Sachertorte, gateau autrichien
recette sachertorte
Enfin je publie The recette du sachertorte, ce succulent gâteau au chocolat que j’avais préparé pour le dessert lors de la visite de ma grand mère et de mon oncle, et que tout le monde a aimé. Un gâteau qui a l’air un peu long à préparer mais qui est vraiment facile.
Ce n’est autre qu’une sorte de génoise bien aérée, coupée en 2 disques et fourrée à la confiture d’abricot. Le tout enrobé d’un soyeux et lisse glaçage au chocolat. J’ai d’ailleurs préparé assez de glaçage afin de bien recouvrir le gâteau en entier.
J’ai utilisé du sirop de glucose mais on peut préparer un sirop à base d’eau et de sucre, c’est d’ailleurs ce que mon amie Fatima a fait, vous pouvez vous en
inspirer.
concernant la génoise au chocolat il faut vraiment monter en neige ferme les blancs d’oeufs à vitesse maximale afin d’obtenir un très beau gâteau leger et aéré et non pas compact.
Je pense que je n’ai pas besoin de présenter le Sachertorte, un gâteau autrichien, il parrait que s’était le gâteau préféré de Sissi l’imperatrice d’Autriche (qui se souvient du film de Sissi l’impératrice, quand nous étions petits j’adorais le visionner :p).
Un gâteau riche doux et décadent comme j’aime !! alors si vous êtes des choco-Addict testez-le. Simple certe….. mais totally Gourmad :D.
Pour cette recette je me suis inspirée de plusieurs recettes entre autre celle de Fatima du blog Les joyaux de sherazade.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Préchauffer le four à 180 C (350 F)
1. Beurrer et fariner généreusement un moule à charnière, ôter l’excédent.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Séparer les blancs des jaunes. Travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse.
4. Ajouter les jaunes un à un (bien incorporer le jaune avant chaque ajout).
5. Incorporer le chocolat fondu.
6. Monter les blancs en neige quand les blancs commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit. Batte à vitesse maximale jusqu’a en consistance ferme.
7. Incorporer 1 c-a-soupe de blanc dans la préparation au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la préparation.
8. Ajouter le reste de blanc et l’incorporer délicatement. Ajouter la farine tamisée et l’incorporer à la préparation.
9. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 80-90 min approximativement (il faut faire attention à la cuisson, ne pas ouvrir le four avant les 70 min sinon le gâteau retombe (tout dépend des fours vérifier la cuisson avec une lame de couteau).
10. A la sortie du four laisser refroidir 20 min avant de démouler.
11. Chauffer la confiture d’abricot et la filtrer. Retourner le gâteau afin d’avoir la surface lisse par dessus. Diviser le gâteau en 2 disques.
12. Étaler la confiture sur le 1er disque. Couvrir du second disque. Étaler la confiture sur le gâteau. Mettre au frais durant 30 min.
13. Entre temps préparer le sirop (voir plus bas)
Préparation du Sirop : Inspirée de Global Table Adventure
13.1. Dans une casserole. faire chauffer la crème et le sirop de Glucose.
13.2. Retirer du feu et ajouter le chocolat sans remuer. Couvrir la casserole et laisser reposer environ 10 min.
13.3. Ajouter l’extrait de vanille, remuer jusqu’à consistance lisse et brillante.
13.4. Laisser tiédir jusqu’à consistance du miel.
14. Sortir le gâteau du frais et déposer sur une grille qui elle-même et posée sur un saladier.
15. Verser le glaçage au chocolat au centre du gâteau et laisser couler.
16. Réfrigérer au moins 1h.
Sachertorte {Gateau au chocolat autrichien}
Ingrédients
- Glaçage chocolat : Inspiree du blog anglophone
- 250 ml de crème liquide épaisse
- 4 c-a-soupe sirop de glucose light corn syrup
- 1 c-a-thé d'extrait de vanille
- 227 g de chocolat noir 60% de cacao pour moi
- Pour un moule de cm 22 ou plus
- Gâteau au chocolat Inspiré du blog Les joyaux de sherazade
- 6 oeufs
- 150 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 150 g de chocolat noir
- 130 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 200 g de confiture d'abricot
Instructions
- Préchauffer le four à 180 C (350 F)
- Beurrer et fariner généreusement un moule à charnière, oter l'excédent.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Séparer les blancs des jaunes. Travailler le beurre et le sucre glace jusqu'a consistance crémeuse.
- Ajouter les jaunes un à un (bien incorporer le jaune avant chaque ajout).
- Incorporer le chocolat fondu.
- Monter les blancs en neige quand les blancs commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit. Batte à vitesse maximale jusqu'a en consistance ferme.
- Incorporer 1 c-a-soupe de blanc dans la préparation au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la préparation.
