Recette Oreshki (biscuits en forme de noix)

Connaissez-vous les Oreshki ?? ce sont de petits biscuits traditionnels en forme de noix croustillants et fourres de confiture de lait la dulce de leche. Avec l’extérieur doré qui apporte une belle touche aux biscuits . Des petits gâteaux russes traditionnels fourres d’une délicieuse confiture de lait la dolce de leche servis particulièrement pendant les occasions spéciales tel que Noël, Pâques, Thanksgiving etc…

Recette Oreshki (biscuits en forme de noix) au leche de leche

Les oreshki sont les biscuits à l’extérieur dorée, de texture croustillante et feuilletée en forme de noix fourré d’une garniture au dulce de leche et beurre pour  (confiture de lait). Ce sont les favoris des enfants mais aussi des adultes des familles slaves.

Le biscuit se compose d’une pâte sable et la confiture de lait et mélange au beurre pour une saveur moins sucrée. Souvent, on y ajoute des fruits secs : amandes ou noix comme c’est le cas pour ma recette.

Ces biscuits en forme de noix qui pourraient être offerts aux proches comme cadeau gourmand feront bel effet dans une belle boite et surtout se conservent bien !.

Lorsque les gâteaux en forme de noix sont fourres, il suffit de les réfrigérer afin que la garniture de dulce de leche se raffermisse et maintienne bien la coque des biscuits. Vous pouvez ensuite les entreposer dans une boite en métal à température ambiante sans que la confiture de lait ne fonde.

Pour d’autres idées de biscuits de Noël je vous propose mon index de 13 idées de bredele de Noël.

La pâte pour les biscuits Oreshki russes en forme de noix est si simple à préparer et prendre littéralement quelques minutes. Vous aurez besoin d’ingrédients basiques. Il existe différentes recettes sur le net, j’ai testé celle trouvée sur Instagram qui m’a parut la plus simple surtout qu’elle est composée d’oeuf entier contrairement à d’autres recettes à base de jaune d’oeuf seulement.

Farine :  Pas besoin de farine spéciale. J’utilise la farine toute usage.

Beurre : il faut qu’il soit à température ambiante

Oeufs : Dans cette recette, on utilise les oeufs entiers, mais certaines utilisent les jaunes d’oeufs seulement.

sucre : utilisez du sucre ordinaire.

Levure chimique : Ici aussi, certaines recettes font appel au bicarbonate de soude.

Dulce de leche : c’est de la confiture de lait. Si elle n’est pas disponible, vous pouvez la préparer vous-même. Elle est très simple, voici une recette de confiture de lait maison. On obtient une texture épaisse et ferme, ne la chauffez surtout pas. Il est beaucoup plus facile de travailler avec une garniture ferme pour fourrer les biscuits. Notamment pour coller les deux coques ensemble.

Ou trouver les moules pour les biscuits en forme de noix ?

Je ne pense pas que cet appareil puisse être disponible dans les magasins. Cependant il m’a été très facile de le commander en ligne. Il existe des moules pour une cuisson au four, une cuisson électrique ou à gaz. Peu importe le moule que vous choisissez, cette recette convient parfaitement a toutes les cuissons. J’utilise le moule qui permet une cuisson rapide (de quelques minutes) sur la gazinière et non pas au four.

L’avantage de ces biscuits est que vous n’avez vraiment pas a vous soucier de façonner la forme de noix. Il suffit de former une petite boule que vous déposez dans le moule et refermer la plaque. Les noix prendront forme pendant la cuisson. Après une minutes ou deux, vous pouvez ouvrir la plaque de cuisson afin de vérifier la couleur des biscuits. Plus vous laissez cuire plus la couleur se rapprochera de celle des noix.

Comment faire les biscuits en forme de noix :

1. Dans un saladier, versez le sucre le sel et l’oeuf. Mélangez au fouet.
2. Puis, ajoutez le beurre ramolli et ensuite la farine mélangée à la levure. 
3. Pétrissez la pâte et transvasez-la sur le plan de travail.
4. Formez des petites boules en utilisant une petite cuillère à mesure de 1/2 c-a-café. Attention à ne pas former des boules trop grandes car la pâte risque de déborder de la plaque.
5. Pendant ce temps, préchauffez la plaque sur la gazinière.
6. Placez les boules dans les moules en forme de noix. Fermez la plaque et cuire environ 1 min 30 d’un cote et retournez la plaque en continuant la cuisson.
7. Vous pouvez ouvrir la plaque pour vérifier la couleur des noix. Pour ma part, j’ai du cuire environ 3 minutes à feu moyen pour chaque cote mais tout dépendra de la température de votre gazinière.
8. Démoulez les biscuits sur une plaque.
9. Remplissez chaque moitié de biscuits de leche de leche et ajoutez une noix ou une amande entière.
10. refermez les deux moitie de biscuit et continuez pour le reste des biscuits.
11. Placez au réfrigérateur 1 heure environ afin que la confiture de lait se raffermisse.

Si vous aimez la confiture de lait voici quelques recettes :

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Recette Oreshki

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat biscuits de noel

Cuisine recette facile, russe

Ingrédients

  

• 450 g farine
• 200 g beurre mou
• 2 oeuf
• 150 g sucre
• 1/4 c-a-café sel
• 1/2 c-a-café extrait de vanille
• 1 c-a-soupe levure chimique
• 1 boite de confiture de lait dulce de leche
• cerneaux de noix

Instructions

 

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure chimique et la vanille.
• Ajoutez le beurre mou ainsi que les oeufs.
• Mélangez au robot ou à la main.
• Formez une boule, puis à l'aide d'une cuillère à café (j'utilise une cuillère à melon) prélevez des petits tas.
  
• Façonnez des petites boules et disposez-les sur une plaque.
  
• Chauffez la plaque sur le feu. Déposez les boules dans les moules. Puis fermez et laissez cuire environ 1 minute 30 d'un cote et 1 minute de l'autre à feu moyen. Tout dépendra de la chaleur de votre feu.
  
• On doit obtenir une couleur dorée. Quand la pâte est cuite elle se décollera facilement. Vous pouvez jeter un oeil pendant la cuisson pour voir si les coquilles sont dorées.
  
• Laissez refroidir les coquilles avant de les fourrer de confiture de lait. Ensuite ajoutez au centre une noix.
  
• Collez 2 coquilles entre elles et déposez sur une assiette.
  
• Placez l'assiette au réfrigérateur afin que la confiture de lait durcisse.

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