Recette Koshari égyptien, Riz aux lentilles végétarien

ParSamar
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Direction l’Égypte avec ce riz aux lentilles égyptien appelé Koshari en dialecte égyptien, un plat végétarien composée d’un mélange de riz, lentilles, pâtes (macaroni), pois chiche agrémenté de sauce tomate épicées et garni d’oignons frits caramélisées et croustillants servi arrosée d’une sauce égyptienne appelée Dukka ou Duqua.

Recette Koshari egyptien, Riz aux lentilles végétarien

Recette Koshari égyptien, riz aux lentilles et macaroni

Le Koshari est le street-food le plus populaire en Égypte c’est le rois des plats des égyptiens, peu coûteux, économique, rassasiant et en plus d’être Végan. Ce plat se rapproche du riz aux lentilles Mjaddara. qui est une recette libanaise.

Certains ingrédients qui composent le koshary sont facultatifs, au fait ce plat se prépare sur plusieurs étapes le plus important c’est le riz et les lentilles idéalement cuits dans un bouillon aromatisé, constituant l’essence de base du koshari.

On peut y ajouter des pâtes les plus fréquemment utilisées sont les macaronis qu’on peut remplacer par une autre variété.

Recette Koshari égyptien Riz aux lentilles et macaroni
Recette Koshari égyptien

Il y a aussi la sauce qui représente la plus grande partie de la saveur du Koshari et qui est à base de tomates aromatisée à l’ail, vinaigre et un éventail d’épices appelé Baharat ( بهارات ) en dialecte égyptien cela signifie épices.

Enfin il y a la garniture du Koshari les oignons frits et croustillants, les pois chiches ou encore du pain frit, de la salade fraîche et parfois du boeuf émincé. En général il est présenté comme plat végétarien.

J’ai dégusté pour la première le Koshari égyptien lors de mon séjour au Caire et je peux vous dire que j’en ai redemandé tellement il était savoureux j’en garde encore son arrière-goût en bouche.

Pour avoir des oignons frits croustillants, Ajouter 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche et bien mélanger.

Koshari recette egyptienne sauce tomate oignons frits
Recette Koshari vegetarien

Préparer le riz :

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen.

Ajouter le riz et faire frire pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de légumes.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir.

Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Préparer les lentilles :

Rincer les lentilles sous l’eau froide et les cuire dans une autre casserole moyenne dans un grand volume d’eau (environ 400 ml).

Ajouter l’ail, le cumin et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Saler les lentilles après cuisson. Filtrer les lentilles dans une passoire.

Préparer les macaroni :
Cuire ensuite les macaronis selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Préparer la sauce :

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.

Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

Verser la tomate concassée et le baharat (le mélange d’épice égyptienne, voire note 1), le piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Ajouter le le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir la casserole.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps durant 20 minutes environ.

Préparer les oignons frits :

Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les frire jusqu’à une belle couleur caramélisée.

Les égoutter à les déposer dans une assiette recouverte de papier sopalin.

Mélanger dans un grand saladier le riz, les lentilles et les macaroni (on peut aussi choisir de les laisser chacun dans une assiette et se servir directement).

Se servir ensuite en ajoutant les pois chiches, arroser de sauce tomate épicée et garnir d’oignons frits.

Arroser de sauce Duqua (voir note 2 ) et déguster.

Enjoy !

Condiment égyptien Dukka ou Duqua
Condiment égyptien (sauce vinaigrette) Dukka ou Duqua

 

Riz aux lentilles égyptien (Koshari)

Auteur : Samar
4.91 de 11 évaluations
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat street food
Cuisine egyptienne
Portions 4

Ingrédients
  

Koshari :

  • 2 c-a-soupe huile d'olive
  • 1 tasse riz à grain moyen ou long (j'ai pris du riz Basmati)
  • 1 tasse lentilles bruns
  • 2 tasse petits macaronis
  • 500 ml bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail coupée en quartiers
  • 1 c-a-café cumin
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c-a-café sel
  • Sel

Pour la sauce:

  • 2 c-a-soupe huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 boite tomate entière ou mixée
  • 2 c-a-café mélange d'épices Baharat voir note 1
  • ¼ c-a-café piment d'Espelette
  • 1 c-a-soupe vinaigre de vin rouge
  • Sel
  • poivre au goût

Garniture d'oignons croustillants :

Instructions
 

Préparer le riz :

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen.
  • Ajouter le riz et faire frire pendant 2 minutes, puis verser le bouillon de légumes.
  • Porter à ébullition, réduire le feu à doux et couvrir.
  • Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Préparer les lentilles :

  • Rincer les lentilles sous l'eau froide et les cuire dans une autre casserole moyenne dans un grand volume d'eau (environ 400 ml).
  • Ajouter l'ail, le cumin et la feuille de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  • Saler les lentilles après cuisson. Filtrer les lentilles dans une passoire.

Préparer les macaroni :

  • Cuire ensuite les macaronis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Préparer la sauce :

  • Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
  • Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Verser la tomate concassée et le baharat (le mélange d'épice égyptienne), le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
  • Ajouter le le vinaigre et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir la casserole.
  • Laisser mijoter en remuant de temps en temps durant 20 minutes environ.

Préparer les oignons frits :

  • Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les frire jusqu'à une belle couleur caramélisée.
  • Les égoutter à les déposer dans une assiette recouverte de papier sopalin.
  • Mélanger dans un grand saladier le riz, les lentilles et les macaroni (on peut aussi choisir de les laisser chacun dans une assiette et se servir directement).
  • Se servir ensuite en ajoutant les pois chiches, arroser de sauce tomate épicée et garnir d'oignons frits.
  • Arroser de sauce et déguster.

