Recette relish, la sauce au concombre

La sauce relish est un condiment très apprécié dans les pays anglo-saxon, la recette est très simple à préparer et est généralement composée de concombre additionnés de vinaigre et sucre. Une sauce idéale pour les burgers, hot-dogs  et plus encore.

Qu’est ce que la Relish :

C’est un condiment obtenu en conservant des légumes ou des fruits hachés dans une solution de vinaigre sucre et sel. La relish la plus utilisée aux États-Unis est celle au cornichon ou concombre. Elle est semblable à de la confiture mais à base de concombres marinés ou de concombres frais assaisonnés de vinaigre, de sucre, de sel et d’épices. Comme le chutney, c’est fruité et acide et ajoute surtout de la saveur aux aliments fades. La relish peut être à base d’aneth mais peut aussi être sucrée. C’est d’ailleurs cette dernière version que je vous propose aujourd’hui.

Vous trouverez aussi de nombreux types de relish disponible dans le commerce. Il y a la relish d’artichaut, piment rouge, relish d’oignons, de courgettes mais aussi de tomates, pour n’en nommer que quelques uns !!. N’hésitez pas à ajouter des épices  comme le curcuma, graines d’aneth ou encore d’autres légumes comme le poivron rouge ou l’oignon.

Si vous avez une grande quantité de concombre, n’hésitez pas à réaliser la relish. L’été, on sort le barbecue pour faire des burgers et quoi de mieux qu’une bonne sauce maison pour agrémenter les sandwichs, une salade de thon ou d’oeufs farcis. Mais aussi des grillades et sauce vinaigrette. Les idées sont multiples !!.

Il existe une différence entre la façon de confectionner les pickles maison et la relish, l’une est à base de vinaigre et sel, l’autre peut être réalisé avec l’ajout du sucre comme pour la confiture ou peut aussi être salée avec de l’aneth, comme mentionné plus haut.

Comment faire la Relish de cornichons maison :

Commencez par râper grossièrement le concombre.

Salez ensuite la préparation qui permettra d’extraire l’eau contenu dans le concombre et qui accélère le processus de cuisson. Laissez quelques heures égoutter au dessus d’une passoire.

Versez ensuite les concombres dans un torchon et pressez afin d’extraire le maximum d’eau.

Dans une casserole, versez les concombres, et le reste des ingrédients puis portez à ébullition.

La préparation de la relish est très rapide, laissez ensuite refroidir avant de la déguster.

Bon A Savoir :

On peut utiliser un mixer pour râper le concombre. Mais je préfère utiliser une râpe qui donnera une meilleure texture au concombre.

Le sel permet d’extraire l’eau des légumes. Cette étape donnera une meilleure texture à la relish mais aussi une meilleure saveur.

Comment conserver la Relish :

Une fois le bocal scellé et plongé dans un bain d’eau chaude, il se conserve à température ambiante jusqu’à 1 an.

Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur.

Si vous décidez de ne pas mettre les pots en conserve dans le bain d’eau bouillante, dans ce cas, conservez-les au réfrigérateur, et ce jusqu’à 3 mois.

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Auteur : Samar

La sauce relish est un condiment très apprécié dans les pays anglo-saxon, la recette est très simple à préparer et est généralement composée de concombre additionnés de vinaigre et sucre. Une sauce idéale pour les burgers, hot-dogs  et plus encore.

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Temps de préparation 10 minutes min

Portions 1 pot

Ingrédients

  

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• 2 concombres épépinés et hachés
• 1/2 oignon haché finement
• 1/2 poivron rouge haché finement
• 1 c-a-soupe sel
• 1/2 c-a-c fécule de maïs
• 60 ml vinaigre de cidre
• 60 g sucre
• 1/8 c-a-c de graines de moutarde
• une pincée de curcuma facultatif

Instructions

 

• Dans un bol, mélanger les concombres, l'oignon, le poivron et le sel. Bien mélanger.
• Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Transférer les légumes dans une passoire fine et laisser égoutter quelques minutes.
• Rincer à l'eau et égoutter à nouveau (afin de retirer le sel).
• Presser les légumes à l'aide d'une cuillère en bois.
• Dans une casserole, fouetter la fécule de maïs avec le vinaigre.
• Incorporer le sucre, les graines de moutarde, le curcuma et le poivre.
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant afin que le sucre se dissout et éviter les grumeaux.
• Une fois la préparation translucide, ajouter les légumes.
• Laisser mijoter la relish pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
• Verser la relish dans un contenant en verre style bocal à confiture en laissant 1.5 cm du bord. Fermer le bocal.

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