Recette Gnocchis à la sauce tomate maison

Je vous propose un plat très simple et rapide avec cette recette de gnocchis de pomme de terre maison à la sauce tomate servie avec beaucoup de fromage parmesan, incroyablement délicieux. La forme dodue et moelleuse et la saveur délicate et douce les rendent irrésistibles. Que ça soit dans des sauces riches comme les gnocchis au beurre noisette et à la sauge ou les gnocchis à la sauce crémeuse au gorgonzola. Une délicieuse idée de dîner.

Recette Gnocchis à la sauce tomate et basilic

En Italie les gnocchi sont généralement servis après les antipasti en entrée à la place des pâtes, suivis d’un plat de légumes et viandes. Étant un plat assez copieux il est servi en petite quantité. Cependant, les gnocchis peuvent aussi bien être servis en plat principal accompagné d’une salade.

Maman nous préparait souvent les gnocchis à la sauce tomate, parfois gratinés au four mais le plus souvent  à la casserole une idée de repas rapide et facile. Ils sont très simples à faire et ne nécessitent aucun appareil particulier, seulement une pâte fait maison et une fourchette. S’il y a bien un plat qui revenait souvent c’est bien celui-ci et à toutes les sauces. Parfois avec de la courge ou encore du chou fleur etc.. En tout cas on se régale à  chaque fois avec ce plat !!.

Si vous aimez les plats italiens, pourquoi ne pas tester ce savoureux et original Risotto à la tomate, thon et olive noires de Cyril Lignac !!.

SOMMAIRE :

1. Origine des Gnocchis

2. Comment préparer les gnocchis

3. Comment servir les Gnocchis ?

4. Comment conserver les Gnocchis ?

Origine des Gnocchis

Les Gnocchis existent depuis l’époque romaine, ils étaient fabriqués à partir d’ingrédients simple et peu coûteux, à base de farine de blé et parfois de semoule de maïs. D’autres ingrédients ont commencé à être incorporés comme le fromage mais aussi la pomme de terre. Les Gnocchis à la pomme de terre tiennent leur origine du nord de l’Italie. La saveur et la texture des Gnocchis dépendra de la variété de la pomme de terre, plus elle est féculente et plus la pâte est légère et aérée.

Ce plat peut être réalisé de la façon la plus simple à la plus élaborée en y incorporant une sauce bolognaise ou une sauce crémeuse aux champignons ou au poulet.

Comment préparer les Gnocchis ?

La façon la plus simple et la plus courante aussi, consiste à incorporer la purée de pomme de terre à l’oeuf afin de former la pâte. La farine est ensuite ajoutée. Vient par la suite, la partie la plus amusante et à laquelle on peut impliquer les enfants. Il suffit d’étaler et couper en petits morceaux la pâte qu’on pressa individuellement à l’aide d’une fourchette ou un équipement spécial en façonnant des rainures. Ces derniers permettront à  chaque gnocchi de retenir la sauce. Les gnocchi sont ensuite rapidement cuits (quelques minutes seulement) à l’eau bouillante salée avant d’être incorporés à une sauce de votre choix.

Les étapes de préparation des Gnocchis :

• Dans une casserole, cuire à l’eau bouillante les pommes de terre non épluchées jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Laisser ensuite refroidir suffisamment afin de retirer la peau sans se brûler.
• Écraser à l’aide d’un presse-purée.
• Mélanger la farine et le sel. Faire un puits et ajouter la purée de pomme de terre et l’oeuf.
• Mélanger en ramassant la pâte jusqu’à formation d’une pâte molle qui ne colle pas aux doigts.
• Couper de petites quantités de pâte d’environ 2 cm de long puis les écraser légèrement à l’aide d’une fourchette.
• Parsemer de farine et rouler la pâte sur elle-même afin qu’elle ne colle pas.
• Laisser reposer la pâte pendant que la casserole d’eau est portée à ébullition.
• Plonger les gnocchis dans la casserole d’eau et cuire rapidement.

Comment servir les gnocchis ?

Il existe plusieurs façon de les servir, que ça soit dans une sauce au beurre et sauge fraîche qui est la plus populaire, mais aussi à  l’huile d’olive et pignons grillés, aux champignons avec de la crème, aux légumes et fromages, sauce au pesto et bien entendu celle que je vous propose aujourd’hui qui est à base de sauce tomate et basilic. De nos jours, on trouve d’autres variantes à la ricotta, épinards, courge etc… Le processus de préparation semble délicat mais c’est vraiment simple et en vaut la peine.

Comment conserver les gnocchis maison ?

Ils se congèlent parfaitement bien, il suffit de les déposer non cuits en une seule couche sur une plaque qu’on placera au congélateur environ 20 minutes. Puis les entreposer dans des sac Ziploc. Ils se conservent environ 1 mois.

Avant de les servir, il suffit de les cuire à l’eau bouillante salée sans être décongelés au préalable.

Astuces :

• Écraser la pomme de terre pendant qu’elle est chaude à l’aide d’un écrase-purée et surtout pas de robot qui rendra la pâte élastique.
• On sait que les gnocchis sont cuits quand qu’ils remontent à la surface.
• La pomme de terre idéale pour les gnocchi est la vieille : la Yukon Gold ou la Russet. Évitez la nouvelle pomme de terre qui contient plus d’eau et qui absorbe trop de farine. Pour des gnocchis plus fermes utilisez la pomme de terre à peau rouge.

Pour d’autres recettes de pâtes :

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Recette de Gnocchis à la sauce tomate et au basilic

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne, recette facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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• 1 Kg pomme de terre
• 250 g farine
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Sauce Tomate :

• 1 oignon haché
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 2 c. à soupe eau
• 2 gousses ail hachées
• 750 ml coulis de tomates
• basilic frais 1 tige

Instructions

 

• Déposer les pomme de terre dans une marmite remplie d'eau. Ajouter du sel et cuire pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter la pomme de terre et laisser refroidir juste ce qu'il faut afin de la manipuler sans se brûler et l’éplucher.
• A l'aide d'un presse-purée, écraser la pomme de terre.
• Faire un puits dans la moitié de la  farine et ajouter la purée ainsi que l'oeuf et le sel.
• Mélanger le tout tout en ajoutant l'autre moitié de farine.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte non collante.
• Fariner le plan de travail, prélever une quantité de la pâte et la rouler en un long boudin.
• Couper des tronçons d'environ 1 cm.
• Prendre un morceau et le faire rouler sur la fourchette de haut en bas.
• Déposer au fur et à mesure sur une plaque farinée.
• Pendant ce temps, porter à ébullition une marmite d'eau salée. Plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu'ils remontent sur la surface
• Égoutter les gnocchis et les ajouter a la sauce tomate.
• Servir aussitôt garnis de basilic et parmesan.

Préparer la sauce tomate :

• Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l’oignon environ 5 minutes (sans coloration).
• Ajouter l’eau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Ajouter l’ail, le coulis de tomates et le basilic.
• Poursuivre la cuisson 15 minutes, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

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