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recette Manalas ou Mannel

recette Manalas ou Mannel
recette Manalas ou Mannel

 

Les Manalas ou Mannels de Christophe Felder

Les Manalas, ces petits pains briochés que je vois partout sur la blogosphères ces derniers jours, qui m’ont fait de l’oeil avec la petite forme de bonhomme et mon choix s’est arrêté sur le très joli blog l’Atelier des gâteaux. Des que je les ai vu je suis allée acheter l’emporte-pièce et ma fille Lylou s’est amusée à les confectionner. Une recette de Christophe Felder facile à réaliser, qui évidemment on y va les yeux fermés. Des brioches alsaciennes que je prépare sans map, servi pour le gouter des enfants comme pour le petit déjeuner.

Les Manalas ou Mannels Des petits pains briochés traditionnels confectionnés à la veille de la Saint Nicolas un peu partout en France aux pays Bas, Belgique, Luxembourg, Alsace mais surtout en Lorraine plus particulièrement la ville de Nancy. On les appelle aussi Menele.

Pour d’autres idées de cadeaux gourmand vous pouvez visiter ma page DIY

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

 

mannel saint nicolas

 

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) avec une pincée de sucre. Laisser mousser durant 15 min.

Verser la farine, le sucre et le sel dans une terrine et mélanger.

Ajouter le lait tiède ainsi que les oeufs légèrement battu.

Verser ensuite la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir durant 15-20 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (elle sera légèrement collante).

Couvrir d’un film alimentaire et de torchon propre et placer dans un endroit assez chaud a lever durant 1 h ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (il fait très froid en ce moment j’ai du chauffer légèrement le four).

Dégazer la pâte et l’étaler, a l’aide de emporte pièce découper des bonhommes ou alors si vus ne possédez pas d’emporte-pièce faire des petites boules, former des boudins et a l’aide d’une paire de ciseaux former les mains et les pieds.

Déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever une seconde fois (1h pour moi).

Préchauffer le four à 160 C (350 F) badigeonner les Manalas du mélange jaune d’oeuf et lait. Déposer les pépites de chocolats.

Enfourner pour 15-20 min. Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’eau.

A la sortie du four badigeonner les Manalas de glaçage.

Regalez-vous ! Enjoy !

recette manalas

recette Manalas ou Mannel

Auteur : Samar
4.91 de 11 évaluations
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Noel DIY
Cuisine Alsacienne
Portions 18

Ingrédients
  

  • 500 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 10 g de sel une pincée pour moi
  • 30 g de levure de boulangère j'utilise la levure active sèche 2 c-a-c
  • 2 oeufs
  • 200 ml de lait tiède
  • 150 g de beurre a température ambiante
  • pépites de chocolat
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c-a-c de lait
  • Glaçage :
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g d'eau

Instructions
 

  • Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) avec une pincée de sucre. Laisser mousser durant 15 min.
  • Verser la farine, le sucre et le sel dans une terrine et mélanger.
  • Ajouter le lait tiède ainsi que les oeufs légèrement battu.
  • Verser ensuite la levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir durant 15-20 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (elle sera légèrement collante).
  • Couvrir d'un film alimentaire et de torchon propre et placer dans un endroit assez chaud a lever durant 1 h ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (il fait très froid en ce moment j'ai du chauffer légèrement le four).
  • Dégazer la pâte et l’étaler, a l'aide de emporte pièce découper des bonhommes ou alors si vus ne possédez pas d’emporte-pièce faire des petites boules, former des boudins et a l'aide d'une paire de ciseaux former les mains et les pieds.
  • Déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois (1h pour moi).
  • Préchauffer le four a 160 C (350 F) badigeonner les Manalas du mélange jaune d'oeuf et lait. Déposer les pépites de chocolats.
  • Enfourner pour 15-20 min. Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

les manalas ou Mannel

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56 commentaires

  1. de jolis manalas mais chez moi ça n’existe pas ce sont les coquilles de Noel il y a la recette sur mon blog si tu ne connais pas ici de la pluie depuis ce matin et ça va continuer tout le week-end l’horreur
    excellente journée bises

  2. Chez nous dans les Vosges, et dans toute la Lorraine, nous les appelons les Saint-Nicolas en brioche. Et ils sont dans les vitrines des boulangers pâtissiers depuis deux semaines. Quand j’étais petite, il y a longtemps, nous en avions toujours à la Saint-Nicolas, la grande fête de la Lorraine.
    Merci pour cette recttte et toutes les autres .

