Recette Koshari égyptien, Riz aux lentilles végétarien

Direction l’Égypte avec ce riz aux lentilles égyptien appelé Koshari en dialecte égyptien, un plat végétarien composée d’un mélange de riz, lentilles, pâtes (macaroni), pois chiche agrémenté de sauce tomate épicées et garni d’oignons frits caramélisées et croustillants servi arrosée d’une sauce égyptienne appelée Dukka ou Duqua.

Recette Koshari égyptien, riz aux lentilles et macaroni

Le Koshari est le street-food le plus populaire en Égypte c’est le rois des plats des égyptiens, peu coûteux, économique, rassasiant et en plus d’être Végan. Ce plat se rapproche du riz aux lentilles Mjaddara. qui est une recette libanaise.

Certains ingrédients qui composent le koshary sont facultatifs, au fait ce plat se prépare sur plusieurs étapes le plus important c’est le riz et les lentilles idéalement cuits dans un bouillon aromatisé, constituant l’essence de base du koshari.

On peut y ajouter des pâtes les plus fréquemment utilisées sont les macaronis qu’on peut remplacer par une autre variété.

Il y a aussi la sauce qui représente la plus grande partie de la saveur du Koshari et qui est à base de tomates aromatisée à l’ail, vinaigre et un éventail d’épices appelé Baharat ( بهارات ) en dialecte égyptien cela signifie épices.

Enfin il y a la garniture du Koshari les oignons frits et croustillants, les pois chiches ou encore du pain frit, de la salade fraîche et parfois du boeuf émincé. En général il est présenté comme plat végétarien.

J’ai dégusté pour la première le Koshari égyptien lors de mon séjour au Caire et je peux vous dire que j’en ai redemandé tellement il était savoureux j’en garde encore son arrière-goût en bouche.

Pour avoir des oignons frits croustillants, Ajouter 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche et bien mélanger.

Avec cette recette je participe au jeu mensuel Recette autour d’un ingrédient lancé il y a 3 ans de cela par Soulef et moi-même, un jeu sans prise de tête qui a pour but de changer de la routine et découvrir de nouveaux blogs. Ce mois-ci c’est Séverine du joli blog Maman ça deborde qui nous a fait l’honneur d’être la marraine avec comme ingrédient imposé les lentilles. Je remercie au passage Séverine pour l’excellent travail effectué ainsi que toutes les participantes et participant (car nous avons Guy ) pour leur fidélité sans vous ce jeu n’existerait pas.

Préparer le riz :

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen.

Ajouter le riz et faire frire pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de légumes.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir.

Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Préparer les lentilles :

Rincer les lentilles sous l’eau froide et les cuire dans une autre casserole moyenne dans un grand volume d’eau (environ 400 ml).

Ajouter l’ail, le cumin et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Saler les lentilles après cuisson. Filtrer les lentilles dans une passoire.

Préparer les macaroni :
Cuire ensuite les macaronis selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Préparer la sauce :

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.

Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

Verser la tomate concassée et le baharat (le mélange d’épice égyptienne, voire note 1), le piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Ajouter le le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir la casserole.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps durant 20 minutes environ.

Préparer les oignons frits :

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les frire jusqu’à une belle couleur caramélisée.

Les égoutter à les déposer dans une assiette recouverte de papier sopalin.

Mélanger dans un grand saladier le riz, les lentilles et les macaroni (on peut aussi choisir de les laisser chacun dans une assiette et se servir directement).

Se servir ensuite en ajoutant les pois chiches, arroser de sauce tomate épicée et garnir d’oignons frits.

Arroser de sauce Duqua (voir note 2 ) et déguster.

Enjoy !

Riz aux lentilles égyptien (Koshari)

Auteur : Samar

4.91 de 10 évaluations

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat street food

Cuisine egyptienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Koshari :

• 2 c-a-soupe huile d'olive
• 1 tasse riz à grain moyen ou long (j'ai pris du riz Basmati)
• 1 tasse lentilles bruns
• 2 tasse petits macaronis
• 500 ml bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail coupée en quartiers
• 1 c-a-café cumin
• 1 feuille de laurier
• ½ c-a-café sel
• Sel

Pour la sauce:

• 2 c-a-soupe huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 boite tomate entière ou mixée
• 2 c-a-café mélange d'épices Baharat voir note 1
• ¼ c-a-café piment d'Espelette
• 1 c-a-soupe vinaigre de vin rouge
• Sel
• poivre au goût

Garniture d'oignons croustillants :

• 2 oignons émincés finement
• Huile pour la friture
• 1 boite pois chiches 15 oz

Instructions

 

Préparer le riz :

• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen.
• Ajouter le riz et faire frire pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de légumes.
• Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir.
• Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Préparer les lentilles :

• Rincer les lentilles sous l'eau froide et les cuire dans une autre casserole moyenne dans un grand volume d'eau (environ 400 ml).
• Ajouter l'ail, le cumin et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
• Saler les lentilles après cuisson. Filtrer les lentilles dans une passoire.

