Recette Poulet aux olives, champignons et carottes

Une recette de poulet aux olives, champignons et carottes parfumée au thym et laurier avec sa sauce onctueuse et réduite liée avec l’ajout de la maïzena en fin de cuisson une recette qu’on peut présenter telle quelle, accompagnée de pomme de terre ou encore comme le faisait ma mère des bouchées à la reine en émiettant la viande.

Recette poulet aux olives, champignons et carottes

Je réalise souvent ce plat avec de la viande rouge ou du poulet surtout pendant le mois de ramadan, je rajoute soit des carottes soit des champignons ou parfois les deux comme le cas pour la recette d’aujourd’hui.

Ce plat est l’un de mes préféré durant cette période de l’année mais j’ai une petite préférence au tajine aux olives à base de viande rouge mais avec du poulet c’est tout aussi bon. Ma mère nous le préparait pendant les occasions spéciales en liant la sauce et l’accompagnant de vol-au-vent d’ailleurs je préférais mon assiette sans viande avec seulement les olives, champignons et carottes.

Si vous préférez servir ce plat sans vol-au-vent vous pouvez ne pas lier la sauce en fin de cuisson dans le cas contraire réserver une louche de sauce en y ajoutant de la maïzena, verser cette préparation (ou liaison) dans la marmite et on touille à la cuillère en bois sans arrêt jusqu’à ce qu’on obtienne une sauce réduite et onctueuse.

Mes filles adorent ce plat je remplace parfois les pilons par des cuisses de poulet ou encore un poulet entier dans ce cas il est préférable de préparer le plat dans une cocotte. En fin de cuisson je passe les morceaux de poulet au four après les avoir badigeonné de beurre pour une surface croustillante.

Pour d’autres idées de plats qui sont tout aussi savoureux les uns des autres : Tajine de poulet aux poires caramélisées, Tajine d’agneau aux olives et citron confit, Tajine zitoune, kefta et pommes de terre.

Il existe différents tajines de poulet aux olives mais cette recette que je tiens de ma mère est ma préférée j’aime beaucoup l’association du thym et du laurier

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet (ou de viande) dans 2 c-a-soupe d’huile de tous les côtés jusqu’à ce que les morceaux de poulet prennent une belle couleur dorée.

Ajouter l’oignons haché ainsi que la gousse d’ail hachée. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajouter les épices, mélanger bien le tout afin que les morceaux de poulet s’imprègnent de ces épices.

Couvrir d’eau à niveau de la viande, couvrir la marmite et laisser cuire environ 25 min.

Ajouter les carottes coupées en rondelles. Continuer la cuisson.

Faire blanchir les olives vertes dénoyautées dans de l’eau avec une rondelle de citron (On répète l’opération 2 fois). Égoutter et réserver.
Si vous utilisez les champignons en conserve, les ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson, si ce sont des champignons frais les faire revenir les champignons frais coupés en lamelle dans de l’huile d’olive.

Si vous décidez de présenter ce plat avec des vol-au-vent il suffit de prélever un louche de sauce et de mélanger avec 1 c-a-soupe de maïzena bien diluer. Retirer les morceaux de poulet et verser le mélange tout en touillant sans arrêt quelques minutes ainsi on obtient une sauce onctueuse c’est ce qu’on appelle lier la sauce. Au moment de servir garnir les vol-au-vent et parsemer de persil.

Parsemer de persil avant de servir.

Enjoy !

Tajine de poulet aux olives, champignons et carottes

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat tajine

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• quelques morceaux de poulet ou pilons
• 3 carottes
• 250 g champignons
• 200 g olives vertes
• 1 c-a-soupe persil ciselé
• poivre du moulin
• 1 c-a-c thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée gingembre
• Safran
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail

Instructions

 

• Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet (ou de viande) dans 2 c-a-soupe d'huile de tous les côtés jusqu’à ce que les morceaux de poulet prennent une belle couleur dorée.
• Ajouter l'oignons haché ainsi que la gousse d'ail hachée. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
• Ajouter les épices, mélanger bien le tout afin que les morceaux de poulet s’imprègnent de ces épices.
• Couvrir d'eau a niveau de la viande, couvrir la marmite et laisser cuire environ 25 min.
• Ajouter les carottes coupées en rondelles. Continuer la cuisson.
• Faire blanchir les olives vertes dénoyautées dans de l'eau avec une rondelle de citron (On répète l'opération 2 fois). Égoutter et réserver.
• Si vous utilisez les champignons en conserve, les ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson, si ce sont des champignons frais les faire revenir les champignons frais coupés en lamelle dans de l'huile d'olive.
• Quand les morceaux de poulet sont cuits, ajouter les olives et les champignons et faire réduire la sauce.
• Parsemer de persil avant de servir.

Notes

Si vous décidez de présenter ce plat avec des vol-au-vent il suffit de prélever un louche de sauce et de mélanger avec 1 c-a-soupe de maïzena bien diluer. Retirer les morceaux de poulet et verser le mélange tout en touillant sans arrêt quelques minutes ainsi on obtient une sauce onctueuse c'est ce qu'on appelle lier la sauce. Au moment de servir garnir les vol-au-vent et parsemer de persil.

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Je propose cette recette à ma chère Claudine pour Cuisinons de saison avec la Carotte

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