recette Manalas ou Mannel
Les Manalas ou Mannels de Christophe Felder
Les Manalas, ces petits pains briochés que je vois partout sur la blogosphères ces derniers jours, qui m’ont fait de l’oeil avec la petite forme de bonhomme et mon choix s’est arrêté sur le très joli blog l’Atelier des gâteaux. Des que je les ai vu je suis allée acheter l’emporte-pièce et ma fille Lylou s’est amusée à les confectionner. Une recette de Christophe Felder facile à réaliser, qui évidemment on y va les yeux fermés. Des brioches alsaciennes que je prépare sans map, servi pour le gouter des enfants comme pour le petit déjeuner.
Les Manalas ou Mannels Des petits pains briochés traditionnels confectionnés à la veille de la Saint Nicolas un peu partout en France aux pays Bas, Belgique, Luxembourg, Alsace mais surtout en Lorraine plus particulièrement la ville de Nancy. On les appelle aussi Menele.
Pour d’autres idées de cadeaux gourmand vous pouvez visiter ma page DIY
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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable. |
Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) avec une pincée de sucre. Laisser mousser durant 15 min.
Verser la farine, le sucre et le sel dans une terrine et mélanger.
Ajouter le lait tiède ainsi que les oeufs légèrement battu.
Verser ensuite la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir durant 15-20 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (elle sera légèrement collante).
Couvrir d’un film alimentaire et de torchon propre et placer dans un endroit assez chaud a lever durant 1 h ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (il fait très froid en ce moment j’ai du chauffer légèrement le four).
Dégazer la pâte et l’étaler, a l’aide de emporte pièce découper des bonhommes ou alors si vus ne possédez pas d’emporte-pièce faire des petites boules, former des boudins et a l’aide d’une paire de ciseaux former les mains et les pieds.
Déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever une seconde fois (1h pour moi).
Préchauffer le four à 160 C (350 F) badigeonner les Manalas du mélange jaune d’oeuf et lait. Déposer les pépites de chocolats.
Enfourner pour 15-20 min. Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’eau.
A la sortie du four badigeonner les Manalas de glaçage.
Regalez-vous ! Enjoy !
recette Manalas ou Mannel
Ingrédients
- 500 g de farine
- 90 g de sucre
- 10 g de sel une pincée pour moi
- 30 g de levure de boulangère j'utilise la levure active sèche 2 c-a-c
- 2 oeufs
- 200 ml de lait tiède
- 150 g de beurre a température ambiante
- pépites de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c-a-c de lait
- Glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 30 g d'eau
Instructions
- Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) avec une pincée de sucre. Laisser mousser durant 15 min.
- Verser la farine, le sucre et le sel dans une terrine et mélanger.
- Ajouter le lait tiède ainsi que les oeufs légèrement battu.
- Verser ensuite la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir durant 15-20 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (elle sera légèrement collante).
- Couvrir d'un film alimentaire et de torchon propre et placer dans un endroit assez chaud a lever durant 1 h ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (il fait très froid en ce moment j'ai du chauffer légèrement le four).
- Dégazer la pâte et l’étaler, a l'aide de emporte pièce découper des bonhommes ou alors si vus ne possédez pas d’emporte-pièce faire des petites boules, former des boudins et a l'aide d'une paire de ciseaux former les mains et les pieds.
- Déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois (1h pour moi).
- Préchauffer le four a 160 C (350 F) badigeonner les Manalas du mélange jaune d'oeuf et lait. Déposer les pépites de chocolats.
- Enfourner pour 15-20 min. Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau.
cuisine-facile, noel, saint-nicolas, brioches, cadeau-gourmand , alsace, gouter
Bonjour très bonne recette première fois que je fait des manalas grâce à votre recette je les aies réussi ils étaient très très bon ils ont pas fait long feu merci .
mille mercis Lyne pour le gentil retour sur la recette <3
Oh je suis fan. Je les croquerai bien volontiers
ma fille aussi aime surtout les realiser
Merci pour cette recette ! Ça fait des années que je les ratais plus ou moins. Ce sont les meilleurs qu’on ait goûtés et aillant grandi en Alsace je suis difficile. Moelleux à souhait, pas trop sucrés, un régal ! Les miens sont juste moins jolis car beaucoup plus gonflés, peut-être parce que j’ai aissé la pâte près de 2h au lieu d’1 à leverPour ceux que ça intéresserait j’ai remplacé le beurre par de la margarine et le lait par du lait de soja et c’était parfait malgré tout. La prochaine fois je tente l’autre recette sans œufs. Il me semblait bien que mon père n’en mettait pas dans sa recette.
