Recette paris Brest
Recette Paris Brest facile
Le Paris Brest un classique de la pâtisserie française une recette composée d’une pâte à choux en forme de couronne et fourrée à la crème mousseline pralinée le tout saupoudré d’amandes effilées. La recette que je vous propose est à base de crème au beurre au pralin maison.
La forme en couronne du paris Brest représente la roue de bicyclette, Louis Durand s’est inspiré de la course cycliste Paris-Brest-Paris.
Concernant la pâte à choux je me suis inspiré de la recette du Meilleur du Chef.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
La recette du paris Brest est l’un des desserts auquel je ne peux y résister, quand il me reste de la crème au beurre je rajoute du pralin maison dont je garde toujours en réserve et il ne me reste qu’a préparer la pâte à choux.
Mes filles et moi nous nous sommes régalées c’est tellement gourmand et ça part vite, une journée pluvieuse cette recette de Paris Brest était le bienvenue accompagné d’un bon chocolat au lait.
Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole verser l’eau, ajouter le beurre et le sel.
Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine.
Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu’elle se détache des parois de la casserole.
Laisser tiédir avant d’ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois (il faut prendre soin d’incorporer l’oeuf avant d’ajouter le suivant).
Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse.
Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers.
Badigeonner la surface de jaune d’oeuf. Saupoudrer d’amandes effilées.
Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C (350 F). La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus.
Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper.
Préparer la crème au beurre :
On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d’eau juste assez pour humidifier le sucre (environ 50ml).
Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde.
Battre les jaunes d’oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 le retirer et le verser en filet sur les jaunes d’oeuf pas sur le batteur.
Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème.
En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun.
Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau à scie garnir le fond si désiré d’amandes concassées et torréfiés (facultatif).
Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace.
Enjoy !
Recette paris Brest
Ingrédients
Pâte à choux :
- 4 oeufs
- 200 g de farine
- 1/4 de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Crème au beurre pralinée :
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de beurre pommade
- 175 g de sucre
- un peu d'eau afin d’humidifier le sucre
- praline maison
Instructions
Préparer la pâte à choux :
- Dans une casserole verser l'eau, ajouter le beurre et le sel.
- Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine.
- Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu'elle se détache des parois de la casserole.
- Laisser tiédir avant d'ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois (il faut prendre soin d'incorporer l'oeuf avant d'ajouter le suivant).
- Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers.
- Badigeonner la surface de jaune d'oeuf. Saupoudrer d'amandes effilées.
- Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C (350 F). La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus.
- Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper.
Préparer la crème au beurre :
- On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d'eau juste assez pour humidifier le sucre (environ 50ml).
- Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde.
- Battre les jaunes d'oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 C le retirer et le verser en filet sur les jaunes d'oeuf pas sur le batteur.
- Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
- Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème.
- En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l'aide d'un couteau à scie garnir le fond si désiré d'amandes concassées et torréfiés (facultatif).
- Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace.
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Je craque !!!! Le paris-brest est mon gâteau préféré et le tien est vraiment une réussite. Comme j’aurais aimé t’en piquer une part 😉 !!! Bisous
merci ma Josy 🙂 ça aurait été avec grand plaisir <3
gros bisous et fais attention a toi <3
Hum… c’est le dessert préféré de mon mari. Depuis le temps que je veux en faire un… Merci pour ta recette !
Bisous Samar
avec plaisir Natalia
bisous
Wahou il est superbe bravo
Bisous
merci Christelle
bisous
Ta recette est très appétissante! miam! bises!
merci Momo
bisous
un joli rappel un dessert que j’adore
une bonne journée bises
moi aussi 🙂
bisous
tout simplement splendide ! bises
merci Salima
bisous
Rhoooo je suis complètement fan de cette pâtisserie !! Bonne soirée, bisous <3 Porte toi bien
on est deux 🙂
bisous Manue
Je ne suis pas fan de la crème au beurre … A Barcelone j’avais gouté ce gâteau garni de chantilly dans laquelle on avait mélangé des petits morceaux de fruits confits. Un délice, léger et joli en plus !
ahhh une bonne idée avec la crème chantilly effectivement moins gras
grosse bise ma Gene <3
c’est un excellent dessert!
bonne soirée
merci 🙂
bisous
c est sûrement gateau que je préfère entre tous 😍😍😘
on est deux 🙂
Quelle belle réussite! J’adore ce dessert. Bises.
