Recette paris Brest

ParSamar
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Recette paris Brest

Recette Paris Brest facile

Le Paris Brest un classique de la pâtisserie française une recette composée d’une pâte à choux en forme de couronne et fourrée à la crème mousseline pralinée le tout saupoudré d’amandes effilées. La recette que je vous propose est à base de crème au beurre au pralin maison. 

La forme en couronne du paris Brest représente la roue de bicyclette, Louis Durand s’est inspiré de la course cycliste Paris-Brest-Paris.

Concernant la pâte à choux je me suis inspiré de la recette du Meilleur du Chef.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

La recette du paris Brest est l’un des desserts auquel je ne peux y résister, quand il me reste de la crème au beurre je rajoute du pralin maison dont je garde toujours en réserve et il ne me reste qu’a préparer la pâte à choux.

Mes filles et moi nous nous sommes régalées c’est tellement gourmand et ça part vite, une journée pluvieuse cette recette de Paris Brest était le bienvenue accompagné d’un bon chocolat au lait.

 

Recette paris Brest
paris Brest recette facile

 

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole verser l’eau, ajouter le beurre et le sel.

Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine.

Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu’elle se détache des parois de la casserole.

Laisser tiédir avant d’ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois (il faut prendre soin d’incorporer l’oeuf avant d’ajouter le suivant).

Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse.

Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers.

Badigeonner la surface de jaune d’oeuf. Saupoudrer d’amandes effilées.

Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C (350 F). La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus.

Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper.

Préparer la crème au beurre :

On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d’eau juste assez pour humidifier le sucre (environ 50ml).

Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde.

Battre les jaunes d’oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 le retirer et le verser en filet sur les jaunes d’oeuf pas sur le batteur.

Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème.

En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun.

Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau à scie garnir le fond si désiré d’amandes concassées et torréfiés (facultatif).

Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace.

Enjoy !

Recette paris Brest
Recette paris Brest

 

Recette paris Brest

Auteur : Samar
4.89 de 26 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6

Ingredients
  

Pâte à choux :

  • 4 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1/4 de litre d'eau
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Crème au beurre pralinée :

  • 8 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre pommade
  • 175 g de sucre
  • un peu d'eau afin d’humidifier le sucre
  • praline maison

Instructions
 

Préparer la pâte à choux :

  • Dans une casserole verser l'eau, ajouter le beurre et le sel.
  • Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine.
  • Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu'elle se détache des parois de la casserole.
  • Laisser tiédir avant d'ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois (il faut prendre soin d'incorporer l'oeuf avant d'ajouter le suivant).
  • Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse.
  • Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers.
  • Badigeonner la surface de jaune d'oeuf. Saupoudrer d'amandes effilées.
  • Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C (350 F). La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus.
  • Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper.

Préparer la crème au beurre :

  • On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d'eau juste assez pour humidifier le sucre (environ 50ml).
  • Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde.
  • Battre les jaunes d'oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 C le retirer et le verser en filet sur les jaunes d'oeuf pas sur le batteur.
  • Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
  • Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème.
  • En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun.
  • Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  • Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l'aide d'un couteau à scie garnir le fond si désiré d'amandes concassées et torréfiés (facultatif).
  • Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace.

 

paris brest facile

 

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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116 commentaires

  3. Bonjour,
    J’adore votre blog et j’ai déjà testé pas mal de recettes, toujours une réussite !
    Je vais tester le Paris-Brest maintenant, mais dans la recette il est indiqué 1/4 de Litre de LAIT pour la pâte à choux, mais c’est plutôt de l’eau non ?

    En tous cas dès demain je m’attaque à cette recette qui à l’air délicieuse et plutôt simple en plus.

    Répondre

    1. Bonsoir Lolita
      Un grand merci pour votre confiance et fidelite ça me fait vraiment plaisir <3
      Effectivement c'est bien de l'eau 🙂 je viens de rectifier merci de me l'avoir signale 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  4. 5 stars
    Merci, c’est le meilleur Paris-brest que j’ai mangé. J’ai ajouté de la pâte à tartiner aux noisettes sur le gâteau dans laquelle j’ai coller du pralin. C’était pour l’anniversaire de mon mari il était hyper content.

