Salade César maison – La recette authentique
La salade César ou encore la Caesar salade, est une entrée très répandue aux États-Unis. On la retrouve dans la majorité des restaurants americains. Une salade composée d’ingrédients basiques : laitue romaine, oeufs durs, croûtons et bien entendu la fameuse sauce vinaigrette César.
Salade César authentique ou Caesar salad
Une petite entrée composée estivale et bien assaisonnée comme j’aime ! Une salade César au poulet, ou comme l’appelle les anglophones Caesar salad. Mon mari, durant un voyage d’affaire à Las Vegas s’est fait servir une délicieuse salade César, et à la fin du dîner on leur a offert les recettes du menu. Il y avait entre autre, la recette de cette salade César dont l’assaisonnement est à base d’anchois ou de pâte d’anchois. J’avoue l’avoir classée dans les oubliettes au fond du tiroir pendant des mois.
Pour la petite histoire, cette salade porte le nom d’un restaurateur italien Caesar Cardini, dont il breveta la recette aux États-Unis en 1948. Il existe d’ailleurs la vinaigrette César qui porte toujours le nom de Cardini’s Original Caesar dresssing.
Vous trouverez différentes variantes de cette salade César, auxquelles on y ajoute des tomates, de l’avocat, du poulet grillé (comme le cas pour ma recette) des crevettes… Une recette classée dans le répertoire de recettes rapides du menu d’été.
De la romaine, des croûtons de pains, des oeufs durs, du parmesan et une vinaigrette à l’anchois! Des ingrédients très simples qui composent cette savoureuse salade César et qui reste ma préférée pendant l’été.
La salade est agrémentée d’une délicieuse vinaigrette à base d’anchois, ail, jaune d’oeuf, citron, moutarde et huile d’olive. J’utilise une moutarde forte aux grains entiers. Mais vous pouvez choisir une moutarde classique.
Comme je l’ai expliqué plus haut, je rajoute des escalopes de poulet grillé ce qui constitue un repas complet. Mais cela reste facultatif.
Quand on se rend dans l’un de mes restaurant préfère je choisi en entrée une salade César, par contre celle-ci est servi sans poulet. C’est ma petite touche surtout pendant l’été ça constitue un plat complet, on peut aussi la réaliser pour un pique-nique, un barbecue, ou pourquoi pas une journée de plage.
Il fait tellement chaud en ce moment une grosse canicule qui perdure depuis quelques jours déjà qu’on se contente d’une salade César ainsi qu’un bon thé glacé.
Comment préparer cette savoureuse salade César :
Coupez les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, chauffez la noisette de beurre à feu moyen. Puis ajoutez les lamelles de poulet.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika. Faites cuire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ( 10 à 12 minutes environ ). Réservez.
Entre temps, formez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Épluchez, rincez et essorez la romaine.
Préparez la sauce vinaigrette :
Rincez les filets d’anchois. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la puis écrasez à l’aide d’un presse-ail.
Dans un bol versez la gousse d’ail, le jaune d’oeuf les anchois mixés (ou la pâte d’anchois), la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et fouettez le mélange.
Versez l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant. Poivrez.
Dressage de la salade César :
Dans un saladier, déposez d’abord les feuilles de laitue. Ajoutez ensuite la sauce aux anchois et mélangez bien.
Répartir sur le dessus les croûtons, les œufs durs, les copeaux de parmesan et les lamelles de poulet grillé. Je saupoudre aussi de parmesan râpé. Ajoutez des olives noires si désiré.
Pour d’autres salades d’été :
Panzanella, salade toscane estivale
Shirazi (concombre, tomate, menthe), recette iranienne
Salade César au poulet traditionnelle
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet
- 1 pincée paprika doux
- 4 c-a-soupe d'huile d'olive
- croûtons de pain
- 40 g parmesan râpé
- parmesan
- salade romaine
Pour la sauce
- 5 filets d'anchois à l'huile j'ai utilisé 1 c-a-s de pâte d'anchois
- 1 gousse d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c-a-soupe jus de citron 1 c-a-s de jus de citron + 1 c-a-s de vinaigre de cidre
- 1/2 c-a-café moutarde forte
- 3 c-a-soupe l'huile d'olive
- poivre du moulin
- 2 oeufs cuits
Instructions
- Couper les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, chauffer la noisette de beurre à feu moyen. Ajouter les lamelles de poulet.
