Recette paris Brest
Recette Paris Brest facile
Le Paris Brest un classique de la pâtisserie française une recette composée d’une pâte à choux en forme de couronne et fourrée à la crème mousseline pralinée le tout saupoudré d’amandes effilées. La recette que je vous propose est à base de crème au beurre au pralin maison.
La forme en couronne du paris Brest représente la roue de bicyclette, Louis Durand s’est inspiré de la course cycliste Paris-Brest-Paris.
Concernant la pâte à choux je me suis inspiré de la recette du Meilleur du Chef.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
La recette du paris Brest est l’un des desserts auquel je ne peux y résister, quand il me reste de la crème au beurre je rajoute du pralin maison dont je garde toujours en réserve et il ne me reste qu’a préparer la pâte à choux.
Mes filles et moi nous nous sommes régalées c’est tellement gourmand et ça part vite, une journée pluvieuse cette recette de Paris Brest était le bienvenue accompagné d’un bon chocolat au lait.
Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole verser l’eau, ajouter le beurre et le sel.
Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine.
Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu’elle se détache des parois de la casserole.
Laisser tiédir avant d’ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois (il faut prendre soin d’incorporer l’oeuf avant d’ajouter le suivant).
Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse.
Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers.
Badigeonner la surface de jaune d’oeuf. Saupoudrer d’amandes effilées.
Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C (350 F). La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus.
Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper.
Préparer la crème au beurre :
On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d’eau juste assez pour humidifier le sucre (environ 50ml).
Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde.
Battre les jaunes d’oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 le retirer et le verser en filet sur les jaunes d’oeuf pas sur le batteur.
Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème.
En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun.
Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau à scie garnir le fond si désiré d’amandes concassées et torréfiés (facultatif).
Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace.
Enjoy !
Recette paris Brest
Ingrédients
Pâte à choux :
- 4 oeufs
- 200 g de farine
- 1/4 de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Crème au beurre pralinée :
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de beurre pommade
- 175 g de sucre
- un peu d'eau afin d’humidifier le sucre
- praline maison
Instructions
Préparer la pâte à choux :
- Dans une casserole verser l'eau, ajouter le beurre et le sel.
- Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine.
- Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu'elle se détache des parois de la casserole.
- Laisser tiédir avant d'ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois (il faut prendre soin d'incorporer l'oeuf avant d'ajouter le suivant).
- Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers.
- Badigeonner la surface de jaune d'oeuf. Saupoudrer d'amandes effilées.
- Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C (350 F). La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus.
- Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper.
Préparer la crème au beurre :
- On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d'eau juste assez pour humidifier le sucre (environ 50ml).
- Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde.
- Battre les jaunes d'oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 C le retirer et le verser en filet sur les jaunes d'oeuf pas sur le batteur.
- Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
- Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème.
- En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l'aide d'un couteau à scie garnir le fond si désiré d'amandes concassées et torréfiés (facultatif).
- Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace.
patisserie, france, gateaux-algeriens, gouter, desserts, pate-a-choux, creme-au-beurre
Homogénéiser la crème.en étape 5 de la crème qu’es ce que cela veux dire exactement ?
Bonsoir Jacquet
Cela signifie que qu’il faut incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène et lisse.
C’est un délice,j’en suis ravis😑
merci pour la confiance 🙂
Bonjour,
J’adore votre blog et j’ai déjà testé pas mal de recettes, toujours une réussite !
Je vais tester le Paris-Brest maintenant, mais dans la recette il est indiqué 1/4 de Litre de LAIT pour la pâte à choux, mais c’est plutôt de l’eau non ?
En tous cas dès demain je m’attaque à cette recette qui à l’air délicieuse et plutôt simple en plus.
Bonsoir Lolita
Un grand merci pour votre confiance et fidelite ça me fait vraiment plaisir <3
Effectivement c'est bien de l'eau 🙂 je viens de rectifier merci de me l'avoir signale 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Merci, c’est le meilleur Paris-brest que j’ai mangé. J’ai ajouté de la pâte à tartiner aux noisettes sur le gâteau dans laquelle j’ai coller du pralin. C’était pour l’anniversaire de mon mari il était hyper content.
Un grand merci Irene pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis vraiment ravie <3 Un joyeux anniversaire a votre mari 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
J’ai découvert votre site depuis peu et je l’adore.
Vos recettes sont (j’en ai déjà essayé pas mal ) excellentes.
Depuis longtemps je voulais essayer de faire un Paris Brest, c’est chose faite avec votre recette et votre version creme mousseline inratable.
Encore merci,
A bientot
Merci infiniment Jessy pour le gentil retour sur la recette et surtout la fidélité j’en suis ravie <3
A très vite pour d'autres recette
Samar
oh il est tellement gourmand !!! j’en veux !!!
merci Steph
bise
ce qui est excellent c’est d’ajouter de la pâte à praline pure directement sur la pâte à choux avant de mettre la mousseline ,je les fais toujours comme ça et des éclats de noisettes caramélisés ,tiens ça me donne envie d’en faire ,mais je n’ai pas bcp d’oeufs ,les courses c’est la galère en ce moment et on est en confinement au moins jusqu’au 11mai .
prends soin de toi et de ta petite famille Samar et ça me ferait très plaisir que tu me tutoies ,je suis moderateur sur un forum où on aide surtout les candidats libres à passer le cap pâtisserie (pâtisserie clicforum » ) et je leur ai parlé sur le chat ; de ton site et de ton fameux pain à l’ail ,on s’est régalé. à la maison quand je l’ai fait ……..et merci pour ton super blog…….
Mille merci Claire pour ce gentil message ça me fait plaisir. J’espère que tout se passe pour toi 🙂
bise
hummm merci !!
c’est mon dessert préféré et rien qu’à voir les photos j’en salive
il va falloir que je décide à refaire ce dessert
merci pour ce partage Samar
Avec plaisir Celine
bisous