Riz aux lentilles (Mjaddara libanais)
Riz Aux Lentilles, Mjaddara libanais
Direction le Liban encore une fois avec un plat végétarien à base de riz aux lentilles (Mjaddara ou Mujaddara) recouvert d’oignons caramélisés qui apporte un goût succulent a ce plat, ce pays qui nous fascine tant avec ces différents plats aux saveurs exquises tellement simples pourtant et ses Mezze à nous faire saliver sans oublier le pain pita.
Un plat commun en Égypte et dans tout le moyen-orient d’ailleurs durant mon voyage en Égypte j’avais découvert ce plat appelé Kushari on nous l’a servi accompagné d’une délicieuse sauce, ce plat m’a tellement mais tellement plu que j’en ai redemandé un second, je garde encore ce goût en bouche.
Le plat égyptien est légèrement différent de celui que je vous propose car j’utilise du riz Basmati contrairement au Kushari qu’on prépare avec du riz brun.
Ce qui m’attire dans les plats du Moyen-orient c’est l’utilisation d’ingrédients simple et dont les épices dégagent une belle saveur.
Mujaddara une recette aussi ancienne que le temps avec différentes façons de la préparer le point en commun restera le riz aux lentilles et les oignons caramélisées, dans certaines régions du Liban on y ajoute seulement sel et poivre mais j’ai préféré ajouter le cumin, cannelle et curcuma une explosion de saveur en bouche avec ces épices, on peut ajouter du clou de girofle je n’en avais pas.
Émincer les oignons, réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive (environ 2 c-a-soupe) dans une poêle.
Ajouter les oignons émincés et faire revenir tout en remuant pour qu’ils n’attachent pas jusqu’à obtenir une belle coloration brune caramélisée (c’est un peu long, on peut aussi les ajouter par partie). Retirer la moitie des oignons et les placer dans une assiette recouverte de papier Sopalin afin d’absorber le gras.
Ajouter les épices (curcuma, cumin et cannelle et coriandre séchée) aux oignons restant dans la poêle.
Faire revenir une minute environ afin de faire ressortir les saveurs des épices.
Ajouter l’eau (ou le bouillon de légumes ) et gratter le fond de la casserole afin d’en extraire le suc.
Ajouter ensuite le riz et les lentilles porter à ébullition, réduire et couvrir la casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes (ajouter l’eau au besoin si les légumes secs absorbent tout le liquide).
Éteindre le feu et laisser la casserole à couvert pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle et à l’aide d’une fourchette mélanger délicatement le tout.
Déposer ensuite les oignons caramélisées réservés sur le riz aux lentilles et servir chaud.
Enjoy !
riz aux lentilles (Mjaddara libanais)
Ingrédients
- 4 oignons blanc
- 1 mesure de lentilles
- 1 mesure de riz long blanc j'ai pris du basmati
- 1 c-a-c de cumin
- 1 c-a-c de coriandre séchée
- 1/2 c-a-c de cannelle
- 1/2 c-a-c de curcuma
- sel poivre
- ± 3 tasse d'eau ou de bouillon de légumes en général on utilise l'eau
- Huile d'olive
Instructions
- Émincer les oignons, réserver.
- Faire chauffer l'huile d'olive (environ 2 c-a-soupe) dans une poêle.
- Ajouter les oignons émincés et faire revenir tout en remuant pour qu'ils n'attachent pas jusqu’à obtenir une belle coloration brune caramélisée (c'est un peu long, on peut aussi les ajouter par partie). Retirer la moitie des oignons et les placer dans une assiette recouverte de papier Sopalin afin d'absorber le gras.
- Ajouter les épices (curcuma, cumin et cannelle et coriandre séchée) aux oignons restant dans la poêle.
- Faire revenir une minute environ afin de faire ressortir les saveurs des épices.
- Ajouter l'eau (ou le bouillon de légumes ) et gratter le fond de la casserole afin d'en extraire le suc.
- Ajouter ensuite le riz et les lentilles porter à ébullition, réduire et couvrir la casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes (ajouter l'eau au besoin si les légumes secs absorbent tout le liquide).
- Éteindre le feu et laisser la casserole a couvert pendant 10 minutes.
- Retirer le couvercle et a l'aide d'une fourchette mélanger délicatement le tout.
- Déposer ensuite les oignons caramélisées réservées et servir chaud.
Notes
1 mesure = un bol de 250 ml
liban, algerie, plat-complet, cuisine-vegetarienne, ramadan, plats, cuisine-saine
Bonsoir
J’espère que vous pourrez me répondre^^
J’ai dû mal à comprendre la recette car on est bien d’accord que le temps de cuisson des lentilles est le double du riz, est-ce que du coup on laisse le riz cuire 30 min ce n’est pas grave? Il ne risque pas d’être gluant ou se décomposé?
Merci !
Lynda
Bonjour Lynda
Vous pouvez cuire les lentilles en premier lieu a couvert pendant 10 minutes environ, puis ajouter le riz !
Bjr, peut-on utiliser des lentilles blondes ? Selon le riz que j’utilise le tps de cuisson est quasi similaire… En tt cas j’ai envie de tenter l’aventure 😊 Bonne journée, Isabelle
Bonjour
Oui vous pouvez utiliser les lentilles blondes !
J’ai adoré l’association du riz et des lentilles 😘😘😘
Samar, je cherchais une recette alliant le riz et les lentilles car c’est ce que j’avais facilement sous la main pour le repas familial. C’est une réussite : ma femme est enchantée ! Ta recette est simple et très goûteuse. J’ai rajouté la chair du poulet rôti que nous avons mangé hier, et j’ai proposé à mes fils un oeuf sur le plat pour compléter au niveau protéines animales. Tout le monde s’est régalé ! J’ai juste remplacé le cumin par du garam masala, ma femme étant allergique au cumin et le riz est du riz complet bio (les lentilles sont bio aussi, ainsi que les épices, ça n’est pas beaucoup plus cher pour ce genre de produits). Je recommande vivement cette recette sans prétention et valable pour toutes les familles qui veulent manger sainement et se régaler.
Bonsoir Didier
Je vous remercie infiniment pour la confiance ainsi que votre commentaire qui me fait vraiment plaisir surtout quand toute la famille se régale 🙂 Une bonne façon de compléter cette recette avec du poulet ainsi que des oeufs un plat complet et sain 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar