Riz à l’impératrice, le meilleur pâtissier saison 4
Riz à l’impératrice
C’est reparti pour une nouvelle aventure du meilleur pâtissier saison 4. Souvenez-vous les candidats de la précédente saison nous ont fait vibrer entre les desserts revisités et les gâteaux oubliés. Cette année aussi nos deux jurées le Chef étoilé Cyril Lignac et Mercotte nous proposeront de belles surprises. Et pour la 3 eme épreuve technique on demande aux candidats de préparer le riz impératrice. Un dessert parfumé et savoureux qu’on a eu un plaisir fou à déguster, un peu long à préparer mais si on s’organise bien tout ira pour le mieux.
Le riz à l’impératrice est un dessert à base de riz de crème anglaise et crème fouettée montée en chantilly, sans oublier les fruits confits qu’on fait macérer dans du kirsch (j’ai remplacé par quelques gouttes d’extrait d’amande amer et eau de fleur d’oranger ). Un dessert riche mais tellement savoureux.
Ce dessert porte le nom de l’impératrice Eugenie de Montijo épouse de Napoléon III empereur des français qui a été créé en son honneur par le cuisiner de la cours.
J’ai servi mon riz à l’impératrice dans des moules individuels que j’ai trouvé plus présentable d’une et de deux n’ayant pas un moule à savarin.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Mettre les fruits confits coupés en dés à macérer dans le rhum pour ma part eau de fleur d’oranger (j’utilise des confits d’oranges)
Chauffez le lait avec la gousse de vanille, le sel et le beurre.
Faire bouillir 1 litre d’eau. Verser le riz en pluie dans l’eau bouillante, laisser cuire 2 minutes, puis égoutter le riz et le reverser dans le lait bouillant. Baisser le feu et cuire pendant 20 minutes environ, doucement, jusqu’à ce que le riz s’écrase.
Mettre alors le sucre et faites cuire encore 5 minutes. Ajouter et mélanger bien les fruits confits et le rhum de macération (fleur d’oranger) en retirant le riz du feu. Puis laisser celui-ci refroidir.
Mettre la gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.
Préparer la crème anglaise :
Verser la crème liquide ainsi que le lait dans une casserole, puis la mettre à chauffer sur feu moyen.
Pendant ce temps, fendre les gousses de vanille en deux et gratter l’intérieur afin d’extraire les graines. Ajouter les gousses et les graines de vanille dans la casserole et verser la moitié du sucre. Porter à ébullition. Retirer ensuite la gousse de vanille.
Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser peu à peu la crème et le lait dans le bol, sans cesser de remuer.
Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement elle nappera alors le dos de la cuillère.
En fin de cuisson, ajouter la gélatine essorée et le rhum. laisser refroidir.
Préparer la chantilly avec le sucre vanillé.
Placer la crème liquide ainsi que les fouet au congélateur quelques minutes.
Battre a vitesse réduite la crème liquide des qu’elle commence a prendre ajouter les sucres et continuer a battre a vitesse réduite et arrêter lorsque un bec d’oiseau apparait.
Quand le riz et la crème anglaise sont froids, les mélanger bien. Ajouter la chantilly en incorporant délicatement et doucement. Verser le tout dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures (toute une nuit pour moi).
Afin de faciliter le démoulage, tremper le moule quelques secondes dans un saladier rempli d’eau bouillante et le retourner sur le plat de service. Décorer avec les cerises confites coupées en deux.
Enjoy !
Riz a l’impératrice, Le meilleur pâtissier saison 4
Ingrédients
- 125 g de fruits confits en dés
- 50 ml de rhum
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 250 g de riz rond j'utilise du riz pour risotto
- 25 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- Pour 500 g de crème anglaise :
- 350 ml de crème liquide j'ai remplace la moitie par du lait
- 1 gousse de vanille
- 85 g de sucre semoule
- 4 jaunes d'œufs
- 3 feuille de gélatine
- 1 cuill. à soupe de rhum remplace par de la fleur d'oranger
- Pour 250 g de chantilly :
- 30 à 50 g de sucre glace selon les goûts
- 1 sachet de sucre vanillé environ 7 g
- 1 sachet de fixe chantilly facultatif
- cerises confites
Instructions
- Mettre les fruits confits coupés en dés à macérer dans le rhum.
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille, le sel et le beurre.
- Faites bouillir 1 litre d'eau. Verser le riz en pluie dans l'eau bouillante, laisser cuire 2 minutes, puis égoutter le riz et le reverser dans le lait bouillant. Baisser le feu et cuire pendant 20 minutes environ, doucement, jusqu'à ce que le riz s'écrase.
- Mettre alors le sucre et faire cuire encore 5 minutes. Ajouter et mélanger bien les fruits confits et le rhum de macération en retirant le riz du feu. Puis laisser celui-ci refroidir.
- Mettre la gélatine à tremper dans un peu d'eau froide.
- Préparer la crème anglaise :
- Verser la crème liquide ainsi que le lait dans une casserole, puis la mettre à chauffer sur feu moyen.
- Pendant ce temps, fendre les gousses de vanille en deux et gratter l'intérieur afin d'extraire les graines. Ajouter les gousses et les graines de vanille dans la casserole et verser la moitié du sucre. Porter à ébullition. Retirer ensuite la gousse de vanille.
- Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser peu à peu la crème et le lait dans le bol, sans cesser de remuer.
- Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement elle nappera alors le dos de la cuillère.
- En fin de cuisson, ajouter la gélatine essorée et le rhum. laisser refroidir.
- Préparer la chantilly avec le sucre vanillé.
- Placer la crème liquide ainsi que les fouet au congélateur quelques minutes.
- Battre a vitesse réduite la crème liquide des qu'elle commence a prendre ajouter les sucres et continuer a battre a vitesse réduite et arrêter lorsque un bec d'oiseau apparait.
- Quand le riz et la crème anglaise sont froids, les mélanger bien. Ajouter la chantilly en incorporant délicatement et doucement. Verser le tout dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et placer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures (toute une nuit pour moi).
- Afin de faciliter le démoulage, tremper le moule quelques secondes dans un saladier rempli d'eau bouillante et le retourner sur le plat de service. Décorer avec les cerises confites coupées en deux.
Source : Larousse de cuisine
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Allah yaatik saha samourati zeina <3
allah yahafdak ma chere amie Latifa <3 boussili les enfants
Miammm 🙂
Je voulais le faire. ..ça attendra. …que j aille mieux. ..
oui biensure tu sais il est tres bon je le recommande pour les personnes qui aime le riz en dessert ! prends soin de toi ma Marie
Merciiiiii. …j adore le riz en dessert. .et je te jure que 5 jours de nourriture d hosto. …lolllll on reve de trucs trop bon
hihihih j’imagine ma belle repose-toi un peu et apres je suis certaine que tu ne sortiras plus de la cuisine 😉
1 bon mois lol
Lla bouffe de l hosto
oh punaise c koi ca ??
Ce doit être très bon , bsahtekoum mon amie
isselmek ma chere Nadia <3
Humm trop bon
😉 <3
Bravo Sam
thanks habibati Joe 🙂
Coucou Samar 🙂
Oh !!! il est superbe ton riz à l’impératrice !! J’aime beaucoup le riz en dessert, même si je n’en fait jamais…. mais par contre j’adore le manger lol
Je suis ravie de pouvoir découvrir sur ton blog tous ces fabuleux desserts proposés dans les épreuves du concours des pâtissiers 🙂 c’est toujours un grand plaisir pour les yeux !!
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
Moi ça me plaît bien ce dessert
il est vraiment bon on a bcp apprecie 😉
Ça à l’air délicieux ma Samar
merciii Samou <3
Huuuum quel délice ya3tik saha mon amie
isselmek ma chere amie <3
Besseha welehna ma chère Samar
allah isselmek habibati <3
???
Hummm
merci Nesrine 😉
? de rien
moi j’ai une question qui me turlupine comment tu fais pour savoir en avance les recettes de mercotte avant l’émission 😉
c’est dans l’emission elle-meme qu’on l’apprend
mmm joliment présenté bravo
mmm joliment présenté bravo
allah yahafdak meriouma <3
Tu n’as pas aimé la 1 re assiette
Tu n’as pas aimé la 1 re assiette
hihi non j’ai servi chacun une assiette maman salma and lylou et moi hihi chacun a choisi une couleur
Coucou Samoura,
mashallah tu es en avance, apparemment y aura des catas vu le lancement hhh ! Tu l’as bien réussi bravo ma belle! Gros bisous
allah yahafdak ma cherie ! je ne vais pas tout realiser mais les plus simples ! eh oui j’avais vu le lancement qlq cata de parcourt hihihi du au stress certainement
grosse bise
un excellent dessert c’est la seule façon dont je mange du riz et je vois que tu ne perd pas de temps pour réaliser les recettes de Mercotte proposées aux candidats et vivement mercredi
très bonne journée
guy
un délice superbement réussi de ta part Samar ! bises
ça m’a l’air bien bon et bien crémeux !!
hummm !!
Quelle jolie présentation!! J’adore le riz au lait, mais là, ça ne serait pas raisonnable du tout!!
Bizz
hummm ce dessert me plait beaucoup dis je peux venir pour le dessert!!!
bises
c’est une belle découverte!
Que du bonheur ce dessert Samar, je ne manquerais pas de le faire, médiocre connexion pour capter les chaînes Françaises, très joli à voir également, je suis toujours avec la 4G, çà doit être bien savoureux ma douce, bisous !!!!
j’adore le riz au lait et tes entremets me tentent énormément !! un grand bravo Samar 🙂 alors l’an prochain on te voit à la télé ? gros bisous et belle soirée ^^
hehehe qui sait d’ici la mes filles seront un peu plus independantes 😉
grosse bise
un excellent dessert et jolie décoration c’est la seule façon dont je mange du riz et je vois que tu ne perd pas de temps pour réalisée les desserts proposés aux candidats et vivement mercredi aujourd’hui une journée de printemps mais de la pluie annoncée pour demain
excellente journée
guy
bonsoir Guy !
je te remercie 🙂 quand c’est une recette qui est assez simple et que je ne connais pas je me lance 😉
excellente apres midi
Samar
oups, je voulais dire « interprétation de ce dessert »
bisous
très belle interprétatiossert mais perso j’ai du ml avec la texture du riz en dessert, alors je laisse ma part!!! gros bisous ma belle
Je ne connais pas du tout, ça doit être délicieux!