    Répondre

    1. Un grand merci Irene pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis vraiment ravie <3 Un joyeux anniversaire a votre mari 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  5. 5 stars
    Bonjour,
    J’ai découvert votre site depuis peu et je l’adore.
    Vos recettes sont (j’en ai déjà essayé pas mal ) excellentes.
    Depuis longtemps je voulais essayer de faire un Paris Brest, c’est chose faite avec votre recette et votre version creme mousseline inratable.
    Encore merci,
    A bientot

    Répondre

    1. Merci infiniment Jessy pour le gentil retour sur la recette et surtout la fidélité j’en suis ravie <3
      A très vite pour d'autres recette
      Samar

      Répondre

  7. 5 stars
    ce qui est excellent c’est d’ajouter de la pâte à praline pure directement sur la pâte à choux avant de mettre la mousseline ,je les fais toujours comme ça et des éclats de noisettes caramélisés ,tiens ça me donne envie d’en faire ,mais je n’ai pas bcp d’oeufs ,les courses c’est la galère en ce moment et on est en confinement au moins jusqu’au 11mai .
    prends soin de toi et de ta petite famille Samar et ça me ferait très plaisir que tu me tutoies ,je suis moderateur sur un forum où on aide surtout les candidats libres à passer le cap pâtisserie (pâtisserie clicforum  » ) et je leur ai parlé sur le chat ; de ton site et de ton fameux pain à l’ail ,on s’est régalé. à la maison quand je l’ai fait ……..et merci pour ton super blog…….

    Répondre

  8. 5 stars
    hummm merci !!
    c’est mon dessert préféré et rien qu’à voir les photos j’en salive
    il va falloir que je décide à refaire ce dessert
    merci pour ce partage Samar

    Répondre

  9. Je craque !!!! Le paris-brest est mon gâteau préféré et le tien est vraiment une réussite. Comme j’aurais aimé t’en piquer une part 😉 !!! Bisous

    Répondre

  16. 5 stars
    Je ne suis pas fan de la crème au beurre … A Barcelone j’avais gouté ce gâteau garni de chantilly dans laquelle on avait mélangé des petits morceaux de fruits confits. Un délice, léger et joli en plus !

    Répondre

  22. 5 stars
    Recette bien expliquée et photos qui font envie 🙂 Merci !! J’ai essayé pas mal de praliné différents mais pour moi celui qui sort du lot c’est le Valrhona, même en ayant fait le praliné maison ça n’était pas aussi bon (oui oui !) par contre impossible de le trouver en magasin pour ma part, je suis passée par laboetgato.fr

    Répondre

  24. Bonjour, votre Paris Brest est tres appetissant! C mon prochain dessert a essayer, je ne l’ai jamais fait avant. J’aimerais savoir quelle douille avez vous utilise pour le cremage? Et si j’ai bien compris la quantite du pralin est selon notre goût, est ce qu’il faut que ce soit du pralin amandes ou on peut y mettre amande-noisettes?

    Merci 🙂

    Répondre

    1. Bonsoir Rindi !
      Merci pour votre commentaire concernant la douille j’ai pris cannelle numero 824 Ateco le pralin tout fait au gout de chacun amande ou melange amande-noisette
      Bonne soirée
      Samar

      Répondre

      1. Bonjour, merci pour cette excellente recette, néanmoins, je trouve la crème au beurre un peu trop sucrée. Je referai donc cette recette sans hésiter mais avec légèrement moins de sucre m.

      2. Mille mercis Aurelie pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
        Oui vous pouvez réduire la quantité de sucre sans soucis 🙂

  25. 5 stars
    Samar, ce matin, je me suis lancée et j’ai fait mon première Paris Brest…..resultat…..une délice! Merci pour ton blog ! Vraiment génial! Je suis une vrai fan de tes recettes!l

    Répondre

    1. Bonsoir Lucia !
      Miller merci pour la confiance ainsi que le retour positif sur la recette ca me fait vraiment plaisir !
      grosse bise
      samar

      Répondre

  27. 4 stars
    bonjour j »aurais voulus savoir où tu trouve la praline pour mettre dans ton paris brest il a l »air vraiment bon ton gateau

    Répondre

    1. Bonjour Riviere !
      Vous trouverez le praline dans les supermarché rayon pâtisserie ou vous pouvez le preparer vous-même il y a deja une recette sur mon blog
      Bonne journee
      Samar

      Répondre

  28. Il est magnifique ton Paris-brest. On le dirait tout droit sorti d’une vitrine de pâtisserie. Je n’en ai jamais fait, mais je ne crois pas que j’arriverais à en faire un aussi joli que le tien. Les pâtissiers n’ont qu’à bien se tenir, tu leur fais une sacrée concurrence! Bisous