- Saler, poivrer et ajouter une pincée de paprika et les cuire jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées ( 10 à 12 minutes environ ). Réserver.
- Former des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Éplucher, rincer et essorer la romaine.
La sauce :
- Rincer les filets d’anchois. Éplucher la gousse d’ail, la dégermer et l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Dans un bol mettre la gousse d'ail, le jaune d'oeuf les anchois mixés (ou la pâte d'anchois), la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et fouetter le mélange.
- Ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant. Poivrer.
- Dans un saladier, déposer les feuilles de romaine. Ajouter la sauce aux anchois et mélanger bien. Répartir sur le dessus les croûtons, les œufs durs, les copeaux de parmesan et les lamelles de poulet grillé, J'ai aussi saupoudre de parmesan râpé décoré d'olives noires.
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une salade bien gourmande ici pareil la chaleur persiste et pas de pluie de prévue pour la semaine prochaine
excellente journée bises
coucou Guy
Comment v-as tu avec ton oeil j’espère que ça va beaucoup mieux
prends soin de toi
Voila qui me rappelle avec bonheur mes séjours aux USA, car contrairement à ceux qui pensent qu’on ne mange pas bien outre atlantique, je confirme qu’on peut trouver de la bonne cuisine là bas, et de tous les pays en plus !
coucou Gene
Il est vrai qu’il existe de la junk food comme partout mais aussi de la bonne cuisine du monde 🙂
bisous
Dis donc ma samar tu as décidé de me faire saliver devant un plat qui contient du poulet ? C’est vraiment tentant mais ce serait pour moi avec du porc par exemple, je n’ai pas envie de gâcher une telle salade parce que je n’arriverais pas à l’avaler avec le poulet !! Merci samar ! gros bisous
coucou Claudine,
On pourra la realiser sans poulet d’ailleurs pas de soucis oui avec du porc pourquoi pas ou meme de la laitue tout simplement
bisous
Un grand classique et une valeur sûre de la cuisine américaine que l’on apprécie surtout lorsque les températures grimpent ! Bon dimanche et Bisous
mercii Josy bon dimanche a vous deux <3
Hum elle me plait ta salade, elle doit être délicieuse
Bisous et bon dimanche
Une salade consistante que j’adore ! Surtout la sauce est divine ! Bisous
J’adore ,mais avec quoi je peux remplacer les anchois…merci
Bonsoir !
On peut juste retirer si on n’aime pas j’ai l’habitude d’utiliser la pate d’anchois ou parfois quand je n’en trouve pas je retire
bonne soiree
Samar
C’est une salade que j’adore
Bisous
Elle est tout simplement superbe cette salade !
Tu sais que je suis une fan des salades avec lesquelles on peut faire un repas complet, ta salade caesar est absolument irrésistible, généreusement saupoudrée de parmesan…. c’est à tomber :-))
A très bientôt
Une salade que j’adore!!
J’adore cette salade ! Ton assiette est superbe.
une salade comme je les aime ! bises
elle sera parfaite quand les beaux jours arriveront enfin !!
bizzz
Hummm, c’est l’une de mes salades préférées. J’adore ça. bises Samar
Ma salade préféré et la tienne donne drolement envie trés bien presenter comme toujours!
Trop bon. J’adore. Bisous
J’adore cette salade
bises
très jolie salade , j’adore, par contre je vais attendre que le soleil vienen pour m’en faire une
Classique et délicieux, j’adore!
Rien à dire, c’est une de mes salades préférées !
Elle me dit bien cette salade !
qu’elle fait envie ta salade ! tes photos sont tops
hummm un délice, j’adore la salade caesar !! bonne journee, bises
Tout à fait ce qu’il faut pour mon déjeuner !!!!!!!!!!! Bises
Oh, Samar !! j’ai déjà faim avec ta délicieuse salalde ! pourtant, je suis pas salade mais là, c’est complet !! dommage que je n’ai pas ce qu’il faut pour ce soir ! je note pour une prochaine ! bonne soirée ! bisous
TRès très belle salade !!! Ca donne envie !
salam’alaykoum
une de mes salades préférées!! rien que de la voir j’en ai l’eau à la bouche ))) merci pour le partage!
une bien belle salade ! ton mari est sympa , il te ramène des recettes ! bises
Hmmmmmmmmm une salade dont je raffole, la tienne est bien gourmande ! Bonne soirée !