Recette speculoos maison

Name: Recette speculoos maison
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 100 gr sucre; 100 gr cassonade brune; 110 gr beurre mou; 240 gr farine; 1 oeuf; 1/2 c-a-c sel; 1/4 c-a-c bicarbonate de soude; 2,5 c-a-c cannelle; 3/4 c-a-c noix de muscade; 1/2 c-a-c gingembre; 1/4 c-a-c cardamome

ParSamar 29 novembre 202229 novembre 2022

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Les speculoos de couleur brune de texture granuleuse et croquante sont traditionnellement parfumés à la cannelle, ils sont généralement composés de beurre, de sucre brun, épices, oeuf, bicarbonate de soude.

Ces biscuits sont connus sous plusieurs noms, en Belgique ils sont appelés spéculoos, aux Pays-Bas, on les appelle spéculos et en Allemagne les spekulatius.

Recette de speculoos maison

Si j’avais su que la recette des speculoos était simple je n’aurais pas hésité une seconde à la tester, surtout que le goût et la texture croquante se rapprochent des vrais speculoos du commerce. Composée d’ingrédients basiques et de quelques épices comme la cardamome, le gingembre, la cannelle et la noix de muscade, des saveurs qui embaument la cuisine pendant la cuisson.

La semaine dernier j’avais réalisé des speculoos que j’ai fait goûter à mon sous-chef Layla qui adore ces biscuits. Quand j’en achète pour préparer un tiramisu au speculoos je peux vous dire que le paquet se vide petit à petit à l’abri des regards, si par malheur j’oublie de le cacher.

J’ai donc décidé de me lancer en réalisant une recette de speculoos fait maison avec un premier essai très simple sans emporte-pièce qui s’est avéré positif. Je me suis souvenu avoir acheté une rouleau pâtissier à motif et je les ai refait afin de les offrir comme cadeau gourmand aux instituteurs de Layla, puisque Salma n’est plus en age de faire les échanges de cadeau de Noël.

Recette speculoos fait maison — Speculoos fait maison

Ces biscuits speculoos j’en avais besoin pour le dessert du réveillon de fin d’année et je voulais m’y prendre à l’avance surtout qu’ils se conservent bien dans une boite métallique.

La recette en elle-même est très facile, il y a néanmoins quelques points à ne pas négliger :

Ne pas trop travailler la pâte des qu’elle se ramasse former un disque.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure environ afin de pouvoir l’abaisser facilement.
Si vous utilisez un emporte-pièce ou un rouleau à pâtissier prenez soin de bien le fariner pour éviter que la pâte ne colle.
Partager la pâte en 4 afin d’éviter de trop la manipuler et qui risque de coller à l’emporte-pièce surtout si on utilise un tampon.

L’histoire des speculoos ou speculaas :

C’est un biscuit qu’on trouve sous forme de Saint Nicolas, de personnages ou animaux consommé traditionnellement lors de la fête de Saint-Nicolas le 6 décembre. De nos jours ces biscuits sont vendus tout au long de l’année dans les grandes surfaces avec une forme qui diffère des biscuits traditionnelles d’antan.

Pour cette recette, utilisez idéalement un tampon mais un emporte-pièce fera aussi l’affaire, j’ai choisi un rouleau à pâtisserie en bois à motif que j’ai trouvé joli.

Mais si vous n’avez pas ce rouleau à pâtisserie ce n’est pas grave, il suffit d’abaisser la pâte et de découper des formes à l’aide d’emporte-pièce.

Comment réaliser les biscuits speculoos maison :

Crémer le beurre et le sucre. Je vous conseille de battre pendant environ 5 minutes les ingrédients afin d’avoir une texture légère et pale.
Incorporer l’oeuf. Il faut bien incorporer l’oeuf au mélange précédent.
Mélanger la farine au reste d’ingrédients secs (bicarbonate de soude et épices).
Incorporer les ingrédients secs au mélange précédent sans trop travailler la pâte, il faut pétrir le moins possible.
Former un disque et laisser reposer la pâte au frais (pendant au moins 1 heure ou toute une nuit) qui facilite la manipulation et qui évite les biscuits de s’étaler pendant la cuisson.
Si vous utilisez un tampon ou un rouleau à motif je vous conseille de bien fariner afin qu’elle ne colle pas, raison pour laquelle il est préférable de partager en 4 la pâte afin de la manipuler le moins possible.
La cuisson est rapide environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

les speculoos maison facile — speculoos biscuits de Noël

Pendant la cuisson une incroyable odeur se dégage. Le parfum de la cannelle, du gingembre de la cardamome embaume la cuisine. Ils sont excellents trempés dans du chocolat ou du thé bien chaud. Mes filles en redemandent et heureusement qu’avec cette quantité j’ai pu obtenir une trentaine de biscuits que j’ai stocké dans une boite.

Ces cookies feront un beau cadeau gourmand ou à partager avec les proches en cette période de fête.

Si vous êtes à la recherche de recette de speculoos sans oeuf je vous conseille celle de Lau ici.

Comment préparer les biscuits speculoos maison :

Dans un saladier, commencez par mélanger le beurre et les sucres. Puis, crémez à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une texture légère et pale (environ 4 minutes). Incorporez ensuite l’oeuf.

Dans un second saladier, mélangez la farine et le bicarbonate de soude.

Ajoutez ensuite les épices et le sel.

Incorporez la farine au mélange de beurre (ne travaillez pas la pâte, juste ce qu’il faut).

Formez un disque, puis filmez la pâte et réfrigérez-la.

Préchauffez le four à 165 C (375F).

Partagez la pâte en 4 et remettez 3 au frais.

Farinez le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau. Découpez des forme de votre choix au tampon (préalablement fariné avant chaque utilisation) ou emporte-pièce.

Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorées sur les bords.

Et enfin, laissez tiédir avant de déplacez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Ces biscuits se conservent dans un boite en métal.

Enjoy !