recette Victoria sponge cake
recette Victoria sponge cake
Un gâteau d’origine anglaise que je vous propose aujourd’hui la recette du Victoria sponge cake qui porte le nom de la reine Victoria car c’était son gâteau préféré servi à l’heure du tea time. C’est une sorte de gâteau de base comme la génoise mais avec beaucoup de beurre 🙂 eh oui on ne peut pas dire que la cuisine anglaise est saine. Par contre il est vraiment facile, se tient bien mieux qu’un génoise et on peut le garnir au choix.
Ce sponge cake se prépare sur la base de 2 génoises, on garni la surface de la première de fraise et de crème chantilly et on dépose la seconde génoise. On saupoudre le tout de sucre glace.
Un gâteau qui peut servir de base pour un gâteau d’anniversaire, on peut le recouvrir de pâte à sucre et le parfumer au choix.
Pour ma part j’ai pris un seule moule et j’ai découpé en deux le gâteau, garni de confiture de fraises, de quelques morceaux de fraises et recouvert de crème chantilly maison.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir un aspect crémeux et une couleur pale.
Ajouter les oeufs un à un (incorporer l’oeuf avant d’ajouter le suivant).
Mélanger la farine et la levure (ou baking powder) avec une pincée de sel et la vanille (zeste d’orange pour moi).
Ajouter la farine préalablement tamisée et battre à vitesse réduite jusqu’à incorporation.
Si vous trouvez que la pâte est trop épaisse ajouter une cuillère à soupe de lait.
Chemiser le fond d’un moule (j’utilise un moule à charnière de 18 cm on peut aller jusqu’à 20 cm ou utiliser 2 moules de 15 cm) d’un papier sulfurisé. J’évite de beurrer les parois du moule afin que le gâteau ne rétrécisse.
Verser la préparation dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 30 minutes (tout dépend du four j’ai du cuire 45 minutes). Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau au centre du gâteau elle doit en ressortir sèche.
A la sortie du four faire passer un couteau autour de la parois du moule laisser tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille. Retourner la surface supérieure vers le bas. Laisser refroidir complètement.
Placer la crème liquide ainsi que les batteurs au congélateur durant 15 minutes.
Battre à vitesse minimale la crème liquide, des qu’elle commence a prendre ajouter le sucre glace et continuer à battre en chantilly ferme.
Découper la génoise après refroidissement, Étaler la crème liquide. Déposer les fraise coupées en lamelle.
Déposer la seconde génoise. Saupoudrer de sucre glace.
Enjoy !
recette le Victoria sponge cake
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre mou à température ambiante
- 200 g de farine
- zeste d'une orange on peut remplacer par de la vanille
- 1 sachet de levure ou 1 c-a-c de baking powder
- 1 pincee de sel
- 4 oeufs
- 1 c-a-soupe de lait facultatif
- 150 g de fraises
- confiture de fraise
- 150 ml de crème liquide
- 25 g de sucre glace
Instructions
- Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir un aspect crémeux et une couleur pale.
- Ajouter les oeufs un à un (incorporer l'oeuf avant d'ajouter le suivant).
- Mélanger la farine et la levure (ou baking powder) avec une pincée de sel et la vanille (zeste d'orange pour moi).
- Ajouter la farine préalablement tamisée et battre à vitesse réduite jusqu’à incorporation.
- Chemiser le fond d'un moule (j'utilise un moule à charnière de 18 cm on peut aller jusqu’à 20 cm ou utiliser 2 moules de 15 cm) d'un papier sulfurisé. J’évite de beurrer les parois du moule afin que le gâteau ne rétrécisse.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 30 minutes (tout dépend du four j'ai du cuire 45 minutes). Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau au centre du gâteau elle doit en ressortir sèche.
- A la sortie du four faire passer un couteau autour de la parois du moule laisser tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille. Retourner la surface supérieure vers le bas. et laisser refroidir complètement.
- Placer la crème liquide ainsi que les batteurs au congélateur durant 15 minutes.
- Battre à vitesse minimale la crème liquide, des qu'elle commence a prendre ajouter le sucre glace et continuer a battre en chantilly ferme.