    Répondre

  41. Hmmmm! J’adore tes recettes Samar, fan addict de ton blog comme je le suis de la cuisine aussi, je n’en rate pas une de tes recettes, à l’affût… pour les essayer et j’en suis rarement déçue , encore une tuerie avec « ton » Paris Brest, je l’essayerai le week-end probablement, en attendant je calme ses envies crème au beurre praliné, de pate a chou délicieusement parfumée…hmmmm…bon je me calme.
    Merci Samar. Yasmina

    Répondre

    1. coucou Yasmina !
      mille merci pour ton gentil message qui me fait très très plaisir et surtout pour ta confiance et ta fidélité !
      au plaisir de te relire 🙂
      bonne fin de soirée
      Samar

      Répondre

  42. 5 stars
    Je vais faire tache car j’ai jamais aimé ce gâteau mais pourtant ta recette me semble meilleure que ce que j’ai goûté jusqu’à présent ! 😉 Et puis réussir un gâteau pareil, c’est l’épate belle-mère à coup sûr !!! 😆
    Quelle est la différence entre la crème pâtissière et la crème au beurre dont tu parles ? Je suis quiche en pâtisserie tu sais !!! Gros bisous 😀

    Répondre

    1. hahaha c’est vrai que c’est un dessert riche en beurre encoooore une fois 🙂 la creme patissiere est a base de maizena et jaune d’oeuf biensure sucre mais la creme au beurre elle est a base de jaune d’oeuf et de beurre elle se prepare avec un sirop cuit c’est la recette de la vraie creme au beurre
      bisous

      Répondre

  44. 5 stars
    Mon dieu samar comme il est sublime ton Paris-brest ! maintenant que je sais faire la pâte à chou j’avoue que je suis tentée ! Peut être pas avec une crème au beurre que je n’aime pas trop mais plutôt avec une chantilly ! ce ne serait pas le vrai mais je pense que je me régalerais un maximum !! Tu sais en faire des merveilles ma Samar ! bravo tout plein ! gros bisous

    Répondre

    1. coucou Claudine
      tu as entièrement raison d’ailleurs j’y penserais la prochaine fois avec de la chantilly c’est plus léger
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

  45. Coucou Samar,
    Je passe mon tour parce que je n’aime pas ce dessert mais il est très très réussi ! Bravo ! Belle journée à toi, bisous

    Répondre

  48. 5 stars
    C’est le dessert préféré de mon mari et autant je lui en achète, autant je n’en ai jamais fait!!!
    je te pique ta recette, on ne sait jamais….. 🙂
    gros bisous Samar

    Répondre

  58. la publication de cette recette tombe vraiment à pic ! Pour le week-end prochain, je me suis engagée à en réaliser un, pour la toute première fois. Donc je vais tester votre recette ma chère ! Merci.

    Répondre

    1. Bonjour EvelynE !
      Je vous remercie j’espere qu’il vous plaira quant qu’a nous ! vous pouvez remplacer la creme au beurre par de la creme mousseline si vous le desirez ! j’ai unerecette de creme mousseline inratable sur mon blog on y ajoute du praline a la fin au gout de chacun 🙂
      excellente journee
      Samar

      Répondre

      1. Bonsoir Samar,

        je viens tout juste d’aller jeter un œil sur la crème mousseline : cette préparation m’a l’air très aérienne et surtout moins compliquée dans sa réalisation que la crème au beurre. Je pense que je vais la tester … et puis on aura sans doute moins mauvaise conscience en dégustant ce dessert après notre repas de famille, qui souvent est assez copieux. J’y rajouterai donc du praliné et le tour sera joué.
        Merci pour vos conseils, qui sont toujours très judicieux.
        A très vite !

      2. Bonsoir EvelynE !
        Effectivement j’utilise souvent cette creme mousseline elle est vraiment facile j’espere qu’elle vous plaira ! oui voila le praline au gout moi j’aime en mettre beaucoup hihihi
        Excellente soiree
        Samar

  59. 4 stars
    Coucou Samar 🙂

    Quelle belle idée pour bien commencer l’année !!! Il est absolument magnifique ton Paris Brest, et même si j’ai beaucoup trop manger pendant ces fêtes de fin d’année, il resterait bien une petite place pour déguster une part de ce beau gâteau 🙂

    Je ne manquerai pas de faire part de ton message à ma maman, elle est fan de ton blog et de tes recettes, elle a testé celle de ta brioche à l’orange, elle était absolument délicieuse :-))

    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  63. un dessert que j’aime bien et c’était également celui de ma belle-mère d’ailleurs quand j’en faisais je lui en portait un ici encore un triste temps
    très bonne journée

    Répondre