parfumé aux arômes. Le glaçage royal à la différence de la crème au beurre durcit en séchant, la crème au beurre par contre reste crémeuse.

Bon A Savoir :

La meringue en poudre : est composé de blanc d’oeuf pasteurisé séché, de fécule de maïs et de stabilisant. Je l’utilise souvent quand je n’ai pas forcement envie de me retrouver avec des jaunes d’oeuf. La poudre de meringue que j’utilise est la marque Wilton, elle me sert souvent à décorer des biscuits de fêtes, l’avantage de cette poudre est sa longue durée de conservation.

La crème tartre : n’est pas une crème mais une poudre blanche qui joue le rôle de stabilisant et qui peut être remplacée par du jus de citron ou vinaigre.

Le sucre glace : il est préférable de le tamiser au préalable afin d’éviter les grumeaux.

Pour plus de saveur dans le glaçage royal je vous conseille de le parfumer avec de l’extrait de vanille ou encore d’amande. Le jus de citron ajoute une saveur rafraîchissante et réduit le goût du sucre glace.

Si vous êtes intéressés par la recette du glaçage à la poudre de meringue n’hésitez pas à me le mentionner en commentaire je l’ajouterais à l’article.

Le glaçage royal est vraiment facile à réaliser, sèche rapidement. il n’y a  pas besoin de batteur électrique on peut utiliser un fouet manuel. Il est utilisé nature ou coloré afin de décorer des gâteaux comme mkhabez ou des entremets, il peut être aussi utilisé pour assembler des pièces comme la maison en pain d’épice ou autre. La décoration des biscuits de Noël flocons de neige devient amusante.

Une fois le glaçage royal prêt, il peut être :

Coloré, en utilisant du colorant en gel.

Dilué, en ajoutant un peu d’eau afin d’obtenir une consistance plus fluide.

Épaissi, en ajoutant du sucre glace afin d’assembler des pièces de biscuits.

Utilisez une poche à douille fine ou tout simplement faites appel au système D en utilisant un petit sac Ziploc et découper l’embout.

Décorer des biscuits de Noël :

Pour colorer le glaçage royal j’utilise un colorant en gel.

Pour aider à étaler le glaçage j’utilise un cure-dent ainsi on obtient une surface nette et lisse.

La consistance idéale d’un glaçage réussi :

Après avoir incorporé ensemble les ingrédients du glaçage et soulevez le fouet si le liquide qui coule s’étale facilement dans les 5 à 8 secondes c’est qu’il est réussi dans le cas contraire (glaçage trop épais) ajouter un peu d’eau, si trop liquide ajouter du sucre glace.

Comment conserver le Glaçage royal :

Il peut être congelé jusqu’à 2 mois dans un sac Ziploc en retirant le maximum d’air avant de le sceller et déposer à plat dans le congélateur. Avant utilisation il suffit de placer le sac dans le réfrigérateur toute une nuit puis le mettre a température ambiante avant utilisation.

Si vous décidez de décorer les biscuits et qu’il vous reste une bonne quantité, eux aussi peuvent être congelé après avoir laissé séché complètement le glaçage. Souvent il nous reste des gâteaux de la fête religieuse de l’Eid qu’on place dans des sac et qu’on congelé.

Quand j’ai réalisé ma maison en pain d’épice j’ai commencé par préparer le glaçage en même temps que la pâte à biscuit en pain d’épice que j’avais placé au réfrigérateur.  Ce jour-la j’étais assez occupée j’ai donc remis au lendemain le façonnage et la cuisson des biscuits. Ainsi le surlendemain je devais faire le montage de la maison.

Le glaçage royal est bien tenu pendant les 3 jours au réfrigérateur conserve hermétiquement, il m’a suffit de le fouetter afin de lui redonner sa texture initiale en y ajoutant quelques gouttes de jus de citron ou à défaut d’eau. N’hésitez donc pas à le préparer 2 à 3 jours à l’avance pour un gain de temps.

Dans un saladier propre ajouter les blancs d’oeuf frais.

Ajouter la crème tartre (facultatif) ou un filet de jus de citron.

Commencer à battre à basse température en ajoutant le sucre glace tamisé petit à petit (n’ajoutez pas le sucre glace en même temps).

Continuer à battre après chaque ajout de sucre glace jusqu’à ce que le glaçage épaississe.

Si le glaçage est trop liquide ajouter plus de sucre glace, si au contraire il est trop épais ajouter un peu d’eau.

Incorporer l’extrait si désiré (vanille, amande etc…).

Conserver dans un contenant, filmer le glaçage et sceller avec le couvercle sinon utiliser aussitôt.

Enjoy !

Le glaçage royale

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps total 10 minutes min

Type de plat Glacage

Cuisine Américaine

Portions 1

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 blanc d'oeuf
• 1 filet de de jus de citron ou pincée de crème tartre
• 1/2 c-a-c d'extrait de vanille
• 150 gr de sucre glace

Instructions

 

• Dans un saladier propre ajouter les blancs d'oeuf frais.
• Ajouter la crème tartre (facultatif) ou un filet de jus de citron.
• Commencer à battre à basse température en ajoutant le sucre glace tamisé petit à petit (n'ajoutez pas le sucre glace en même temps).
• Continuer à battre après chaque ajout de sucre glace jusqu'à ce que le glaçage épaississe.
• Si le glaçage est trop liquide ajouter plus de sucre glace, si au contraire il est trop épais ajouter un peu d'eau.
• Incorporer l'extrait si désiré (vanille, amande etc...).
• Conserver dans un contenant, filmer le glaçage et sceller avec le couvercle sinon utiliser aussitôt.

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