Notes

Note 1 :
Préparer baharat maison :
1 c-a-soupe de grains de poivre noir
1 c-a-soupe de graines de cumin
2 c-a-c de graines de coriandre
1 c-a-c de clous de girofle entiers
½ c-a-c de graines de cardamome
1½ c-a-soupe de paprika
1 c-a-c de cannelle en poudre
¼ c-a-c de muscade poudre
Chauffer une petite poêle à feu moyen et faire rôtir les épices graines entières (sauf le paprika, la cannelle et la muscade) jusqu'à ce qu'une belle odeur se dégage environ 3-5 minutes en prenant soin de remuer régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement avant de les mixer dans un moulin à café de préférence avec le paprika, la cannelle et la muscade. Conserver dans un bocal en verre hermétique.
Note 2 : Préparer le condiment Dukka
4 gousses d'ail
2 piments
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cumin
1/2 tasse de vinaigre
jus de citron citron
A l'aide d'un mortier piler tous les ingrédients secs sauf le jus de citron.
Verser le mélange dans une petite bouteille d'eau minérale de ½ litre.
Ajouter le jus de citron et compléter l'espace restant avec de l'eau froide.
Secouer bien la vinaigrette avant de servir.
Remarque : Je vous conseille de cuire le riz, les lentilles et les macaronis pendant la cuisson de la sauce tomate afin de gagner du temps.
koshary égyptien
Koshari égyptien a la sauce tomate épicée et oignons frits

 

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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50 commentaires

  2. C’est rigolo car pour avoir vécu pendant quelques années avec une famille de Sicilien, j’ai très souvent mangé des pâtes avec des lentilles ou des pois chiche ou des haricots blancs ou rouges … le tout avec une excellente sauce dont les italiens ont le secret !! … c’est une association en fait qui ne m’a jamais gêné, c’est très bon et remplace largement la viande pour un bon repas le soir par exemple. J’ai jamais trouvé ça bourratif.
    Je découvre ce plat que je ne connaissais pas du tout et il me tente vraiment.
    Je le mets de côté.
    Bisous

    Répondre

    1. coucou Natly,
      je suis entièrement d’accord avec toi a première vue quand on découvre le plat on se dit qu’il y a trop de mélange de féculent et légumes secs mais au final c’est trop bon et bien équilibre.
      bise

      Répondre

  5. Moi qui adore la mujaddara, le mélange riz-lentilles me plait beaucoup alors pourquoi pas avec des macaroni en + 🙂 Les oignons frits sont indispensables ! Un régal !

    Répondre

  20. Je suis habituée à ce genre de plats, mes beaux-parents sont originaires des Pouilles et ils consomment des pâtes aux poix chiches, des moules au riz et aux pommes de terre …

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  21. Riche en saveurs ! Cette sauce en plus doit être excellente ! Une assiette que j’aimerais déguster ce soir car elle me donne bien envie là , maintenant !

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  23. Je n’ai pas eu le plaisir de déguster ce plat,mais sois certaine que sous peu,ce ne sera plus le cas. Merci et bisous

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    1. Bonsoir Chris
      J’espere que tu apprecieras ces saveurs j’ai beaucoup aime lors de mon voyage et mon mari s’est régalé une découverte pour lui le lendemain il l’a dégusté froid en salade.
      bisous

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  30. Voilà une assiette bien complète, un régal avec toutes ces épices ! j’en ai l’eau à la bouche ! Merci Samar, bonne journée, bisous

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  31. 5 stars
    Coucou Samar, voilà une recette qui doit être bien nourrissante, mais qui me plait beaucoup. Encore merci pour toutes tes belles et bonnes idées
    Bonne journée, bisous. Paty

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  35. 5 stars
    Il va falloir que je m’y fasse ! je vois de plus en plus souvent maintenant des plats qui contiennent plusieurs féculents ensemble ! Autant je mélange plusieurs légumes autant mélanger les féculents me fait tout drôle ! Il ne me viendrait vraiment pas à l’idée de mélanger les pâtes et le riz et encore moins y ajouter des lentilles ! Un seul de ces ingrédients me suffirait mais alors les sauces et les oignons grillés dessus tout cela promet un super plat ! merci ma samar de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

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    1. coucou Claudine
      quand j’ai commande ce plat en Egypte je ne savais ce que s’était réellement c’est vrai que le plat n’est pas très attirant visuellement mais qu’est ce qu’il etait bon 🙂
      bisous

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  36. 5 stars
    C’est très étonnant toute cette débauche de féculents pour nous occidentaux mais en fait c’est un pur délice que ce plat. J’ai été très étonnée la première fois que j’en ai cuisiné de voir la richesse des parfums, les saveurs, les textures mélangées. Je le refais parfois tant c’est bon. Bisous Samar et merci pour ta belle recette, tes photos sont toujours au top !!

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    1. coucou Sophie
      oui la première fois que j’en ai mange je ne pensais que ça serait aussi bon mais vraiment tres bon le serveur était étonné quand je lui ai demande un autre bol 🙂
      bisous

      Répondre

  38. Coucou Samar, avant que je sois sur la blogo, souvent الكشرى est sur notre table, je le préparais souvent. Je pense que j’ai fais une over dose hhh, ma cousine vivait à Alexandrie qui m’a donné la recette. Bisous

    Répondre

    1. coucou Assou
      hahaha moi aussi j’adore ce plat mais c’est la 1 ere fois que j’en fais a la maison avec la vinaigrette que j’ai longtemps cherche 🙂 j’aurais du te la demander
      bisous

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