La samoussa ou samosa est une recette qui fait partie de la cuisine indienne, et appréciée au-delà de ses frontières. Des chaussons de forme triangulaire, qui mêle textures croustillantes et saveurs épicées. Souvent considérée comme un aliment de street-food, mais aussi comme entrée dans un repas festif, ou en-cas.

La préparation de la samosa est très facile ! Je vous propose aujourd’hui la version végétarienne aux pomme de terre et petits pois.

Recette Samoussa, recette indienne — Samoussa indienne

Recette Samoussa, cuisine indienne à la pomme de terre

Direction l’Inde avec cette délicieuse recette de samosa indienne ! La samossa indienne se démarque pour sa diversité. Bien que la garniture la plus traditionnelle soit végétarienne à base de pomme de terre épicée, de petits pois, et d’herbes fraîches comme la coriandre et une riche palette d’épices notamment le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam massala. Vous pouvez ajouter d’autres légumes telles que les carottes.

On retrouve la Samossa à la viande, généralement préparée avec du boeuf, du poulet ou de l’agneau. Cette version est particulièrement populaire dans certaines région de l’Inde et inclut une garniture richement épicée et aromatisée.

En Inde, la forme des samoussa peut varier selon la région. Mais la samossa traditionnelle reste la forme triangulaire.

La samossa est très populaire pas seulement en Inde, mais également au Pakistan. C’est plus qu’un simple snack. Elle fait partie intégrante de la culture indienne. On la retrouve dans les rues, où elle est vendue par des marchants ambulants, dans les restaurants et également dans les maisons pour des occasions spéciales.

La recette de samoussa que je vous propose n’est pas très compliquée à faire. Vous pouvez préparer la farce à l’avance et faire le montage de la samosa au moment de les cuire. D’ailleurs je prépare souvent une bonne quantité la veille afin de gagner du temps.

Ces samosa sont les bienvenues pendant le mois sacré de ramadan. Une bonne alternative aux boureks et maakouda qui restent bien entendu indétrônables sur la table du ftour.

La garniture est préparée en faisant revenir les ingrédients avec un mélange d’épices afin d’obtenir une farce savoureuse et légèrement épicée.

La pâte, quant à elle est réalisé avec de la farine, de l’eau et du sel. Elle doit être suffisamment souple pour être étalée et pliée sans se déchirer, tout en étant assez ferme pour contenir la farce et être croustillante une fois frite.

Le façonnage est vraiment simple ! Après avoir étalée la pâte, elle est découpée en cercles sur lesquelles la garniture est disposée avant de replier les extrémité sous forme de triangle. Les samoussa sont ensuite frits dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.

Préparer la pâte :

Tamisez la farine et la maïzena, puis ajoutez le sel et le beurre fondu. Sablez avec les doigts jusqu’à absorption complète du beurre.

Mouillez doucement avec l’eau en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis laissez la pâte reposer.

Préparer la farce :

Épluchez les pomme de terre les couper en cubes et les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendre. Écraser à la fourchette et réserver.

Cuire les petits pois dans une eau salée ou à la vapeur. Égouttez et réserver.

Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment rouge (si vous l’utilisez) et cuire pendant 2 minutes.

Ajoutez le garam massala, le curcuma, le piment rouge en poudre et le sel et cuire 2 minutes de plus.

Dans un bol, mélangez la purée de pomme de terre, l’oignon, les petits pois.

Arrosez de jus de citron et ajouter la coriandre hachée. Bien mélanger le tout.

Pour assembler les samosas : divisez la pâte en boules de taille égale.

Sur une surface farinée, roulez chaque balle en un cercle de 13 cm approximativement.

Déposez ensuite 1 c-a-café de farce au centre puis badigeonnez les extrémités du cercle d’eau.

Fermez les samossa en pinçant bien afin que ça ne s’ouvre pas durant la cuisson.

Chauffez l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Frire les samoussa jusqu’à ce qu’elle prennent une belle couleur.

Servez aussitôt !

Enjoy !

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Auteur : Samar

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Type de plat Samoussa

Cuisine Indienne

Portions

Ingrédients

Pâte a samoussa :

300 g farine
100 g beurre fondu
150 ml eau
25 g maïzena

Farce pomme de terre :

2 pommes de terre
150 g petits pois
1 oignon
2 c-a-soupe huile végétale
2 gousse d'ail hachée
1/2 c-a-café garam massala
1/2 c-a-café coriandre
1/2 c-a-café curcuma
sel poivre noir
1/2 jus de citron
1 c-a-café piment rouge en poudre
2 c-a-soupe coriandre ciselée
1/2 piment rouge émincée
1 c-a-café gingembre hachée

Instructions

Préparer la pâte :

Tamiser la farine et la maïzena, ajoutez le sel et le beurre fondu, sabler avec les doigts jusqu’à absorption complète du beurre, mouiller doucement avec l’eau en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, laisser la pâte reposer.
Éplucher les pomme de terre les couper en cubes et les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Écraser à la fourchette et réserver.
Cuire les petits pois dans une eau salée ou a la vapeur. Égoutter et réserver.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter l'ail, le gingembre et le piment rouge (si vous l'utilisez) et cuire pendant 2 minutes.
Ajouter le garam massala, le curcuma, le piment rouge en poudre et le sel et cuire 2 minutes de plus.
Dans un bol, mélanger la purée de pomme de terre, l'oignon, les petits pois.
Arroser de jus de citron et ajouter la coriandre hachée. Bien mélanger le tout.
Pour assembler les samosas: diviser la pâte en boules de taille égale.
Sur une surface farinée, roulez chaque balle en un cercle.
Déposer 1 c-a-c de farce au centre et badigeonner les extrémités du cercle d'eau.
Fermer les samoussa en pinçant bien afin que ça ne s'ouvre pas durant la cuisson.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Frire les samoussa jusqu’à ce qu'elle prennent une belle couleur.