Recette Samoussa, cuisine indienne
La samoussa ou samosa est une recette qui fait partie de la cuisine indienne, et appréciée au-delà de ses frontières. Des chaussons de forme triangulaire, qui mêle textures croustillantes et saveurs épicées. Souvent considérée comme un aliment de street-food, mais aussi comme entrée dans un repas festif, ou en-cas.
La préparation de la samosa est très facile ! Je vous propose aujourd’hui la version végétarienne aux pomme de terre et petits pois.
Recette Samoussa, cuisine indienne à la pomme de terre
Direction l’Inde avec cette délicieuse recette de samosa indienne ! La samossa indienne se démarque pour sa diversité. Bien que la garniture la plus traditionnelle soit végétarienne à base de pomme de terre épicée, de petits pois, et d’herbes fraîches comme la coriandre et une riche palette d’épices notamment le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam massala. Vous pouvez ajouter d’autres légumes telles que les carottes.
On retrouve la Samossa à la viande, généralement préparée avec du boeuf, du poulet ou de l’agneau. Cette version est particulièrement populaire dans certaines région de l’Inde et inclut une garniture richement épicée et aromatisée.
En Inde, la forme des samoussa peut varier selon la région. Mais la samossa traditionnelle reste la forme triangulaire.
La samossa est très populaire pas seulement en Inde, mais également au Pakistan. C’est plus qu’un simple snack. Elle fait partie intégrante de la culture indienne. On la retrouve dans les rues, où elle est vendue par des marchants ambulants, dans les restaurants et également dans les maisons pour des occasions spéciales.
La recette de samoussa que je vous propose n’est pas très compliquée à faire. Vous pouvez préparer la farce à l’avance et faire le montage de la samosa au moment de les cuire. D’ailleurs je prépare souvent une bonne quantité la veille afin de gagner du temps.
Ces samosa sont les bienvenues pendant le mois sacré de ramadan. Une bonne alternative aux boureks et maakouda qui restent bien entendu indétrônables sur la table du ftour.
La garniture est préparée en faisant revenir les ingrédients avec un mélange d’épices afin d’obtenir une farce savoureuse et légèrement épicée.
La pâte, quant à elle est réalisé avec de la farine, de l’eau et du sel. Elle doit être suffisamment souple pour être étalée et pliée sans se déchirer, tout en étant assez ferme pour contenir la farce et être croustillante une fois frite.
Le façonnage est vraiment simple ! Après avoir étalée la pâte, elle est découpée en cercles sur lesquelles la garniture est disposée avant de replier les extrémité sous forme de triangle. Les samoussa sont ensuite frits dans un bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
Préparer la pâte :
Tamisez la farine et la maïzena, puis ajoutez le sel et le beurre fondu. Sablez avec les doigts jusqu’à absorption complète du beurre.
Mouillez doucement avec l’eau en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis laissez la pâte reposer.
Préparer la farce :
Épluchez les pomme de terre les couper en cubes et les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendre. Écraser à la fourchette et réserver.
Cuire les petits pois dans une eau salée ou à la vapeur. Égouttez et réserver.
Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez l’ail, le gingembre et le piment rouge (si vous l’utilisez) et cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le garam massala, le curcuma, le piment rouge en poudre et le sel et cuire 2 minutes de plus.
Dans un bol, mélangez la purée de pomme de terre, l’oignon, les petits pois.
Arrosez de jus de citron et ajouter la coriandre hachée. Bien mélanger le tout.
Pour assembler les samosas : divisez la pâte en boules de taille égale.
Sur une surface farinée, roulez chaque balle en un cercle de 13 cm approximativement.
Déposez ensuite 1 c-a-café de farce au centre puis badigeonnez les extrémités du cercle d’eau.
Fermez les samossa en pinçant bien afin que ça ne s’ouvre pas durant la cuisson.
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Frire les samoussa jusqu’à ce qu’elle prennent une belle couleur.
Servez aussitôt !
Enjoy !
Pour d’autres recettes de cuisine indienne :
Chapati, recette pain indien plat
Samoussa indienne, végétarien
Ingrédients
Pâte a samoussa :
- 300 g farine
- 100 g beurre fondu
- 150 ml eau
- 25 g maïzena
Farce pomme de terre :
- 2 pommes de terre
- 150 g petits pois
- 1 oignon
- 2 c-a-soupe huile végétale
- 2 gousse d'ail hachée
- 1/2 c-a-café garam massala
- 1/2 c-a-café coriandre
- 1/2 c-a-café curcuma
- sel poivre noir
- 1/2 jus de citron
- 1 c-a-café piment rouge en poudre
- 2 c-a-soupe coriandre ciselée
- 1/2 piment rouge émincée
- 1 c-a-café gingembre hachée
Instructions
Préparer la pâte :
- Tamiser la farine et la maïzena, ajoutez le sel et le beurre fondu, sabler avec les doigts jusqu’à absorption complète du beurre, mouiller doucement avec l’eau en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, laisser la pâte reposer.