Préparer les macaroni :

• Cuire ensuite les macaronis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Préparer la sauce :

• Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
• Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Verser la tomate concassée et le baharat (le mélange d'épice égyptienne), le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
• Ajouter le le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir la casserole.
• Laisser mijoter en remuant de temps en temps durant 20 minutes environ.

Préparer les oignons frits :

• Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les frire jusqu'à une belle couleur caramélisée.
• Les égoutter à les déposer dans une assiette recouverte de papier sopalin.
• Mélanger dans un grand saladier le riz, les lentilles et les macaroni (on peut aussi choisir de les laisser chacun dans une assiette et se servir directement).
• Se servir ensuite en ajoutant les pois chiches, arroser de sauce tomate épicée et garnir d'oignons frits.
• Arroser de sauce et déguster.

Notes

Note 1 :
Préparer baharat maison :

1 c-a-soupe de grains de poivre noir
1 c-a-soupe de graines de cumin
2 c-a-c de graines de coriandre
1 c-a-c de clous de girofle entiers
½ c-a-c de graines de cardamome
1½ c-a-soupe de paprika
1 c-a-c de cannelle en poudre
¼ c-a-c de muscade poudre

Chauffer une petite poêle à feu moyen et faire rôtir les épices graines entières (sauf le paprika, la cannelle et la muscade) jusqu'à ce qu'une belle odeur se dégage environ 3-5 minutes en prenant soin de remuer régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement avant de les mixer dans un moulin à café de préférence avec le paprika, la cannelle et la muscade. Conserver dans un bocal en verre hermétique.

Note 2 : Préparer le condiment Dukka

4 gousses d'ail
2 piments
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cumin
1/2 tasse de vinaigre
jus de citron citron

A l'aide d'un mortier piler tous les ingrédients secs sauf le jus de citron.
Verser le mélange dans une petite bouteille d'eau minérale de ½ litre.
Ajouter le jus de citron et compléter l'espace restant avec de l'eau froide.
Secouer bien la vinaigrette avant de servir.

Remarque : Je vous conseille de cuire le riz, les lentilles et les macaronis pendant la cuisson de la sauce tomate afin de gagner du temps.

Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

Liste des participantes :

1. Catalina du blog Le blog de Cata avec Salade de lentilles, gésiers de canard et Pak Choï
2. Jackie du blog Jackie cuisine avec Tartare de Noix de St-Jacques aux lentilles
3. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Salade de lentilles et betteraves rôties
4. Delphine du blog Oh la gourmande avec Lentilles corail et Quinoa au Curry
5. Marion du blog Marmotte cuisine avec un tartare de lentilles vertes
6. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec salade tiède de lentilles, pommes et magret fumé
7. Sylvie du blog La table de Clara avec salade de lentilles
8. Soulef du blog Amour de cuisine avec une une salade froide aux lentilles vertes
9. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaise avec Mujaddara ou Riz libanais aux lentilles
10. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Koshari (riz aux lentilles) égyptien
11. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Soupe de lentilles et saucisse de Morteau
12. Justin du blog The Garden of Delight avec un dahl de lentille corail et chapati
13. Martine du blog Grain de Sel et Gourmandise  avec un Cake au lentilles corail aux épices et oranges confites
14. Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné ! avec  salade lentille, orge perlé et poire
15. Florence du blog Au fil du thym avec Comme un houmous..de lentilles, betterave et noix
16. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec Salade de lentilles et légumes au saumon
17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Saumon rôti et purée de lentilles
18. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Galettes de lentilles corail aux champignons
19. Fabienne du blog Famoh avec cari de lentilles 
20. Brigitte du blog Les Filles à Table avec Salade de lentilles, patate douce et haddock
21. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Capuccino de lentilles, carotte et navet long, espuma au roquefort et fève de cacao
22. Pauline du blog Lakiwizine avec pomme de terre farcie à la crème de lentilles et son croustillant au bacon
23. Martine du blog Kilomètre-0 avec salade de lentilles au saumon, à la betterave et à la fêta
24. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Steak de lentilles beluga
25. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Galettes de lentilles et poireaux
26. Patricia du blog Patipati cuisinons pour le plaisir avec des Gozlem farcis aux lentilles et poulet
27. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec sauté de poulet au chorizo et lentilles blondes
28. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec un fondant lentille chocolat sans gluten sans oeuf
29. Christelle du blog Toque de choc avec des lentilles basquaises
30. Lilie du blog La Cuisine Maison, et pour pourquoi pas moi ? avec un dalh de lentille corail
31. Samia du blog Nuances culinaires avec  kofté de lentilles corail au boulgour
32. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Linguines aux lentilles, champignons des bois et crème
33. Amal du blog La Cuisine de Amal avec Soupe de lentilles aux boulettes de viandes
34. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec lentilles aux keftas
35. Peggy du blog La cuisine c’est ma passion avec bolognaise de lentilles
36. Guy du blog Guy59600 avec lentilles saucisses maison
37. Sophie du blog La Tendresse en Cuisine avec escalopes de lentilles
38. Séverine du blog Maman…ça déborde ! avec Fondant au chocolat et lentille

Avec cette recette je participe au défi de ma chère Claudine Cuisinons de saison avec les lentilles

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