Recette pâte de fruits à la mandarine
La pâte de fruits à la mandarine est une confiserie artisanale raffinée, parfaite pour les amateurs de douceurs acidulées.
Avec son goût intense, son parfum délicat et sa belle couleur orangée, elle apporte une touche d’élégance à vos moments gourmands.
Idéale pour les fêtes ou comme cadeau gourmand fait maison, cette confiserie met en valeur les saveurs uniques de la mandarine, ce fruit emblématique des saisons d’automne et d’hiver.
Recette pâte de fruits à la mandarine
C’est la saison des oranges et agrumes et quoi de mieux qu’une bonne recette de pâte de fruits à la mandarine.
La mandarine, reconnue pour son arôme subtil et son équilibre entre douceur et acidité, est un ingrédient de choix pour les confiseries. Elle apporte une note fraîche et ensoleillée, idéale pour contraster avec la douceur du sucre. Sa haute teneur en jus et en vitamine C en fait une base parfaite pour une pâte de fruits pleine de goût et de couleur.
Une recette que j’ai aperçu chez mon amie Assia ça m’a tout de suite donne envie d’en préparer. Une seule petite différence entre la recette de Assia et la mienne j’ai utilisé de la pectine liquide au lieu de pectine jaune en poudre.
J’ai tenté avec de la pectine en poudre mais le résultat avec la même quantité m’a donné une bonne gelée d’orange, ce n’est pas bien grave ! J’ai retenté avec de la pectine liquide qui en quelques heures nous donne une bonne pâte de fruits.
Cette recette de pâte de fruits est une gourmandise qui fera un beau cadeau gourmand à vos proches et amis j’en prépare chaque année afin de les offrir aux maîtresses d’école de mes filles et c’est toujours un succès.
J’avais déjà proposé la pâte de fruit aux oranges à base d’agar agar, mais je vous conseille vivement la recette que je vous poste aujourd’hui. Une confiserie qui se conserve jusqu’à 2 semaines dans une boite hermétique au réfrigérateur. Je vous propose de découvrir la pâte de fruit à la mangue ainsi que la pâte de fruits aux fraises.
Les Secrets d’une Bonne Pâte de Fruits à la Mandarine
1. Le Choix des Mandarines
Privilégiez des mandarines bien mûres et juteuses pour une saveur intense.
Le zeste des mandarines renforce l’arôme et peut être ajouté à la préparation pour un goût encore plus riche.
2. L’utilisation de Pectine
La pectine naturelle contenue dans les agrumes joue un rôle essentiel pour obtenir une pâte qui se tient bien.
3. Le Sucre
Un ingrédient incontournable dans la confection des pâtes de fruits, le sucre agit comme un conservateur et sublime la saveur fruitée. Pour un résultat parfait, respectez bien les proportions.
4. La Cuisson
Une chaleur douce permet de concentrer les arômes sans altérer la couleur vive ni le goût délicat de la mandarine.
Comment préparer la pâte de fruits à la mandarine :
Après avoir retiré les parties blanches de la mandarine ainsi que les pépins, versez les quartiers d’orange dans un mixeur et mixez finement. Passer éventuellement au chinois.
Versez le jus d’orange dans un casserole profonde.
Ajoutez le sucre ainsi que le sirop de glucose.
Dans un bol, mélangez la pectine et le sucre.
Portez à ébullition la casserole et juste avant ébullition versez le mélange pectine et sucre.
Déposez un Thermomètre et remuez la préparation constamment à l’aide d’un fouet manuel.
Quand la préparation atteint 106 C incorporez le jus de citron et retirez la casserole du feu.
Versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Laissez reposer quelques heures ou toute une nuit pour un meilleur résultat.
Prenez soin de recouvrir le moule de film plastique.
Découpez des carrés et enrobez-les de sucre.
La pâte de fruit se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Enjoy !
Variantes et Astuces
Mandarine et Épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou une étoile de badiane pendant la cuisson pour une touche épicée.
Mélanges Fruités : Combinez le jus de mandarine avec du jus d’orange ou de citron vert pour varier les saveurs.
Enrobage Chocolat : Trempez les carrés de pâte de fruits dans du chocolat noir fondu pour une gourmandise encore plus irrésistible.
Comment conserver les pates de fruits :
Conservez vos pâtes de fruits dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Bien conservées, elles gardent leur fraicheur pendant plusieurs semaines, ce qui en fait une excellente idée de cadeau gourmand à offrir pour les fêtes.
Recette pâte de fruit a la mandarine
Ingredients
- 380 g sucre
- 360 g pulpe de mandarine non traitée
- 20 ml jus de citron non traité
- 75 g glucose
- 12 g Pectine
- 25 g sucre
Instructions
- Après avoir retirer les parties blanches de la mandarine ainsi que les pépins.