- Éplucher les pomme de terre les couper en cubes et les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Écraser à la fourchette et réserver.
- Cuire les petits pois dans une eau salée ou a la vapeur. Égoutter et réserver.
- Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter l'ail, le gingembre et le piment rouge (si vous l'utilisez) et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter le garam massala, le curcuma, le piment rouge en poudre et le sel et cuire 2 minutes de plus.
- Dans un bol, mélanger la purée de pomme de terre, l'oignon, les petits pois.
- Arroser de jus de citron et ajouter la coriandre hachée. Bien mélanger le tout.
- Pour assembler les samosas: diviser la pâte en boules de taille égale.
- Sur une surface farinée, roulez chaque balle en un cercle.
- Déposer 1 c-a-c de farce au centre et badigeonner les extrémités du cercle d'eau.
- Fermer les samoussa en pinçant bien afin que ça ne s'ouvre pas durant la cuisson.
- Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Frire les samoussa jusqu’à ce qu'elle prennent une belle couleur.
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Bonsoir j’ai réalisé votre recette ce soir mais je voulais savoir si je pouvais en conservé au frigo pour demain inchallah sans les frire svp merci
Bonjour rachida
Oui vous pouvez les mettre dans un sac ziploc a plat ainsi ils tiendront leur forme 🙂
Bonjour
Je voulais savoir si je peux comgeler les samoussa sans les cuire pr les faire plus tard
Bonjour Sylvie
Oui c’est possible, je le fais souvent je les dépose a plat dans un sac Ziploc et au moment de les servir je les fait cuire sans les décongeler !
Salam wa alikoum,
Tout d’abord Ramadan Moubarak
Et aussi merci pour ces recettes.
Est ce que ça pose problème si je n’utilise pas la maïzena ? En effet j’en ai pas…
En te remerciant d’avance de ta réponse 😊
Wa Alikoum Es-Salem Naina
Si vous avez un autre féculent de pomme de terre par exemple utilisez-le sinon retirez la maïzena et remplacez par de la farine 🙂
Au fait c’est la maïzena qui donne ces jolies bulles sur la surface de la pates 🙂
bonjour, est-ce que son peut réfrigéré la pâte et la laisser pour un autre moment.
Oui la pâte peut être réfrigérer ou congeler aussi
J’ai bien envie de tester !!
Cela change des bricks
Sublime ! Une tres belle pate <3 Facile a realiser ! Bravo et yatik saha Madame
Allah ibarek fik mille merci pour la confiance ainsi que le retour positif
Saha ftourkoum
Samar
Je te promets juste hier je cherchais la recette mdr! 😘
Merci ma belle.
Tu ne cesse de nous faire saliver samar humm
Salam alaykoum Samar, je vais de suite faire ces samousa qui on l’air succulent pour ce midi InshAllah. Ce matin j’ai déguster avec ma petite famille la brioche russe elle était superbe comme ttes tes recettes d’ailleurs merci beaucoup car je me régale ainsi que mon entourage à chaque fois !!! un des mes blog favoris
Wa Alikoum Es-Salem Camille ! incha allah les samoussa plairont a la petite famille concernant les épices on y va avec le gout de chacun si vous aimez le goût relevé ajoutez plus d’épices 🙂
mille merci pour la fidélité au blog ainsi que la confiance Barak Allah w Fik
Samar
tes samoussas sont top de top !!!!! bises
Mmmm ça a l’air tellement bon!
Merci j’adore les salées
mmmmm trop bon c briwates ..merci c pour ramadane.
Ils sont vraiment trop beaux avec ce joli petit façonnage dont tu nous livres si bien le secret ! c’est vraiment gentil à toi. Un gand merci ma samar ! gros bisous
avec plaisir ma Claudine
Bise
Tes samoussa ont l’air fameux !! Je m’invite 🙂
Delicious
Mmmm j’adore beaucoup les Samoussa, bravo ma chère Ya3tik essaha
figure toi que j’en ai déjà fait mais je n’ai jamais publié la recette car mes photos étaient râtées! tu me donnes envie de repasser en cuisine car c’est excellent
Voilà de beaux samoussa qui me plaisent beaucoup
Bisous
Bonsoir mon Amie
je vais essayer avec ta pâte,et avec de telles épices,ce ne peut qu’être bon.
J’en ai déjà faits( recettes prises sur des sites indiens, ),légèrement différentes. Belle soirée
bonsoir Chris !
j’espère que ca plaira j’adore la cuisine et les épices indiennes 🙂
bise et bonne fin de soirée
Samar
Salamou alaykom. BarakAllahoufik pour cette recette 🙂 un délice.. je tournais en rond dans ma cuisine à la recherche d’une idée pour le dîner et je reçois ta recette 🙂 mon mari et les enfants se sont régaler 🙂 boussa et merci encore
Wa alikoum Es Salem !
mille merci pour la confiance rabbi yahafdak pour la rapidite ca me fait plaisir
au plaisir de vous relire
Samar
Miam miam bravo samar