Aïoli facile / aïoli provençal
Aïoli facile, sauce aïoli provençal
Une sauce aïoli maison que je vous propose aujourd’hui une version provençale qui apportera une touche particulière à vos burgers, sandwichs, salades entre autres garnis d’oeufs mimosa et fera un dip parfait aux frites, poulet et grillades. Une recette à ajouter aux sauces pour apéro d’été.
Qu’est ce que la sauce aïoli :
La sauce Aïoli est une recette Catalane, une sorte de mayonnaise, composée d’huile d’olive (au lieu de l’huile végétale pour la mayonnaise classique) et ail. Une mayonnaise aromatisée, diluée avec un peu d’acide comme du vinaigre ou du jus de citron parfois des herbes et des épices.
Le nom aioli signifie ail (aï) et (oli) huile, une sauce populaire en Espagne, elle est simple et surtout savoureuse. Une façon facile aussi pour écouler les jaunes d’oeufs.
Le petit inconvénient pour ce genre de sauces est le fait d’utiliser des oeufs crus se qui réduit la durée de conservation qui ne dépasse pas 24 h. Par mesure de sécurité, je vous conseille de préparer cette sauce le jour de sa consommation et en petite quantité.
N’hésitez pas à ajouter des herbes et épices à votre sauce aïoli pour plus de saveur comme la ciboulette, ail rôti, romarin etc…
L’été j’aime accompagner les pommes de terre rôties au four d’aïoli, les côtelettes d’agneau ou encore la Frites de patate douce et pourquoi pas la base de la sauce burger.
Dernièrement nous avons préparé des ailes de poulet et pomme de terre au four à base d’une savoureuse marinade à l’orange style tapas accompagnés de cette sauce à l’ail et c’était incroyablement bon, nous nous sommes tout simplement régalés.
Je réalise toujours ma sauce à l’ail au fouet manuel mais il est possible d’utiliser un mixer ou robot culinaires.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Cette sauce Aïoli s’utilise dans des sandwich, des dips ou des grillades (viande ou poisson) c’est trop bon, ma mère la préparait légèrement plus liquide pour accompagner les grillades.
Il existe l’Aïoli provençale qui est à base de jaunes d’oeufs et la catalane, cette dernière est sans oeufs qu’on appelle aussi alioli ou allioli. Elle est plus difficile à maîtriser du fait qu’il n y a pas de liquide, même si les gousses d’ails rendent leur jus.
Vous avez rate votre sauce ?? pas de panique :
Il est possible de récupérer une sauce aïoli ratée en y ajoutant un jaune d’oeuf et en fouettant afin de l’incorporer.
1. Peler l’ail et le dégermer, à l’aide d’un mortier l’écraser avec une pincée de sel.
2. Transvaser l’ail dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf et la moutarde (je ne mets jamais mes ingrédients à température ambiante, j’ai toujours réussi mes mayonnaise de cette façon).
3. A l’aide d’un fouet commencer à fouetter toujours dans le même sens en utilisant des mouvement réguliers, verser un filet d’huile d’olive (je verse dans les parois du bol) tout en continuant à fouetter, continuer à verser par filet l’huile d’olive, on remarquera que la sauce commence à prendre.
4. Verser le reste de l’huile d’olive, tout en fouettant, ajouter le vinaigre ou le citron, saler poivrer (j’utilise le poivre blanc ).
Pour le poisson j’aime ajouter du poivre de cayenne pour une sauce plus piquante.
Aïoli facile, sauce provençale
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf
- 120 ml huile d'olive
- 2 gousses d'ail on peut en mettre plus
- sel
- 1 c-a-c moutarde
- 1 c-a-c citron ou vinaigre de cidre
- 1 pincée poivre blanc
- 1 pincée Cayenne (facultatif)
Instructions
- Peler l'ail, le dégermer et piler à l'aide d'un mortier avec une pincée de sel.
- Transvaser l'ail dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde (je ne mets jamais mes ingrédients à température ambiante, j'ai toujours réussi mes mayonnaise de cette façon).
- A l'aide d'un fouet manuel, commencer à fouetter toujours dans le même sens en utilisant des mouvement réguliers, verser un filet d'huile d'olive dans les parois du bol tout en fouettant sans cesse. Continuer à verser en filet l'huile d'olive. On remarque que la sauce commence à epaissir.
- Verser le reste d'huile d'olive tout en fouettant.
- Ajouter le vinaigre ou le citron.
- Saler et poivrer.
Bon A Savoir :
- Je n’utilise pas une grande quantité de gousse d’ail à cause de mes filles, sinon pour 3 jaunes d’oeuf on peut aller jusqu’à 10 gousses d’ail.
- Concernant l’huile d’olive, je n’ai pas la quantité exact, mais quand les pics se forment j’arrête.
- On peut se passer du vinaigre ou du citron mais cela apporte une couleur plus claire et un bon goût acidulé.
recette facile, ete, cuisine saine, cuisine economique, dips, accompagnement, entrees
huuum, elle est magnifique ta sauce, j’ai l’habitude de l’acheter parceque comme tu dis sa durée de vie est très courte, mais je l’ai jamais essayé, cela doit être trooop bon fait maison.
bisous
Je n’ai encore jamais tester cette recette. Merci pour la bonne idée, j’en ai déjà l’eau à la bouche.
