Taboulé libanais traditionnel : Recette facile

Le Taboulé ou Tabouleh est une savoureuse et rafraîchissante salade qui nous vient du Moyen-Orient. Une salade à base de boulgour aux saveurs fraîches servi dans le cadre d’un mezzé libanais, en entrée ou en plat principal pour un repas rapide.

Le taboulé libanais accompagne traditionnellement le Houmous, la salade Fattouche, le Baba Ghanouj, le pain pita, le Kebbé, le Mtabbal et tant d’autres plats du Moyen-Orient.

Taboulé libanais traditionnel

Un taboulé libanais traditionnel au boulgour (bolgour ou Boulghour) parfumé à la menthe et au persil. Le tout arrosé d’huile d’olive et jus de citron. Appelé aussi Tabbouleh ou Tabouleh (en arabe تبولة), c’est tout simplement un plat végétarien facile à préparer et surtout rapide.

Le mot Taboulé est un nom dérivé du nom Taabil qui signifie assaisonnement. Une fidèle lectrice qui se reconnaîtra m’a conseillé de tremper le Boulgour fin dans de l’eau froide ou mieux encore dans du jus de tomate environ 20 minute et ensuit l’essorer. 

De quoi est composé le taboulé ?

Le taboulé est une salade fraîche à base de boulgour concassé. Ajoute à cela, il est traditionnellement composé de tomates, de menthe, de persil, d’oignon et de jus de citron. Il existe cependant quelques variations mineurs des ingrédients d’une famille à l’autre comme avec l’ajout d’ail et de laitue. Vous trouverez également le taboulé à base de couscous.

L’ingrédient principal du taboulé est sans conteste le boulgour. Une céréale qui était autrefois considérée comme un aliment sacre en raison de sa longue conservation sans détérioration.

Cette salade est vraiment facile et rapide à préparer. Je la réalise souvent pour un déjeuner rapide. Cependant pour réussir ce taboulé comme au Liban, il y a quelques points à retenir :

Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais. Cette salade est meilleure consommées le jour même afin de profiter de toutes ses saveurs. Vous pouvez toutefois la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais pas plus 2 jours. Je vous conseille toutefois de n’ajouter le vinaigre qu’au moment de servir la salade. Évitez de congeler la salade, elle perdra de sa texture.

Coupez le concombre et la tomate en tout petits cubes.

Pour d’autres variantes, ajoutez du fromage feta, des graines de grenade quand elles sont de saison. Vous pouvez remplacer le boulgour par du quinoa pour une version sans gluten.

Ne remplacez pas les herbes fraîches par les herbes séchées. La menthe fraîche apporte une saveur incomparable a cette salade. Le taboulé contient toujours de la menthe fraîche. Pareil pour le jus de citron qui doit fraîchement pressé.

Ce taboulé s’accorde parfaitement bien avec des brochettes de boeuf, des côtelettes d’agneau et du shawarma de poulet.

Pour accélérer la préparation de cette salade, utilisez un robot culinaire pour hacher les herbes.

Vous pouvez toutefois ajoutez d’autres herbe tels que l’aneth, le basilic mais je préfère me limiter à la recette traditionnelle et authentique du pour me rapprocher le plus au taboulé.

Comment préparer le Taboulé libanais ?

Portez l’eau à ébullition, retirez du feu et versez sur le boulgour et salez au goût. Couvrez et laissez absorber l’eau pendant 15-20 minutes. Normalement l’eau sera absorber complètement, dans le cas contraire passer dans une passoire. A l’aide d’une fourchette détacher les graines de boulghour.

Dans un saladier, ajoutez l’oignon haché, les tomates coupées en petits dés, le persil et la menthe ciselée.

Assaisonnez d’huile d’olive et jus de citron. Poivrez au goût.

Ajoutez le boulgour et mélangez le tout.

Servez aussitôt ou réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

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Taboulé libanais traditionnel : Recette facile

Auteur : Samar

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 10 minutes min

Type de plat Salade

Cuisine libanaise

Portions 4

Ingrédients

  

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• 1/4 tasse boulghour
• 1/2 tasse eau
• 1 bouquet persil
• 1/2 bouquet menthe
• 1/2 oignon rouge haché finement
• 3 tomates coupées en petits dés

Assaisonnement :

• sel
• Jus de citron
• Huile d'olive

Instructions

 

• Verser le boulgour dans de l'eau. Couvrir. Laisser absorber l'eau durant 15-20 minutes. Normalement l'eau sera absorbée complètement. Dans le cas contraire passer dans une passoire ou essorer à la main toute l'eau qui reste. A l'aide d'une fourchette détacher les graines de boulghour.
• Dans un saladier, ajouter l'oignon haché, les tomates coupées en petits dés, le persil et la menthe hachée.
• Assaisonner d'huile d'olive et jus de citron. Poivrer au goût.
• Ajouter en dernier lieu le boulgour et mélanger le tout.
• Servir.

Notes

J'utilise une tasse de 250 ml

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Peut-on préparer la recette à l’avance :

J’aime consommer cette salade fraîchement assaisonnée, Toutefois, comme mentionné plus haut, vous pouvez préparer cette salade à l’avance, si vous devez l’emporter pour un repas chez des amis ou un pique-nique. Cependant, je vous conseille de ne pas l’assaisonner, attendez de le faire au moment de la servir.

Peut-on congeler le taboulé :

La réponse est non ! Car la salade perdra de sa texture et les légumes se ramollissent.

Quel calibre pour le taboulé :

Le boulgour est vendu en différentes tailles : fin, moyen et gros. J’aime utiliser le boulgour moyen pour cette recette en raison de la texture qu’il apporte à la salade.

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