Recette de lemon Curd / crème au citron facile
Le Lemon Curd ou crème au citron
Pour le biscuit roulé que j’avais préparé il y a quelques jours, je l’ai fourré de lemon curd. J’ai déjà proposé une recette de Crème au citron (lemon curd) sur mon blog qu’on fait cuire au bain-marie, mais j’aime tester d’autres recettes.
Le Lemon curd est facile à réaliser et s’utilise pour fourrer les biscuits, garnir une tarte au citron ou seulement pour tartiner des scones, english muffin, cakes etc…
Vous remarquerez durant la préparation, en ajoutant le jus de citron une texture caillée qui va se former, mais en mettant la préparation sur le feu, la chaleur va permettre au beurre de fondre et d’avoir une crème lisse, ne vous inquiétez donc pas pour la texture de départ.
Pour les blancs restants vous trouverez des recettes ici et la
Si l’acidité du citron vous dérange vous pouvez comme moi substituer une petite quantité de jus de citron par du jus d’orange.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
1. Dans un saladier, battre (batteur électrique) le beurre et le sucre environ 2 minutes.
2. Ajouter les oeufs ainsi que les jaunes et continuer à battre pendant 1 min.
3. Verser le jus de citron (vous remarquerez une texture caillée, ne vous en faîtes pas durant la cuisson on obtiendra une texture lisse).
4. Verser la préparation dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu’a obtenir une texture lisse (le beurre va fondre et la texture sera homogène).
5. Augmenter le feu à moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 15 min). Pour tester passer le doigt sur le dos de la cuillère en bois (la trace doit rester apparente) et le thermomètre affichera 76 C (170 F). Ne surtout pas laisser bouillir la crème au citron.
6. Retirer la crème au citron du feu et verser le zeste de citron.
7. Transférer la crème dans un bol. Couvrir d’un film plastique au contact de la crème (pour qu’une pellicule ne se forme pas sur la surface).
La crème va s’épaissir en refroidissant. Réserver au frais.
Lemon Curd facile {recette classique}
Ingrédients
- J'ai utilisé la moitié des quantités ci-dessous pour un biscuit roulé.
- 1 tasse = 245 ml
- 85 gr de beurre température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 2 gros oeufs
- 2 jaunes d'oeufs pour les blancs restants vous trouverez des recettes ici et la
- 2/3 de tasse de jus de citron
- 1 c-a-the de zeste de citron
Instructions
- Dans un saladier, battre (batteur électrique) le beurre et le sucre environ 2 minutes.
- Ajouter les oeufs ainsi que les jaunes et continuer à battre pendant 1 min.
- Verser le jus de citron (vous remarquerez une texture caillée, ne vous en faîtes pas durant la cuisson on obtiendra une texture lisse).
- Verser la préparation dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'a obtenir une texture lisse (le beurre va fondre et la texture sera homogène).
- Augmenter le feu à moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 15 min). Pour tester passer le doigt sur le dos de la cuillère en bois (la trace doit rester apparente) et le thermomètre affichera 76 C (170 F). Ne surtout pas laisser bouillir la crème au citron.
- Retirer la crème au citron du feu et verser le zeste de citron.
- Transférer la crème dans un bol. Couvrir d'un film plastique au contact de la crème (pour qu'une pellicule ne se forme pas sur la surface).
- La crème va s'épaissir en refroidissant. Réserver au frais.
Cette crème au citron se conserve dans un contenant hermétique 1 semaine au frais et jusqu’à 2 mois au congélateur.
Voici mon biscuit roulé fourré de Lemon Curd.
Source : Fine Cooking
Enjoy !
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Humm le lemon curd , un vrai délice et le tien est bien réussi !
Ton roulé ressemble à un nuage !! il a l’air tellement léger et moelleux !! ça donne très envie d’en croquer un morceau 😉 Avec un limon curd maison c’est le top !!!
Bisous
c’est trop bon le lemon curd
Un grand bonjour à vous, non non je ne vous ai pas oublié et je regarde avec toujours un grand intérêt vos recette et on peut qu’en ce moment une fois de plus on est gâtées.
Simplement un peu bébordée et du coup je zappe les commentaires et ce n’est pas gentil pour vous. car malgré les fêtes et vos occupations vous pensez à partager vos recettes.
Mille merci et gros bisous. Que les fêtes soient belles pour vous et votre famille.
Je ne suis pas fan de citron mais je te souhaite quand même un JOYEUX NOEL !
hummmmmm parfait ton roulé au lemond curd ma samar !!! ben non j’ai pas disparu mais la semaine dernière dur dur !! entre boult, les invites diverses et les coursettes pas de blogo pour loloche, aujourd’hui je suis en plein préparatif et jeudi,vendredi et samedi boulot ! je serai en vacances pour la semaine du nouvel an ! et toi les prépa ça avance ? je sais que ta famille est loin que c’est dur mais je suppose que tu festois avec ton mari et les enfants 🙂 en tout cas je te souhaite de joyeuses fêtes de noël à toi et ta famille !
gros bisous
loloche
humm miiam miiam au citron
coucou ma belle !!! elle est top ta creme au citron et ta genoise a tombé !!!
gros bisous
Coucou Samar, merci pour cette délicieuse recette , gros bisous
Coucou Samar !!!
ça ferait une buche parfaite pour le repas de noël !! Légère et acidulée c’est parfait après un repas 🙂
J’espère que tout va bien pour toi, aux infos j’ai vu que l’Est des Etat Unis est touché par des intempéries en ce moment !! Ici aussi il y a des menaces de tempêtes mais pas dans ma région pour l’instant…
Bonne fin de journée
A très bientôt, je te souhaite de belles fêtes de noel !
Bisous
Une autre façon de cuisiner le lemon curd, peut être plus rapide que celle au bain-marie que je fais habituellement 🙂 bisous et bonne soirée !
l’un de mes pechers mignon! j’adore ça 🙂
belle soirée, bonnes fêtes de fin d’année! bisous!
mmmmm faut que je teste ca miamm
J’y plongerais bien ma cuillère…
je te souhaite un bon noel
bisous
Miaam, j’en mangerai à la petite cuillère ^^
Bises
Coucou Samar;
Miam cette crème me fait saliver à chaque fois .
Bisou
une version à tester ! bises
Merci pour toutes ces bonnes recettes.
bises ma belle et joyeux Nôel
sicacoco
hummmm, c’est trop trop bon !! bisous
J’aime beaucoup le lemon-curd et tu m’en donnes très envie.
J’ai une version au micro-ondes qui est aussi très facile à faire.
A bientôt.
je note ta recette, ça fait tellement longtemps que je n’en ai pas fait !! merci !
délicieux
bises et belle journée
mmmmm, un vrai délice !
Coucou,
C’est une très belle recette ! D’ailleurs, j’en ai l’eau à la bouche car j’aime les recettes citronnées. Belle journée
Bisou
Toujours très bon, merci. Bonne journée
Salam ma belle,
je plongerais volontier ma petite cuillère,
un régal
bisous
j’aime bcp
salem
j’aime trop le citron et comme je comptais préparer une buche façon tarte au citron meringueé j’essaierais ta recette
merci http://maissoutaloumkilsafoufa.wordpress.com