recette macaron à la meringue italienne
Recette Macaron à la meringue italienne
Cela fait un moment que j’ai préparé cette recette de macaron à la meringue italienne, et à la demande de la recette plusieurs lectrices après avoir publié les photos sur ma page facebook et Instagram il y a quelques mois. J’adore preparer les macarons, habituellement je prepare la version classique c’est la première fois que je teste les macarons à la meringues italienne et ce fut un réel succès pour une première.
A Boston je trouve rarement des macarons, la seule pâtisserie qui en vend le prix est élevé 4 macarons pour $10.
Il est important d’être muni d’un thermomètre à sonde afin de contrôler la température du sirop, le deuxième point important est le macaronage c’est à dire l’incorporation de la meringue italienne au tant pour tant et le troisième point la chaleur du four, me concernant j’ai trouvé la bonne température je préchauffe mon four à 150 C (300 F) je cuit mes macarons 12 à 14 minutes. Il parait qu’il n’est pas indispensable de laisser reposer les macarons avant de les cuire, je n’ai pas testé ce point car je les laisse reposer au moins 30 minutes (tout dépend quel temps il fait ce jour la) ou jusqu’à ce que la surface soit sèche en testant avec le doigt.
J’ai préparé deux parfums pour mes macarons à la meringue italienne : macarons garnis au lemon curd, et macarons garnis au pralin les recettes suivront.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Commencer par mixer les amandes et le sucre glace. Tamiser le mélange amande-sucre glace.
Incorporer le blanc d’oeuf au mélange amande-sucre glace.
Porter à ébullition 65 g de sucre avec l’eau dans une casserole. Placer le thermomètre à sonde jusqu’à ce qu’il atteigne 118 degrés C.
Battre un blanc en neige en parallèle du sirop. Incorporer progressivement le restant du sucre (10 g).
La température du sirop atteinte le verser sur les blancs d’oeuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température redescende à 50 C.
Ajouter ensuite le blanc en neige en 3 fois au précédent mélange. Macaronner ensuite ce mélange cette étape est importante il faut que le mélange forme un ruban, on écrase contre les parois et on soulève le mélange. Le mélange devient lisse et brillant.
Placer le mélange dans une poche à douille muni d’une douille lisse (j’utilise la numéro 10).
Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer quelques minutes dans un endroit sec. Placer une plaque allant au four dans le frigo.
Tester avec le doigt sur la surface d’un macaron qui doit être sec.
Préchauffer le four à 300 F (150 C). Déposer la plaque à macaron sur la plaque refroidit.
Enfourner au centre du four pour 12-14 minutes (surveiller la cuisson a partir de 12 minutes).
Retirer la plaque du four laisser tiédir avant de décoller les macarons.
Les macarons se conservent au frais et sont meilleures le lendemain. Je les garni toujours le lendemain de cuisson.
Enjoy !
recette macaron à la meringue italienne
Ingrédients
- 2 blancs d'oeuf
- 75 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre glace
- sirop :
- 75 g de sucre
- 25 g d'eau
Instructions
- Commencer par mixer les amandes et le sucre glace. Tamiser le mélange amande-sucre glace.
- Incorporer le blanc d'oeuf au mélange amande-sucre glace.
- Porter à ébullition 65 g de sucre avec l'eau dans une casserole. Placer le thermomètre à sonde jusqu’à ce qu'il atteigne 118 degrés C.
- Battre un blanc en neige en parallèle du sirop. Incorporer progressivement le restant du sucre (10 g).
- La température du sirop atteinte le verser sur les blancs d'oeuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que la température redescende à 50 C.
- Ajouter ensuite le blanc en neige en 3 fois au précédent mélange. Macaronner ensuite ce mélange cette étape est importante il faut que le mélange forme un ruban, on écrase contre les parois et on soulève le mélange. Le mélange devient lisse et brillant.
- Placer le mélange dans une poche à douille muni d'une douille lisse (j'utilise la numéro 10).
- Former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer quelques minutes dans un endroit sec. Placer une plaque allant au four dans le frigo.
- Tester avec le doigt sur la surface d'un macaron qui doit être sec.
- Préchauffer le four à 300 F (150 C). Déposer la plaque à macaron sur la plaque refroidit.
- Enfourner au centre du four pour 12-14 minutes (surveiller la cuisson a partir de 12 minutes).
- Retirer la plaque du four laisser tiédir avant de décoller les macarons.
- Les macarons se conservent au frais et sont meilleures le lendemain. Je les garni toujours le lendemain de cuisson.
largement inspirée de : Il etait une fois la patisserie
france, gateaux-algeriens, patisserie, mignardises, gouter, gateaux, blanc-d-oeuf
Bonsoir,
Quelle quantité de blanc d’œuf plus précisément ??
Merci beaucoup
bonjour Loana
2 blancs d’oeuf la liste des ingredients est en bas de l’article dans une fiche imprimable
Tes macarons sont magnifiques rien a envier a ceux de la vitrine du pâtissier près de chez toi
Bonsoir, j’aurai besoin d’une précision svp. Dans les ingrédients il est précisé 75 g de sucre et dans le descriptif de la recette, vous dites 150 g de sucre + 20 g supplémentaire pour le blanc d’œuf . Merci de votre reponse et félicitations ils sont tres beaux vos macarons
Bonsoir !
efectivement vous avez raison c’est 65 g de sucre pour le sucre et on rajoute le reste c-a-d 10 g avec la meringue ce qui fait un total de 75 g de sucre
Bonne soiree
Samar