- Découper la génoise après refroidissement, Étaler la crème liquide. Déposer les fraise coupées en lamelle.
- Déposer la seconde génoise. Saupoudrer de sucre glace.
Source : The boys who bakes
patisserie, gateaux-algeriens, cuisine-facile, genoise, base, gateaux-d-anniversaire , gouter
Bonjour,
je veux tester ce gateaux dans moule Haut .. style 18 cm pour, sa peux se faire? merciiiii
bonsoir
Oui mais il faudra prolonger le tout de cuisson 🙂
Bonjour, tout d’abord merci pour cette recette facile et vraiment délicieuse, j’apprécie vraiment vos explications, j’ai une questions peut on garder cette recette et la transformer en chocolat ? Pour un Victoria cake au chocolat si c’est possible qu’elle seront les quantités à ajouter ou as diminuer merci beaucoup, sans l’attente de votre réponse 🙏😉
Bonsoir Nass
Je vous remercie pour votre gentil message qui me fait très plaisir, concernant le sponge cake vous pouvez retirer 50 gr de farine et remplacer par du cacao.
Bonne fin de soirée et au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Merci pour cette recette.
Si je viens à réaliser le gâteau la veille, comment le conserver ? Va-t-il tenir en le plaçant simplement au frigo bien filmé ?
L’avez vous déjà réaliser en parts individuelles ?
Bonne journée 😁
Bonsoir Agathe
Ce cadeau se conserve bien bien emballé dans un film plastique et placé au réfrigérateur 🙂
Je ne l’ai pas tente en part individuel mais c’est faisable
bonne soirée 🙂
Samar
Merci Samar.
J’ai suivi ta recette à la lettre et ça a ravi toute ma famille.
Je l’ai réalisé en parts individuelles à l’aide de moules a cupcakes mais je pense que ce n’est pas le plus pratique. Je ferais en 1 gros gâteau la prochaine fois 😁
Bonne soiree,
Agathe
Bonsoir Agathe
mille merci pour le retour sur la recette c’est vrai qu’en version individuelle ça doit prendre plus de temps a realiser je suis heureuse que toute la famille se soit régalée c’est le plus important
bisous
Bonjour je souhaiterais faire pour l anniversaire de mon fils le gâteau damier en couleur 20 cm j ai vu votre recette… Est il possible d avoir la liste des ingrédients et la quantité exact ? Merci d avance
Bonjour, je viens de découvrir votre recette qui me tente beaucoup pour l anniversaire de ma fille. Pensez vous que je puisse mettre de la pâte à sucre par dessus ?
Merci beaucoup
Bonsoir
c’est un gateau qui tien bien donc je pense que c’est faisable recouvert de pate a sucre 🙂
bonne soirée
samar
Merci pour cette recette que j’ai réalisé plusieurs fois pour des cake design
Cependant à chaque fois le gâteau fait une bosse et se craquelle sur le dessus. Quelles peuvent être les solutions ?
Merci
Bonsoir Clement
Désolée pour la réponse tardive 🙁
pour ma part je retourne le gâteau aussitot a la sortie du four ainsi le cote bombe sera placé contre le plat et vous aurez un meilleur visuel
Merci encore pour votre confiance 🙂
Samar
sivouplé, on met les œufs entiers ? sans battre les blancs en neige?
Bonjour
Non on aura pas besoin de les battre il faut ajouter les oeufs entiers un a un.
bonne journée
Samar
hou la
calorique …mais gourmand lolll
Humm trop bon ce gâteau la reine Victoria avait du goût
hehhe oui 🙂
J’ai eu le même souvenir sur mon mur j’ai partagé
Une jolie gourmandise qui accompagnerait bien mon café 🙂 bisous, bisous
Il est terrible! 😍
Ça fait un moment que je veux tester le songe cake, j’utiliserai ta recette inchaAllah quand je le ferai. 😉
😘
Il doit fondre en bouche ton gâteau! J’ai pris un peu de retard cette semaine, et ton colis sera envoyé en début de semaine prochaine. Bisous et bon week end
Pas de soucis ma chère Isabelle ne t’inquiète pas
bisous
superbe gateau et excellente garniture
excellente fin de journée
Très bonne explication et très belles photos, bravo Samar!
