Recette nougatine sucre cuit

La nougatine recette maison

Je raffole de la nougatine maison il faut absolument que j’en prepare durant les fêtes surtout qu’elle est facile à realiser avec ou son thermomètre de cuisson vous verrez c’est hyper rapide et surtout vous obtiendrez une nougatine qui se casse facilement tout en étant croustillante. Si vous utilisez le thermomètre de cuisson il faut que le caramel monte à 155 C.

J’ai pris plaisir à donner à la nougatine différentes forme à l’aide d’emporte-pièce des flocons de neiges et des formes de sapin, vous pouvez les preparer pour un cadeau gourmand à offrir.

La recette de nougatine que je vous propose est à base de sirop de glucose qui lui apporte une tenue sans être trop dure et qui a pour effet d’empêcher le sucre de masser.

Je vous avais proposé la recette de nougat blanc au miel l’an dernier qui a été très apprécié par ma voisine et les maîtresses d’école de mes filles.

On peut utiliser des amandes effilées, des noisettes ou des noix, pour ma part j’ai choisi de concasser grossièrement les noix et noisettes la veille et les ai fait griller à la poêle pour que  le jour J je puisse preparer ma nougatine sans perte de temps.

Faire griller au préalable les amandes effilées ou noix ou noisettes à la poêle en remuant constamment. Retirer du feu et réserver.

Verser le sucre dans une casserole et ajouter 6 cuillerées d’eau juste ce qu’il faut afin de faire dissoudre le sucre.

Ajouter le glucose et placer sur feu moyen et faire cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel (secouer la casserole afin homogénéiser le caramel).

Ajouter le beurre et retirer du feu.

Verser les amandes mélanger et remettre sur le feu environ 1 minute et retirer du feu.

Verser aussitôt la préparation sur du papier sulfurisé ou sur un marbre.

Rincer le rouleau à pâtisserie sous l’eau chaude essuyer et enduire d’huile.

Étaler la nougatine au rouleau sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.

Si vous voulez avoir des formes dans ce cas la rincer l’emporte-pièce sous l’eau chaude l’essuyer et l’enduire d’huile.

Découper des formes à l’emporte-pièce.

Si vous désirez travailler votre nougatine préchauffer le four à 150 C et la placer au four, la retirer et la travailler de nouveau.

Enjoy !

Recette nougatine

Auteur : Samar

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Nougatine

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g de sucre
• 100 g de glucose
• 150 g de fruits secs amandes, noisettes ou noix ou les trois
• 25 g de beurre
• huile

Instructions

 

• Faire griller au préalable les amandes effilées ou noix ou noisettes à la poêle en remuant constamment. Retirer du feu et réserver.
• Verser le sucre dans une casserole et ajouter 6 cuillerées d'eau juste ce qu'il faut afin de faire dissoudre le sucre.
• Ajouter le glucose et placer sur feu moyen et faire cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel (secouer la casserole afin homogénéiser le caramel).
• Ajouter le beurre et retirer du feu.
• Verser les amandes mélanger et remettre sur le feu environ 1 minute et retirer du feu.
• Verser aussitôt la préparation sur du papier sulfurisé ou sur un marbre.
• Rincer le rouleau à pâtisserie sous l'eau chaude essuyer et enduire d'huile.
• Étaler la nougatine au rouleau sur une épaisseur d'environ 3-4 mm.
• Si vous voulez avoir des formes dans ce cas la rincer l’emporte-pièce sous l'eau chaude l'essuyer et l'enduire d'huile.
• Découper des formes à l’emporte-pièce.
• Si vous désirez travailler votre nougatine préchauffer le four à 150 C et la placer au four, la retirer et la travailler de nouveau.

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