Recette Maamoul

ParSamar
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Maamoul ou Mamoul sont des gâteaux du moyen orient fourrés aux dattes, noix ou pistaches. Le façonnage se fait avec un moule spécifique en bois.

maamoul au halwat turk
Recette Maamoul

Recette Maamoul à l’halva turc (halwat turc)

Derrière sa petite taille et son apparente simplicité, le Maamoul fourré est un concentré d’histoire, de culture et de tradition. Présent dans de nombreux pays du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, il accompagne les plus grandes fêtes religieuses et incarne un véritable savoir-faire transmis à travers les générations. Un gâteau fondant les motifs sont sculptés à la main ou à l’aide de moules en bois.

Le maamoul n’a pas une seule forme ni une seule recette. Il peut être :

Rond (souvent pour les dattes)

Ovale (pour les noix)

Allongé ou bombé (pour les pistaches)

Sa pâte peut être à base de semoule, de farine, ou un mélange des deux. Elle est sablée, fondante, délicatement parfumée à l’eau de fleur d’oranger, à la rose ou à la gomme arabique (meska). Elle enveloppe une farce généreuse, sucrée mais pas trop, et surtout très parfumée.

Les garnitures classiques :

  1. Dattes : pâte sucrée et moelleuse, parfois relevée de cannelle ou de clou de girofle.
  2. Noix : concassées, sucrées, parfumées à la cannelle.
  3. Pistaches : souvent utilisées pour les versions les plus fines.
  4. Amandes : plus rares, mais très appréciées.

Chaque maison a ses préférences. Dans certaines familles, on prépare toutes les versions à la fois.

Le moule à Maamoul

L’un des symboles les plus reconnaissables du Maamoul, c’est son moule traditionnel : en bois, sculpté à la main, avec des formes géométriques ou florales. Chaque forme indique une farce différente. Ce moule, transmis de mère en fille, est plus qu’un simple ustensile : c’est un héritage.

Aujourd’hui, on trouve aussi des moules en plastique ou en silicone, mais le charme du moule en bois reste inégalé. Il donne au gâteau un aspect authentique, avec des rainures nettes et un motif unique.

Faire des maamouls est souvent une affaire collective. On ne fait jamais une petite quantité : les fournées sont généreuses, car les maamouls se conservent bien et se partagent largement. Les femmes de la famille se réunissent, parfois plusieurs générations à la même table. Les rôles sont répartis : une prépare la pâte, l’autre forme les boules, une autre remplit les moules et les enfourne.

Ne trouvant pas de moule à Maamoul dans ma région j’en ai acheté dans un magasin arménien.

Les Maamoul se conservent très bien dans une boite hermétiques, mes amies libanaises les préparent bien avant le Ramadan et les stockent afin de les déguster durant les soirées ramadaneques et aussi pour l’Eid. Ces gâteaux sont populaires non seulement au Liban mais aussi en Syrie, Jordanie, Palestine et très demandés dans les pays du Golf ou on les trouve en version commerciale. 

J’ai pour ma part fourré mes Maamoul à l’halva Turc au chocolat un régal !! 

maamoul a halva turk 1

Comment préparer le Maamoul :

Versez la semoule fine et la farine dans un saladier. Ajoutez ensuite la levure chimique.

Versez le sucre glace ainsi ainsi que le beurre à température ambiante. Puis mélangez le tout.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger petit à petit (j’utilise approximativement 75 ml) tout dépend de l’absorption de votre farine et semoule. Il faut obtenir une pâte lisse non collante.

Filmez la pâte puis placez au frais environ 30 minutes.

Prenez une boule, et creusez au centre puis placez 1 c-a-café d’halva turk. Refermez la boule

Prenez les moules à Maamoul et enfoncez la boule de pâte. Donnez un bon coup sur la table de travail. La pâte se démoulera facilement.

Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180 C et cuire durant 25 minute approximativement vérifier la cuisson il doivent rester pales.

A la sortie du four, déposez délicatement sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

Ces biscuits se conservent longtemps dans une boite hermétique.

 

Recette Maamoul

Auteur : Samar
Maamoul ou Mamoul sont des gâteaux du moyen orient fourrée aux dattes, noix ou pistaches. Le façonnage se fait avec un moule spécifique en bois.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Gateau sec
Cuisine Syrienne
Portions 20

Ingredients
  

  • 200 g semoule très fine
  • 150 g farine
  • 100 g beurre
  • 60 g sucre glace
  • ½ c-a-café levure
  • eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée sel
  • 100 ml eau de fleur d’oranger
  • QS halva Turc au chocolat pour moi

Instructions
 

  • Verser la semoule fine et la farine dans un saladier. Ajouter la levure chimique.
  • Verser le sucre glace ainsi ainsi que le beurre à température ambiante. Mélanger le tout.
  • Verser l'eau de fleur d'oranger petit a petit (j'ai utilise approximativement 75 ml) tout dépend de l’absorption de votre farine et semoule. Il faut obtenir une pâte lisse non collante.
  • Filmer la pâte et placer au frais environ 30 minutes.
  • Prendre une boule creuser au centre et placer 1 c-a-c d'halva turc. Refermer la boule
  • Prendre les moules à maamoul et enfoncer la boule de pâte. Donner un bon coupe sur la table de travail la pâte se démoulera facilement.
  • Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four a 180 C et cuire durant 25 minute approximativement vérifier la cuisson il doivent rester pales.
  • A la sortie du four déposer délicatement sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
  • Se conservent dans une boite hermétique