  3. bonjour, dans la recette il y a 2 oeufs et 1 jaune mais au 3) on ajoute l’oeuf battu , et au 9) on badigeonne avec le jaune , 1 oeuf a disparu ?

  4. 5 stars
    Super recette elle fait partie de mes recettes favorites . La j’ai moulé la pate en brioche à voir se que ca donne 😉😉

    1. Bonjour Emy !
      Mille merci pou le gentil commentaire j’espère que le résultat était satisfaisant avec des moules
      bonne soirée
      Samar

  5. Bonjour Samar

    C’est toujours un reel plaisir de faire vos recettes, je suis vraiment contente , c’est un delice.
    Pouvez-vous svp me dire ou trouver ce moule.Merci infiniment

    1. Bonsoir Hania
      Mille merci pour votre gentil message ca me fait plaisir de vous lire !
      Concernant le moule je l’ai commande via internet sur ebay US dans un magasin a Rhode Island
      j’espere que vous en trouverez
      Bonne soiree
      Samar

  6. 5 stars
    Super ! ça marche nikel ! D’habitude je galère à avoir un résultat correcte mais j’ai enfin trouvé la recette qui me conviens. Merci beaucoup !
    Cependant, ayant passé 15 ans en Alsace (Mulhouse), puis 4 ans à Nancy, je peux vous dire que les Manalas, en Lorraine, ils ne connaissent, pour la plupart, pas du tout ! Surtout à Nancy… Pour l’instant, je n’ai vu des Manalas qu’en Alsace malgré mes petits déménagements, un peu partout en France. Tant pis ! J’exporte la recette (en Bretagne cette fois)! ^^

    1. Coucou Lia !
      je vous remercie infiniment pour votre confiance et votre retour sur la recette ! vous avez raison de l’exporter en Bretagne qui sait ils l’adopteront 😉
      Je vous souahite a l’avance de joyeuses Fetes de fin d’annee
      Samar

  7. 4 stars
    Bonjour ,

    Super recette . Cependant je vous mets au défi d’en trouver ailleur qu’en Alsace et ses département limitrophes. …

  8. Ces manalas (Haut-Rhin) ou manelers (Bas-Rhin) sont très beaux. Sait une tradition chez nous en Alsace pour fêter la Saint-Nicolas, les boulangers en confectionnent à partir de la mi novembre jusqu’à fin décembre après les fêtes de Noël sa s’arrête.
    On peut les faire avec le découpoir, ou les façonner à la main.
    Bonne journée.

  9. Moi aussi j’en ai vu passer pas mal de ces petites recettes, tu les as bien réussis, ils sont gourmands, du coup tu me donnes envie d’en confectionner avec ma fille ! Je suis certaine que ça lui plairait :)), gros bisous

    1. eh oui maman t’as vu lylou a l’oeuvre en direct toi 🙂 elle etait fiere 🙂 elle a dit a son pere quand tu seras vieux maman doit se reposer et toi tu nous fera la cuisine mdrrrrr

    1. eh oui pounchki j’ai pense a toi est ce que t’en as une sur ton blog ?? ou peut etre les gingerbread j’en cherche une bonne recette pour les preparer demain avec lylou elle adore cet emporte piece loll
      bise

    1. moi aussi j’en ai eu envie, d’ailleurs j’ai fait mercredi dernier ouaihhhh mais c’est toujours dans l’appareil, le temps que je sorte l’image, que je publie on sera au moment de la galette des rois ah ah ah !!!!! en tout cas beauuuuuu ma samar 🙂 loloche