Bonjour Claire
Je vous remercie infiniment pour votre confiance et votre gentil retour.
Effectivement la vraie recette est sans oeuf et justement je l’ai publié l’an dernier c’est la recette d’un charmant chef pâtissier qui me l’a remise gentiment. Les photos des étapes sont les siennes il m’adonne l’autorisation de les publier sur mon blog. J’utilise un emporte-pièce mais normalement on les façonné a la main
J’espère qu’elle sera aussi réussie que celle aux oeufs
Voici la recette :
https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recette-manneles-de-la-saint-nicolas.html
Au plaisir de vous relire
samar
Superbe idée pour les fêtes et pour offrir
ils sont tout mimi ces manneles!!
bonne soirée
merci
bisous
Ils sont jolis comme tout, je les ai découvert avec les blogs ils y a quelques années, j’ai bien envie d’en faire cette année ! Gros bisous Samar
ohh tu vas adorer ils sont trop bons
bisous ma Brigitte
trop mimis ! ils sont superbement réussis ! bises
merci ma Salima
Bravo à toutes les 2, il sont superbes !! Bonne soirée, bisous <3
merci Manue <3
de jolis manalas mais chez moi ça n’existe pas ce sont les coquilles de Noel il y a la recette sur mon blog si tu ne connais pas ici de la pluie depuis ce matin et ça va continuer tout le week-end l’horreur
excellente journée bises
Ah oui je pense en avoir fait l’an dernier les coquilles et je me souviens bien de ta recette
bisous guy
Chez nous dans les Vosges, et dans toute la Lorraine, nous les appelons les Saint-Nicolas en brioche. Et ils sont dans les vitrines des boulangers pâtissiers depuis deux semaines. Quand j’étais petite, il y a longtemps, nous en avions toujours à la Saint-Nicolas, la grande fête de la Lorraine.
Merci pour cette recttte et toutes les autres .
Bonjour Francine
J’adore en realiser chaque année un régal
merci pour votre gentil message et joyeuses fêtes <3
bisous
Je n’en ai jamais fait de ces petits manele il faudra que rectifie cette erreur. Bisous
oh oui je suis certaine que Little Princess va adorer les décorer
bisous
je voulais tester les manalas, tes photos m’ont donné encore plus envie !!!
ils sont tres gourmands
bisous Steph
Ils sont trop mimi :-). Je n’en ai encore jamais fait, alors je garde ta recette, merci !
Gros bisous
Ils sont sublimes, bravo
J’adore*
Bisous
Ils sont superbe, chez moi on dit aussi jeanbonhomme !!
Je te souhaite une bonne fin de journée. Bisous
bonjour, dans la recette il y a 2 oeufs et 1 jaune mais au 3) on ajoute l’oeuf battu , et au 9) on badigeonne avec le jaune , 1 oeuf a disparu ?
bonjour Gilles
Desolee une erreur de frappe il y a bien 2 oeufs a ajouter a la preparation je viens de rectifier et le jaune melange au lait c’est pour la dorure j’ai une seconde recette sans oeufs qu’un chef boulanger m’a remis
https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-recette-manneles-de-la-saint-nicolas.html
excellente journee
Samar
Super recette elle fait partie de mes recettes favorites . La j’ai moulé la pate en brioche à voir se que ca donne
Bonjour Emy !
Mille merci pou le gentil commentaire j’espère que le résultat était satisfaisant avec des moules
bonne soirée
Samar
Bonjour à toutes
Dites moi je n , pas vu à combien on met le four pour la cuisson
Bonsoir Stephan !
