Recette Tabouleh au freekeh et fenouil

Dans cette recette de Tabouleh j’utilise du freekeh ! Une saveur fumée et légèrement citronnée qui est amplifié par la sauce verte au Tahini. Une salade de frik simple, avec des notes profondément savoureuses des herbes et une vinaigrette acidulée à la mélasse de grenade et a la sauce verte au tahini.

N’hésitez pas à remplacer le Freekeh par du boulgour ou du riz brun pour une version non conventionnelle.

Recette Tabouleh au freekeh et au fenouil

J’adore utiliser le Freekeh dans les soupes ! En salade, il apporte une belle saveur noisette. Aussi, il regorge de fibres et de nutriments.

Je prépare souvent des recettes libanaises, et entre autre les plats traditionnels comme le Taboulé, le baba ganoush ou le Muhammara. Aujourd’hui, je voulais préparer un tabouleh mais je n’avais plus de boulgour! J’ai donc tenté une version peu ordinaire avec du frik (ou freekeh).

Le jus de citron et mélasse de grenade ajoute une légère pointe sucrée compensée par l’acidité du jus de citron et la saveur incroyable du frik, c’est l’équilibre parfait !

Servez cette recette comme plat principal accompagné pourquoi pas de falafel croustillants. Ou pour un repas sain et riche en protéines ajoutez des pilons de poulet grillés.

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Qu’est ce que le Frikkeh :

Le freekeh ou frik est une variété de blé qui a été récolté plutôt.  Il est ensuite frotté afin de retirer les coquilles et casser le grain. Il est ensuite torréfié d’où sa saveur particulière et distincte de fumé et noisette.

Une céréale consommée dans le moyen orient et plus particulièrement en Égypte, au Liban et en Palestine. Le blé dur est récolté par les producteurs avant qu’il ne mûrisse, ensuite ils brûlent les tiges puis frottent entre les mains afin de libérer les grains verts.[/box]

Qu’est ce que la sauce verte au Tahini :

Qu’est-ce que la sauce tahini verte ?

C’est un condiment vibrant du Moyen-Orient. Le tahini, qui est une crème de sésame, est mélangé avec des herbes fraîches et de l’ail, puis dilué avec du jus de citron et de l’eau. Le résultat est une sauce crémeuse dont la consistance est similaire à celle du yaourt ordinaire. J’ai découvert cette sauce dans un restaurant avec laquelle j’ai accompagné du saumon grillé au Zaatar.

Le persil frais et la coriandre sont les herbes les plus couramment utilisées pour préparer la sauce tahini verte, mais de nombreuses recettes font également appel à la menthe à l’aneth ou à la ciboulette. C’est ce qui rend cette sauce si magique : presque toutes les herbes fraîches et douces peuvent être utilisées seules ou en combinaison.

C’est le condiment parfait à conserver au réfrigérateur pour arroser des légumes rôtis, des viandes et des poissons grillés ou rôtis, ou même pour l’utiliser comme vinaigrette.

Cela m’a pris seulement 5 minutes pour réaliser cette sauce avec mon blender Ninja !

Ingrédients pour le Tabouleh au freekeh

J’ai adopté une approche similaire a la recette du taboulé sauf pour l’assaisonnement auquel j’ai opte pour une sauce au tahini. Je voulais certes une ambiance de taboulé libanais avec des ingrédients frais mais avec une vinaigrette aigre-douce pour lier le tout.

Freekeh : que vous pouvez remplacer par du boulgour. 

Les herbes : notamment le persil et la menthe qui rehaussent la richesse avec leur saveur fraîche et légère.

Citron et mélasse de grenade : Le jus de citron et la mélasse de grenade donnent à la vinaigrette un punch sucré, acidulé et sirupeux.

Huile d’olive : elle enrichit la vinaigrette.

Cuisson du Freekeh :

Contrairement au boulgour, le freekeh doit être cuire avant d’être consommé. Vous devez rincer les graines a travers une passoire.

Ensuite, dans une casserole versez le freekeh avec environ 1 L d’eau. Portez à ébullition et assaisonnez de sel. Réduisez le feu, puis couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.

Égouttez à travers une passoire et égrainez avec une fourchette. Placez au réfrigérateur quelques minutes afin d’accélérer le refroidissement.

Pendant ce temps, préparez la sauce verte au tahini en mixant tous les ingrédients dans un mixeur ou blender.

Hachez ensuite les herbes finement et hachez l’oignon rouge, ainsi que le fenouil. Coupez en 4 les tomates cerises. Réservez.

Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le jus de citron et 2 c-a-café de mélasse de grenade.

Versez environ 60 ml d’huile d’olive en fouettant jusqu’à émulsion complète.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Arrosez de sauce verte, puis mélangez le tout et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Quoi servir avec cette salade :

Vous pouvez servir du poisson, de la viande blanche, un steak ou pourquoi pas des brochettes de légumes grillés. J’aime beaucoup accompagner ce tabouleh de saumon au four ou de poulet au citron.

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BON A SAVOIR :

La sauce peut être préparée 6 heures à l’avance. Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante.

Le freekeh peut être cuit jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrez et réfrigérez.[/box]

Comment préparer ce tabouleh :

Commencez par cuire le freekeh dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes environ. Égrainez avec une fourchette et laissez refroidir. Vous pouvez placer au frais pour accélérer le refroidissement.

Mélangez le persil, le fenouil et la menthe dans un grand saladier.

Ajoutez le freekeh, assaisonner avec du sel casher et mélanger délicatement.

Préparez la sauce verte au tahini :

Placez tous les ingrédients (sauf la pâte de tahini) dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, mais pas trop lisse. Ajouter la pâte de tahini. Mélangez jusqu’à consistance crémeuse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel (Ajouter du sel, ou du citron au goût).

Si vous souhaitez une sauce « plus liquide», ajoutez un peu plus d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.

La sauce peut être préparée 6 heures à l’avance. Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante.

Le freekeh peut être cuit jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrez et réfrigérez.

Tabouleh au freekeh et fenouil

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Salade

Cuisine libanaise

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

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Pour le Tabouleh :

• 200 g de freekeh
• 1/2 oignon rouge
• 1 bouquet persil haché finement
• 1 fenouil bulbe et tiges émincées
• 1 poignée feuilles de menthe haché finement
• 6 tomates cerises
• Sel

Pour la sauce Tahini :

• 120 ml eau
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 180 ml herbes fraîches persil et menthe
• 1/2 cuillère à café sel commencez par 1/2 cuillère à café, ajoutez-en au goût
• 120 ml pâte de tahini

Instructions

 

• Cuire le freekeh dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes environ. Égrainez avec une fourchette et laissez refroidir. Vous pouvez placer au frais pour accélérer le refroidissement.
• Mélangez le persil, le fenouil et la menthe dans un grand saladier.
• Ajoutez le freekeh, assaisonner avec du sel casher et mélanger délicatement.

Preparez la sauce verte au tahini :

• Placez tous les ingrédients (sauf la pâte de tahini) dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais pas trop lisse. Ajouter la pâte de tahini. Mélangez jusqu'à consistance crémeuse.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel (Ajouter du sel, ou du citron au goût).
• Si vous souhaitez une sauce « plus liquide», ajoutez un peu plus d’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• Arrosez la salade de cette sauce au tahini. Servez !

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