- Verser les quartiers d'orange dans un mixeur et mixer finement. Passer éventuellement au chinois.
- Verser le jus d'orange dans un casserole profonde.
- Ajouter le sucre ainsi que le sirop de glucose.
- Dans un bol mélanger la pectine et le sucre.
- Porter à ébullition la casserole et juste avant ébullition verser le mélange pectine et sucre.
- Déposer un Thermomètre et remuer la préparation constamment à l'aide d'un fouet manuel.
- Quand la préparation atteint 106 C incorporer le jus de citron et retirer la casserole du feu.
- Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé.
- Laisser reposer quelques heures ou toute une nuit pour un meilleur résultat.
- Prendre soin de recouvrir le moule de film plastique.
- Découper des carre et les enrober de sucre.
- La pâte de fruit se conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu'a 2 semaines.
Une trés bonne pâte de fruits et bien tentante,bisous…
Ta recette me plait beaucoup, je n’ai jamais fait de pâtes de fruits maison mais j’adore ça, merci pour cette recette.
Reconversion en ce qui me concerne… L’année prochaine je deviens l’institutrice de tes filles 😀
Je cherchais justement une recette de pâte de fruits pour les fêtes, je vais tester ta version à base de mandarine qui m’a l’air d’être un vrai délice 🙂
hehehhe ca me fera plaisir j’espere que ca plaira a la famille tiens moi au courant
bise
Bonjour Samar ;
Par quoi je peux remplacer le glucose et la pectine dans votre recette ces produits n’existent pas chez nous dans le commerce et mes enfants adorent les pâtes de fruits.
Merci de me répondre.
Excellente journée!
Bonjour Cherfi
On peut remplacer par l’agar agar je pense que ca existe celle en poudre et on retire le glucose et la pectine. Le glucose ce n’est autre qu’un sirop de sucre fait maison
tenez moi au courant
Qu’est ce qu’elles sont belles ! Je ne suis pas aussi douée. Celles que j’ai essayé était un vrai flop ! Du coup je n’ai jamais régénéré. J’ai beaucoup leur couleur et je crois que j’aurais adoré leur parfum. Merci ma Samar. Gros bisous
J’en achète toujours au moment des fêtes, elle sont superbes et certainement bien meilleure que celles du commerce ! Bisous
Merci pour ce partage, j’adore les pâtes de fruits, mais maison ça doit être terriblement bon !! bisous
c’est un pur délice que j’ai fais l’année dernière
bises et bon dimanche
Quelle bonne idée. J’espère avoir le temps de réaliser cette recette pour Noël. Merci Samar.
J’ai tout ce qu’il me faut, même la pectine !!! Il faut que je me lance, je n’ai que la pâte de coings sur le blog, il est temps d’élargir le choix. Tu as choisi le bon moment pour publier cette recette, ça donne vraiment envie !!!!
mercii Isabelle 🙂
bisous
délicieux comme toutes les recettes d’Assia ! bises
Une question: peut-on utiliser la madarine en sirop, elle est tellement sucree et bien propre 😀
Bonjour Amy
J’avoue n’avoir jamais utilise le sirop de mandarine dans ce cas la on retire le sirop de glucose ca pourra le faire 🙂
Je ne sais pas pourquoi les pâtes de fruits me font penser à mon enfance. Ta version maison est juste parfaite. Bises et bon week end
Des pâtes de fruits qui ont l’air fondantes en bouche. Quelle délice aux mandarines!
Biz
de jolies pâtes de fruit superbe pour faire du vélo ici sale temps et je crois que demain matin il aura gelé
excellent après-midi
Une recette magnifique pour faire plaisir en cette fin d’année !
oh j’aime les pâtes de fruits, ça tombe bien c’est bientôt les fêtes…..
Très jolie réalisation!
Une présentation originale !! j’adore !
Que c’est bon les pâtes de fruits maison ! j’aime beaucoup ta version à la mandarine 🙂 bisous Samar, passe un bon week-end
Waw super originale ta recette, j’aime beaucoup les pâtes de fruits, malheureusement trop sucrées à mon goût elles du commerce. La tienne me plait davantage.
Gros bisous ma chère Samar 🙂
bonjours
petite question …. je suppose que l’on peut faire la même chose avec des clémentines ??? fruit que je préfère aux mandarines surtout quant elles sont de Corse votre blog est super et cette recette me tente bien bonne journée.
Bonjour Dominique
Tout a fait on garde les même quantité d’ingrédient comme je l’ai mentionne j’ai utilise la pectine liquide mais je ne sais pas si elle existe en France donc j’ai mis l’équivalent en poudre comme l’a mentionne on amie Assia
Au plaisir de vous relire
Samar
magnifiques, bravo t’es trop forte ma Samar
je vais essayer un jour hi hi
bisous