Agréable journée
A bientôt
c est une sauce auquelle je ne pense pas et pourtant elle est delicieuse! Bonne journée ensoleillée! bises Lou
Une jolie sauce! Merci pour le partage! Bizzzz samourati……
une délicieuse sauce ! bises
Indispensable cette sauce, elle est vraiment bonne mais bon, à consommer avec modération n’est-ce pas !!
Bonne soirée
Sarah
Jolie recette!
hummm l aïoli, je n en fait que rarement, je suis la seule à aimer lol, c est tellement bon avec des dips par exemple, quoique un poil calorique mdr
Pour ma part je mets 6 gousses pour 3 jaunes et une bonne huile d olive que j achète du Sud de la France. une tuerie et tu m as donné faim lol
ohhh moi aussi j’adore 🙂
bise Celine
hummmmmmmmmm trop trop bon !!!
Miammmmmmmmmmmmmmmm, une bonne aioli qui sent le sud et les cigales sa chante 😉 sa chante … Avec des bons fruits de mer volontiers j adorerai j en raffole j en ai mangé jeudi dernier mais si je pouvai en manger tout les jours je le ferai … Je la garde la tienne de coté . Grosses bises ma belle
Coucou Samar !
Ouh la la !!! cet aioli !!!! j’adore ça, cette couleur Mmmmmm ! qu’est ce que c’est appétissant !!! si je m’écoutais j’en mangerai plus souvent, mais bon, je fais gaffe…. faut rentrer dans le maillot loool J’imagine que ce délicieux aioli va trés bien accompagné tes maquereaux 😉
Trés bonne soirée
Bisous
PS : cet aprés-midi 38° ! et demain pareil, j’en ai chaud d’avance lool
Holala…si je pouvais venir avec mon morceau de pain…miam!!! Bisou Samar
j’ai bien envie d’y tremper un morceau de pain dedans
Il est magnifique ton aioli , pleins de saveurs du sud:-) un délice meme seul sur un bout de pain c’est le bonheur, je te souhaite une belle après-midi, des bizz( je pars en vacances jusqu’au 7 et je ne pourrai pasmalheureusement venir vous visiter (pas d’internet) , je mets automatiquement mes recettes qui continueront à être publier cependant.à très bientot ma copinaute!!! (aujourd’hui 39° chez nous:-)
Rien qu’en voyant la photo, on a envie de tremper son doigt dedans et de déguster.
J’aime l’aïoli.
A bientôt
Bien belle et bien appétissante cette sauce. Bises et bonne soirée.
C’est vrai que ça le ferait carrément avec mon saumon!
hummm j’aime beaucoup ça! j’en mange même sur une tartine de pain grillé! rolalala !!! merci ma poulette bisoussssssssssss
Belle sauce que je tartinerais bien sur une bon steack grillé! Biz et j’ai hâte de voir tes oeufs mimosa!
Joli et gourmand avec une bonne viande ou des petits légumes croquants…une sauce qui nous plait bien!
Bisous ensoleillés…yessssssssss
Salem Aleyki,j’adore les sauces fait maison et celle ci est très utile pour toute sorte d’accompagnements ,
merci Samar pour ce partage
bisous et bonne journée
coucou,
vite, vite, quelque chose pour tremper dedans … !!:)
bizzzzzzzzz
Soubhan allah, je sors de chez latifa ou je suis tomber sur des bricks que j’ai manger hier avec la chorba le ramadan a commencé chez moi lol (chaaban) et là j’etais en traine de monter ma mayo pour le repas du soir ,et j’arrive je trouve la tiennes el ghloubs and baadaha ,je note tout de suite ta recette c’est une tuerie on est fan de mayomais (maisson stp)hihihi!:)Gros bisous
bravo elle est très belle cette sauce et surtout délicieuse
bonjour ma belle
comment vbas tu?
ta sauce est magnifique bien parfumée allah yaatik saha chahitini
gros bisous ma belle
Hummmm super bon la sauce aioli, merci. Bon apres midi
ça c’est de chez moi
c’est trop bon avec une grillade humm tu me donnes envie
bonne après midi bisous
Bonjour ma belle! ahaha!on voit que la provence a laissé des traces! c vraiment de saison une bonne idée. c sûr que je mettais plus de gousses d’ail!
mon chat en mangera pas nan! étant jeune j,en mangeais beaucoup avec de la morue, des patates des carottes et d,autres légumes…on mets ce qu’on veut en fait.merci ma belle pour ces beaux souvenirs et pour la recette et je ne sais pas quand tu as mangé ça mais je suis sûre que ça a été un jour avec sieste!bizzz
Elle est bien réussie ta mayonnaise…enfin ton aïoli! J’aime beaucoup, j’en mettrai partout!! Bises Samar.
une trés belle dcéiouvert bizou ma belle
Je veux bien des petits surimis à tremper dedans!