Recette sauce béarnaise maison
La sauce béarnaise est une dérivée de la sauce hollandaise composée de jaune d’oeuf, beurre et aromatisée à l’estragon échalotes, vinaigre blanc. Une sauce riche en saveur servie sur un steak, hamburger ou encore du saumon et des asperges, poisson ou oeuf poché pour une touche raffinée.
La recette que je vous propose est sans vin blanc de texture crémeuse et lisse, elle est si simple qu’il serait presque dommage de ne pas la préparer soi-même. Je réalise souvent les sauces maison comme la sauce au poivre, sauce tzatziki, la sauce chimichurri ou encore la sauce Yakitori pour accompagner les viandes et crudités.
Cette sauce peut être réalisée à l’avance et réchauffée au bain-marie au moment de la servir.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment faire une sauce béarnaise :
La recette est simple, le vinaigre est réduit avec l’échalote et les herbes.
Une émulsion de jaunes d’oeufs à chaud est réalisée dans la réduction.
Le beurre est incorporé tout doucement à la préparation tout en fouettant.
La sauce est prête il suffi de la maintenir tiède jusqu’au moment de la servir.
Cette sauce nous rappelle les belles journées ensoleillées, on a vraiment hâte à l’été, nous aimerions tant que tout redevienne comme avant que nous puissions flâner sans le port du masque qui nous étouffe. A l’heure qu’il est on devient nostalgique, je ne sais pas si c’est l’hiver qui a été trop longtemps ou que c’est juste une impression mais les choses les plus simples a faire deviennent compliquée. On espère vraiment des jours meilleurs les prochains mois.
Je prépare souvent la sauce chimichurri pour accompagner les grillades et ce depuis des années maintenant, il y a d’autres sauces comme la sauce béarnaise et la hollandaise mais je trouve que la chimichurri est plus simple à conserver et à réaliser sans prise de tête. Il y a aussi la sauce criolla avec laquelle j’accompagne mes steak c’est un pur délice.
J’ai opté pour la sauce béarnaise afin d’accompagner un filet mignon, je savais qu’avec son onctuosité et surtout la saveur particulière de l’estragon elle fera un bel accompagnement à cette viande si tendre.
On est d’accord que ce qui fait la particularité de cette sauce c’est bien l’estragon qui lui procure un goût inégalable.
Si vous aimez les sauces maison pour accompagner un bon steak je vous propose aussi la sauce au roquefort qui est un régal assuré.
Bon A Savoir : Comment réussir et récupérer une béarnaise ratée :
Pour réussir cette sauce, il faut contrôler soigneusement la chaleur, si elle est trop élevée les oeufs vont cailler si au contraire elle est trop basse la sauce ne s’épaissira pas.
Si le beurre est ajouté rapidement le mélange va se séparer on obtient une sauce séparée.
Si les oeufs coagulent tiédir la sauce en y ajoutant une cuillère d’eau froide en fouettant.
Si la sauce béarnaise tourne il suffit d’ajouter une cuillère d’eau tiède et fouetter énergiquement.
Conservation de la béarnaise fait maison :
La sauce béarnaise se se conserve jusqu’à 24h à température ambiante recouverte à même la sauce d’un film alimentaire. Elle est réchauffée au bain-marie avant d’être servie.
Comment faire une sauce béarnaise
Ingrédients
- 2 échalotes
- 40 ml vinaigre blanc
- 2 jaune d'oeuf
- 100 g beurre
- 1 bouquet estragon
- 1 branche de cerfeuil
- sel
- poivre
Instructions
- Ciseler finement l’échalote et les feuilles d'estragon.Dans une casserole verser le vinaigre et ajouter l'échalote, l'estragon et faire réduire le tout à feu moyen jusqu'à évaporation quasi complète du liquide, puis laisser refroidir hors du feu.
- Faire fondre le beurre en écumant la mousse blanche formée sur la surface. Laisser tiédir.
- Mettre la casserole contenant l’échalote au bain-marie et ajouter 2 c-a-soupe d'eau ainsi que les jaunes d'oeuf.
- Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et tienne au fouet.
- Hors du feu verser le beurre petit à petit tout en fouettant.
- Ajouter un peu d'estragon et du cerfeuil ciselé.
- Maintenir tiède jusqu'au moment de servir.
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Un grand classique de mon enfance que maman réussissait à la perfection, que de souvenirs ! Merci Samar.
c’est vrai que c’est trop bon
bisous Isabelle
Une sauce un peu technique qui est tellement meilleure faite maison !
Bises
je confirme c’est vrai que c’est meilleur
bisous
Mon grand massif d’estragon recommence à pousser, je vais donc pouvoir reproduire ta délicieuse sauce béarnaise 😉 Bisous
ah oui franchement moi je dis pas de sauce bearnaise sans estragon c’est ce qui fait toute la différence 🙂
bisous ma Josy
un classique mais tellement bon..
entièrement d’accord 🙂
bisous Yolande
coucou mon homme adore cette sauce surtout sur une viande grillée au barbecue, bisous
oh oui c’est un délice
bisous Isabelle
J’ai presque honte de dire que je n’ai jamais préparé !! Tu me donne franchement envie de le faire . Bon week-end, bisous <3
c’est vrai que c’est une sauce qui fait peur surtout qu’on préfère la préparer a l’avance et qu’il faut la maintenir tiède mais la cuisson au bain-marie permet vraiment de bien contrôler la cuisson et surtout de ne pas la rater :).
bisous Manue <3
Quelle bonne idée que de nous avoir offert cette recette Samar. Elle m’a toujours fait un peu peur, mais avec ta proposition, j’y arriverai peut être !
comme pour la béchamel ou encore la sauce anglaise elle est recuperable 🙂
bisous ma Gene
une bonne béarnaise pour accompagner les grillades , j’aime !
bisous Samar
bonne fin de semaine
oh oui l’été s’en vient 🙂 on va pouvoir se régaler a défaut de voyager loll
bisous Coco
cette sauce est un pur délice
Belle soirée
je confirme 🙂
bisous Delphine
une délicieuse sauce
très bonne journée bise
merci Guy
bise
superbe sauce pour garnir les hamburgers des petits qui sont en vacance je suis sûre qu’ il vont adorer
oui c’est super bon 🙂
bisous
J adore cette Sauce pour accompagner le poisson. tu me donne une idée pour le prochain repas
oui c’est trop bon 🙂
bisous
J’adore cette sauce
Bonne journée bisous
on est deux
bisous Christelle
Voilà encore quelque chose dont je raffole mais qui ne m’est pas autorisé ! Que j’aime ça ! j’adore la saveur de l’estragon et dans cette sauce elle est puissante !! Comme tu as du te régaler ma samar !! gros bisous
Il est vrai qu’on mange de moins en moins certains aliment, je la prépare très rarement vu la quantité de beurre 🙂
bisous ma Claudine <3