Trop forte, il est splendide !!!!
merci ma Isabelle
bisous
Quel beau dessert de pâques! c’est le préféré de M.Dan!!!
merci Dan
bisous
Recette bien expliquée et photos qui font envie 🙂 Merci !! J’ai essayé pas mal de praliné différents mais pour moi celui qui sort du lot c’est le Valrhona, même en ayant fait le praliné maison ça n’était pas aussi bon (oui oui !) par contre impossible de le trouver en magasin pour ma part, je suis passée par laboetgato.fr
Oh mais quelle magnifique recette et comme il est gourmand j’en croquerai
merci ma douce Sofia
bisous
Superbe, un dessert que j’adore…….
Bonjour, votre Paris Brest est tres appetissant! C mon prochain dessert a essayer, je ne l’ai jamais fait avant. J’aimerais savoir quelle douille avez vous utilise pour le cremage? Et si j’ai bien compris la quantite du pralin est selon notre goût, est ce qu’il faut que ce soit du pralin amandes ou on peut y mettre amande-noisettes?
Merci 🙂
Bonsoir Rindi !
Merci pour votre commentaire concernant la douille j’ai pris cannelle numero 824 Ateco le pralin tout fait au gout de chacun amande ou melange amande-noisette
Bonne soirée
Samar
Bonjour, merci pour cette excellente recette, néanmoins, je trouve la crème au beurre un peu trop sucrée. Je referai donc cette recette sans hésiter mais avec légèrement moins de sucre m.
Mille mercis Aurelie pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Oui vous pouvez réduire la quantité de sucre sans soucis 🙂
Samar, ce matin, je me suis lancée et j’ai fait mon première Paris Brest…..resultat…..une délice! Merci pour ton blog ! Vraiment génial! Je suis une vrai fan de tes recettes!l
Bonsoir Lucia !
Miller merci pour la confiance ainsi que le retour positif sur la recette ca me fait vraiment plaisir !
grosse bise
samar
C’est un gâteau que j’aime beaucoup il est si léger, Je n’en ferai qu’une bouchée
bonjour j »aurais voulus savoir où tu trouve la praline pour mettre dans ton paris brest il a l »air vraiment bon ton gateau
Bonjour Riviere !
Vous trouverez le praline dans les supermarché rayon pâtisserie ou vous pouvez le preparer vous-même il y a deja une recette sur mon blog
Bonne journee
Samar
Il est magnifique ton Paris-brest. On le dirait tout droit sorti d’une vitrine de pâtisserie. Je n’en ai jamais fait, mais je ne crois pas que j’arriverais à en faire un aussi joli que le tien. Les pâtissiers n’ont qu’à bien se tenir, tu leur fais une sacrée concurrence! Bisous
Qelle merveille!! On a juste envie d’y mordre dedans!! Bises
Oh il est magnifique! Bravo! Bisous
Ça fait trooooop envie
Ho la la qu’il est beau, j’en salive rien que de le voir. Enfant je n’aimais pas ce gateau que j’adore maintenant.
Absolument parfait ! Bravo !
Il fait envie ton paris brest. Impossible de commenter tes petits pains. Bisous
merci 🙂
Bonjour…
J ‘adore…
Bonne journée
Merci bonne soiree Sahira Saghira 🙂
J’adore ce gâteau
oui moi aussi
Ta recette est beaucoup plus facile que la recette classique j’adore
Samar , ton Paris-Brest est digne d’un grand chef pâtissier ! bravo ! grosses bises
ohhh merci ma Salima rabbi yahafdak <3
Il est vraiment magnifique, je suis sûre qu’il est aussi bon que beau ! Bonne soirée, bisous