Merci du partage
Lucie
Bonjour Lucie
Mille merci pour le gentil commentaire
au plaisir de vous relire
Samar
hummm pas light mais je veux bien goûter 🙂
Exactement pas light du tout 😉
bise
oh quelle belle gourmandise ! merci
n’est-il pas possible de ne faire qu’une seule génoise et la couper en 2 dans son épaisseur ?
Tout a fait c’est ce que j’ai fait d’ailleurs 🙂
bise
Il est magnifique ton Sponge cake, je l’ai imprimé et je le garde pour le mois anglais (juin) mais je ne suis pas sûre du tout de réussir à couper la génoise hi hi 😆 En tous cas ta vidéo est géniale, il faut vraiment « touiller » pour que ça triple de volume ! Et ton gâteau fait envie ! Bisous ma belle ! 😉
ouiiiii si tu as un robot genre Kitchenaid c’est parfait tu le laisse faire le boulot hihihi sinon on se fait des muscles 😉
mercii d’avoir regarde la video
grosse bise <3
Waouh comme il est beau ton gâteau vraiment bravo tu es une vraie artiste bises Christelle
Je me souviens bien de ce beau gâteau très très épais chose que j’ai du mal à faire car je n’ai que des moules trop grands !! Il est parfait chez toi.
Je te laisse pour une huitaine de jours ma samar ! je te fais plein de bisous à bientôt ! gros bisous
Je l’ai essayé ,il n’était pas aussi beau ,mais je suis tenace je vais réessayer
excellent gateau que j’ai teste moelleux aerien .j’aurais voulu le recouvrir de la veritable pate a sucre americaine ou fondant americain mais je n’ai pas la recette.puis je compter sur ton aide merci
bonsoir Zahida
desolee je viens de voir votre commentaire ! en geneal je n’utilise pas de fondant ou de pate a sucre ! c’est facile a realiser il y a une multitude de video sur youtube je vous recommande les sites anglophones
bonne soiree
Samar
Bravo Mme! Ca a l’air délicieux ! Dites moi svp ! Pour un moule plus grand (diamètre 40 à peu près ) puis je doubler lrs doses!? Merci
Bonsoir Hana !
Merci Hana pour votre gentil message ! Oh oui vous pouvez doubler de les doses sinon il sera trop plat car mon moule est de 18 cm avec les ingredients indiqués on peut prendre un moule de 20 ou 2 moules pour ne pas avoir a couper le gateau en deux.
Bonne soiree
Samar
Bonjour, ce gateau est superbe, puis je le réaliser à l’avance en le congelant sans le garnir ?
merci
Bonsoir !
Oui au meme titre que la génoise on peut le preparer a l’avance le filmer et le congeler le retirer quelques heures a l’avance a temperature ambiante
bonne soiree
Samar
Waw super beau
merci ma cherie <3
il est superbe!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
merci Zohra il est vraiment facile <3
Huuum quel delice bravoo mon amie
merci mon amie <3
Trop trop beau !
merci ma Claudine <3
Pour moi aussi sans pâte a sucre
Svp doit on l’imbiber de sirop ou c’est facultatif
Bonsoir Camelia !
c’est facultatif mais il sera moins sec.
Bonjour, merci pour la recette que j’ai testée et légèrement modifiée en ajoutant des cerises entières au sirop et une crème au beurre (moins de risque lors d’un long trajet en voiture) et ça a été un succès. Je compte bien le refaire mais en faisant avec la crème proposée ici. J’aimerais savoir si du coup, il est préférable de conserver le gâteau au frais ? Cela ne va-t-il pas rendre la génoise trop ferme, voire sèche ?
Bonne continuation !
Bonjour Emilie !
Je vous remercie pour votre confiance ainsi que votre retour sur la recette ! Effectivement la genoise sera plus ferme si on la conserve au frais ! car elle est plus compacte que la genoise classique
Excellente journee
Samar
Il est vraiment très beau ton sponge cake et ils l’air très moelleux Samar, je garde ta recette ^-^
devant une telle recette, je n’ai qu’une phrase à dire pour ce gâteau : j’en baveeeeeeeeeee !!!!!! ça veut tout dire non ?????
des bisous
loloche
Il est magnifique, j’en salive!
