Recette île flottante au caramel

recette île flottante

Voici un dessert que j’apprécie depuis ma plus tendre enfance une recette d’île flottante ou encore oeufs à la neige que nous préparait maman, j’ai utilisé une crème anglaise à l’orange qu’on peut facilement remplacer par de la vanille ou de zeste de citron. J’arrose le tout de caramel et saupoudré d’amande effilées.

J’ai voulu tester la recette de Martha Stewart concernant la meringue au four mais j’ai vite repris la méthode classique de pochage de meringue.

Les îles flottantes ou oeufs à la neige est un classique des desserts français indémodable servi pour clôturer un bon dîner il ravira vos convives. Composé d’une crème anglaise à la vanille surmonté de meringue et comme finition arrosé de caramel maison. Je prépare ce dessert occasionnellement même s’il est vraiment simple à réaliser, la crème anglaise peut être réalisée la veille et se conserve jusqu’à 3 jours au frais, c’est la recette classique avec des astuces pour la rattraper en cas d’échec.

Souvent on poche la meringue dans le lait qui servira ensuite à la préparation de la crème anglaise. Pour 500 ml de lait on peut utiliser jusqu’à 8 oeufs (personnellement j’ai pris 6 jaune d’oeufs) car plus vous ajoutez de jaunes d’oeuf plus la crème est onctueuse.

La crème anglaise a l’orange la recette ici.

Le caramel express au micro-onde la recette ici.

Avant de préparer la meringue préparer une plaque recouverte d’un torchon propre.

Remplir une casserole à moitié d’eau et faire chauffer jusqu’au point ébullition.

Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.

Augmenter la vitesse jusqu’à ce que la meringue commence à prendre.

Ajouter le sucre une cuillère à la fois jusqu’à ce que la meringue forme des pics.

A l’aide de 2 cuillères à soupe prendre une quenelle de meringue et la faire glisser à l’aide de la seconde cuillère dans la casserole d’eau frémissante. (Si la casserole est assez large prendre jusqu’à 6 meringues).

Pocher les meringues entre 3-4 minutes. Retirer les meringues à l’aide d’une écumoire et déposer sur le torchon.

Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses ou des coupelles. Déposer délicatement 2 quenelles de meringue et arroser de caramel. On peut si désiré ajouter des amandes effilées.

Servir frais….biens frais pour moi 🙂

Enjoy !

Recette ile flottante au caramel

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Meringue :

• 6 blancs d'oeuf
• 65 g sucre
• 1 pincée de sel

Instructions

 

• Avant de préparer la meringue préparer une plaque recouverte d'un torchon propre.
• Remplir une casserole à moitié d'eau et faire chauffer jusqu'au point ébullition.
• Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu'ils moussent.
• Augmenter la vitesse jusqu’à ce que la meringue commence à prendre.
• Ajouter le sucre une cuillère à la fois jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
• A l'aide de 2 cuillères a soupe prendre une quenelle de meringue et la faire glisser a l'aide de la seconde cuillère dans la casserole d'eau frémissante. (Si la casserole est assez large prendre jusqu’à 6 meringues).
• Pocher les meringues entre 3-4 minutes. Retirer les meringues à l'aide d'une écumoire et déposer sur le torchon.
• Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses. Surmonter de meringue et arroser de caramel. On peut si désiré ajouter des amandes effilées.
• Servir frais.

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