Source : Hanane

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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75 commentaires

  1. bonjour
    j’ai essayé ta recette sauf que j’ai mis de la pâte de datte mais sur le dessus lors de la cuisson ca c’est ouvert…a votre avis pourquoi ?
    merci beaucoup

    Répondre

      1. merci beaucoup pour votre retour gouter hier pour le ftour c’était un delice.. peut être aussi que ma pâte était un peu trop sèche ? elle se fendillaait quand je la prennais pour l’étaler un peu

      2. Un grand merci Helene, il se peut aussi que la farine absorbe trop effectivement car tout dépend de la qualité de la farine

  2. Salam aalikoum
    Dans les ingrédients que veut QS halva turc. Quelle est la quantité et comment la préparer ?
    barakAllahoufiki
    Souad

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-Salem Souad
      Concernant halwat el Turc elle est disponible dans les commerces et le QS signifie en quantité suffisante c’est a dire vous fourrez le gâteau selon le goût généralement 1/2 c-a-c par gâteau 🙂
      Wa fik el baraka

      Répondre

  5. de jolies gourmandises j’ai le moule pour en faire une fois j’ai essayer et la misère ici ça chauffe encore
    excellente journée bises

    Répondre

  6. Comme ces petits gâteaux sont beaux. Le façonnage est superbe et l’idée d’en croquer avec des saveurs de fleurs d’oranger… Bisous

    Répondre

  12. Salam alaykoum délicieuse recette et facile a faire j adoreeeee. vraiment merci pour tte ces recettes ma belle je pensais pas en reussir autant ma mere pensait que je les achetais dans une boulangerie oriental lol…….kiss Saha ftourkoum

    Répondre

    1. Tout le merite te revient ma belle puisque c’est toi qui les realise Barak Allah w fik pour la confiance et les gentils commentaire
      Saha ftourkoum habibati

      Répondre

  26. 4 stars
    Cc j’aime beaucoup cette recette mais il y a écrit 2fois levure du coup jsuis un peu perdu peux tu m’aider stp
    En ts k bravo pr ton blog t recettes sont tops merci de nous régaler q dieu t protège biz

    Répondre

    1. Bonsoir !
      Desolee effectivement erreur de frappe 1 pincée de sel et 1/2 c-a-c de levure 🙂 merci de me l’avoir signale je viens de rectifier
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

  27. 5 stars
    moi j’ai acheté les trois moules lors d’un voyage en Syrie mais je n’ai jamais réussi vraiment le mamoul , je vais essayer cette recette
    à propos les filles si vous habitez Oran ou les environs je serai contente de vous les prêter

    Répondre

    1. Bonjour Dalila !
      Mille merci pour votre gentil commentaire ! Je suis originaire d’Oran aussi mais malheureusement je n’habite pas laba ! j’espère que cette recette vous plaira
      bonne journée et saha ftourkoum
      Samar

      Répondre

      1. Merci Sam 🙂 je ne les ai pas trouvé sur amazon mais je viens d’en voir sur Halvati shop, je vais pouvoir les commander ^^ bisous

      2. Super ! maman m’en a apporte d’autre en tout cas Francoise si tu n’en trouve pas tu me dis ok je t’en envois avec grand plaisir
        bisous

  31. 5 stars
    ça à l’air vraiment délicieux et qui doit être réconfortant pour le ramadan et les photos sont superbes bravo…j’ai fait une recette à toi si cela t’intéresse 🙂

    Répondre

  36. des gourmandises qui doivent êtres biens délicieuses j’ai déjà vu ce moule sur le marché c’est un moule avec trois formes différentes et donc chaque forme est spécifique aux fruits utilisés si j’ai bien compris iici nous avons eus un peu de pluie cet après-midi de quoi juste mouiller un peu le jardin mais ce matin pour le vélo ça a été et les températures ont biens chutées 17°
    une très bonne journée
    guy

    Répondre

  37. miammmmmmm bien, vu le courage que j’ai en ce moment je suis pas prête de me délecter de ces beaux gâteaux à l’Aïd !! du coup je les admirent sur ton blogs 🙂 alors ta maman est là ? ou elle arrive un peu plus tard ?
    des bisous
    loloche

    Répondre

    1. coucou Loloche !
      A chaque année je me dis cette année je ne fais pas de gateau je suis trop saturee avec le ramadan les filles et le blog mais bon je ne sais pas ou l’on trouve ces efforts !
      Alors maman arrive tres very soon 😉 les filles ont hate cela fait des annees qu’elle n’en pas vu leur mamie 🙂
      grosse bise ma belle

      Répondre

  40. Vous lisez dans mes pensées!!! Je compte en préparer demain Inchâ’ALLAH!!! J’ai déjà fait les ghriba au pistache et amande et ghriba à la noix de coco!!! Et cet après-midi je vais préparer le boules coco et les sablés coco et confiture!!! Tirer de votre blog bien-sûr!!! Baraka ALLAH oufiki pour toutes ces délicieuses recettes!!!

    Répondre