Je l’ai aussi découvert récemment et c’est un vrai délice !
rhoooo je peux en avoir une petite part ?
il a l’air trop bon !!
bizzzz
avec grand plaisir Loulou 🙂
Je ne l’ai jamais fait mais j’aime beaucoup. Bon je reconnais ça fait beaucoup de beurre mais il doit être absolument délicieux, la texture est superbe. Bises
oh ouiiii Jackie c’est le point negatif de la recette 😉 a comparer avec la genoise
bise
Juste monstrueux !!!!
magnifique ton gâteau et plus facile qu une génoise il suffit juste de le décorer pour un gâteau d anniversaire
oui il est vraiment bon en plus d’etre facile bon bcp de beurre mais c’est anglais 😉
bise
Comme il est magnifique…bravo ma douce!
toi aussi t’es 1 reine hhhh ,,,,,,,,,,,, donc 1 reine prépare 1 gateau de reine <3
un superbe gâteau auquel je ne résisterais pas pas en plus garniture chantilly/fraises
une bonne journée guy
merci Guy c’est gentil ! mes sinceres condoleances pour ta belle-soeur
Wahouuuuu il a l’air magnifique
oh oui il est vraiment bon ! calorique mais bon 🙂
il est superbe c’est justement la base du gâteau que je présente aujourd’hui
je suis désolée j’étais persuadée t’avoir répondu sur FB au sujet du icing. alors tout le monde a aimé conclusion j’en commanderai à nouveau pour mes prochaines réalisations
gros bisous à toi et aux filles
pas de soucis Natt c’est peut etre moi qui n’ai pas vu la reponse 😉
grosse bise
Tous les jours, je dis que j’arrête les desserts, et je n’y arrive pas, je ne comprends pas pourquoi!!! lol
Félicitations pour ce splendide gâteau!!
Coucou Samar 🙂
Waouh !!! il est très élégant ton gâteau :-)) Encore une fois, je craque complètement devant tes photos. C’est tout à fait les saveurs que je recherche dans une pâtisserie et particulièrement le bon goût de beurre… et tant pis pour les calories 🙂 C’est tellement bon !!
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
humm ma chère Samar il est top ton biscuit j’adore !!!
Une très belle recette qui me tente depuis longtemps. Je vais la mettre de côté. Grosses bises ma Belle ^^
Comme il est beau ce gateau
merciii c’est gentil
bise
Quelle merveille ce sponge cake, Samar. J’adore
Gros bisous
Je m’en lèche les babines rien que de le voir !!
rolalalalal quel suplice il me donne super envie miam bisous
Un gâteau que j’adore tu l’as bien réalisé , !il est parfait !
bises
sicacoco
Coucou samoura, yahasra en lisant ta recette ça m’a fait replonger dans mes souvenirs lointaines je te dirais ça en privé. Il est très bon ton gâteau bravo:)Grosse bise hbiba
C’est génial les vidéos sur ta page
merciiii Assia pour les video oui j’ai aime aussi de bonnes idees et astuces 😉
bise
Samar un trés bon cake,et avec les fraises délicieux. bisous
Je n’ai jamais mangé de Sponge cake, le tiens me donne envie de me lancer ! J’ai parlé de toi dans mon article aujourd’hui, si tu veux venir voir https://mamouandco.wordpress.com/2015/05/18/deficoncours-passe-plats-entre-amis/ et si tu as envie de participer, j’en serais très contente 🙂 Bonne journée !
avec plaisir ma belle !!
j’arrive avec le thé!!! bisous bisous
Sain ou pas, moi je me régalerais bien avec cette belle grosse tranche qui me voit de « loin », elle a bien de la chance, hummm, superbe dessert, bisou
mdrrr t’as bien raison on n’est pas a un kilo prêt 😉
grosse bise
Ce sponge cake semble si moelleux, c’est une très belle réalisation !
Accompagné de fraise et de chantilly il est encore plus gourmand, miam 🙂