Le four prechauffe a 160 C je rectifie merci de me l’avoir signale
Bonne soiree
Samar
Bonjour Samar
C’est toujours un reel plaisir de faire vos recettes, je suis vraiment contente , c’est un delice.
Pouvez-vous svp me dire ou trouver ce moule.Merci infiniment
Bonsoir Hania
Mille merci pour votre gentil message ca me fait plaisir de vous lire !
Concernant le moule je l’ai commande via internet sur ebay US dans un magasin a Rhode Island
j’espere que vous en trouverez
Bonne soiree
Samar
Super ! ça marche nikel ! D’habitude je galère à avoir un résultat correcte mais j’ai enfin trouvé la recette qui me conviens. Merci beaucoup !
Cependant, ayant passé 15 ans en Alsace (Mulhouse), puis 4 ans à Nancy, je peux vous dire que les Manalas, en Lorraine, ils ne connaissent, pour la plupart, pas du tout ! Surtout à Nancy… Pour l’instant, je n’ai vu des Manalas qu’en Alsace malgré mes petits déménagements, un peu partout en France. Tant pis ! J’exporte la recette (en Bretagne cette fois)! ^^
Coucou Lia !
je vous remercie infiniment pour votre confiance et votre retour sur la recette ! vous avez raison de l’exporter en Bretagne qui sait ils l’adopteront
Je vous souahite a l’avance de joyeuses Fetes de fin d’annee
Samar
Bonjour ,
Super recette . Cependant je vous mets au défi d’en trouver ailleur qu’en Alsace et ses département limitrophes. …
Ces manalas (Haut-Rhin) ou manelers (Bas-Rhin) sont très beaux. Sait une tradition chez nous en Alsace pour fêter la Saint-Nicolas, les boulangers en confectionnent à partir de la mi novembre jusqu’à fin décembre après les fêtes de Noël sa s’arrête.
On peut les faire avec le découpoir, ou les façonner à la main.
Bonne journée.
en j’ai l’emporte pièce, donc aucun prétexte pour ne pas les faire
super Yasmine tu verras ils sont tres tres bons et ta fille va s’amuser a les decouper
De jolies gateaux qui pourraient servir à décorer le sapin, afin d’être original. Mais avec les enfants, ils ne feraient pas long feu
Moi aussi j’en ai vu passer pas mal de ces petites recettes, tu les as bien réussis, ils sont gourmands, du coup tu me donnes envie d’en confectionner avec ma fille ! Je suis certaine que ça lui plairait :)), gros bisous
coucou Lucie !
tu verras elle sera super contente de participer a la confection ma petite lylou etait ravie
grosse bise
hummm ça me donne envie d’en refaire
Ils sont trop beaux et j’en croquerais bien un ou deux…..ou trois!!
Bizzz
super les petits bonhommes bravo Lylou
eh oui maman t’as vu lylou a l’oeuvre en direct toi
elle etait fiere 
elle a dit a son pere quand tu seras vieux maman doit se reposer et toi tu nous fera la cuisine mdrrrrr
hahaha je ne pense pas que tu te reposera bisous
Mmmmmm trop mignon
wahou ils sont tout mignons tes bonhommes, chez moi on adore çà ! pas de fêtes de fin d’année sans
eh oui pounchki j’ai pense a toi est ce que t’en as une sur ton blog ?? ou peut etre les gingerbread j’en cherche une bonne recette pour les preparer demain avec lylou elle adore cet emporte piece loll
bise
Super joli bravooo comme DAB ont attend les tiens ratiba in sh Allah
inchallahhhhhh
Ils sont superbes vraiment ya3tik assaha
Bisous
Hum, de délicieux bonhommes à croquer! Bonne soirée, bises.
reste mon tours sam je te pique une au passage
pas de soucis
moi aussi j’en ai eu envie, d’ailleurs j’ai fait mercredi dernier ouaihhhh mais c’est toujours dans l’appareil, le temps que je sorte l’image, que je publie on sera au moment de la galette des rois ah ah ah !!!!! en tout cas beauuuuuu ma samar
loloche