Samboussek à la viande hachée, recette libanaise

Samboussek à la viande hachée, recette libanaise

On fait escale au Liban avec ces irrésistibles chaussons frits et fourrés  appelés samboussek se présentant sous des formes variées allant de demi-lune aux cigares. Il existe aussi différentes garnitures dont deux très populaires qui sont à base de viande hachée ou de fromage. Un accompagnement populaire sur une table de Mezze et lors des occasions spéciales.

Qu’est ce que le Samboussek ou sambousek (السمبوسك):

Les Sambousek est une sorte de chausson frit fourré à la viande (sambousek lahma) ou au fromage (sambousek jabneh) une spécialité libanaise servie chaude ou froide, prenant généralement la forme de demi-lune fourrée à la viande est précuite contrairement au sambousek de fromage qui est ajouté crue. Il existe aussi une variante de sambousek réalisée à partir de la pâte filo (phyllo) en forme de cigare appelée rekakat lahme.

Le façonnage du sambousek :

Le façonnage est très simple et se fait de la même façon que les empanadas, il suffit de découper en disque la pâte étalée au préalable finement en déposant la farce sur l’extrémité en prenant soin de laisser une petite marge afin de sceller le chausson, pour cela on peut utiliser une fourchette et presser fermement.

La seconde méthode consiste à utiliser le doigt afin de replier la pâte sur elle-même en commençant par l’extrémité du chausson et en avançant jusqu’à l’autre extrémité en réalisant un joli motif.

La farce : on peut choisir de la viande d’agneau ou encore la viande de boeuf. J’ai une préférence pour l’agneau qui a plus de saveur.

Les épices : Cannelle, poivre blanc et sel, n’hésitez pas à ajouter d’autres épices : curcuma, mélange d’épices, sumac qui apportent de la chaleur aux différents mets.

La pâte : Elle est très facile et agréable à travailler, on y ajoute parfois du lait comme pour les fatayas (pastel) ce qui donne une pâte plus riche ou encore la pâte à Man’ouché (pain au Zaatar libanais), d’ailleurs souvent pendant le ramadan, quand je prépare ce pain j’en profite pour réaliser des samboussek. J’ai choisi de frire les sambousek mais il existe aussi la version de cuisson au four.

Recette sambousek (sambousek Lahme)

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, fécule de mais et sel.

Ajouter l’huile végétale et mélanger avec la main jusqu’à obtenir une texture friable et sableuse.

Incorporer l’eau et pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à une texture lisse et non collante.

Laisser reposer environ 1/2 à 1 heure.

Préparer la farce :

Dans une poêle chaude ajouter la viande hachée et laisser revenir en mélangeant jusqu’à une couleur brune.

Pousser la viande sur le cote et ajouter l’oignon hache. Commencer à l’incorporer à la viande à l’aide d’une cuillère en bois et faire revenir pendant environ 3 minutes. Incorporer les épices.

Ajouter l’ail hachée ainsi que pignons.

Débarrasser la farce dans une assiette et laisser refroidir.

Réaliser le montage des samboussek :

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper des disques.

Remplir chaque disque de farce et rabattre la pâte en formant une demi-lune et sceller les bords en prenant soin de bien pincer afin que le chausson ne s’ouvre pas pendant la friture.

Chauffer l’huile de friture et plonger les sambousek en petits lots (tout dépendra de la largeur de la poêle ou friteuse) en les retournant à mi-cuisson jusqu’à une couleur dorée.

Sambousek viande hachee libanais

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Accompagnement

Cuisine algerienne, libanaise

Portions 35

Ingrédients

  

1x2x3x

La pâte Sambousek :

• 280 g farine
• 50 g fécule de maïs
• 60 ml huile végétale
• 140 ml eau
• 1/2 c.a.c sel

Farce viande hachée :

• 250 g viande hachée d'agneau (ou boeuf)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• sel
• poivre blanc
• 1/2 c.a.c cannelle
• 1/2 c.a.c curcuma
• 1/2 c.a.c Sumac
• 50 g pignons torréfiés

Instructions

 

La pâte :

• Dans un saladier, mélanger la farine, fécule de mais et sel.
• Ajouter l'huile végétale et mélanger avec la main jusqu’à obtenir une texture friable et sableuse.
• Incorporer l'eau et pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à une texture lisse et non collante.
• Laisser reposer environ 1/2 à 1 heure.

Préparer la farce :

• Dans une poêle chaude ajouter la viande hachée et laisser revenir en mélangeant jusqu’à une couleur brune.
• Pousser la viande sur le cote et ajouter l'oignon hache. Commencer à l'incorporer à la viande à l'aide d'une cuillère en bois et faire revenir pendant environ 3 minutes. Incorporer les épices.
• Ajouter l'ail hachée ainsi que pignons.
• Débarrasser la farce dans une assiette et laisser refroidir.

Réaliser les sambousek :

• Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper des disques.
• Remplir chaque disque de farce et rabattre la pâte en formant une demi-lune et sceller les bords en prenant soin de bien pincer afin que le chausson ne s'ouvre pas pendant la friture.
• Chauffer l'huile de friture et plonger les sambousek en petits lots (tout dépendra de la largeur de la poêle ou friteuse) en les retournant à mi-cuisson jusqu’à une couleur dorée.
• Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
• Servir aussitôt !!

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