Recette pommes de terre Sarladaises

Name: Recette pommes de terre Sarladaises
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 800 g de pommes de terre à chair fermes épluchées et coupées en rondelle pas trop fine; 3-4 gousses d'ail hachée; 100 ml de graisse d'oie ou de canard (j'ai utilisé de l'huile d'olive); Sel et poivre du moulin; 1 bouquet de persil ciselé

ParSamar 11 janvier 20207 mars 2023

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Les pommes de terre Sarladaise (de la localité de Sarlat dans le Perigord) un grand classique perigourdin composé de 4 ingrédients seulement : pomme de terre coupées en rondelle, ail, persil et graisse dont la cuisson se fait en deux étapes : la première à feu vif et la seconde à feu doux et à couvert afin de les dorer tout en effectuant une cuisson à coeur. Pour obtenir des pommes de terre fondantes il faut éviter de les couper trop finement.

Pomme de terre Sarladaise

Une recette savoureuse et facile, agréablement parfumée d’une persillade qui accompagnera parfaitement une viande rouge, un rôti, du poisson mais surtout une garniture traditionnelle des confits. Je prépare souvent ces pommes de terre en accompagnement des pilons de poulet au four pour un repas simple et rapide mais surtout très apprécié par la petite famille.

Si comme moi vous n’arrivez pas à trouver de la graisse de canard, vous pouvez remplacer par du beurre ou de l’huile, souvent j’utilise du Ghee qu’on trouve facilement dans les magasins indiens vu qu’il m’est difficile aux États-Unis de trouver de la graisse.

Le principe des pomme de terre sarladaise est très simple il suffit de choisir une bonne variété de pomme de terre (pour moi ça sera la Yukon Gold) et de la couper en rondelle pas trop fine afin qu’elle reste fondante. La cuisson se fait à feu vif dans un premier temps avec la moitié de la graisse et à découvert afin de les dorer ensuite le reste de graisse est rajouté avec une cuisson à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées. La persillade est incorporée en fin de cuisson.

On retrouve souvent sur la toile l’adjectif salardaise qui n’est qu’une déformation de sarladaise comme beaucoup d’autres mots français exemple fromage qui était dans l’ancien français formage ou encore breuvage mot anglais beverage qui est devenue brevage ensuite breuvage c’est en faisant des recherches que je suis tombée sur le site langue française qui est très instructif et d’ailleurs un topic à ce sujet a été ouvert pour les pomme de terre sarladaise.

Pour d’autres idées de recettes de pomme de terre sautées :

Pomme de terre rôties à l’ail et thym

Pomme de terre rôties au four au citron et parmesan

Pommes de terre sautées au persil et moutarde

Pommes de terre Sarladaises facile — Pommes de terre Sarladaises

Chauffer la moitié de graisse d’oie (ou d’huile d’olive ou beurre ou ghee) dans une grande poêle à fond épais.

Lorsqu’elle est très chaude ajouter les pommes de terre.

Laisser rissoler sur feu vif en les retournant sans cesse. Saler et poivrer.

Ajouter le reste de graisse mélanger et couvrir la poêle.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes en retournant les pommes de terre toutes les 10 min environ.

En fin de cuisson ajouter la persillade et mélanger, les pommes de terres sont dorées sans être desséchées elle doivent rester fondantes de l’intérieur et croustillantes à l’extérieure.

Enjoy !

Source : inspirée cuisine actuelle