- Ajouter le reste de blanc et l'incorporer délicatement. Ajouter la farine tamisée et l'incorporer à la préparation.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 80-90 min approximativement (il faut faire attention à la cuisson, ne pas ouvrir le four avant les 70 min sinon le gâteau retombe (tout depend des fours vérifier la cuisson avec une lame de couteau).
- A la sortie du four laisser refroidir 20 min avant de démouler.
- Chauffer la confiture d'abricot et la filtrer. Retourner le gâteau afin d'avoir la surface lisse par dessus. Diviser le gâteau en 2 disques.
- Etaler la confiture sur le 1er disque. Couvrir du second disque. Étaler la confiture sur le gâteau. Mettre au frais durant 30 min.
Préparation du Sirop
- Dans une casserole. faire chauffer la crème et le sirop de Glucose.
- Retirer du feu et ajouter le chocolat sans remuer. Couvrir la casserole et laisser reposer environ 10 min.
- Ajouter l'extrait de vanille, remuer jusqu'à consistance lisse et brillante.
- Laisser tièdir jusqu'à consistance du miel.
- Sortir le gâteau du frais et déposer sur une grille qui elle-même et posée sur un saladier.
- Verser le glaçage au chocolat au centre du gâteau et laisser couler.
- Réfrigérer au moins 1h.
Notes
Enjoy !
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Il me fait vraiment très très envie ton gâteau et il est sublime.
bonne soirée
co
humm chatra yatik el saha il est top !!! bizz hbiba
ton glaçage est magnifique…ça donne super faim!
Bisous gourmands
Ah non tout compte fait, je prendrais plutôt une part de celui-ci, il est superbe, bravo! Bises 🙂
Salem Samar, comment vas-tu? Voilà bien longtemps que je n’avais pas visité ton blog et je ne suis pas déçue du passage. Tu nous as présenter que des bonnes choses! Ce gâteau au chocolat est trés tentant et que dire du Aîch!!!! Tu m’as donner envie d’en faire un. Biz à tes princesses.
elle est où ma part???
wouha à tomber il est sublime
bonne soirée bisous
il a l’air super bon ce gâteau, et qu’est ce qu’il est beau!
belle gourmandise.
bonne soirée, bisous!
Il est super beau! J’en ai fais une fois et j’adore ce gâteau! Ton glaçage est bien brillant, ça donne envie! Bisous et bonne soirée.
je suis une choco addict, ça tu le sais déjà, mais j’aimerais perdre du poids alors arrete de me tenter avec des tuerires pareilles…hihi
ton oncle a du ouvrir grand ses yeux : il est sublime samar !!!!!!!!! aussi beau que celui du boulanger ohhh la laaaaaaa du coup il donne envie 🙂
gros bisous
loloche
J’en ai mangé en Autriche et en Allemagne, et j’avoue que la tienne ressemble beaucoup!
j’ai entendu beaucoup de bien de ce gateau et tes photos me confirment que c’est une tuerie!!!! bisous ma belle
Rho!!! qu’il a l’air bon ce gâteau !!! tu vois, moi je ne connaissais pas !!!! et en plus, il est vraiment très estétique !!!
Olalaaaa ça c’est du gâteau au chocolat comme je les aime 🙂 Bises
Comment ne pas succomber !!! bises
A tester d’urgence !!! Ton glaçage est magnifique. Bon apres midi
il est bien réalisé ton gateau bravo!
Qu’il est beau ton gâteau, je t’en chiperais volontiers une part ! bisous bien froids et bon après-midi 🙂
Oh double étage, tu n’es pas pas bien de nous montrer ce monstrueux gateaux tellement gourmand !!! Tu es une dingue hihi 🙂 Gros bisous
Ps: j’ai bien recu ta photo 🙂 Merci
Un superbe gâteau bien réussi,il a l’air fabuleux.ya3tiki al soha,quand j’étais en Autriche j’y suis allée à cette pâtisserie qui est trés réputée,et nous avons pris plusieurs gâteau que nous avons tous partagé ensemble. elle est du nom du pâtissier qui a inventé ce gâteau.bisous ma belle
waou !! quel magnifique gâteau !!
il est vraiment superbe
encore un gateau qui est dans ma liste depuis un moment mais pas encore l occaz miammm
Oh que c’est beau ! Oh que c’est gourmand ! Bravo pour cette superbe réalisation ! Bisous
wouha!!!! trop bon
Waououou … il est splendide ton gâteau !!!!! Bravo. Bisessssss
WAWWWWWWWW ton gateau est super, bravo Samar!
gros bisous
Coucou Samoura ,
bah oui la gourmande ah j’en veux une part , tiens la dernière photo est pour moi miam ! il est super beau ton gâteau yaatik essaha hbiba:)Grosse bise et la course commence pour moi hihi
je connais ce gateau ,un pur délice,je te chipe une part
bisous ma chère.